Ceptas sēnes ziemai: 5 labākās receptes konservēšanai, uzglabāšanai

Vasarā un rudenī sēņu laiks. Ja “klusās medības” bija veiksmīgas, varat eksperimentēt un tradicionālo sālītu sēņu vietā ziemai izgriezt ceptas sēnes. Konservēšanai varat izmantot jebkura veida sēnes.

Ceptu sēņu novākšanas iespējas ziemai

Sēņu novākšanā ziemai nav nekā sarežģīta. Cepšanai ir piemērots jebkurš veids. Vislabāk ir izvēlēties mazas sēnes, tās izrādās garšīgākas. Ja to ir daudz, vislabāk tos šķirot pēc veida un saglabāt atsevišķi. Tātad sālīšanas garša ir bagātīga un viendabīga.

Vērts arī atzīmēt, ka sēņu un baraviku stilbiņas nav vēlamas izmantot konservēšanai. Tie negaršo ļoti labi.

Prasības galvenajām sastāvdaļām

Sēnes vislabāk lasīt prom no ceļa. Tos lielos daudzumos uzkrājas toksīni un smagie metāli, un tas var izraisīt saindēšanos. Jūs nevarat lietot tārpu sēnes. Cepurēm jābūt līdzenām, bez bojājumu pazīmēm, un kājām jābūt cieši pieguļošām. Cepšanai der gan dārzeņi, gan sviests. Sēnes var cept arī taukos.

Vai sēnēm vajadzētu vārīties pirms cepšanas vai nē?

Pēc cepšanas uzvārīt. Tas ir nepieciešams tikai tad, ja sēnes savāktas netālu no ceļa vai mājām. Sēņu vārīšana palīdz no tām sagremot kaitīgās vielas, un, ja tās savāktas videi draudzīgā vietā, tad tas nav vajadzīgs.

Arī sēņu vārīšanas nepieciešamība ir atkarīga no to veida. Protams, ēdamo nevar vārīt. Un nosacīti ēdamās jāvāra.

Ar iepriekšēju gatavošanu

Pirms cepšanas sēnes sašķiro un rūpīgi nomazgā. Pēc tam 20-40 minūtes ielej ledus ūdeni. Pirms vārīšanas to notecina. Vāra 20–35 minūtes.

Nav vārīšanās

Sēnes var nevārīt, bet uzreiz sākt cept. Šajā gadījumā tos arī mazgā un izšķiro. Jūs varat tos sagriezt, ja tie ir lieli. Šī sagatavošanas metode ir piemērota, ja konservēšana notiks bez sterilizācijas.

Ceptu sēņu receptes

Ir liels skaits ziemai ceptu sēņu recepšu. Šis ir lielisks pusfabrikāts, kas piemērots dažādu ēdienu pagatavošanai.

Ceptas sēnes ziemai burciņās

Sastāvdaļas augu eļļā ceptām sēnēm:

• 3 kg nomizotu un mazgātu sēņu;
• 3 ēd.k. l. augu eļļa (var izmantot arī sviestu, lai ēdienam piešķirtu neparastu garšu);
• smalks galda sāls pēc garšas;
• pāris lauru lapu;
• jebkādas garšvielas, ko vēlaties.

Ēdienu konservēšana:

1. Rūpīgi noskalojiet sēnes no zemes, izšķirojiet un notīriet no gružiem.
2. Ielejiet ūdeni un atstājiet uz 20 minūtēm.
3. Cepšanas traukā izkausē sviestu un pievieno nedaudz augu eļļas.
4. Ielieciet sēnes pannā un apcepiet, līdz tās ir mīkstas, laiku pa laikam apmaisot.
5. 3-5 minūtes pirms gatavošanas pievieno sāli un garšvielas, lauru lapu.
6. Izvelciet lauru lapu.

Gatavās sēnes saliek bankās un sarullē. Šādi sagatavotas sēnes jāuzglabā ledusskapī un jāizlieto pēc iespējas ātrāk.

Gailenes

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• 3 kg gailenes;
• sāls;
• eļļa vai tauki;
• jebkuras garšvielas.

Brekles sagatavošanas process ziemai:

1. Gilenes sagriež lielos kubiņos.
2. Ielejiet ūdeni un vāriet 10 minūtes. Lai pārliecinātos, ka gailenes ir labas, varat izmēģināt ūdeni. Ja negaršo rūgta, gailenes ir labi ēst.
3. Cepšanas traukā izkausē sviestu un ieliek gailenes, cep 40 minūtes, līdz šķidrums pilnībā izvārās.

Dažas minūtes pirms gatavošanas varat pievienot garšvielas, lai sagatavei piešķirtu neparastu garšu. Gatavās gailenes kārto burkās un aizvāko. Sagatavi vislabāk izmantot kartupeļu cepšanai. Gailenes nav nepieciešams cept, tās var uzreiz pievienot kartupeļiem.

Šampinjoni

Sastāvdaļas ar sīpoliem ceptu šampinjonu novākšanai ziemai:

• svaigas sēnes;
• 2 vidēja izmēra sīpoli;
• sāls.

Konservēšanas sagatavošanas process:

1. Sagrieziet sēnes šķēlēs vai šķēlēs.
2. Nomizojiet sīpolu no mizas, sagrieziet lielos kubiņos.
3. Uzkarsē pannu, pievieno saulespuķu eļļu.
4. Eļļai var pievienot rozmarīna zariņus, lai sēnēm būtu patīkams aromāts un garša.
5. Cep sīpolus līdz zeltaini brūnai.
6. Pievieno sēnes un apcep, līdz liekais šķidrums novārās un paliek tikai eļļa.

Sāls gatavošanas beigās. Sakārtojiet sagatavi burkās un pārklājiet ar vākiem. Izņemiet konservējumu ledusskapī vai pagrabā.

Austeru sēnes

Sastāvdaļas austeru sēņu novākšanai ziemai:

• austeres;
• sviests;
• sāls un garšvielas nav obligāti.

Kā pagatavot ēdienu:

1. Notīriet austeru sēnes no gružiem, rūpīgi noskalojiet zem tekoša ūdens un ļaujiet tām nedaudz nožūt.
2. Pēc tam sagrieziet tos, bet ne smalki.
3. Uzkarsē pannu, izkausē tajā sviestu, tad pievieno 20 ml saulespuķu eļļas.
4. Izklāj austeru sēnes un apcep līdz zeltaini brūnai.

Neaizmirstiet sālīt austeru sēnes. To var izdarīt gan gatavošanas beigās, gan sākumā. Gatavo ēdienu kārto burkās un aizver vākus. Ievietojiet tos ledusskapī vai uzglabājiet pagrabā.

Ceptas austeru sēnes var uzsildīt un ēst kā atsevišķu ēdienu, vai arī ar tām pagatavot kartupeļus, zupas vai kādus citus ēdienus.

bulgāru valoda

Kas jums nepieciešams ēdiena gatavošanai:

• sēnes;
• eļļa cepšanai;
• dažas ķiploka daiviņas;
• 3 karotes 9% etiķa;
• dilles un pētersīļi;
• sāls.

Gatavošanas process:

1. Nomizo un sagriež sēnes.
2. Cep uz pannas, līdz mīksts.
3. Ķiplokus un sasmalcinātus zaļumus liek burciņās, liek sēnes.
4. Sēņu eļļai pievieno sāli un etiķi, uzvāra.

Ielejiet sēnes ar iegūto marinādi, sterilizējiet burkas 40 minūtes sālsūdenī, tad satiniet.

Sagatavju glabāšana

Ceptas konservētas sēnes var uzglabāt ledusskapī vai pagrabā.

Cik daudz jūs varat paturēt?

Ceptas sēnes saglabājas apmēram gadu. Nav vēlams tos uzglabāt ilgāk. Trauks zaudē savu garšu, un jo vairāk burciņas stāv, jo lielāka iespēja saindēties. Vislabāk lietot 6 mēnešu laikā pēc virpuļošanas.

Ieteicams