Marinēti kāposti: 18 gardas receptes ēdiena gatavošanai ziemai mājās

Viens no populārākajiem veidiem, kā padarīt ziemas diētu daudzveidīgu un sabalansētu, ir kodināšana. Ziemai marinēti kāposti ir veiksmīgs ēdiens, kas saglabā visu vitamīnu un mikroelementu spektru, ko satur svaigs produkts. Šī metode praktiski nav saistīta ar termisko apstrādi, un liels skaits recepšu un daudzveidīgas sastāvdaļas var apmierināt visvairāk dīvaino garšu.

Kāpostu marinēšanas smalkumi ziemai

Marinēšana ir vesela ēdiena gatavošanas sadaļa. Konservēti, izmantojot etiķi, kāposti ir laba uzkoda, der kā piedeva gaļas un zivju ēdieniem, var kalpot kā kāpostu zupas sastāvdaļa un pīrāgu pildījums.

Bet, lai ēdieni būtu asi, mēreni pikanti, jāievēro daži noteikumi:

1. Marinēšana jāveic tikai istabas temperatūrā.
2. Jaunos kāpostus nevajadzētu marinēt. Jums jāņem sezonas vidus un vēlās šķirnes ar sulīgām, gaļīgām lapām.
3. Ir ļoti svarīgi ievērot recepti un ievērot pareizas sastāvdaļu proporcijas.
4. Kodināšanai drīkst izmantot tikai rupjo akmeņsāli.
5. Kodināšanas procesā kāposti ik pa laikam jāsadursta ar dakšiņu vai citu asu priekšmetu, lai izdalītos rūgšanas gāzes.

Zinot šos vienkāršos noteikumus, varat droši sākt konservēšanu.

Galvenās sastāvdaļas izvēle un sagatavošana

Tradicionāli konservēšanai visbiežāk ņem b altos kāpostus. Retāk pievērsiet uzmanību sarkanai, Briseles, Pekinas, krāsai.Kodināšanas kvalitāte ir atkarīga no dārzeņa šķirnes un izskata. Labas, blīvas galvas ar gaļīgām saldām lapām, sniegb altas uz griezuma.

Vēlā rudens šķirnes ir piemērotākas par citām: Belorusskaya, Gribovskaya, Yubileinaya, Saburovka, Kashirskaya, Dobrovodskaya.

Kāpostu galviņas ar plaisām, plankumiem, apsaldētām vaļīgām lapām nederēs. Ideālais marinēšanas dakšiņas svars ir no 0,7 līdz 1,0 kilogramiem.

Pirms darba sākšanas kāpostus kārtīgi nomazgā, nosusina, noņem virsējās k altētās lapas, izgriež kātu. Tad kāpostu galvu sagriež plāksnēs, smalki vai rupji sagrieztu (atkarībā no receptes). Ja receptē ir burkāni, tad uz vienu galvu ņem 2-3 gab.

Kā sagatavot konteineru

Kodināšanu visbiežāk veic stikla burkās. Tos rūpīgi nomazgā ar ziepēm un tvaicē.

Ir svarīgi, lai burkas būtu neskartas, bez plaisām vai šķembām, un vāki cieši pieguļ, veidojot pilnīgu blīvējumu.

Dārzeņu un marinādes pagatavošanai izmanto emaljas traukus, nevis alumīniju.

Labākās marinētu kāpostu receptes

Ir tik daudz recepšu kāpostu kodināšanai. Šeit ir daži no tiem.

Klasisks veids 3 litru burkās

Uz trīslitru burkas ņem vienu vidēju kāpostu, burkānus, 3 ķiploka daiviņas. Marinādei: 3 litriem ūdens - etiķa esence (viena tējkarote), cukurs (1 ēdamkarote), sāls (2 ēdamkarotes), lauru lapa, pipari. Sagatavo dārzeņus: kāpostus sagriež strēmelītēs, burkānus sarīvē uz rupjās rīves vai sasmalcina. Pēc tam rīkojieties šādi:

• Garšvielas un ķiplokus liek sterilizētas burkas apakšā;
• sagriezti dārzeņi ir sakrauti blīvos slāņos;
• pievienojiet lielas sastāvdaļas virsū;
• piepildiet ar verdošu ūdeni un pievienojiet etiķi.

Bankas ir hermētiski noslēgtas.

Ziedkāposti bez sterilizācijas

Ātrai vārīšanai ar etiķi ir piemērotas stipras, veselīgas galviņas (ziedkopas). Liela kāpostu galva, izjaukta zaros, iekļaujas trīs litru cilindrā. Trauks ir sagatavots ātrai lietošanai, tāpēc trauks nav sterilizēts. Darba gaita ir šāda:

• marinādei: litrā ūdens liek garšvielas, sāli (2 ēdamkarotes), liek cukuru (3 ēdamkarotes);
• vāra uz mazas uguns 4-5 minūtes;
• piepildi burkas ar karstu marinādi un pievieno etiķi;
• aizveriet, apgrieziet, lai atdziest.

Pirmā degustācija notiek pēc nedēļas.

Karstā sālījumā

Šādi pagatavoti kāposti ir garšīgi. Rīkojieties šādi:

1. Kāpostus sagriež strēmelītēs, samīca biezenī, līdz izdalās kāpostu sula.
2. Pagatavojiet rasolu. Galvenās sastāvdaļas ir cukurs, sāls, pusglāze galda etiķa (9%) un saulespuķu eļļa.
3. Visas sastāvdaļas sajauc, vāra, kombinē ar kādu dārzeņu.
4. Kratiet trauku, lai vienmērīgi marinētu.

Uzkoda ir gatava 2 stundu laikā.

Vācu kāpostu salāti

Sāļai vācu stila uzkodai marinējiet kāpostus ar papriku un garšvielām.

1. Sasmalciniet lielu kāpostu galvu (sver līdz pusotram kilogramam).
2. Saldo papriku sagriež šķēlēs un sīpolus kubiņos.
3. Visus dārzeņus apvieno lielā bļodā un rūpīgi samaļ.
4. Pagatavo pildījumu: nelielā katliņā samaisa pusglāzi etiķa un augu eļļas, 70 gramus cukura un sāli (ēdamkarote).
5. Apvienojiet sastāvdaļas.
6. Vēlreiz kārtīgi samaisiet.

Uzkoda tiek ievilkta vienu dienu, pēc tam tā ir gatava ēšanai.

Saldie kāposti

Saldie, kraukšķīgie kāposti ļoti mīl bērnus. Sagatavojiet to šādi:

1. Lielu dakšiņu (2 kilogramus) nomazgā, sasmalcina, ieliek dziļā bļodā.
2. Pievieno divus sarīvētus burkānus, sasmalcinātu ķiploku (5 daiviņas).
3. Pagatavo saldo marinādi (glāzei cukura - 2 ēdamkarotes sāls, pusglāze augu eļļas, etiķa esence), apvieno ar dārzeņiem.
4. Sastāvdaļas samīca ar drupinājumu un pēc tam ar rokām.
5. Vāks, trīs dienas pakļauj spiedienu.

Ēdiens ir gatavs.

Ar tomātiem

Ēdienam ir neparasta garša un spilgta krāsa. Darba gaita ir šāda:

1. Vidēja kāpostgalva ir piemērota darbam. To sagriež un liek burkās, pārliek ar vidēja izmēra tomātiem, pievieno garšvielas.
2. Kad burka pilna, pagatavo marinādi.
3. Piepildiet burkas un aptiniet tās zem dzelzs vākiem.
4. Bankas ir apgrieztas un iesaiņotas, gaidot atdzišanu.

Konservācija tiek uzglabāta tumšā, vēsā vietā.

Ar papriku

Receptes būtība ir šāda:

1. Liela divu kilogramu dakša ir sasmalcināta; pipari, burkāni, svaigs gurķis sagriezts strēmelēs, sajaukts.
2. Pagatavo parasto marinādi, ko kombinē ar dārzeņiem, aizver vāku, gaidot, lai atdziest.

Ledusskapī šos salātus var uzglabāt visu ziemu mājās.

Ar bietēm

Šo recepti sauc par Gurian kāpostiem. Dārzeņus gatavo šādi:

1. Paņemiet lielu dakšiņu (sver aptuveni 2 kilogramus) un sagrieziet lielos kvadrātos.
2. Sagrieziet vienu bieti un vienu burkānu lielās šķēlēs (līdz 0,5 cm platās), 8 ķiploka daiviņas sasmalciniet plānās šķēlēs un sasmalciniet piparus.
3. Viss klāj kārtās dziļā traukā.

Nākamais solis ir pagatavot marinādi uz ābolu sidra etiķa bāzes un pārlej kāpostus, pēc tam atstāt uz vairākām dienām.

Ar ingveru

Šī ir ļoti oriģināla veselīgu salātu recepte. Sagatavojiet šādi:

1. Dārzeņi, proti: 2 kilogramus smagas kāpostu dakšiņas, 1 vidējs pipars, 1 burkāns, 5 šķēlēs sagrieztas ķiploka daiviņas.
2. Ingvera sakni, kas sver līdz 70 gramiem, nomizo, arī plānās šķēlēs un sajauc.
3. Izgatavo klasisku recepti, kuras pamatā ir ābolu sidra etiķa marināde (150 grami), pievieno dārzeņiem un liek virsū svaru.
4. Gaida pilnīgu atdzišanu, uzglabā aukstā vietā.

Ēdiens ir gatavs vienas dienas laikā.

Ar burkāniem un ķiplokiem

Recepte ir ērta, jo kāpostus sagriež ļoti lielos, nenoņemot kātiņu.

1. Vidēju kāpostu, kas sver līdz 1 kilogramu, sagriež šķīvjos, vāra 10 minūtes.
2. Sagrieziet 2 burkānus un vienu papriku, izspiediet dažas ķiploka daiviņas.
3. Cukuru un sāli izšķīdina pusotra litrā verdoša ūdens, iemet 6 piparu graudus.
4. Pievienojiet ābolu sidra etiķi (150 gramus) un pārējās sastāvdaļas.
5. Sapārots ar kāpostiem un nospiests labākai kodināšanai.

Dienu vēlāk salāti ir gatavi ēst.

Ar dārzeņiem un āboliem

Šī vitamīnu uzkoda ziemā veiksmīgi dažādos uzturu un kļūs par īstu galda rotājumu.

To sagatavo vienkārši:

1. Kāpostus, kas sver līdz 2 kilogramiem, smalki sagriež, 3 ābolus un 3 burkānus nomizo un smalki sagriež.
2. Mainādes marināde, ko kombinē ar dārzeņiem, sajauc, saliek burciņās.
3. Tvertne ir hermētiski noslēgta.

Saulrietus glabā aukstā vietā - ledusskapī vai pagrabā.

Gruzīnu

Vienkārša recepte gardai, vidēji pikanta uzkodai.

1. Kāpostus sagriež vidēji lielos gabalos, atstājot kātu, bietes - plānās šķēlēs.
2. 2 ķiploka daiviņas un smalki sagriezti asie pipari.
3. Pagatavo pildījumu (2 litri ūdens uz 3 ēdamkarotēm sāls), atdzesē.
4. Dārzeņus pārkaisa ar garšvielām, pārlej ar marinādi.

Kodināšanas process ilgst 3 dienas.

Bulgāris ar aspirīnu

Acetilsalicilskābe ir labs konservants.

1. Viņi paņem apmēram 2 kilogramus smagu kāpostu galvu. Nomazgājiet, smalki sagrieziet.
2. Pievieno rīvētus sakņu dārzeņus.
3. Dārzeņus samaļ un ievieto sterilizētā traukā.
4. Pagatavo pildījumu (cukurs, sāls, augu eļļa, etiķis 9%), atdzesē.

Pirms burciņu satīšanas, katrā ievieto 2 Aspirīna tabletes.

Kāposti ar ķirbi marinādē

Recepte dota vidējai dakšai.

1. Pagatavo galveno sastāvdaļu, ņem kilogramu ķirbju un 1 biešu.
2. Kāpostus sasmalcina, ķirbi un bietes sagriež, divas ķiploka daiviņas sasmalcina, kārtīgi samaisa.
3. Marināde tiek pagatavota, kombinēta ar dārzeņiem, sajaukta, likta aukstumā.

Ēdiens ir gatavs.

Salāti ar mārrutkiem un papriku

Ēdiens ir diezgan pikants un viegli pagatavojams.

1. Nomazgājiet un smalki sagrieziet vidējo kāpostu galvu.
2. Sasmalciniet burkānus un papriku, visu samaisiet.
3. Mārrutku sakne ir iztīrīta, tinder. Sasmalciniet dažas ķiploka daiviņas.
4. Piepildi trauku ar dārzeņiem, pārlej marinādi.
5. Sajauc, viegli sablīvē.

Tīrs aukstumā. Vēlams izlietot mēneša laikā.

Baklažānu recepte

Uz 1 kilogramu kāpostu ņem 1 kilogramu baklažānu un trīs vidējus burkānus.

1. Vispirms sagatavo baklažānu. Tos vāra 5 minūtes, atdzesē.
2. Tur pievieno arī saspiestu ķiploku (8-10 daiviņas).
3. Kāpostus un burkānus sasmalcina, tajos ieliek atdzesētus baklažānu apļus, pievieno sāli un etiķi.
4. Salāti ir izlikti sterilizētās burkās, hermētiski noslēgti.

Labu apetīti!

Tomātā

Recepte dota kilogramam kāpostu.

1. Biezo tomātu sulu (1 litrs) vai sasmalcinātus tomātus sālī un liek uz uguns, vāra 5 minūtes.
2. Pievieno sasmalcinātus kāpostus un vēlreiz visu kopā vāra.
3. Kāposti tomātā, garšvielas liek sterilizētos cilindros.

Pēc hermētiskas ripināšanas apgrieziet un pārklājiet ar segu, līdz atdziest.

Ar citronskābi

Visās receptēs etiķskābi var aizstāt ar citronskābi, taču tas jādara pareizi.

1. Etiķa esencei līdzīgu šķīdumu (70%) var iegūt, atšķaidot 1 ēdamkaroti citronskābes pulvera 2 ēdamkarotēs vārīta ūdens.
2. Deviņu procentu galda etiķa analogu iegūst, atšķaidot 1 ēdamkaroti citronskābes pulvera 14 ēdamkarotēs ūdens.

Sekojot receptei.

Kā un cik ilgi tiek glabātas sagataves?

Sālītu kāpostu glabāšanas laiks var atšķirties. Tas ir atkarīgs no apstākļiem, kādos kāposti tika marinēti un kā tie tiek uzglabāti.

1. Ja kāposti tika fasēti sterilizētās burkās zem hermētiski noslēgtiem vākiem, tad to glabāšanas laiks ir visilgākais un var ilgt gadu vai ilgāk.
2. Ja dārzenis konservēts lielā traukā vai stikla burkās bez sterilizācijas, tad derīguma termiņš nepārsniegs divus mēnešus. Taču zemā temperatūrā tas var būt ilgāks.
3. Saldētus kāpostus var uzglabāt visu ziemu.

Sālīti kāposti ir garšīgi un veselīgi. Jebkura saimniece var izpētīt tā sagatavošanas tehnoloģiju. Apgūstot pamata smalkumus, varat droši eksperimentēt ar sastāvdaļām.

Ieteicams