Skābēti kāposti: 13 labākās receptes un kā to pagatavot mājās

Daudzus gadsimtus krievu virtuve nav iedomājama bez kāpostu ēdieniem. Galu galā šis dārzenis ir pieejams visu gadu. Ir veca labā tradīcija – rudenī gatavot skābētus kāpostus, pēc dažādām receptēm. Šī ražas novākšanas metode, iespējams, ir vislabākā. Galu galā, kodinot, produktā parādās skābe. Tas kalpo kā labākais dabiskais konservants, kas kavē baktēriju vairošanos un novērš dārzeņa bojāšanos.

Skābētu kāpostu gatavošanas iespējas ziemai

Lai gatavais produkts būtu garšīgs un ilgstoši uzglabāts, jāzina šādi ieteikumi:

1. Ņemiet tikai akmens sāli, jodēts noved pie kāpostu mīkstināšanas.
2. 1 kilogramam dārzeņu pietiek ar 1 ēdamkaroti sāls bez slaida.
3. Kad visi produkti ir ievietoti traukā, tiem jāuzliek šķīvis vai vāks, kura diametrs ir piemērots traukam. Novietojiet virsū 3–4 kilogramu slodzi.
4. Sagatave tiek novietota siltā vietā fermentācijai. Tās pabeigšanas laiks ir atkarīgs no temperatūras telpā, kurā atrodas konteiners. Ja ir silts, tad produkts raudzēsies pēc 3 dienām, ja vēss - pēc 5-6 dienām.
5. Nākamajā dienā pēc vārīšanas jānoņem apspiešana, ar šauru koka lāpstiņu kāpostos jāiedur līdz pašai apakšai. Gāze izplūdīs pa caurumiem. Jums tas jāatbrīvo no katra slinkuma. Ja šādas darbības neveicat, produkts kļūs skābs. Pēc procedūras apspiešana tiek novietota vietā.

Burbuļu neesamība un sālījuma dzidrums norāda uz uzkodas gatavību. Šajā gadījumā ir pienācis laiks to aizkorķēt un nolikt aukstumā.

Galveno sastāvdaļu izvēle un sagatavošana

Arī dārzeņiem ir noteiktas prasības:

• ņem b altās vēlās šķirnes;
• izvēlieties stingras galvas bez bojājumiem;
• jānoņem augšējās zaļās lapas;
• Kāpostus sasmalcina ar asu nazi vai ar speciālu rīvi;
• Burkānus rūpīgi nomazgā, nomizo un sarīvē uz rīves ar lieliem caurumiem.

Ja traukā ir citi dārzeņi, garšaugi, augļi, tad tos arī nomazgā un sagriež.

Kā pareizi sagatavot trauku?

Labākie konteineri gatavā produkta uzglabāšanai ir stikla burkas, koka mucas, emaljas trauki (bez šķembām). Konteineri, vāki, apspiešana tiek rūpīgi izmazgāti un žāvēti.

Pirms vārīšanas trauka dibenu pārklāj ar veselām kāpostu lapām.

Receptes sagatavju izgatavošanai

Mājās varat pagatavot dārzeņu ēdienu pēc dažādām receptēm, pievienojot dažādas sastāvdaļas.

Klasiskais veids ar burkāniem

Jūs varat raudzēt, izmantojot klasisku recepti. Ielieciet kāpostus, burkānus dziļā bļodā un berziet tos ar rokām vairākas minūtes, līdz sula sāk izdalīties. Pievieno sāli, kārtīgi samaisa. Ielieciet to traukā, sablīvējot ar koka stūmēju. Šis process noritēs labāk, ja to lietos nelielās porcijās. Pēc visa konteinera piepildīšanas ievietojiet to karstumā.

Ar ķimenēm katlā

Un ar vīna etiķi var pagatavot dārzeņu ēdienu. Katliņā kārtām liek rīvētus kāpostus un ķimenes ar sāli. Un virsū ielej ūdeni ar etiķi un nelielu daudzumu granulēta cukura.Aizveriet vāku un uzlieciet uz vidējas uguns. Kad masa vārās, pannu vienkārši sakrata.

Veiciet šīs darbības aptuveni 1 stundu. Pēc šī laika tiek iegūts garšīgs ēdiens ar ķimenēm. Iegūto produktu izklāj traukā un aizkorķē.

Ar bietēm bez cukura

Ir recepte pikantiem dārzeņiem. Bietes, asos piparus, ķiplokus, kāpostus liek traukā kārtām. Dārzeņus izklāj ļoti cieši, lai nebūtu brīvas vietas. Ielejiet karstu sāls šķīdumu.

Ar dzērvenēm spainī

Sasmalcinātiem kāpostiem pievieno sāli, b alto cukuru, tos berzē ar rokām, lai sula plūst. Garšojiet ar iecienītākajām garšvielām, svaigām vai saldētām dzērvenēm. Masu samaisa un liek spainī.

Ar āboliem un dzērvenēm

Dārzenis ir salds, ja raudzē ar āboliem un brūklenēm. Veselus augļus sajauc ar sāli sarīvētiem kāpostiem, pievieno svaigas ogas. Masu izklāj traukā raudzēšanai.

Ar medu

Ar dabīgo medu pagatavojums ir ļoti garšīgs. Kāpostus, burkānus liek baseinā un berzē ar rokām. Maisījumu ievieto traukā, sablīvē un pārlej ar sālījumu - ūdens, sāls un medus maisījumu. Pēc fermentācijas dārzeņi iegūst saldenu garšu.

Ātri 3 litru kannā

Ir ātrs veids, kā pagatavot skābētus kāpostus. Kāpostus ar burkāniem cieši ievieto 3 litru burkā un pārlej ar fizioloģisko šķīdumu (2,5 ēdamkarotes bez slaida uz 1 litru ūdens).

Ar āboliem un pipariem

Garšīgs pagatavojums izrādās, ja burkānu vietā kāpostiem pievieno ābolus un saldos papriku.

Ar papriku un mārrutkiem

Var pagatavot uzkodu, kas priecēs aci ar savu izskatu. Kāpostus, dažādu krāsu saldos papriku, smaržīgos piparu zirņus, burkānus, selerijas sajauc. Ielejiet ūdeni ar sāli.

Ar āboliem, dzērvenēm un pīlādži

Kāpostus ierīvē ar sāli, pievieno burkānus. Tvertnes apakšā liek lauru lapu, melnos piparus, koriandru un ķimenes. Slāņos klāj dārzeņus, ziemas šķirņu ābolu gabaliņus, pīlādži, dzērvenes. Ielej ozola mizas novārījumu. Pieredzējušās mājsaimnieces iesaka to darīt šādā proporcijā – 1 tējkarote mizas uz 100 mililitriem ūdens.

Ar āboliem un bumbieriem

Var raudzēt dārzeņus un augļus. Kāpostus, ābolus, bumbierus liek kārtām traukā, pārlej ar cukura sīrupu (200 grami b altā cukura uz litru ūdens). Sāls nav nepieciešama.

Ar mārrutkiem, bietēm un ķiplokiem

Jaukti kāposti, mārrutki, ķiploki, bietes, cieši ievietoti traukā un pārlieti ar sālījumu (1/2 glāze cukura, 200 grami sāls uz 1,5 litriem ūdens).

Kraukšķīgi skābēti kāposti mucā

Lai dārzenis būtu kraukšķīgs, tas jāvāra mucā. Dabīgais koks reaģē ar raudzēto produktu, piešķirot tam pārsteidzošu garšu.

Kā pareizi uzglabāt sagataves?

Gatavo produktu uzglabājiet pagrabā vai ledusskapī. Neļaujiet tai uzkarst vai sas alt.

Dārzeņu ēdiens tiek pagatavots diezgan ātri un ir ideāli piemērots vārītiem vai ceptiem kartupeļiem.

Ieteicams