Skābēti kāposti bez sāls: 4 labākās soli pa solim receptes, uzglabāšana

Skābēti kāposti, konservēti bez sāls, ir garšīgs un veselīgs produkts, ko viegli pagatavot pašam. Tas ir C vitamīna, mikro un makro elementu, fermentu un laktobacillu avots, kas nepieciešami normālai organisma darbībai. Sāls klātbūtnē derīgās vielas un baktērijas tiek iznīcinātas un iet bojā, tāpēc, lai saglabātu veselību, lietderīgāk ir ēst dārzeņus, kas raudzēti bez šī komponenta pievienošanas.

Skābētu kāpostu gatavošanas smalkumi bez sāls

Lai iegūtu veselīgu un kvalitatīvu produktu, ko var ilgstoši uzglabāt, ir pareizi jāsagatavo sastāvdaļas un trauki.

Kā izvēlēties un pagatavot ēdienus

Izvēloties kāpostus, priekšroka jādod ziemas šķirnēm ar b altām biezām lapām. Šajos dārzeņos ir daudz cukura. Šajā gadījumā gatavais produkts izrādīsies kraukšķīgs un blīvs, un cukurs veicinās labāku fermentāciju.

Dārzeņiem jābūt nobriedušiem, tīriem, stipriem, sulīgiem, bez slimības un puves pazīmēm, kurus neskarti kaitēkļi. Pirms vārīšanas tie ir jānomazgā un jānogriež visas bojātās vietas. Burkānus nomizo, no galvām noņem augšējās lapas. Dārzeņi pēc mazgāšanas labi izžūst.

Tvertņu sagatavošanas noteikumi

Stikla burkas ar cieši pieguļošiem vākiem tiek izmantotas kā uzglabāšanas konteineri. Produktu var pagatavot emaljas vai māla traukos.

Neizmantojiet alumīnija traukus - šis materiāls ātri oksidējas, un produkts iegūst metālisku garšu, kā arī samazinās tā glabāšanas laiks.

Stikla burkas rūpīgi jāizmazgā ar sodu, jāapplauc ar verdošu ūdeni un jāizžāvē. Tas pats tiek darīts ar nažiem, emaljētiem spaiņiem, bļodām un citiem piederumiem, ko izmanto gatavošanas procesā.

Kā mājās pagatavot skābētus kāpostus bez sāls

Ir vairākas receptes skābētu kāpostu pagatavošanai. Visi no tiem ir diezgan vienkārši, un tos var izmantot mājās.

Vienkārša recepte

Lai pagatavotu ēdienu pēc visvienkāršākās receptes, jums būs jāņem:

• b altie kāposti - 0,5 galviņas;
• burkāns - 1 gab.;
• vārīts ūdens.

Gatavošanas soļi:

1. Kāpostus sasmalcina, burkānus sarīvē uz rupjās rīves, liek lielā bļodā un samaisa, nospiežot ar rokām, lai no kāpostiem izdalītos sula.
2. Dārzeņus pārliek burkā un pārlej ar vēsu ūdeni. Ūdenim pilnībā jānosedz saturs, taču to nedrīkst liet uz augšu - fermentācijas procesā šķidruma tilpums dubultosies.
3. Dārzeņus pārklāj ar pāris veselām kāpostu lapām, saberž un pakļauj apspiešanai.
4. Visa konstrukcija ir pārklāta ar marli vai vāku, lai gaiss iekļūtu. Burku vairākas dienas atstāj istabas temperatūrā (apmēram 20 °C) labi vēdināmā tumšā vietā.

1-2 reizes dienā samaisiet dārzeņus un nosakiet gatavību nogaršot. Kad produkts kļūst kraukšķīgs un pēc garšas ir saldskābs, sālījumu ielej atsevišķā burkā, un dārzeņus pārvieto uz ledusskapi. Sālījumu var ēst un izmantot arī nākamās dārzeņu partijas raudzēšanai.

Bez sāls un cukura

Lai sagatavotu šo recepti, jums būs jāņem:

• b altie kāposti - 1 galva;
• ūdens - 1 glāze.

Gatavošanas soļi:

1. Kāpostus sasmalcina un ieliek burkā, labi sablīvējot.
2. Piepildiet to ar ūdeni no augšas.
3. Burku aizvāko un atstāj istabas temperatūrā 3 dienas.
4. Gatavo produktu liek ledusskapī.

Bez sāls un ūdens

Šai receptei jums būs nepieciešams:

• b altie kāposti - 3 kg;
• burkāni - 0,5 kg.

Gatavošanas soļi:

1. Kāpostus sasmalcina, burkānus sarīvē uz rupjās rīves, samaisa, liek spainī vai baseinā, cieši sapako un uzliek virsū apspiešanu.
2. Apspiestībai jābūt smagai, lai no kāpostiem izdalītos pēc iespējas vairāk sulas.
3. Kad visi dārzeņi ir pārklāti ar sulu, apspiešana tiek aizstāta ar vieglāku.

Pēc 1-2 dienām apspiešana tiek noņemta un sagatave tiek pārvietota burkās, kuras ievieto ledusskapī uzglabāšanai.

Bez sāls ar garšvielām

Lai pagatavotu šo ēdienu, jāņem:

• b altie kāposti - 4,5 kg;
• diļļu sēklas - 2 ēd.k. l.;
• ķimenes sēklas - 2 ēd.k. l.;
• selerijas sēklas - 2 ēd.k. l.;
• saspiesti piparu graudi - 2 ēd.k. l.

Gatavošanas soļi:

1. Kāpostus sasmalcina un sajauc ar garšvielām.
2. 1/6 produkta noliek malā un samaļ, līdz izdalās sula, un pēc tam pārnes atpakaļ uz galveno masu.
3. Dārzeņus pārvieto stikla burkās, sablīvē un apspiež. Sulai vajadzētu pilnībā pārklāt saturu. Ja tas nenotiek, pievienojiet ūdeni.

Pēc 4-5 dienām produkts tiek ievietots ledusskapī turpmākai uzglabāšanai.

Kā pareizi uzglabāt gatavo produktu

Gatavais produkts ir viegli sabojājies, tāpēc tas jāuzglabā tikai ledusskapī, pagrabā vai pagrabā 0 … +6 ° C temperatūrā bez saules gaismas pieejamības. Mitrumam jābūt aptuveni 70%.

Tūlīt pēc gatavošanas ēdiens var ilgstoši neuzturēties istabas temperatūrā. Šajā gadījumā tas laika gaitā kļūst skābāks.

Ledusskapī skābēti kāposti, kas vārīti bez ūdens pievienošanas, tiek uzglabāti ne ilgāk kā nedēļu, bet vārīti ar sālījumu – ne ilgāk kā 5 dienas. Lai palielinātu glabāšanas laiku, produktu var sasaldēt, iesaiņojot plastmasas maisiņos.

Ieteicams