Zaļumi ziemai: 13 labākās mājās gatavotas receptes, uzglabāšanas noteikumi

Svaigus zaļumus var pagatavot ziemai. Ir daudz vienkāršu un interesantu ražas novākšanas veidu. Žāvēti, saldēti, marinēti vai marinēti zaļumi ir ideāla piedeva zupām, borščam, salātiem, vitamīnu dzērieniem. Tas garšo pēc svaigiem garšaugiem, un tajā ir daudz vitamīnu. Sagatavošanai nepieciešams minimāls laiks, bet ziemā, kad veikalā viss ir dārgs, tas palīdzēs ietaupīt ģimenes budžetu.

Ziemas apstādījumu novākšanas iespējas

Svaigas dilles, pētersīļi, baziliks, skābenes - garšaugi, kuru vasarā ir daudz, un ziemā veikalos jāpērk par pasakainām cenām. Ja gatavo zaļumus nākotnei, šī produkta nevar pietrūkt visu auksto sezonu.

Ir vairāki veidi, kā sagatavot svaigus augus ziemai: žāvēšana, sasaldēšana, konservēšana, sālīšana. Katrai metodei ir savas priekšrocības un trūkumi.

Kas jums jāzina, novācot zaļumus:

• garšaugi ražas novākšanai ņemti svaigi, zaļi, bez puves un nepatīkamas smakas;
• atkarībā no sagatavošanas metodes lapas un stublājus smalki sagriež vai novāc veselus;
• garšaugu uzglabāšanai nepieciešamas plastmasas kastes vai konteineri, saldētavas maisiņi, kokvilnas maisiņi, burkas ar plastmasas vai noņemamiem vākiem;
• sāls tiek ņemts nejodēts, etiķis - 9 procenti;
• Vismazākais vitamīnu daudzums ir k altētajos zaļumos, lielākais saldētajos.

Izejvielu sagatavošana

Garšaugi tiek gatavoti pašā vasaras sezonas kulminācijā. Ražas novākšanai viņi ņem svaigus, tirgū pirktus vai pašu audzētus garšaugus. Garšaugus rūpīgi apskata, sapuvušas vai sausas lapas, izņem zarus, mazgā ūdenī un žāvē 2-3 stundas. Nav vēlams lietot zaļumus, kas ilgstoši stāvējuši ūdenī vai novītuši.

Zaļumu novākšanas metodes

Ir 4 veidi, kā novākt veģetāciju ziemai: žāvēšana, sasaldēšana, sālīšana un konservēšana. Novākts pēc vienas vai citas metodes, zaļumi atšķirsies pēc garšas, krāsas un uzkrāto vitamīnu daudzuma.

Zaļās žāvēšanas piederumi

Vienkāršs veids, kā novākt garšaugus. Šī metode ļauj saglabāt veģetācijas garšu un aromātu, kā arī 50 procentus vitamīnu. Pirms zaļumu žāvēšanas tie jāizšķiro, jāsašķiro, jānomazgā aukstā ūdenī, jānokrata liekais šķidrums, jāizžāvē uz eļļas drānas. Garšaugus ieteicams k altēt horizontālā stāvoklī uz paplātes, saplākšņa loksnes, pārklātas ar papīru vai piekārtiem (ķekaros).

Ārā

Dārza zaļumus var žāvēt ārā. Vasarā plānā kārtā izklātos garšaugus iznes svaigā gaisā un vairākas dienas atstāj ēnā zem nojumes. Galvenais, lai saules stari nekristu uz zaļumiem, citādi tie izbalēs. Garšaugus var žāvēt uz palodzes, verandas, uz virves zem nojumes. Sausās sagataves tiek uzglabātas maisos vai burkās.

Cepeškrāsnī

Vienkāršākais un ātrākais veids, kā novākt dārza garšaugus. Augus žāvē uz sausas cepešpannas (uz papīra) cepeškrāsnī 42-52 grādu temperatūrā 1-2 stundas. Žāvētus garšaugus uzglabā auduma maisiņos vai stikla burkās ar plastmasas vākiem.

Sasaldēšana

Novākti baziliks, oregano, pētersīļi, cilantro, dilles smalki sagrieztas un saldētavā sasaldētas. Šī metode saglabā līdz pat 90 procentiem vitamīnu, kā arī augu dabisko krāsu.Pirms sasaldēšanas zaļumi jānomazgā, jāizšķiro, labi jāizžāvē, smalki sagriež. Pēc tam - ielieciet plastmasas kastēs, konteineros vai maisos saldēšanai.

Smalki sagrieztu veģetāciju varat ieliet ledus veidnēs un ieliet izkausētu, viegli sālītu sviestu un pēc tam nosūtīt uz saldētavu.

Konservēšana

Lai saglabātu zaļumus, jāsagatavo stikla burkas (0,5 litru vai 1 litrs). Dilles vai pētersīļus nomazgā, nosusina, rupji sakapā un ievieto traukos. Pēc tam pagatavo marinādi no ūdens, sāls, cukura un etiķa. Dilles vai pētersīļus pārlej ar karstu marinādi, pēc tam burkas pasterizē 10-16 minūtes. Pēc pasterizācijas tvertnes satin ar vākiem un apgriež otrādi.

Zaļumu sālīšana

Šī metode ir daudz vienkāršāka nekā konservēšana un palīdz ietaupīt līdz pat 70 procentiem vitamīnu.Dilles vai pētersīļus nomazgā, 4 stundas žāvē, smalki sagriež un sajauc ar sāli. Uz 1 kilogramu augu ņem 1 kilogramu sāls. Maisījumu ievieto burkās un aizver ar plastmasas vākiem. Apstrādājamā detaļa tiek uzglabāta ledusskapī.

Receptes sagatavēm

Jūs varat saglabāt dārzā savākto zaļumu garšu un aromātu jebkurā ērtā veidā. Vienkāršākā ir žāvēšana, jo laikietilpīgāka ir konservēšana.

Pētersīļi un dilles ziemai

Tiem, kas vēlas saglabāt diļļu vai pētersīļu aromātu un bagātīgi zaļo krāsu, var ieteikt izmantot sālīšanas metodi. Zaļumus iepriekš nomazgā, labi nosusina, smalki sagriež un apkaisa ar sāli proporcijā 1: 1. Tad zaļo masu sapako burkās un pārklāj ar plastmasas vāciņiem.

Kilantro ražas novākšana

Svaigu cilantro var žāvēt vai sasaldēt. Jūs varat pagatavot šo pikanto garšaugu citā veidā: marinētu gurķi.Cilantro iepriekš nomazgā, žāvē, sagriež ne pārāk smalki un ievieto 0,5 litru burkās. Pēc tam gatavo marinādi no ūdens (1 litrs), sāls (1 ēdamkarote), cukura (2 ēdamkarotes) un etiķa (50 mililitri). Karstu marinādi pārlej ar koriandru, pēc tam burkas aizver ar plastmasas vākiem.

Skābenes ripināšana ar sterilizāciju

Lai ziemā vārītu zaļo kāpostu zupu, vasarā mājās jāsaritina skābenes. Svaigas lapas nomazgā, nejauši sagriež un ievieto 0,5 litru burkās. Pēc tam traukus liek katlā ar karstu ūdeni un karsē 5-10 minūtes. Kad lapas dod sulu un sāk nosēsties, varat pievienot vairāk zaļumu. Piepildījis burku līdz augšai, to izņem no pannas un satin ar vāku. Katrai burciņai varat pievienot tējkaroti sāls.

marinēti zaļie sīpoli

Zaļos sīpolus varat pagatavot pēc šīs receptes:

• sīpols - 1 kilograms;
• dilles - 205 grami;
• ūdens - 1 litrs;
• cukurs, sāls - katrs 35 grami;
• etiķskābes šķīdums - 55 mililitri;
• garšvielas.

Sīpolus un dilles nomazgā, nosusina, liek 0,5 litru burkās. Marināde tiek pagatavota no ūdens, sāls, cukura, garšvielām un etiķa. Sīpolus un dilles pārlej ar karstu marinādi, pēc tam burkas 5-10 minūtes pasterizē un aizvāko ar vākiem.

Ajika ar zaļumiem un čili pipariem

Mājās varat pagatavot neparastu un pikantu uzkodu. Svaigu garšaugu garša vislabāk saglabājas pastveida adžikā.

Šo gatavo uzkodu var izmantot kā smērējumu uz maizes vai mērces gaļai vai zivīm.

Kā pagatavot zaļo adžiku:

• pētersīļi - 1 kilograms;
• dilles - 495 grami;
• ķiploki - 4-6 krustnagliņas;
• čili pipari - pāksts;
• sāls, cukurs - katrs 35 grami;
• etiķskābes šķīdums - 35 ml.

Zaļumus nomazgā, papriku notīra no sēklām. Visas sastāvdaļas samaļ blenderī līdz biezenim. Pievieno sāli, cukuru, etiķi. Tad burkas piepilda ar pastveida masu un pasterizē 5 minūtes.

Žāvēti pētersīļi

Vienkāršākais veids, kā novākt pētersīļus ziemai. Iepriekš tikko savāktos garšaugus mazgā, nosusina uz dvieļa. Pēc tam pētersīļu zariņus izklāj uz plaša šķīvja, paplātes un žāvē ēnā 2-3 dienas. Zaļumus varat uzglabāt papīrā, lina maisiņos, burkās zem vāka.

Saldētas dilles un pētersīļi

Svaigos dārza garšaugus sagriež mazos gabaliņos, lej ledus veidnēs, aplej ar parastu ūdeni, tad sasaldē saldētavā.

Šādā veidā novāktās dilles vai pētersīļi uzglabā ilgu laiku (līdz pat gadam), saglabā zaļo krāsu un aromātu. Augus var sam alt blenderī un masu smērēt ledus veidnēs. Sasmalcinātas dilles vai pētersīļus nevajag liet ar ūdeni, masa tik un tā sacietēs.

Ieteicams