Gurķi gurķos: recepte marinētu gurķu pagatavošanai ziemai mājās

Gurķu augšanas sezonā vasaras iemītniekiem ir laiks baudīt ražu un pagatavot to turpmākai lietošanai. Lai to izdarītu, aizveriet veselus vai sagrieztus augļus aukstā, karstā veidā. Bieži nākas saskarties ar pārgatavojušiem, āķa gurķiem. Lai labestība nepazustu, izveicīgas saimnieces izmanto gurķu gatavošanas recepti gurķos. Lai to izdarītu, sālījuma lomu pilda saspiesti pārgatavojušies augļi vai sula.

Īpaša gurķu kodināšana gurķos ziemai

Konservētus gurķus vieno bāze - marināde. Marinādes pildījuma gatavošanā izmanto ūdeni, tomātu, gurķu sulu. Gurķu marinādes pagatavošanai tiek izmantoti pārgatavojušies, nepievilcīgi augļi.

Gurķus nomizo, sarīvē, sasmalcina gaļas mašīnā. Sulu gatavo sulu spiedē. Pamatnei pievieno dažādas garšvielas: sinepes, piparus, jāņogu lapas, mārrutkus, ozola mizu, ķiplokus. Gurķu garša var būt skāba, sāļa, pikanta, skāba.

Īpaša uzmanība tiek pievērsta dārzeņu izvēlei, trauku sagatavošanai.

Prasības dārzeņiem

Konservēšanai izvēlieties speciālas šiem nolūkiem paredzētās šķirnes: Kraukšķīgais, Voroņeža, Nosovskis, Jautrīgie puiši, Altaja.

Optimālajam augļa izmēram jābūt no 5 līdz 15 centimetriem. Āda ir blīva, ar melniem tapas. Šī izvēle ietekmē augļu kraukšķīgumu galarezultātā, saglabāšana neuzsprāgst.

Vēlams, rūgtums, bez tukšumiem. Minimālais sēklu skaits, mīkstumam jābūt stingrai.

Gurķiem nepieciešama iepriekšēja sagatavošana. Tos nomazgā, no abām pusēm nogriež galus, atstāj ūdenī uz 2-6 stundām. Procedūra novērš marinādes uzsūkšanos.

Tvertņu sagatavošana konservēšanai

Ilga marinētu gurķu uzglabāšana par 50% ir atkarīga no konteineru tīrības. Stikla traukus mazgā ar sodu, sterilizē virs tvaika vai cepeškrāsnī. Pārsegi tiek izvēlēti bez bojājumiem. Pirms lietošanas tos vāra 3-5 minūtes atsevišķā katliņā.

Gatavošanas metodes

Sālīšanas veids var būt atšķirīgs:

1. Aukstais pildījums. Kad visas sastāvdaļas ir ievietotas aukstas.
2. Karsts pildījums. Marināde tiek uzkarsēta un gurķus ielej vairākas reizes. Pievienojiet etiķi vai citronskābi kā konservantu.
3. Sterilizācija. Visas sastāvdaļas ir izklātas, marināde un burkas sterilizētas.

Aukstā lejot, vitamīni un barības vielas tiek saglabātas labāk.

Vienkārša recepte: gurķi gurķos ziemai bez sterilizācijas un etiķa

Vienkāršākā metode, kas neprasa īpašas prasmes un izmaksas, ir aukstā liešana.

Sastāvdaļas 3 litru burkai:

• pārgatavojušies (nomizoti) gurķi - 1,5 kilogrami;
• gurķi grāmatzīmēm - 1,5-1,8 kilogrami;
• akmens sāls - 80-100 grami;
• tradicionālās garšvielas: mārrutki, jāņogu lapas, dilles lietussargos, ķiploki, rūgtie, smaržīgie pipari.

Pagatavošana: pārgatavojušos, neuzkrītošos augļus nomizo, izlaiž caur gaļas mašīnā vai sarīvē, sālī. Saturu ievada, līdz sāls ir pilnībā izšķīdis.

Ūdenī izmērcētos augļus nosusina un liek burkās. Apakšdaļa ir iepriekš piepildīta ar garšvielām. Katrs slānis ir pārklāts ar rīvētiem gurķiem. Beigās ielej atlikušo sulu.

Katra burka tiek ievietota lielā fermentācijas tvertnē. Pēc 2-3 dienām sālīti gurķi tiek nosūtīti uzglabāšanai. Tvertnes ir noslēgtas ar plastmasas vākiem.

Gurķi savā sulā 3 litru burkās

Lai pagatavotu marinētus gurķus, būs nepieciešama 3 litru sterilizēta burka, vāks un šādas sastāvdaļas:

• gurķi - 1,5-2 kilogrami;
• pārgatavojušies gurķi - 3 kilogrami;
• sāls - 100 grami;
• cukurs - 50 grami;
• galda 9% etiķis - 100 mililitri jeb 5 grami citronskābes;
• ķiploki - 5-6 krustnagliņas;
• mārrutki - 1 lapa;
• pipari - 5 graudi;
• sarkanie pipari - pēc garšas.

Darbību algoritms:

1. Sagatavojiet trauku, nomazgājiet gurķus, zaļumus zem krāna.
2. Nogrieziet augļu galus no abām pusēm un iemērciet ūdenī uz 2-6 stundām.
3. Ar sulu spiedes palīdzību pagatavojam sulu no pārgatavojušiem augļiem. Jābūt 1,5 litriem.
4. Izņemam dārzeņus no ūdens un liekam burkās ar garšvielām.
5. Uzvāra sulu, ielej burkā.
6. Atstāj uz 20 minūtēm.
7. Izlejiet sulu, pievienojiet sāli, cukuru un vēlreiz uzlieciet uguni.
8. Otrreiz dārzeņus pārlej ar verdošu marinādi.
9. Pēc 20 minūtēm atkārtojiet procedūru. Pievienojiet sāls šķīdumam etiķi vai citronskābi.
10. Aizpildiet trešo reizi un uztiniet vāku.
11. Apgrieziet burku, pārklājiet ar segu.

Augļus var marinēt gurķu mīkstumā. Tikai šajā gadījumā būs nepieciešama 30-35 minūšu sterilizācija.

Litru kannās

Augļu sālīšanu ir ērti veikt litru burkās. Lai to izdarītu, 2 kilogramus dārzeņu sagriež gareniski 8 daļās, liek pannā.

Atsevišķi uz rīves sasmalciniet 1,5 kilogramus pārgatavojušos augļu. Gurķu putrai pievieno garšvielas: ķiploka galviņu, ķekaru dilles, 2 ēdamkarotes sāls, cukuru, etiķi katra un sasmalcinātus gurķus pārklāj ar marinādi.

Pēc 2 stundām gurķus vertikāli liek burkās, pārlej ar marinādi, sterilizē 20-25 minūtes. Noņemiet gumijas lentes no vākiem. Pēc termiskās apstrādes tie tiek atgriezti savās vietās un vāki tiek uzvilkti.

Cik daudz jūs varat paturēt?

Marinēti gurķi jāizlieto sešu mēnešu laikā. Ilgāk uzglabājot, augļi peroksējas. Sterilizētos marinētos gurķus karstu lejot ieteicams izlietot gada laikā.

Uzglabāšanas noteikumi

Aukstās pildīšanas metodē gurķu burkas uzglabā vēsā vietā 1-3 grādu temperatūrā pēc Celsija. Karstā pildīšana, sterilizācija ļauj uzglabāt marinētos gurķus gan vēsā vietā, gan istabas temperatūrā.

Ieteicams