Berlīnes stila gurķi: recepte gatavošanai ziemai, marinētu dārzeņu uzglabāšanai

Sālīti gurķi ir viens no populārākajiem pagatavojumiem. Šī ir lieliska neatkarīga uzkoda, kā arī pamats daudziem citiem ēdieniem. Tos bieži izmanto dažādu salātu gatavošanā. Dārzeņu sezonā tos pagatavot ir viegli, savukārt ziemā gurķi no šādas burkas priecēs ar brīnišķīgu garšu. Ir daudz veidu, kā marinēt šo dārzeņu. Viena no populārākajām receptēm ir Berlīnes stila gurķi.

Sālītu gurķu "Tēvocis Vaņa" receptes iezīmes Berlīnes gaumē ziemai

Šī recepte ir vācu izcelsmes. Tas ir ļoti populārs, jo šādi pagatavoti dārzeņi ir pikanti un delikāti.

Gurķi pēc šīs receptes ir kraukšķīgi un mēreni pikanti.

Šādai kodināšanai būs nepieciešami mazi un vienāda izmēra dārzeņi. Marinādes sastāvā jāiekļauj veseli sauso sinepju graudi.

Nepieciešamās sastāvdaļas

Lai pagatavotu Berlīnes stila gurķus, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• gurķi - 3 kg;
• etiķis 9% - 60 ml;
• ķiploki - 6-8 krustnagliņas;
• asie pipari - 1 gab;
• smargi pipari - 5 g;
• lauru lapa - 6-7 gab.;
• sinepju sēklas - 2 tējkarotes;
• sāls - 2 ēdamkarotes;
• cukurs - 4 ēdamkarotes.

Gatavojot marinādi, jālieto parastā galda sāls bez jebkādām piedevām. Neizmantojiet jodētu sāli.

Katrai burciņai var pievienot ķiršu, vīnogu vai jāņogu lapas. Tas tikai padarīs gatavu gurķu garšu labāku.

No norādītā dārzeņu daudzuma sanāk vidēji 7-8 0,5 litru kārbas vai 4-5 litru skārdenes.

Kā izvēlēties un pagatavot dārzeņus

Gatavā produkta garša lielā mērā nosaka izmantoto gurķu kvalitāti. Sālīšanai nepieciešams ņemt tikai m altus dārzeņus, kas nogatavojušies atbilstoši sezonai. Rūpīgi jāizvēlas aptuveni vienāda izmēra augļi. Tiem jābūt elastīgiem, bez bojājumiem.

Gurķi vispirms jānomazgā un jāatstāj 4-5 stundas tīrā aukstā ūdenī. Šīs procedūras laikā dārzeņi uzsūks trūkstošo mitrumu, un kodināšanas procesā tie kļūs elastīgi un kraukšķīgi. Pēc tam tie vēlreiz jāizskalo ar tīru ūdeni.

Tvertņu sagatavošanas noteikumi

Ir ļoti svarīgi sagatavot pareizo trauku, kurā tiks ievietoti gurķi. No tā būs atkarīgs, vai uzkodas varēs saglabāt līdz ziemai pareizā formā.

Stikla burkas, kas paredzētas aizvēršanai, iepriekš jāizmazgā ar sodu un jebkuru mazgāšanas līdzekli, pēc tam vairākas reizes jāizskalo ar tekošu ūdeni. Pēc tam burkas tiek sterilizētas jebkurā ērtā veidā:

• mikroviļņu krāsns;
• pārim;
• krāsnī.

Pēc šādas sterilizācijas traukus novieto uz galda ar kaklu uz augšu.

Marinēšanas process

Katras burkas apakšā liek dilles, dažus aso piparu gredzenus, 3-4 smaržīgos piparus, 1-2 lauru lapas, 2-3 nomizota ķiploka daiviņas (lielas daiviņas var sagriezt vairākās daļas).

Sausām sinepju sēklām ir jābūt būtiskai sastāvdaļai.

Gatavos gurķus cieši uzliek virsū. Tad burku aplej ar verdošu ūdeni, aizver ar tīru vāku un ļauj šādā formā nostāvēties 20-30 minūtes. Kad laiks ir pagājis, ūdeni noņem, dārzeņus pārlej ar karstu sagatavotu sālījumu.

Kamēr burkas stāv, var pagatavot marinādi. Sāli un cukuru norādītajā daudzumā ielej verdošā ūdenī. Šķidrumu viegli maisa, līdz šīs vielas pilnībā izšķīst. Verdošu sālījumu ielej katrā burkā, nesasniedzot tās malu 1 cm.

Pašās beigās, pirms vāku aizvēršanas, katrai burciņai pievieno etiķi (apmēram 2 tējkarotes katrai litra burciņai).

Pēc tam burkas pārklāj ar izvārītiem vākiem un sarullē. Pēc tam iesaiņojiet un ļaujiet pilnībā atdzist.

Ja gurķus uzglabā vēsā vietā, tad papildus sterilizācija nav nepieciešama.

Uzglabājot istabas apstākļos, labākai saglabāšanai apstrādājamo priekšmetu var sterilizēt. Lai to izdarītu, burkas ar gurķiem un marinādi pirms ripināšanas ievieto dziļā katliņā, kura apakšā jāuzliek mazs dvielītis vai jebkura drāna.

Bankas, kas pārklātas ar vārītiem vākiem, tiek aplietas ar karstu ūdeni līdz kaklam. Sterilizējiet šādi:

• 0,5L - 8–10 minūtes;
• 1 l - 15–20 minūtes.

Pēc šādas procedūras viņi to izņem un sarullē.

Ūdens šādiem gurķiem jāņem pudelēs vai jāattīra ar filtru. Neizmantojiet krāna ūdeni konservēšanai.

Kā un cik daudz var uzglabāt?

Ļoti svarīgi ievērot konservētu dārzeņu uzglabāšanas nosacījumus. To pārkāpums novedīs pie tā, ka produkts būs bezcerīgi sabojājies un ēdot kaitēs veselībai.

Jebkurus mājās gatavotus izstrādājumus, tostarp Berlīnes stilā marinētus gurķus, uzglabājiet 0 līdz + 25 grādu temperatūrā sausā vietā. Tajā pašā laikā gaisa mitrums nedrīkst pārsniegt 75%.

Ja tiek ievēroti šie noteikumi, marinētu gurķu burku var uzglabāt līdz diviem gadiem. Pēc šī laika uzkodu nav ieteicams lietot, pat ja nav ārēju izmaiņu.

Atvērtā veidā šos gurķus var uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā 3 dienas.

Ieteicams