Adžika no bulgāru pipariem ziemai: 4 labākās receptes mājās

Jūs varat pagatavot adžiku no paprikas ziemai, izmantojot dažādas sastāvdaļas. Uzkodu “atšķaida” ar ķirbi, pievieno asos piparus. Ir vairākas receptes, kas nav īpaši sarežģītas. Var pagatavot saldu, pikantu vai pikantu uzkodu, kas ziemā būs jauka piedeva citiem ēdieniem.

Adžikas gatavošanas smalkumi no paprikas

Saskaņā ar klasisko recepti Abhāzu uzkoda tiek pagatavota ar ķiplokiem, asajiem pipariem un zaļumiem. Taču ir daži smalkumi, kas palīdzēs padarīt uzkodu vēl labāku neatkarīgi no receptes:

1. Ja vēlaties pagatavot ēdienu ar košu krāsu un aromātu, atbilstošu blīvumu - izmantojiet tos dārzeņus, kuriem ir blīvs mīkstums. Tos sauc par "gaļīgiem".
2. Gatavojot sagataves un jebkuru citu, izmantojiet akmens sāli. Šajā formā nātrija hlorīdam ir vislabākās īpašības. Bet joda vai citu sastāvdaļu klātbūtne garšvielās novedīs pie tā, ka uzkoda sāks “rūgt” vai cietīs tās garša.
3. Ja adžikai pievienosi papriku, neizņemot sēklas, tad tā garšos īpaši pikanta.
4. Nepārkāp proporcijas, gatavošanas procesā izmantojiet svaigus dārzeņus un dodiet priekšroku pārbaudītām receptēm. Eksperimentēšana var sabojāt uzkodu, padarīt to skābu, saldu vai pārāk pikantu.

Uzmanību! Ādas saglabāšana neskarta palīdzēs uzkodu gatavošanas laikā lietot cimdus. Ja jūs no tiem atsakāties, varat apdedzināt rokas.

Receptes pamatprasības

Ir vairākas receptes, kas tiek uzskatītas par "īstām". Ja ievēro senās tradīcijas, tad adžikas sastāvā ietilpst:

• sarkanie pipari;
• ķiploki, garšaugi;
• sāls, ūdens un tomāti.

Pēc klasikas uzkodai jābūt sarkanai, bet, tā kā receptes gadu gaitā ir saņēmušas dažādas variācijas, tad var izmēģināt zaļo adžiku, uzkodu ar ķirbi.

Ja receptē nav iekļauti iepriekš minētie komponenti, tad pagatavojamo ēdienu diez vai var saukt par adžiku.

Tvertņu sagatavošana konservēšanai

Pirms turpināt darbu ar sagatavēm, parūpējieties par konteineru, tam jāatbilst šādām īpašībām:

1. Caurspīdīgs, dod priekšroku zilganam vai zaļam stiklam.
2. Vērts pārbaudīt burku, vai tajā nav defektu: plaisas, šķembas, citi bojājumi.
3. Traukus būs jāsterilizē, to var darīt dažādi, tostarp turot burku virs karstas tējkannas.

Sterilizācijas laiks ir 20-25 minūtes, vāki, gumijas lentes un citas detaļas tiek sterilizētas pirms konservēšanas. Pārvalkus un elastīgās lentes sterilizē 10-15 minūtes. Pirms sterilizēšanas rūpīgi izskalojiet traukus, izmantojot cepamo sodu, nevis trauku mazgāšanas līdzekli.

Padoms: visas manipulācijas labāk veikt ar gumijas cimdiem.

Gatavošanas metodes

Ir vairākas metodes, kas palīdzēs iegūt garšīgu un pikantu uzkodu, ko veiksmīgi saderēs ar citiem ēdieniem.

Ajika ar sarkanajiem pipariem un tomātiem

Vērts ņemt 1 kilogramu saldo piparu, tikpat daudz tomātu. Pievienojiet šādas sastāvdaļas:

• 200 grami aso piparu, vēlams paprika;
• 400 grami ķiploku;
• 1 ēdamkarote sāls un 150 grami pētersīļu sakņu.

Maisījumu samaļ gaļas mašīnā - ir vērts to vairākas reizes izlaist. Jums nav jāvāra adžika - to uzreiz sarullē burkās. Ja plānojat adžiku uzglabāt ilgāk par gadu burkās, tad palieliniet sāls daudzumu.

Recepte bez tomātiem

Interesanta variācija, kas ļauj pagatavot pikantu uzkodu. Šim nolūkam jums būs nepieciešams:

1. 500 grami aso sarkano piparu (ir vērts nogriezt kātiņus). Varat paņemt dažas zaļas pākstis, bet neizņemiet no tām sēklas.
2. Nomizo un sasmalcina 400 gramus ķiploku.
3. Pievieno 2 ēdamkarotes sāls, kā arī zaļumus: ķekaru pētersīļu, baziliku, cilantro.

Visas sastāvdaļas sasmalcina gaļas mašīnā, maisījumu vairākas reizes aplej, līdz tas kļūst viendabīgs. Pēc tam adžiku atstāj emaljētā traukā 4 stundas. Pēc sabēršanas burkās uzkoda jāuzglabā ledusskapī.

Ar asajiem pipariem

Sagatavots pēc šādas receptes:

Sastāvdaļas	Salds un asie pipari 1,5 kilogramu apjomā. 20 ķiploka daiviņas, zaļumi ķekarā: dilles, pētersīļi, cilantro. 100 grami garšvielu apiņu-suneli. 20 smaržīgo piparu zirņi un tikpat daudz melno. Sāls 20-30 gramu daudzumā. Sastāvdaļas pievieno pakāpeniski, sāli pievieno kā pēdējo. Kad adžika gatava, to izklāj burciņās, uzkodu ieteicams uzglabāt ledusskapī vai pagrabā.

Ar zaļajiem pipariem

Soli pa solim pikanta recepte:

Sastāvdaļas	Zaļš saldie pipari , pikantie, ķiploki, cukurs, sāls, galda etiķis. , tad papriku pārgriež uz pusēm un izņem sēklas, nogriež kātu.
	Ķiplokus nomizo un sasmalcina ar nazi. Ievietojiet visas sastāvdaļas gaļas mašīnā vai virtuves kombainā. Pēc tam iegūtajam maisījumam pievienojiet sāli, cukuru un etiķi. Visu samaisa un liek adžiku burkās, ļaujot nostāvēties pusstundu.

Noteikumi un uzglabāšanas noteikumi

Uzglabāšanai tradicionāli ir ilgs glabāšanas laiks. Bet, ja traukā nav etiķa, tad labāk ir uzglabāt sagataves vēsā, tumšā vietā. Derēs ledusskapis vai pagrabs.

Bet tas viss ir atkarīgs no sastāvdaļām, kas veido ēdienu:

• ja ir tomāti - ne vairāk kā nedēļu, pat ja tiek ievēroti visi noteikumi;
• kad ir iekļauti saldie pipari - ne vairāk kā mēnesi;
• bez saldajiem pipariem, ar ķiplokiem - līdz gadam.

Ķiploki un asie pipari, kā arī sāls un etiķis - šīs sastāvdaļas tiek uzskatītas par konservantiem, kas palīdz pagarināt uzkodu glabāšanas laiku.

Adjika tiek uzskatīta par senu, bet ļoti pikantu uzkodu, tā lieliski sader ar dažādiem ēdieniem un ir iecienīta Abhāzijā un Gruzijā. To pagatavot nav grūti, lai to izdarītu, pietiek ievērot recepti un ievērot noteikumus.

Ieteicams