Saldā adžika ziemai no pipariem un tomātiem: 12 labākās soli pa solim receptes ar fotogrāfijām

Adjika ir gruzīnu un abhāzijas virtuves ēdiens, kas ir slavens ar savu nepārspējamo garšu ar ķiploku un garšvielu notīm. Populāra gruzīnu garšvielu variācija ir recepte ar saldu garšu. Saldā adžika, kas pagatavota ziemai, ir ideāli piemērota gaļas ēdieniem. Tradicionālajam sastāvdaļu komplektam tiek pievienoti tomāti, neliels daudzums burkānu un dažāda veida paprika. Tāpat unikālas garšas sasniegšanai tiek izmantoti dažāda veida augļi, kas piešķir īpašu unikālu saldumu.

Papildus izcilajai garšai saldā adžika sniegs jums noderīgu vitamīnu jūru. Tāpēc katrai mājsaimniecei ir jāapgūst šī uzkoda recepte, lai aukstajās dienās izbaudītu vasaras dārzeņu bagātīgo garšu.

Saldās adžikas pagatavošanas iespējas ziemai

Lai garšviela būtu patiešām garšīga, jāievēro vairāki sagatavošanas un uzglabāšanas noteikumi:

• papariem vajadzētu būt ēdiena lielākajai daļai, kā arī tomātiem;
• ja pievienosi vairāk papriku un burkānus, garša kļūs saldāka;
• dažādas garšvielu kombinācijas var piešķirt uzkodai pilnīgi unikālu garšu, pievienot īpašu pikantumu;
• Ziemas saglabāšanai sastāvdaļas vienmēr tiek pagatavotas augstā temperatūrā;
• dārzeņi adžikai tiek gatavoti tikai emaljas traukos;
• etiķis palēnina fermentācijas procesus, kas palīdz produktam ilgāk uzglabāties;
• Jums jāizvēlas vēsa vieta uzglabāšanai (piemēram, ledusskapis, pieliekamais, pagrabs, garāža).

Galveno sastāvdaļu sagatavošana

Pirms sākat gatavot, jāizvēlas un rūpīgi jāsagatavo katra no sastāvdaļām:

• tomāti - daudzi pavāri neiesaka tos pievienot adžikai, taču šāda prakse tiek veikta visur. Tāpēc, ja receptē ir tomāti, tie ir jāapplauc ar verdošu ūdeni, pati āda sāks attālināties, un tos varēs viegli notīrīt;
• ķiploki adžikai ir piemēroti jebkurai šķirnei, tikai vispirms to jānomizo;
• pipari - uzkodām ir daudz šķirņu: habanero, serrano, jalapeno, poblano, anaheim. Jalapeno un poblano pipari ir vidēji pikanti. Visbiežāk tos izmanto adžikas pamatā. Lai garšvielai pievienotu saldumu, pievienojiet saldos piparus pēc garšas;
• burkāns - notriec ēdiena garšvielu. Tas ir jānotīra un pēc tam sarīvē uz rupjās rīves. Ir svarīgi nepārspīlēt ar daudzumu, lai tā garša nav īpaši jūtama;
• sāls - pārsvarā jūras sāls;
• garšvielas - var izvēlēties pēc savas gaumes, bet gruzīni bieži izmanto suneli apiņus, koriandru, majorānu, baziliku, dilles. Daudzos veikalos tiek pārdotas jau gatavas speciālas garšvielas adžikai, kur jau ir sajaukti visi nepieciešamie augi pareizajās proporcijās.

Pieredzējuši pavāri brīdina, ka adžikā nedrīkst būt saldinātāju, saulespuķu eļļas un sīpolu pēdas. Tas ir pretrunā ar uzkodas recepti, krasi mainot garšu.

Kā pareizi sagatavot konteinerus

Saldajai adžikai ziemai tiek izvēlētas stikla burkas, kas nodrošina visilgāko produkta uzglabāšanu. Pirms sagataves ieliešanas trauku rūpīgi iztīra ar sinepēm, sodu. Pēc tam var sterilizēt mikroviļņu krāsnī, cepeškrāsnī, tvaikā, karstā ūdenī.

Vākiem jābūt jauniem un neskartiem. Pirms lietošanas tie arī ir jāuzvāra.

Lejot karstu adžiku stikla burkās, tas jādara ļoti uzmanīgi, lai augstas temperatūras ietekmē tās neplīstu.

Labākās receptes

Abhāzijas adžiku gatavo gandrīz visos pasaules nostūros, taču tradicionālās saldās adžikas receptes nebeidz priecēt gardēžus. Lai izvēlētos gardāko variantu, jāizmēģina visdažādākās pastveida garšvielu pagatavošanas tehnoloģijas.

Salda mājās gatavota adžika

Tā sagatavošanai jums būs nepieciešams:

• 2-2,5 kg parastās svaigās paprikas;
• 5-6 asi sarkanie pipari;
• 200g ķiploku;
• 100–150 ml vīnogu vai ābolu sidra etiķa;
• sāls, garšvielas pēc garšas.

Saldos piparus un citas sastāvdaļas iepriekš notīriet, pēc tam kārtīgi sasmalciniet. Uzkarsē mērci līdz vārīšanās temperatūrai. Atstāj vārīties uz mazas uguns 1,5-2 stundas, pievienojot sāli. Garšvielas iemet pannā 5-6 minūtes pirms pilnīgas gatavības.

Ar papriku un tomātiem

Šajā versijā neizmanto asos piparus, bet satur šādas sastāvdaļas:

• 5 kg sulīgu tomātu;
• 1 kg bulgāru piparu;
• puskilogramu rīvētu burkānu;
• citas klasiskas sastāvdaļas (ķiploki, etiķis, sāls, garšvielas).

Visi produkti ir jāatdala no mizas un sēklām, jāsasmalcina gaļas mašīnā. Atstājiet uz plīts uz 2 stundām, pannā pakāpeniski ieberot sāli un suneli apiņus.

Ar aprikozēm

Šīs neparastās mērces pamatā ir nogatavojušās aprikozes. Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• 1,8 kg aprikožu;
• 1,3 kg ābolu;
• 3 kg tomātu;
• 1 kg burkānu;
• 1 kg piparu;
• sāls pēc garšas.

Dārzeņi nomizoti, bez kauliņiem. Sajauc blenderī. Vāra apmēram pusstundu uz mazas uguns, beigās sāli. Satiniet trauku ar gatavo maisījumu, novietojiet to zem siltas segas uz 24 stundām.

Vienkārša recepte

Šo ēdienu ir visvieglāk pagatavot. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams neliels produktu komplekts:

• 1 kg bulgāru piparu;
• puskilogramu ķiploku;
• 3 kg tomātu vai tomātu pastas;
• 100 g aso piparu no jūsu iecienītākās šķirnes;
• sāls, garšvielas.

Visas sastāvdaļas notīra no pārpalikuma, sagriež gaļas mašīnā vai blenderī, pievieno nepieciešamās garšvielas, sāli un atstāj uz nakti bez termiskās apstrādes. Nākamajā dienā maisījumu var sadalīt iepriekš sagatavotā traukā, izņemt pirms ziemas.

Ar plūmēm

Receptē paprika vispār nav, bet šī adžika nekļūst mazāk garšīga.

Nepieciešams:

• 2 kg skābo plūmju;
• 3 gab asie asie pipari;
• 200g ķiploku;
• pusglāze tomātu pastas;
• sāls pēc garšas.

Plūmes, nomizo ķiplokus, izberž caur sietu ar pipariem. Pēc tam uz lēnas uguns vāra 50 minūtes, beigās pievienojot makaronus, cukuru, sāli. Lej karstās burkās.

Biešu saldā adžika

• 2 kg biešu;
• 2 kg tomātu;
• 1 kg bulgāru piparu;
• 250g ķiploku;
• 2-3 asie pipari;
• 2 ēd.k. l. sojas mērce.

Gatavošana ir tikpat vienkārša kā citi adžikas varianti: visu notīram, liekam putrainam, pēc uzvārīšanās vēl stundu jāvāra uz mazas uguns, beigās pievieno sojas mērci. Vāra vēl 20 minūtes.

Ar plūmēm un saldajiem pipariem

Tāpat kā jebkura augļu saldā mērce, arī šī adžika būs lieliska piedeva putnu gaļas ēdieniem, kā piedevu pievienojot ceptiem kartupeļiem.

Nepieciešams:

• 0,5 kg gatavu saldo plūmju;
• 0,5 kg saldo piparu;
• pāris aso piparu;
• 2 ķiploku galviņas;
• 1 ēd.k karote tomātu pastas;
• cukurs un sāls pēc garšas.

Ievietojiet visus iztīrītos produktus blenderī, atdzesējiet līdz pastveida stāvoklim.Masu lej katliņā, pievieno tomātus, sāli. Vāra 40 minūtes zemā siltumā. Lai šuves ilgāk uzglabātos, speciālisti iesaka pašās gatavošanas beigās ieliet 2 ēd.k. karotes 9% etiķa. Kad kannas ir sarullētas, tās jāapgriež, pagaidiet, līdz sagatave ir atdzisusi.

Ar papriku un burkāniem

• 2,5 kg saldo piparu;
• 5 gab pikants halapeno;
• 1 kg saldo ābolu;
• 150g ķiploku;
• sāls pēc garšas;
• 1 glāze etiķa.

Notīram visus produktus, ritinām gaļasmašīnā, vāram uz mazas uguns 1 stundu. Pēc atdzesēšanas pievienojiet saspiestu ķiploku, sāli, etiķi.

Ar pipariem un riekstiem

Šī recepte ir īpaši pikanta, jo tās pamatā ir nevis paprika, bet asā. Valrieksti piešķir īpašu garšu. Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• 500 g aso piparu;
• 100g valriekstu;
• 400g pētersīļu, cilantro;
• 1 ēd.k l. koriandrs;
• 100g ķiploku;
• sāls pēc garšas.

Gardēži iesaka pirms gatavošanas uzvilkt īpašus cimdus. Rieksti un ķiploki jānomizo, pēc tam kopā ar koriandra sēklām jāizlaiž caur smalku gaļasmašīnu. Pipari nav jāmizo. Mēs to arī ritinām atsevišķi. Visas sasmalcinātās sastāvdaļas sajaucam un atkal ievietojam gaļas mašīnā, panākot viendabīgu masu. Beigās pievieno sakapātus zaļumus. Mērce jālej 3 dienas un tikai pēc tam jāliek burciņās sašuvēšanai ziemai.

Ar āboliem

Šī mērce ir piemērota maigas, bet pikantas garšas cienītājiem. Jāuzņem:

• 3 kg nogatavojušos tomātu;
• 3 kg saldo piparu;
• 1 kg saldo ābolu (Antonovka);
• 3 gab pikanti halapeno;
• 250g ķiploku;
• 1 glāze etiķa;
• sāls pēc garšas.

Visas sastāvdaļas, izņemot ķiplokus, nomizotas, ritiniet gaļas mašīnā vai blenderī. Ielejiet etiķi un vāriet uz vidējas uguns pusstundu. 5 minūtes pirms gatavošanas beigām mērcē iemet saspiestu ķiploku.

Plūmes

Šis variants iekaros ikvienu ar savu neparasto garšu, neskatoties uz pagatavošanas vieglumu.

Nepieciešams:

• 1 kg bulgāru piparu;
• 1 kg žāvētu plūmju;
• 1 gab jebkuras šķirnes karstie pipari;
• 250g tomātu pastas;
• 200g ķiploku;
• sāls pēc garšas.

Visas sastāvdaļas tiek pagatavotas līdz biezenim un ielej sagatavotos traukos. Šādu uzkodu labāk neuzglabāt ilgu laiku.

"indiešu" adžika

Šo mērci sauca par "Indijas adžiku", jo tās sastāvā ir žāvēti augļi un īpašas garšvielas. Tas ir ideāls gaļas ēdienu papildinājums.

Nepieciešams:

• puskilograms bulgāru piparu;
• puskilograms ābolu;
• žāvēti augļi (dateles, žāvētas plūmes un rozīnes);
• 150 g cukura.

Žāvētus augļus 15 minūtes iepriekš iemērc verdošā ūdenī. Ābolus un papriku nomizo. Visām sastāvdaļām jābūt smalki sagrieztām un ielejam traukā. Pirms sākat gatavot mērci, jums ir jāiztukšo sula no augļiem un dārzeņiem. Maisījumu vāra uz lēnas uguns apmēram stundu. Beigās sāli, pievieno ķiplokus un kajēnas piparus.

Uzglabāšanas noteikumi

Etiķa un ķiploku izmantošana adžikas gatavošanas procesā ievērojami pagarina glabāšanas laiku, tomēr arī ar šīm sastāvdaļām saskaņā ar noteiktajiem standartiem mērce jāizlieto ne vēlāk kā 6 mēnešus no sagatavošanas pabeigšanas datuma.

Vispirms jāizlieto sagataves, kas nav termiski apstrādātas. Lai nepalaistu garām preces derīguma termiņu, ieteicams uz bankām uzlikt atzīmes.

Ieteicams