Pikanti tomāti ziemai: 12 labākās konservēšanas receptes, uzglabāšanas noteikumi

Ir daudz recepšu, kas stāsta, kā pagatavot pikantus zaļus, sarkanus tomātus ziemai. Katrai mājsaimniecei ir savi griezienu veidošanas noslēpumi. Tradicionāli veselus tomātus un papriku, sagrieztus aprindās, liek tīrās burkās, pārlej ar karstu marinādi. Pirms ilgstošas uzglabāšanas spinus vēlams pasterizēt. No tomātiem varat pagatavot sāļus salātus.

Aso tomātu gatavošanas noslēpumi ziemai

Kas jums jāzina:

1. Asās uzkodas galvenās sastāvdaļas: tomāti un paprika.
2. Pagatavošanai ņem tikai svaigus, jaunus, nepārgatavotus, elastīgus, bez puves un bojātiem dārzeņiem.
3. Vispirms dārzeņus rūpīgi nomazgā, pēc tam kārtīgi nosusina.
4. Pipari sagatavēm piešķir pikantumu: sarkana vai zaļa. Sarkanais tiek uzskatīts par karstāko un asāko. Strādājot ar to, neberziet acis ar rokām.
5. Mārrutki, ķiploki un k altētu papriku maisījums sagatavēm piešķir pikantu garšu. Maigāku garšu iegūst, pievienojot burkānus un ābolu šķēles.
6. Sagatavēm tiek izmantotas tīras, sterilizētas burkas un vāki.
7. Pagriezieni "neeksplodēs", ja pirms uzglabāšanas tie tiks pasterizēti. Var pievienot nedaudz (stingri saskaņā ar recepti) etiķi, citronskābi vai pāris aspirīnu.
8. Sagatavēm ņem rupjo sāli bez joda, kristālisko cukuru, vēlams nerafinētu saulespuķu eļļu, 9% etiķi.
9. Jums jātaisa pagriezieni stingri pēc receptes.
10. Sālījums vai marināde vienmēr tiek pagatavota ar rezervi.

Galveno sastāvdaļu un trauku atlase un sagatavošana

Kā izvēlēties dārzeņus un sagatavot traukus:

1. Pagatavošanai ņem vidēja lieluma tomātus, tos vieglāk salikt burciņās.
2. Dārzeņiem jābūt svaigiem.
3. Jo mazāki tomāti, jo labāk tos izmērcē sālījumā.
4. Pirms vārīšanas tomātus 2 stundas patur aukstā ūdenī.
5. Ieteicama šķirne - Krēms. Jūs varat iegādāties jebkuras šķirnes sarkanos, brūnos un zaļos tomātus.
6. Zaļumus pirms vērpšanas nomazgā un žāvē.
7. Sagatavēm izmanto jebkuras šķirnes piparus (svaigus un sausus).
8. Katras burkas apakšā noteikti ielieciet 1 lauru lapu, 3-5 smaržīgo vai melno piparu zirņus, zaļumus.
9. Stikla burkas ir jāmazgā un jāsterilizē, jāpārbauda, vai nav plaisu vai plaisu.
10. Pagriešanai tiek izmantoti skārda vāki ar atslēgu, kā arī nogriežami vāciņi burkām ar vītni.

Labākās receptes pikantu tomātu novākšanai

No daudzām receptēm izvēlieties to, kas atbilst jūsu gaumei. Katrai receptei vispirms varat pagatavot pāris pikantu tomātu kārbas.

Klasiskā gatavošanas metode

Tradicionāli vispirms gatavo dārzeņus:

1. Tomātus liek veselās sterilizētās burkās.
2. Zaļš rupji sagriezts.
3. Sarkanais vai asais pipars sagriezts strēmelēs vai gredzenos.
4. Ķiplokus liek veselus vai sagriež šķēlēs.
5. Gredzenos sagriezti burkāni.

Atsevišķi pagatavo marinādi:

• ūdenim ļauj vārīties;
• beram cukuru, sāli;
• beigās pievienojiet etiķi.

Dārzeņus pārlej ar karstu marinādi. Pēc tam burkas pasterizē, tas ir, liek katlā ar karstu ūdeni, vāra vairākas minūtes: 0,5 litru - 16 minūtes, 1 litru - 22 minūtes, 2 litrus - 26 minūtes, 3 litrus - 35 minūtes. Pēc pasterizācijas burkas satin ar vākiem un apgriež, ietin segā. Varat izmēģināt pagriezienus tikai pēc 3 mēnešiem.

Asas, sāļas uzkodas tiek gatavotas no dārzeņiem. Atšķirībā no marinētiem veseliem tomātiem, saulespuķu eļļā vārīti sasmalcināti dārzeņu salāti pirms uzglabāšanas ir jāsterilizē. Tomātus šajā gadījumā smalki sagriež, pārējos dārzeņus sasmalcina ar blenderi vai rīvi.

Visus dārzeņus liek pannā. Pievieno (pēc receptes) sāli, cukuru, saulespuķu (olīvu) eļļu, beigās - etiķi. Salātus uzvāra, tad vāra dažas (2-4) minūtes. Pēc tam uzkodu izliek burkās un pasterizē 15-35 minūtes.

Bez sterilizācijas

Var pagatavot marinētus tomātus ziemai bez pasterizācijas.

Tiesa, šādi pikanti tomāti būs jāglabā aukstā telpā. Kad silti, viņi var "šaut".

Kā pagatavot tomātus bez pasterizācijas:

• mazgājiet dārzeņus, nosusiniet, salieciet burkās;
• ielej vienkāršu vārītu (karstu) ūdeni;
• pagaidiet 16 minūtes;
• izlejiet ūdeni atpakaļ pannā, pievienojiet sāli, cukuru, uzvāriet, beigās pievienojiet nedaudz etiķa;
• ielej dārzeņus ar no karstuma noņemtu marinādi;
• aizveriet burkas ar vākiem.

Zaļo tomātu izmantošana

Pikanta uzkoda no zaļajiem tomātiem, pipariem, ķiplokiem. Negatavi tomāti smaržo lieliski un kraukšķīgi.Uzkodu, kas pagatavota no šādiem tomātiem, var uzglabāt pat istabas temperatūrā. To gatavo klasiskā veidā: dārzeņus rupji sakapā, tad liek burkās, pārlej ar karstu marinādi, tad sterilizē.

Marinēta pikanta uzkoda:

• zaļie tomāti (sadalīti 4 daļās) - 3,45 kilogrami;
• rūgtais un paprika - pa vienam;
• ķiploki - 1 maza galva;
• zaļumi, piparu graudi;

Marinādei (uz litru šķidruma):

• sāls - 35 grami;
• cukurs - 105 grami;
• etiķis - pusglāze.

Ar asajiem pipariem un ķiplokiem

Asu tomātu recepte (ar pasterizāciju):

• veseli tomāti - 3,15 kilogrami;
• čili pipari - 3 gab.;
• ķiploki - 6 krustnagliņas;

Marinādei (uz litru šķidruma):

• sāls - 65 grami;
• cukurs - pusglāze;
• etiķskābes šķīdums - 75 ml.

korejiešu

Konservētu pikanto salātu recepte (visi dārzeņi ir sasmalcināti):

• tomāti - 2,15 kilogrami;
• ķiploki - 6 krustnagliņas;
• paprika - 3 gab.;
• sausais piparu maisījums - 0,5 tējk;
• sāls - 65 grami;
• cukurs - 105 grami;
• etiķskābes šķīdums - 95 mililitri;
• saulespuķu eļļa - 105 mililitri.

Ar medu

Kā aizvērt veselus tomātus ar medu:

• tomāti - 3,15 kilogrami;
• čili pipari - 3 gab.;
• ķiploki - 6 krustnagliņas.

Marinādei (uz litru šķidruma):

• medus - pusglāze;
• sāls - 35 grami;
• etiķskābes šķīdums - 75 ml.

Ar zaļumiem

Sastāvdaļas pikantu salātu pagatavošanai burciņās (dārzeņi ir iepriekš sagriezti):

• tomāti - 3,15 kilogrami;
• čili pipari - 3 pākstis;
• zaļumu ķekars (dilles, pētersīļi, selerijas);
• ķiploku galva;
• sāls - 75 grami;
• cukurs - pusglāze;
• saulespuķu eļļa - 105 mililitri;
• etiķskābes šķīdums - 95 ml.

Ar mārrutku, jāņogu un ķiršu lapām

marinēti veseli tomāti ziemai:

• tomāti - 3,45 kilogrami;
• čili pipari - 2 pākstis;
• ķiploki - 6 krustnagliņas;
• lapas un mārrutku saknes, jāņogu lapas, ķirši.

Marinādei (uz litru šķidruma):

• sāls - 65 grami;
• cukurs - pusglāze;
• etiķskābes šķīdums - 95 ml.

Ar asajiem un saldajiem pipariem

Sāļi un pikanti salāti (visi dārzeņi ir sasmalcināti):

• zaļi, sarkani tomāti - katrs 1,45 kilogrami;
• paprika - 0,450 kilogrami;
• čili pipari - 2 pākstis;
• ķiploku galva;
• sāls un cukurs - katrs 65 grami;
• etiķskābes šķīdums - 75 mililitri;
• saulespuķu eļļa - 105 mililitri.

Asie ķiršu tomāti

Kā aizvērt veselus ķiršu tomātus ziemai:

• tomāti - 3,55 kilogrami;
• čili pipari - 1 gab;
• ķiploki - 6 krustnagliņas;
• pāris diļļu lietussargu, daži pētersīļi.

Marinādei (uz litru šķidruma):

• sāls - 35 grami;
• cukurs - pusglāze;
• etiķskābes šķīdums - 85 ml.

Ar koriandru un timiānu

Kā aizvērt pikantos tomātus ar garšvielām:

• tomāti - 3,45 kilogrami;
• paprika - 2 gab.;
• ķiploki - 6 krustnagliņas;
• timiāns - 4 zariņi;
• koriandrs - šķipsnu;
• citrons - 2 augļi;
• augu eļļa - 105 mililitri;
• etiķskābes šķīdums - 55 mililitri;
• sāls - 35 grami;
• cukurs - pusglāze.

Tomātus sagriež 4 daļās, cep cepeškrāsnī. Ķiploki - sasmalcināti, pasivēti eļļā, pievienoti zaļumi. Visas sastāvdaļas ir apvienotas. Pievieno cukuru, etiķi, citrona sulu, garšvielas, sāli. Pēc tam uzkoda tiek izklāta burkās, sterilizēta.

Ar kajēnas pipariem

Pikanti marinēti (veseli) pikanti tomāti:

• tomāti - 3,45 kilogrami;
• kajēnas pipari - 0,305 kilogrami;
• ķiploki - 6 krustnagliņas.

Marinādei (uz litru šķidruma):

• sāls - 35 grami;
• cukurs - 65 grami;
• etiķskābes šķīdums - 75 ml.

Sālītu tomātu uzglabāšanas noteikumi

Twisti jāuzglabā tumšā, vēsā vietā. Piemēram, pagrabā (garāžā vai kotedžā), neapsildāmā pieliekamajā, ledusskapī.

Sterilizētus marinētus dārzeņus var turēt dzīvoklī.

Atvērtā uzkoda ledusskapī jāuzglabā ne ilgāk kā 3-5 dienas.

Ieteicams