Kā saglabāt zemenes ziemai bez vārīšanas: ogu sagatavošana, žāvēšana un sasaldēšana

Zemenes jau sen ir viena no populārākajām meža un dārza ogām. Pēc saldo smaržīgo augļu savākšanas daudziem vasaras iedzīvotājiem rodas jautājums par to, kā saglabāt zemenes ziemai bez vārīšanas. Galu galā garšīgas ogas vēlaties baudīt ne tikai vasarā, bet arī aukstā laikā. Ir daudzi veidi, kā saglabāt zemeņu garšu visas ziemas garumā.

Zemeņu uzglabāšanas iespējas

Svaigas zemenes pēc novākšanas ieteicams uzglabāt ledusskapī. Atstājot telpā, 1-2 dienu laikā tas sapelēs vai rūgs. Bet pat ledusskapī oga ilgstoši netiek uzglabāta, it īpaši, ja tā atrodas nelielā traukā vairākās kārtās.

Lai salasītās zemenes ledusskapī ilgāk saglabātos svaigas, tās novāc agri no rīta vai vēlu vakarā, kad ārā kļūst vēss.

Ja plānojat augļus vairākas dienas uzglabāt ledusskapī, tos mazgāt un tīrīt nav ieteicams. Šajā gadījumā oga dos sulu un ātri sāks rūgt. Augļus mazgā tieši pirms sasaldēšanas vai termiskās apstrādes.

Ogu atlases un sagatavošanas prasības

Saldēšanai der jebkuras ogas, tikai tad, ja tajās nav pelējuma, kukaiņu pēdām un citiem bojājumiem. Apstrādei var izmantot mazas un ne tās saldākās ogas, bet lielas ēst svaigas.

Pirms zemeņu vārīšanas vai sasaldēšanas pietiks izšķirot augļus, kārtīgi noskalot zem ūdens (uz ogām var būt gliemeži, kāpuri un sīkas blaktis) un noņemt kātiņu. Turpmākās darbības ir atkarīgas no izvēlētās ražas apstrādes metodes.

Tvertņu sagatavošana

Plastmasas maisiņi vai plastmasas trauki ir piemēroti ražas sasaldēšanai. Sarīvētas meža zemenes un zemeņu ievārījumu parasti lej stikla burkās un pēc tam noliek vēsā vietā. Ledusskapī ogas ieteicams glabāt platos podos vai krūzēs. Jo platāks ir trauks, jo ilgāk augļi saglabāsies svaigi.

Jūs varat uzglabāt augļus jebkurā traukā. Tas var būt plastmasas krūzes, emaljas un alumīnija trauki, stikla burkas. Materiāls, no kura izgatavots konteiners, neietekmē uzglabāšanas ilgumu.

Uzglabāšanas metodes

Ir daudzi veidi, kā uzglabāt mežā novāktās meža zemenes. Ogas sasaldē, žāvē un no tām gatavo ievārījumu. Ogu uzglabāšanas metodes atšķirsies tikai atkarībā no iegūtā produkta garšas un novākšanas tehnoloģijas.

Ledusskapis

Uzglabāšanas laiks ledusskapī ir atkarīgs no temperatūras. Jo zemāks tas ir, jo ilgāk oga paliks svaiga. +6 grādu temperatūrā glabāšanas laiks ir līdz 4 dienām. Ar temperatūras režīmu no 0 līdz +2 augļi saglabājas svaigi vienu nedēļu. Lai saglabātu ilgāku glabāšanas laiku, šī metode nav piemērota. Tas ir maksimums, kad raža var palikt svaiga, atrodoties ledusskapī bez termiskās apstrādes. Nav vēlams augļus uzglabāt plastmasas maisiņā. Kondensāta dēļ uz ogām ātri parādās pelējums.

Iesaldēt

Vienkāršākais veids, kā saglabāt meža zemeņu svaigumu pēc ražas novākšanas vietā, ir tās sasaldēt. Pirms sasaldēšanas augļus izšķiro, sapelējušos un bojātos izmet ārā. Atlikušos augļus caurdurī rūpīgi nomazgā zem tekoša ūdens. Pēc tam jāļauj iztecēt liekajam šķidrumam.

Augļus izklāj uz dvieļa vai avīzes un atstāj uz 20–30 minūtēm. Kad miza izžūst, zemenes pārliek plastmasas maisiņos un liek saldētavā.

Svaigi saldētas ogas ir piemērotas pīrāgu, tēju un kompotu pagatavošanai. Lai gan tajās nav tik daudz vitamīnu kā svaigās, tomēr no visām ogu uzglabāšanas metodēm ar šo metodi izdodas saglabāt maksimālu labumu organismam.

Lai ogas sasalšanas laikā nesaliptu kopā, tās atsevišķi izklāj uz cepešpannas un pēc tam uz dienu sūta uz saldētavu. Nākamajā dienā zemenes pārliek maisā un liek atpakaļ saldētavā.

Kā sam alt zemenes ar cukuru ziemai bez vārīšanas

Vēl viens veids, kā saglabāt zemeņu ražu visas ziemas garumā, ir sam alt to ar cukuru. Ja jūs negatavojat sagatavi, tad pēc garšas tas atgādinās svaigas zemenes. Šādu sagatavi var uzglabāt burkās pagrabā vai ievietot saldētavā:

• Šai ražas novākšanas metodei pēc garšas būs vajadzīgas svaigas zemenes un cukurs.
• Rūpīgi izskalojiet ogas zem ūdens, noņemiet kātiņus un izmetiet sapelējušos augļus. Ļaujiet ūdenim notecēt.
• Tad zemenes savērpj gaļas mašīnā vai sasmalcina blenderī.
• Pieber cukuru pēc garšas (cukura vietā labāk izmantot pūdercukuru, tāpēc ēdienreizes laikā graudi nebūs jūtami).

Pārvietojiet iegūto sagatavi uz sāniem. Sarīvētas meža zemenes ar cukuru saldētavā var uzglabāt visu ziemu, un ledusskapī tās labāk apēst pēc iespējas ātrāk. Ja apstrādājamā detaļa ilgstoši stāv, tā sāk rūgt.

Žāvētas zemenes

Svaigas zemenes var žāvēt ziemai. Ir divi žāvēšanas veidi. Pirmais ir dabiskais veids. Otrais ir cepeškrāsnī.

Pirmajā žāvēšanas metodē zemenes šķiro un mazgā. Pēc tam izklāj uz avīzes saulainā vietā. Regulāri apgrieziet ogas. Žāvēšana šādā veidā aizņem tikai nedaudz vairāk par nedēļu.

Lai netērētu daudz laika ogu žāvēšanas procesam, izmantojiet cepeškrāsni. Arī augļus šķiro un mazgā. Kamēr tie žūst no ūdens, uzkarsē cepeškrāsni līdz 60 grādiem. Sausās ogas vienā kārtā liek uz cepešpannas un liek cepeškrāsnī. Vislabāk ir iepriekš izklāt pergamenta papīru.

Atstājiet ogas krāsnī vairākas stundas, regulāri apgriežot un maisot. Žāvēšana šādā veidā aizņem līdz 6 stundām, tāpēc šai dienai nav ieteicams neko plānot. Jums būs pastāvīgi jāatrodas pie plīts, lai zemenes neizžūtu.

Žāvēti augļi saglabā savu aromātu, kas ir īpaši izteikts, brūvējot zemeņu tēju.

Evakuācija

Vēl viena metode, kā saglabāt zemenes svaigas pēc ražas novākšanas, ir to sasaldēšana vakuumiepakojumā. Lai to izdarītu, augļus sašķiro, mazgā ūdenī un noņem kātiņu.

Augļu sūkšanai būs nepieciešama speciāla ierīce - putekļu sūcējs. Šī ir neliela mašīna, ar kuru no iepakojuma tiek izsūknēts gaiss. Turklāt, lai šādā veidā uzglabātu, jums būs jāiegādājas īpašs iepakojums.

Augļus liek iepakojumā, ar vakuumsūkņa palīdzību tiek izsūknēts liekais gaiss. Pēc tam nekavējoties ievietojiet maisu saldētavā.

Šīs uzglabāšanas metodes priekšrocība ir tāda, ka iepakojumā neiekļūst svešas smakas, un saldētavā ir vairāk vietas. Turklāt smakas ledusskapī neiekļūst arī no saldētavas iepakojumiem.

Iestrēgums

Visizplatītākais veids, kā novākt zemenes ziemai, ir no tām gatavot ievārījumu. Un, lai iegūtu neparastu garšu, varat pievienot citas sastāvdaļas.

Lai pagatavotu zemeņu ievārījumu, būs nepieciešams:

• 100 ml degvīna;
• 1 kg zemeņu;
• 1 kg cukura;
• viena citrona sula.

Ēdiena gatavošana:

1. Rūpīgi izskalojiet augļus zem vēsa ūdens.
2. Ieliek katliņā, pievieno cukuru un degvīnu.
3. Vāra līdz vārīšanās temperatūrai, pēc vārīšanās vāra vēl 7-9 minūtes.
4. Noņem no uguns, atstāj uz nakti.
5. Nākamajā dienā preparātam pievieno citrona sulu un vēlreiz vāra 10 minūtes uz vidējas uguns.

Kad ievārījums gatavs, ielieciet to burkās un pagrieziet. Noņemiet konservāciju uz pagrabu.

Zemeņu ievārījums tiek pagatavots kopā ar citām sastāvdaļām, kas papildina tā garšu. Piemēram, ar piparmētru.

Ievārījuma sastāvdaļas:

• 1 kg zemeņu;
• 3 svaigu piparmētru zariņi;
• 1kg cukura;
• citronu sula.

Ievārījuma gatavošana:

1. Nomazgājiet augļus un atdaliet kātiņu.
2. Ielieciet zemenes katliņā, apkaisa ar cukuru, atstājiet dažas stundas, lai izplūstu sula.
3. Rūpīgi noskalojiet citronu, sarīvējiet miziņu uz smalkās rīves un izspiediet visu sulu.
4. Liek katlu ar augļiem uz vidējas uguns, uzvāra.
5. Tiklīdz ievārījums uzvārās, pievienojiet miziņu un citrona sulu.
6. Nepārtraukti maisot ar koka karoti, vāra 10 minūtes.
7. Pēc 10 minūtēm pievienojiet piparmētru lapas bez zariņiem, samaisiet un paturiet uz uguns vēl 5 minūtes.
8. Noņemiet pannu no plīts, pagaidiet, līdz ievārījums atdziest.
9. Pēc tam vāriet vēlreiz vēl 10 minūtes.
10. Noņemiet no karstuma un atstājiet līdz nākamajai dienai.
11. Nākamajā dienā vāriet ievārījumu vēl 10 minūtes.

Gatavo ievārījumu lej sterilizētās burkās un griež. Pagaidiet, līdz tie atdziest, un nolaidiet pagrabā. Šādu ievārījumu var ne tikai ēst, bet arī izmantot mājas kūku gatavošanai.

Ieteicams