Kā uzglabāt vīnogas mājās ziemai ledusskapī un pagrabā

Vīnogām ir cilvēka ķermenim labvēlīgas īpašības un patīkama garša. Tos gribas pēc iespējas ilgāk saglabāt svaigus, lai aukstajā sezonā varētu papildināt vitamīnu krājumus. Neviena šķirne nav piemērota šādiem mērķiem, taču pašam procesam ir daudz iezīmju un triku. Kā pareizi uzglabāt vīnogas, lai tās ilgākā laika periodā nezaudētu savas komerciālās un garšas īpašības?

Vīnogu šķirnes ilgstošai uzglabāšanai

Vīnogu blīvums, to nogatavošanās pakāpe, tajās esošo cukuru līmenis lielā mērā ietekmē veiksmīgas uzglabāšanas ilgumu.Dēšanai ziemai pieredzējuši audzētāji iesaka izmantot šķirnes ar vidēji vai vēlu nogatavošanos, kuru augļiem ir tumša krāsa un tie ir pārklāti ar plānu pavasara kārtu.

Šī viela pasargā vīnogas no pārmērīgas mitruma iztvaikošanas, kaitēkļu un mehāniskiem bojājumiem. Grāmatzīmēm ilgstošai uzglabāšanai tiek izvēlētas vidēji nogatavojušās vaļīgas otas. Bubkiem jābūt stingri piestiprinātiem pie kātiem, tiem nedrīkst būt bojājumi un slimības pazīmes. Jo augstāks cukura saturs vīnogās, jo ilgāk tās spēs saglabāt savas īpašības.

Profesionāļi ziemas uzglabāšanai iesaka šādas šķirnes:

• Moldova;
• Negrula piemiņai;
• Senso;
• Moldovan Black;
• Aleksandrijas muskats;
• Alden.

Šo šķirņu vīnogu ķekari nav pakļauti sēnīšu slimībām, saglabā savas brīnišķīgās smaržas un garšas īpašības līdz sešiem mēnešiem, kā arī ilgstoši nemaina sākotnējo krāsu.Turklāt šīs šķirnes ir piemērotas pārvadāšanai lielos attālumos.

Padomi vīnogu audzēšanai un ražas novākšanai

Ilgus termiņus veiksmīgai vīnogu uzglabāšanai negarantē tikai laba šķirnes izvēle. Lai sasniegtu maksimālu rezultātu, ir stingri jāievēro lauksaimniecības tehnoloģijas nosacījumi un jāievēro ieteicamie augļu savākšanas noteikumi. Pastāvīgs un spēcīgs mitrums veģetācijas sezonas beigās vislabāk neietekmē augļu saglabāšanos, tāpēc 1,5 mēnešus pirms plānots novākt gatavu ražu, augu laistīšana tiek pilnībā pārtraukta. Tas dos iespēju palielināt cukuru daudzumu un samazināt liekā šķidruma daudzumu.

Lai palielinātu ražas glabāšanas laiku, aptuveni 25% no visiem ķekariem tiek iepriekš apzināti izņemti. Ja šī procedūra netiek veikta, vīnogas sāks drupināt, kļūs letarģiskas un nav piemērotas ilgstošai uzglabāšanai.Pareizi un savlaicīgi uzklāta virskārta ietekmē arī savākto otu drošību.

Vīna dārzus labāk mēslot ar fosfora-kālija mēslojumu, jo organisko vai minerālvielu ar augstu slāpekļa saturu ieviešana nedos gaidīto labumu.

Ir nepieciešams savlaicīgi ieviest vīnogu profilakses pasākumus pret sēnīšu slimībām, jo skartās ķekarus nekādā gadījumā nevajadzētu nosūtīt ilgstošai uzglabāšanai. Nogatavojušās vīnogas jānovāc sausā un saulainā dienā. Pušķi pēc izciršanas no krūma ātri paslēpjas ēnā. Nav iespējams veikt darbus agri no rīta vai vakarā, jo tieši tajā laikā ir liela rasa.

Ja vīnogas jāuzglabā pakarinātā stāvoklī, tad ķekarus vajadzētu sagriezt ar nelielu vīnogulāju gabaliņu līdz 9 cm garumā.Kastēs liek tikai pušķus ar kātiņu.Griežot otas ar augļiem, nav iespējams sabojāt uz tām esošo vaska pārklājumu, tāpēc, strādājot, vēlams valkāt cimdus un censties mazāk pieskarties augļiem ar rokām.

Vīnogu uzglabāšana ziemai mājās

Mājās vīnogu birstes turēt līdz ļoti aukstam laikam nav tik vienkārši. Ir nepieciešams ne tikai audzēt un pareizi salikt augstas kvalitātes sagataves, bet arī veikt vairākus sagatavošanās pasākumus. Vispirms viņi veic rūpīgu ķekaru pārbaudi, ar pincetes palīdzību izņem ogas, kurām ir bojājuma pazīmes vai vienkārši izžuvušas. Lai nesaīsinātu vīnogu glabāšanas laiku, nekādā gadījumā tās pirms uzglabāšanas nedrīkst mazgāt.

Uzglabāšana ziemai tiek sagatavota iepriekš, jo augļi ir kaprīzi un tiem nepieciešami īpaši apstākļi. Ja mājai ir labs pagrabs, tad mitrums tajā nedrīkst pārsniegt ieteicamos parametrus.Pretējā gadījumā jūs nevarat tur sūtīt vīnogas. Noliktavā ir nodrošināta laba ventilācija, dažreiz ir nepieciešams organizēt ventilāciju, lai nepalielinātu mitrumu un neparādītos sēnītes.

Ja ziemā temperatūra noslīdēs līdz negatīviem līmeņiem, tad būs nepieciešama papildus sasilšana, jo vīnogu augļu saglabāšanai jāsaglabā režīms no +1 līdz +8 ^{С. Šī temperatūra nodrošina maksimālu augļu saglabāšanos.}

Palielinoties šim rādītājam, augļi ātri zaudē mitruma rezerves un sāk izžūt. Mitrumu ieteicams uzturēt 80%. Ja šis rādītājs pārsniedz ieteicamo vērtību, tad būtu jauki ielikt stūrī spaini, kas piepildīts ar zāģu skaidām, oglēm vai dzēstiem kaļķiem.

Lai neveidotos pelējums, vīnogu noliktavas sienas tiek balinātas ar dzēsta kaļķa šķīdumu.Lai novērstu kaitēkļu parādīšanos, telpas tiek fumigētas ar sēru. Visi darbi jāveic mēnesi pirms plānotās ražas novākšanas, pretējā gadījumā vīnogas var saindēties ar ķimikālijām. Kultūru nav ieteicams novietot blakus produktiem ar asu un spēcīgu smaržu vai dārzeņiem, no kuriem izdalās pārmērīgs mitrums.

Ja raža maza, tad līdz ziemai var glabāties burkās, kas pildītas ar tīru ūdeni.

Šai tehnikai otas tiek sagrieztas kopā ar vīnogulāju zaru, kura lielākais gals tiek iemērkts ūdens pudelē, fiksēts noteiktā leņķī, lai ķekars varētu brīvi karāties. Lai ūdenī nesāktos pūšanas procesi, tur tiek iemesta viena acetilsalicilskābes vai aktīvās ogles tablete. Lai vīnogulājs labāk absorbētu mikroelementus un barības vielas no ūdens, tam periodiski tiek veikts jauns iegriezums. Ievērojot iepriekš minētos ieteikumus, vīnogas uzglabā vismaz pāris mēnešus.

Novākto ražu var uzglabāt lielā, plašā telpā uz stieples. Lai to izdarītu, savijiet astes ar auklu un sasieniet pušķus pa pāriem. Pēc tam vīnogas pakar uz cieši nostieptas stieples, resnas auklas vai staba. Lai novērstu saskari ar vīnogu birstēm piekārtā stāvoklī, to stiprinājuma augstumam nevajadzētu būt vienādam.

Estētiskie ārējie dati un oriģinālā garša tiek glabāti aptuveni 3 mēnešus, bet cik ilgi tieši šis periods būs atkarīgs no temperatūras rādītājiem un noliktavā noteiktā mitruma. Zem vīnogām ieteicams likt celofānu vai audekls, lai nesamīdītu krītošos augļus. Ja tas nav izdarīts, pastāv liels risks, ka parādīsies etiķa mušiņa, kas izplata baktērijas uz veselīgu ražu.

Vīnogu uzglabāšanai tiek izmantotas arī kastes, kuru apakšdaļa ir iepriekš izklāta ar zāģu skaidām.

Slāņa biezumam jābūt vismaz 2 cm.Salocītās otas nedrīkst pieskarties blakus esošajām. Tvertne ir piepildīta līdz augšai, mainot vīnogu un zāģu skaidu slāņus. Virsū uzber zāģu skaidas, uzliek vāku. Nav vērts cieši aizklāt kastīti, lai netiktu traucēti gaisa apmaiņas procesi. Šajā gadījumā nav ieteicams izmantot skuju koku zāģu skaidas, jo tās negatīvi ietekmē vīnogu garšas īpašības. Ja iespējams, nomainiet zāģu skaidas ar korķa pulveri.

Vīnogu uzglabāšanai var uzbūvēt koka statīvus, kuru dziļums būs aptuveni 75 cm, lai būtu ērti apskatīt un izņemt otas. Attālums starp plauktiem ir atstāts 30 cm robežās.Apakšā ir izklāta salmu pelni, kas kalpos kā papildu antiseptisks līdzeklis un palīdzēs aizsargāt ražu no izplatītām slimībām un kaitēkļiem. Vīnogas ir salocītas vienā kārtā, izciļņiem prom no jums.Šī procedūra padara otu turpmāku pārbaudi ērtāku.

Vai to var atdzesēt?

Vīnogu uzglabāšana iekštelpās (pagrabos, iestiklotās saimniecības ēkās, balkonos) ne vienmēr dod pozitīvu rezultātu, īpaši, ja ogas jāuzglabā ilgstoši. Tas izskaidrojams ar to, ka pašreizējos apstākļos ir ļoti grūti uzturēt nemainīgu temperatūras un mitruma līmeni, kā arī cīnīties ar kaitēkļiem un patogēniem.

Gadījumā, ja raža ir maza, pastāv reāla iespēja to uzglabāt ledusskapī, kur ir diezgan vienkārši nodrošināt vislabākos apstākļus uzglabāšanai. Rūpnieciskās saldēšanas iekārtas ļauj regulēt ne tikai temperatūru, bet arī gāzveida vidi. Mājās pietiek organizēt temperatūras režīmu 0 … +2 ^{С līmenī un uzturēt mitrumu vismaz 90%. Ievērojot šos parametrus, svaigi augļi tiek uzglabāti līdz sešiem mēnešiem.}

Pirms nosūtīšanas uz ledusskapi, vīnogas nekādā gadījumā netiek mazgātas vai ietītas celofānā. Birstes ir salocītas ar ķemmīšgliemenēm, izvairoties no to saskares. Augļus var likt arī saldētavā. Tiek uzskatīts, ka tumšās vīnogas labāk saglabā savas īpašības svaigas nekā gaišās, saldēšanai der jebkuras jums tīkamās šķirnes.

Nedrīkst pieļaut atkārtotu pakļaušanu zemai temperatūrai.

Otiņas pirms nosūtīšanas uz saldētavu nomazgā, ļauj nožūt, ogas rūpīgi sašķiro un izliek uz paplātes. To visu uz pāris stundām nosūta ledusskapī, pēc tam uz pusstundu saldētavā. Vīnogas izņem, iesaiņo maisos vai konteineros un nekavējoties nosūta atpakaļ saldēšanai.

Temperatūra tur tiek uzturēta -24 ^{C. Ja nepieciešams ogas atkausēt, tad tās uz stundu liek istabas temperatūrā uzkarsētā ūdenī un uzreiz ēd.Tāpat, lai atkausētu, produkts uz nakti tiek novietots ledusskapja apakšējā plauktā, kā rezultātā viss process noritēs lēnāk, un garša būs labāka.}

Vispārīgi padomi vīnogu uzglabāšanai

Vīnogu ilgstoša uzglabāšana noved pie mitruma iztvaikošanas un ogu izžūšanas, kā rezultātā tās kļūst ne tik saldas un garšīgas. Jūs varat izkļūt no šīs situācijas, ja uz 10 sekundēm. iemērciet augļus cukura sīrupā (20%), pēc tam nekavējoties pārlejiet ledus ūdenī un pagaidiet, līdz tas pilnībā atdziest.

Ja temperatūrai telpā ir tendence paaugstināties, tad, lai vīnogu augļi saglabātos ilgāk, nereti vajadzēs to pārbaudīt un izņemt bojātos augļus. Temperatūru noliktavā ieteicams paaugstināt un pazemināt, izmantojot ventilācijas atveres. Kad šis rādītājs tuvojas negatīvai atzīmei, ir jāorganizē iesildīšanās.

Uzglabājot novāktās vīnogas plauktos, tās tiek pārbaudītas, maigi paceļot aiz astes. Tās otas, kas ir piekārtas uz virvēm vai trauka ar ūdeni, vairs netiek aiztiktas. Pārbaudot kastēs glabātos ķekarus, pareizi būs tos izlikt tīrā bļodā. Ja īpašnieks ir pārliecināts, ka noliktavā tiek ievēroti ieteicamie uzglabāšanas apstākļi, tad labāk aprobežoties ar virspusēju apskati un netraucēt smalkās vīnogas.

Kad telpā tiek konstatēts pelējums, viņi nekavējoties organizē rūpīgu ventilāciju un fumigē pagrabu ar sēru. Jāatceras, ka vīnogas nevar uzglabāt gaismā, jo tās var zaudēt savu garšu un unikālo aromātu.

Ieteicams