Kā marinēt volushki: soli pa solim receptes ēdiena gatavošanai ziemai ar fotoattēliem un videoklipiem

Cilvēki, kuri dzīvo pie jauktiem vai bērzu mežiem, bieži dodas vākt zarus. Šādas sēnes novāc divas reizes gadā - jūlijā un oktobra beigās. Savāktās sēnes daudzi izmanto kulinārijā un no tām gatavo gardas marinētas uzkodas. Pirms sākat gatavot šādus ēdienus, jums ir jāizdomā, kā pareizi marinēt voluški.

Viļņu īpašības un to noderība

Daudzi uzskata, ka Volžankiem ir unikāls sastāvs. Tie satur daudz A vitamīna, kas pozitīvi ietekmē gremošanas sistēmas darbību. Sēnes satur arī C vitamīnu, kas pozitīvi ietekmē testosterona veidošanos un matu augšanu.Viļņu kaloriju saturs ir mazs un vienāds ar 20 kilokalorijām. Šī iemesla dēļ daži uztura speciālisti iesaka diētai pievienot ēdienus, kas gatavoti no šādām sēnēm.

Galvenā Volzhanka priekšrocība ir tā, ka tajos ir daudz noderīgu aminoskābju. Pateicoties tam, sēņu ēdieni tiek sagremoti daudz ātrāk nekā pārtikas produkti, kas satur olb altumvielas. Tomēr šādas sēnes var ne tikai dot labumu ķermenim, bet arī kaitēt tam.

Tāpēc daži ārsti neiesaka cilvēkiem, kuri cieš no šādām patoloģijām, ēst daudz sēņu uzkodu:

• lēna kuņģa sulas ražošana;
• holecistīts;
• paasināta pankreatīta forma.

Arī cilvēkiem, kuriem ir traucējumi gremošanas sistēmas darbā, būs jāatsakās no marinētiem viļņiem.Eiropas valstu mikologi nevienam neiesaka ēst šādas sēnes, jo, viņuprāt, tās ir indīgas. Rietumu eksperti apgalvo, ka sēnes satur toksiskas sastāvdaļas, kas izraisa gremošanas problēmas. Tomēr pašmāju un Somijas sēņotāji noliedz sēņu indīgumu un uzskata, ka tās ir absolūti drošas cilvēkiem.

Kā tīrīt un sagatavot ūdenszāles

Volnushki, tāpat kā citas sēņu šķirnes, ātri bojājas. Tāpēc tos notīra uzreiz pēc savākšanas. Vispirms katra sēne tiek rūpīgi notīrīta no zāles, augsnes un citiem gružiem, kas varētu pielipt pie tām. Mazgātos volzhanki nedrīkst atstāt šaurā traukā, jo tie sāks kļūt tumšāki un sabojāties. Pēc mazgāšanas tos ieteicams izklāt uz līdzenas virsmas un šķirot. Sēnes ar rozā virsmu tiek izšķirtas no b altajām, jo tās tiek vārītas atsevišķi.

Sēnes ar b altām galvām ir slikti marinētas, tāpēc tās izmanto tikai kodināšanai. Kodināšanai tiek atlasīti tikai rozā volžanki.

Tāpat šķirošanas laikā uzmanība tiek pievērsta katras sēnes vispārējam stāvoklim. Sabojāti, tārpaini un sapuvuši eksemplāri tiek nekavējoties iznīcināti, jo tos nevar ēst.

Pabeiguši šķirošanu, viņi sāk tīrīt produktus. Lai to izdarītu, uzmanīgi noņemiet plānu plēvi no galvas. Tad nogriež sēnes kājas apakšējo pusi, jo tā ir raupja un bezgaršīga. Nogrieztā kājiņa sāk izdalīt nepatīkamas garšas sulu, no kuras jāiztīra sēnes. Lai to izdarītu, tos ievieto seklā traukā un piepilda ar tīru ūdeni. Pēc tam tos mazgā un atkārtoti iemērc ūdenī apmēram 20-30 minūtes.

Kā marinēt sēnes

Ir daudz recepšu Volžankas marinēšanai. Cilvēkiem, kuri plāno gatavot sēņu uzkodas, vajadzētu ar tām iepazīties iepriekš.

Klasiskā recepte

Gatavojot volžanku ziemai, viņi bieži izmanto klasisko recepti. Lai to izdarītu, katliņā uzvāra 450 gramus nomizotu un nomazgātu sēņu un ieber bļodā, lai nožūst. Pēc tam viņi sterilizē burkas, kurās rullēs gatavo uzkodu. Sašuves vākus vāra uz lēnas uguns 10 minūtes, pēc tam traukus sterilizē virs verdoša ūdens.

Pēc burciņu ar vākiem apstrādes tiek sagatavots sālījums viļņu marinēšanai. Lai to izdarītu, katliņā sajauc piecus litrus ūdens, 60 gramus sāls, divas lauru lapas un melnos piparus. Maisījumu liek uz gāzes plīts un vāra 25 minūtes. Tad šķidrumam pievieno vārītas sēnes, vāra vēl 15 minūtes un lej sterilizētos traukos.

Karsti marinēti

Sēņu kodināšanas karstā metode ir iecienīta pieredzējušu mājsaimnieču vidū.Izmantojot šo uzkodu gatavošanas metodi, visas sēnes izliek katliņā, aplej ar 4-5 litriem ūdens un vāra pusstundu. Vārīšanās laikā viļņus periodiski sajauc un no virsmas noņem putas. Pēc tam pagatavotos produktus lej caurdurī, lai notecinātu no tiem šķidrumu.

Pēc tam tiek pagatavota karsta marināde, kas tiks pārlieta pār lamatām. Lai to izdarītu, piecos litros ūdens sajauc ķekaru dilles, melnos piparus, cukuru un sāli. Sālījumu uzvāra, pēc tam tajā ielej sēnes un vāra 30-40 minūtes. Vārītus produktus izliek burkās un pārlej ar karstu sālījumu.

Auksto sinepju metode

Lai pagatavotu uzkodu ar auksto metodi, visas sēnes apmēram trīs dienas mērcē aukstā ūdenī. Pēc tam pārim tiek sterilizēti sašujošie vāki un burkas, kurās tiks marinēta uzkoda. Pēc mērcēšanas volžanki izklāj katrā burkā, pārkaisa ar sinepēm, sālīja un sajauc ar sasmalcinātām mārrutku lapām.Tad visiem traukiem pievieno augu eļļu un etiķi.

Sagataves ievieto ledusskapī vai pārvieto uz vēsu uzglabāšanas telpu. Šāda uzkoda netiek ēsta uzreiz, bet tikai 30-40 dienas pēc vērpšanas.

Ar ābolu sidra etiķi

Lai sēņu uzkoda padarītu smaržīgāku, pievienojiet tai nedaudz ābolu sidra etiķa. Marinētu sēņu pagatavošana pēc šīs receptes ir pavisam vienkārša. Lai to izdarītu, 400 gramus sēņu izmērcē, sagriež divās vienādās daļās, liek katliņā un vāra 15-20 minūtes. Visu laiku sastāvdaļas tiek periodiski sajauktas.

Veidojot šķidrumu kodināšanai, ūdenim pievieno divas sasmalcinātas ķiploku galviņas, lauru lapu un sāli. Sālījumu vāra divdesmit minūtes, pēc tam tajā ielej vārītus viļņus. Pēc tam verdošā sālījumā ielej 100 mililitrus ābolu sidra etiķa. Sagatavoto maisījumu lej burkās, satin ar vākiem un liek ledusskapī uzglabāšanai.

Ar ķiplokiem

Dažas mājsaimnieces cenšas padarīt savu uzkodu garšīgāku, pievienojot tai ķiplokus. Šī sastāvdaļa sēņu ēdieniem piešķir pikantu un neaizmirstamu garšu.

Lai izveidotu ēstgribu saskaņā ar šo recepti, iepriekš sagatavotus volžankus ievieto ūdens katlā un uzvāra. Tad sālījumu pagatavo otrajā katliņā. Lai to izdarītu, uzvāra litru ūdens un pievieno tam krustnagliņas, divas ķiploku galviņas, piparus un sāli. Kad sēnes ir gatavas, tās rūpīgi izliek burkās tālākai saglabāšanai. Pēc tam traukos pievieno etiķi ar augu eļļu un divām lauru lapām. Pēc visu sastāvdaļu ievietošanas burkās tās pārlej ar karstu marinādi un aizvāko ar sašujošiem vākiem.

Ar kanēli

Kanēlis, ko dažas saimnieces pievieno sēņu ēdieniem, palīdzēs uzkodai piešķirt unikālu garšu.Pirms ēdiena gatavošanas sēnes nomizo un divas stundas iemērc aukstā ūdenī. Pēc tam tos lej bļodā, pārlej ar ūdeni un vāra 40-45 minūtes. Izklājiet vārītos viļņus uz šķīvja, lai tie nožūtu.

Lai pagatavotu maisījumu sēņu marinēšanai burkās, piecu litru katliņu uz pusēm piepilda ar ūdeni. Pēc tam vāra 10 minūtes, pēc tam šķidrumam pievieno krustnagliņas, kanēli, vairākus diļļu ķekarus un cukuru un sāli. Pēc 15 minūtēm sēnes ielej traukā un vāra pusstundu. Marinādi ar sēnēm lej burkās un liek ledusskapī.

Ar garšaugiem

Lai pagatavotu uzkodu ar garšaugiem, pārslas vāra nelielā traukā. Pēc tam vārītas sēnes izklāj tukšā bļodā un pāriet uz marinādes gatavošanu. Lai to izveidotu, katliņā ar ūdeni pievieno 80 gramus Provansas garšaugu, 50 gramus sāls, 15 gramus garšvielu un 85 mililitrus etiķa.Sālījumu vāra pusstundu, pēc tam to ielej burkās ar sēnēm. Visas uzkodu burkas tiek novietotas pagrabā, kur tās var uzglabāt ne ilgāk kā sešus mēnešus.

Ar korejiešu garšvielām

Ēdieniem bieži pievieno korejiešu garšvielas, lai padarītu tos pikantākus. Korejiešu stila viļņu veidošanas process praktiski neatšķiras no apskatītajām receptēm.

Vispirms sēnes novāra sālsūdenī, sagriež vairākos gabalos un liek burkās. Tad traukā ielej korejiešu garšvielas ar dillēm un ķiplokiem. Visas sastāvdaļas sajauc un atstāj ievilkties. Pēc 2-3 stundām katru burku piepilda ar vārītu ūdeni un aizver ar vākiem.

Vienkārša recepte ar etiķa esenci burciņās

Dažas saimnieces parastā etiķa vietā izmanto etiķa esenci, jo tā ir labāka konservēšanai.Lai pagatavotu ēstgribu saskaņā ar šo recepti, 400 gramus sēņu notīra, sagriež un vāra 20 minūtes. Pēc tam viņi sagatavo sālījumu. Lai to izdarītu, uzvāra puslitru ūdens, kam pievieno etiķa esenci, piparus, lauru lapu un nedaudz cukura. Visas sastāvdaļas sajauc un vāra pusstundu. Vārītus volnuškus izdala burkās un pārlej ar karstu marinādi.

Ar dārzeņiem

Daži cilvēki dod priekšroku sēņu ēdienu pagatavošanai ar dārzeņiem, piemēram, burkāniem, kāpostiem vai bietēm. Uzkodas gatavošanas laikā viļņu galviņas notīra no plēves, atdala no kājām un pagatavo uz gāzes plīts. Pēc tam sagriež dārzeņus un arī vāra apmēram 20 minūtes. Kad sastāvdaļas ir gatavas, sāciet veidot sālījumu. Lai to izdarītu, uzvāra ūdeni un sajauc to ar garšvielām, cukuru, etiķi un sāli. Vārītās sastāvdaļas un marinādi liek burkās un satin ar steriliem vākiem.

Kā uzglabāt sagataves

Pagrabs tiek uzskatīts par ideālu vietu konservu uzglabāšanai. Tomēr ne visiem tas ir, un tāpēc daudziem ir jāuzglabā sagataves dzīvoklī. Lai to izdarītu, izvēlieties drošākās vietas, lai nejauši nesabojātu bankas.

Ledusskapis ir lieliski piemērots ilgstošai sagatavju uzglabāšanai, jo uzkodas tajā nebojājas aptuveni divus gadus. Istabas temperatūrā konservu glabāšanas laiks ir ievērojami samazināts.

Secinājums

Daudzi sēņotāji un saimnieces gatavo gardus ēdienus un ziemas sagataves no voluškiem. Lai pagatavotu šādas sēņu uzkodas, labāk ir iepazīties ar voluški marinēšanas receptēm mājās.

Ieteicams