Marinēta russula ziemai: receptes ēdiena gatavošanai mājās ar fotoattēliem un videoklipiem

Par russulas garšu ir dažādi viedokļi. Daži uzskata, ka nav vērts tērēt ēdienu un pūles šāda veida sēņu pagatavošanai, jo galu galā tās vienalga izrādīsies bezgaršīgas. Citi uzstāj, ka russula ir nesalīdzināma delikatese. Šīs sēnes gatavo jebkurā formā: varat vārīt, cept ar sīpoliem vai marinēt. Zinātāji visvairāk aizraujas ar pēdējo metodi. Zemāk mēs apsvērsim, kā pagatavot marinētu russulu ziemai, izmantojot vairākas receptes.

Sēņu šķirnes un derīgās īpašības

Cilvēks, kurš daudz zina par sēnēm, var viegli atšķirt ēdamo russulu no neēdamajām. Tiem, kas šaubās par savām zināšanām vai vispār nevar noteikt sēnes piemērotību ēdiena gatavošanai, zemāk ir norādītas russulas šķirnes, kuras varat ēst:

1. Ēdiens - ir krēmīgi brūns vāciņš, var būt arī rozā nokrāsa, garšā ir riekstu notis. Cepures diametrs nepārsniedz 9 centimetrus. Augsta mitruma apstākļos tas kļūst nedaudz lipīgs.
2. Zaļš - ir attiecīgi zaļganas nokrāsas, cepure ievērojami pārsniedz iepriekšējās pasugas diametru un var sasniegt 15 centimetrus.
3. Integrēts - ir tumši brūnā krāsā, gandrīz plakans vāciņš.
4. Zili zaļš - izskats atbilst savam nosaukumam. Turklāt plāksnēm ir funkcija - palielināta elastība.
5. Marsh - krāsa ir tuvu bordo, un cepure atgādina nedaudz atvērtu zvaniņu.
6. Fade - ir toņu palete, sākot no oranžas līdz sarkanai. Biotops - skujkoku mežs.
7. Gaiši dzeltens - var atšķirt pēc sfēriskā vāciņa.

Ja satiekat mežā sēni un nevarat atcerēties tās nosaukumu, varat noteikt tās ēdamību pēc krāsas: zilā un zaļā krāsa norāda uz saldenu riekstu garšu, bet sarkanās nokrāsas norāda uz asumu.

Neskatoties uz to, ka sēnes sauc par "russula", tās nav ieteicams ēst neapstrādātas. Bet kodināšana nebūs ilgi jāgaida - nākamajā dienā marinētas sēnes ir gatavas lietošanai.

Russula, neskatoties uz tās plašo izplatību, satur daudz noderīgu mikroelementu. Tie ietver diētiskās šķiedras, vitamīnus, mikroelementus, kas ir svarīgi zarnu attīrīšanai. Zemais kaloriju saturs ļaus jums ēst sēnes, ievērojot diētu.

Turklāt ķīmiskais sastāvs satur īpašu fermentu - russulīnu, kas spēj ļoti aktīvi sarecēt pienu: uz 100 litriem piena nepieciešams tikai pusgrams vielas, sarecināšanas process notiks tikai 30 minūtes.

Russulas sagatavošana kodināšanai

Sēņu sagatavošana ir ļoti svarīga. Šajā posmā darbs ir jādara ātri, jo pēc dažu stundu kavēšanās jūs redzēsiet aptumšotas cepures, un pēc 24 stundām sēnes var kļūt neēdamas. Sēnes ir ļoti viegli pagatavot mājās. Tātad darbību secība:

1. Šķiro sēnes: veselas - vienā traukā, bojātas vai tārpotas - citā.
2. Pielipušie gruveši sausas zāles veidā, notīriet lapas, rūpīgi izskalojiet primāro materiālu sietā.
3. Noņemiet plēvi no sēņu vāciņa, izmantojot griezējinstrumentu, kas sastāv no asmens un roktura.
4. Iegūto izejvielu ievieto augstā traukā, ielej verdošu ūdeni, sāli, liek uz uguns.
5. Pēc ūdens vārīšanās noņemiet putas, pagaidiet apmēram 10 minūtes un izlejiet ūdeni.
6. Process ir jāatkārto vēl 2 reizes. Pēc tam ievietojiet sēnes caurdurī un pagaidiet, līdz iztecēs ūdens.

Pēdējais gremošanas variants aizņem nedaudz laika, to dod priekšroku saimnieces, kuras skaita katru minūti. Tomēr pieredzējuši sēņu lasītāji dod priekšroku otrajai metodei - mērcēšanai. Tas sastāv no sēņu ievietošanas sālsūdenī (daudzums saskaņā ar recepti), atstāj uz piecām stundām, pēc tam noskalo.

Svarīgi! Pirmais variants ir ļoti pievilcīgs, pateicoties ātrai pagatavošanai, taču tā trūkums ir gatavu sēņu kraukšķīgums.

Sēņu novākšanas iespējas ziemai

Šo gardumu var pagatavot daudzos veidos, taču tālāk ir apkopoti labākie no tiem.

Klasiskā recepte

Laika gaitā pārbaudīts klasisks sagatavju veids. Šī recepte vienmēr izrādās, garša ir vienkārši pārsteidzoša.

Sastāvdaļas:

1. Russula - 5 kilogrami.
2. Ūdens - 2 litri.
3. Galda etiķis - 750 mililitri.
4. Cukurs - 25 grami.
5. Sāls - 3 ēdamkarotes.
6. Lauru lapa - 10 gab.
7. Melnie (zirņu) pipari - 20 gab.
8. Krustnagliņas - pēc garšas.

Marinēšanas procedūra ilgs aptuveni 30 minūtes. Uzvāra ūdeni, sāli, cukuru, pievieno garšvielas. Pagatavojiet apmēram 6 minūtes. Seko tas pats - etiķis un sēnes, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un pagaida vēl 10 minūtes. Pa to laiku varat sākt gatavot burkas.

Tālāk jāpārvieto sēnes burkās, jāpievieno šķīdums, korķis.

Karsts veids ar etiķi burciņās

Pēc šīs receptes marinētajiem zilumiem ir klasiskajai pietuvināta garša un patīkama kraukšķīga. Tās ir pavisam vienkārši pagatavojamas un aizņem nedaudz laika.

1 kilogramam russulas mums vajag:

9. Ūdens - 0,5 litri.

• Etiķa esence (30%) - 0,05 litri.
• Cukurs - 0,5 tējk.
• Sāls - 1 ēdamkarote.
• Lauru lapa - 2 gab.
• Dilles - 2 zari.
• Neļķe - 2-3 lietas.
• Smaļi pipari (zirņi) - 15 gab.

Sēnes rūpīgi jāsagatavo, jāatlasa veselas, jātīra, jāmazgā.

Ielejiet sēnes traukā, piepildiet ar ūdeni, sāli arī tur. Gaidām vārīšanos, tad parādīsies b altas putas. Pēc tam visu masu ielejiet sietā, novietojiet to zem atvērta krāna un pagaidiet dažas minūtes, līdz šķidrums notecēs.

Pagaidām pievērsīsimies marinādei. Ūdenī ieber cukuru, sāli, pētersīļus, piparus un krustnagliņas. Ik pa laikam samaisiet, ļaujiet vārīties, pēc tam ievietojiet sēnes traukā.

Vāra, līdz sēnes nosēžas apakšā. Kad tas ir noticis, jāpievieno pārējās sastāvdaļas. Gaidām, kad šķidrums atkal uzvārīsies, un varam sēnes pārlikt burkās. Šajā laikā ļaujiet šķidrumam vārīties. Pēc tam, kad viss ir sakārtots, ielejiet tur šķidrumu, vienmēr līdz kaklam. Viss, jūs varat aizkorķēt.

Marinēts ar pikantiem mārrutkiem

Nestandarta gardumu cienītāji noteikti novērtēs sēnes pēc šīs receptes. Tie izrādās diezgan savdabīgi.

Sastāvdaļas:

1. Sēnes - 2,3 kilogrami.
2. Ūdens - 1,8 litri.
3. Vīna etiķis (galda) - 3 ēdamkarotes.
4. Neapstrādāta mārrutku sakne - 1 gab. (vidēja).
5. Sāls - 1,5 ēdamkarotes.
6. Cukurs - 2 tējkarotes.
7. Melnie (zirņu) pipari - 13 gab.
8. Ķiploki - 4 daiviņas.

Iepriekš novāra ķiplokus un mārrutkus. Pirmo vajag sasmalcināt ar šķīvjiem, otro - ar trim rīvēm. Pārlej sterilizētās burkās. Pēc tam pagatavo marinādi.

Ielejiet traukā ūdeni, pievienojiet tur sāli, cukuru, piparus, etiķi. Pagaidiet, līdz marināde uzvārās, un ielieciet sēnes. Pagaidiet 15 minūtes, pēc tam šķirojiet stikla burkās. Pārlej ar marinādi un sarullē.

Ar sīpoliem

Uz 1 kilogramu sēņu mums vajag:

• sāls - 1 ēdamkarote;
• ūdens - 2,5 litri;
• sīpoli - apmēram 10 gab, atkarībā no izmēra;
• cukurs - 0,5 tējkarotes;
• galda etiķis - 150 mililitri;

Garšvielas:

• krustnagliņas - 6 gab.;
• lauru lapa - 2-3 gab.;
• smargi pipari - 5 gab.

Svarīgs punkts, lai noteiktu, kāda būs sēņu garša, ir sagatavošanās darbi. Zilumi, kuriem ir sarkanas nokrāsas, jāvāra ūdenī ar sāli, citas šķirnes jāvāra savā sulā, izsijāt caur sietu.

Turklāt dziļā traukā piepildiet ūdeni, sāli, cukuru, ielieciet garšvielas, pusi no veseliem sīpoliem.Uzvāriet ūdeni, pievienojiet tur etiķi, pārvietojiet sēnes. Turiet uz uguns 5 minūtes, pēc tam pievienojiet sīpola otro pusi (gredzenus). Pēc tam russula jānoņem no uguns, jānoķer un jāpārvieto iepriekš sterilizētās puslitra burkās. Vāra šķidrumu uz plīts vēl 10-15 minūtes, lej burkās, satin.

Asā marinādē

Iespēja tiem, kas jau ir izmēģinājuši daudzas receptes un alkst pēc jaunām sajūtām. Sēnēm ir spēcīgs ēstgribu aromāts, pēc garšas - pikanta nokrāsa, nedaudz pikanta.

Sastāvdaļas:

1. Sēnes - 2,2 kilogrami.
2. Ūdens - 2 litri.
3. Dilles - 6 zari.
4. Ķiploki - 6 daiviņas.
5. Joņogu lapas - 4 gab.
6. Mārrutku sakne - 2 centimetri.
7. Sāls - 45 grami.
8. Cukurs - 10 grami.
9. Melnie pipari (zirņi) - 10 gab.

• Etiķa esence - 20 ml.

Šim sastāvdaļu daudzumam būs nepieciešamas 5 0,5 litru kannas. Visām sastāvdaļām jābūt tajās izliktām. Vāra sēnes, kārto burkās, nesasniedzot kakliņu centimetru par 3-4. Vāra šķidrumu, sāli, cukuru, atstāj uz 10 minūtēm. Pievienojiet tur etiķa esenci, labi samaisiet.

Nekavējoties noņemot no uguns, burkas pārlej ar ūdeni, un šķidrumam pilnībā jāpārklāj sēnes. Spraudnis.

Ātrais veids

Tiem, kam nav palicis daudz laika, bet arī ziemā vēlas baudīt garšīgas marinētas sēnes, ir vienkārša un ātra recepte. Šāds produkts ir labs, jo tas nav jāglabā pāris mēnešus, lai tas iegūtu vēlamo garšu.Izmantojot šo recepti, jūs varat pasniegt sēnes ģimenes galdam tikai dažu stundu laikā. Šādu sēņu gatavošana būs aktuāla, ja vakarā gaidāms mielasts.

Mums ir nepieciešams:

1. Russula - 1-2 kilogrami.
2. Sīpols - 1 gab.
3. Sāls - 0,5 tējk.
4. Galda etiķis - 2 ēdamkarotes.
5. Melnie pipari (m alti) - 0,2 tējk.
6. Saulespuķu eļļa - 3 ēdamkarotes.

Tātad, vispirms jāveic sēņu sagatavošana - noskalo ūdenī, notīra, uzvāra. Kamēr sēnes nāk uz augšu, mēs sagriežam sīpolu - pusgredzenos vai gredzenos, kā jums patīk. Pārvietojiet novārītās sēnes traukā ar verdošu ūdeni, salieciet ar tām visus pārējos produktus. Atstājiet tos zem vāka vismaz pāris stundas, šajā laikā vairākas reizes apmaisot.

Viss, sēnes gatavas. Pasniedz interesanti gan ar sīpolu, kas bija pannā, gan tikko sagrieztu, garšas uzlabošanai apkaisa ar etiķi un saulespuķu eļļu.

Gatīvā produkta uzglabāšanas metodes

Šeit, šķiet, darbs padarīts, tagad pagaidi līdz ziemai un izbaudi rezultātus. Bet patiesībā, ja neievērosiet vienkāršus burciņu ar korķi glabāšanas noteikumus, varat palikt bez labumiem - tās pārklāsies ar pelējumu vai sēnes vienkārši sāks pūt.

Tālāk ir norādīti daži noteikumi, kas jāievēro, lai saglabātu gatavo produktu.

Sēnes vislabāk uzglabāt vēsās vietās, piemēram, pagrabā vai pieliekamajā. Telpa ir jāizvēlas labi vēdināma un slēgta no gaismas. Tiem, kam šādu telpu nav, tiek izmantots ledusskapis. 3-6 grādu temperatūrā sēnes uzglabā tikai līdz 8 mēnešiem, izņemot tās, kas satur saulespuķu eļļu - tas pagarina glabāšanas laiku līdz pat gadam.

Pareiza aizvēršanas tehnika nodrošina, ka pelējuma sporas nevar nokļūt zem vāka. Šajā jautājumā ir ļoti svarīgi, lai marināde pilnībā pārklātu sēnes un būtu līdz pašam kaklam.

Lai nodrošinātu lielāku uzticamību, ieteicams pārbaudīt aizsprostojumu vismaz reizi mēnesī. Ja pelējums joprojām parādās, nevajag izmisumā! Bojātās sēnes izņem, noskalo sietā ar lielu daudzumu verdoša ūdens. Pēc tam pēc identiskas receptes jāpagatavo marināde, tajā jāuzvāra russula un pēc tam atkal jāsaritina sterilizētās burkās.

Ieteicams