Ryzhiki ziemai: receptes ēdiena gatavošanai mājās ar fotoattēliem un videoklipiem

Ryzhiki tiek uzskatīti par vienu no visizplatītākajiem sēņu veidiem, taču daudzi kļūdaini nenovērtē to lietderību, nezina, cik garšīgi var būt pagatavojumi. Ēdienu pagatavošanai ar šo sastāvdaļu ir daudz iespēju, tāpēc ieteicams jau iepriekš uzzināt par produkta priekšrocībām, kuras receptes ir vispopulārākās un kādas ir sēņu gatavošanas iespējas ziemai.

Sastāvs un derīgās īpašības

Sēnes ieguva savu nosaukumu, pateicoties to izskatam spilgti sarkanā krāsā. Šo krāsu piešķir beta-keratīns, kas, uzņemot, pārvēršas par vitamīnu A. Līdzīgs elements ir nepieciešams normālai redzes orgānu darbībai.

Liela skaita vitamīnu, minerālsāļu, pelnu vielu, saharīdu klātbūtne sastāvā labvēlīgi ietekmē cilvēka ķermeņa stāvokli. Tos ēdot, uzlabojas matu, nagu, ādas struktūra. Camelina satur laktrioviolīnu, kas ir unikāla dabiskas izcelsmes antibiotika un spēj nomākt baktēriju vitālo aktivitāti.

Šīs iedarbības dēļ sēnes bieži izmanto tradicionālās medicīnas receptēs iekaisuma slimību, tostarp tuberkulozes, ārstēšanai.

Sēņu priekšrocība salīdzinājumā ar citām šķirnēm ir to vieglā sagremojamība organismā, un aminoskābju daudzuma ziņā tās ir līdzvērtīgas gaļai. Tajā pašā laikā produktam ir augsta enerģētiskā vērtība, pēc šī kritērija tas pārsniedz liellopu gaļas, vistas gaļas un olu rādītājus.

Notīriet un iemērciet sēnes

Šodien ir milzīgs skaits recepšu ar sēnēm. Tos var vārīt, cept, sautēt, sālīt, lietot kopā ar krējumu vai svaigus ar sāli. Lai iegūtu gardu ēdienu, ir svarīgi sēnes pareizi notīrīt un apstrādāt. Tās var mērcēt, taču pieredzējuši sēņu pazinēji saka, ka to nevar izdarīt. Praksē grūtības rada rūpīga sēņu mazgāšana, un 1 stundu mērcēšana ūdenī atvieglo šo procesu.

Kā sagatavot izejvielas:

• safrāna sēnes ir rūpīgi izšķirotas – tās ir ļoti jutīgas pret tārpu invāziju, tāpēc tas jādara ātri;
• izejvielas ievieto caurdurī un rūpīgi nomazgā, pilnībā atbrīvojoties no meža atkritumiem;
• izejvielas izklāj uz līdzenas virsmas, vēlams ar cepurēm uz leju, un atstāj nožūt.

Tālāk jums jāizlemj par gatavošanas metodi. Lielākā daļa receptes ietver sēņu termisko apstrādi. Izmantojot sālīšanas metodi, labāk izvēlēties maza izmēra sēnes.

Sēņu gatavošana ziemai

Mājās sēņu pagatavošanas veidi ir ļoti dažādi, tās var darboties kā patstāvīga uzkoda vai kā piedeva citiem ēdieniem. Lai tos sagatavotu ziemai, var izmantot šādas iespējas:

• konservēšana;
• sālīšana;
• fermentācija.

Preparātu gatavošanas metodi ziemai ietekmē garšas izvēles un sēņu izmēri. Mazas sēnes bieži ir sālītas un skābas, konservēšanai un cepšanai izmanto lielākus pārstāvjus. Strādājot svarīgi ievērot šādus ieteikumus:

• Ēdamajām sēnēm cepurītes ir spilgti oranžā krāsā, pārtraukumā tām ir burkāna krāsa un patīkams aromāts; specifiska nepatīkama smaka un b alta šķidruma izskats liecina par materiāla nepiemērotību;
• safrāna sēnēm nepatīk daudz garšvielu, pietiek ar pāris piparu graudiņiem, lauru lapām, sālīšanai nepieciešami 50 grami sāls uz 1 kilogramu izejvielas;
• kad uz virsmas parādās pelējums, to var noņemt ar marli, kas iepriekš samitrināta sāls šķīdumā.

Kofeīnu var lietot kopā ar citiem produktiem vai kā galveno sastāvdaļu.

Karsti marinēti

Daudzi cilvēki dod priekšroku sēņu marinēšanai, jo pazūd sālītām un marinētām sēnēm raksturīgais rūgtums.Šīs metodes priekšrocība ir tāda, ka gatavo produktu var izmantot kā neatkarīgu ēdienu, salātos, pīrāgu pildījumos. Galveno sastāvdaļu daudzumu nosaka atkarībā no izejvielu apjoma. 1 kilograma sēņu kodināšanai būs nepieciešams:

• ūdens - ¾ tase;
• sāls - 1 tējkarote;
• pipari - 4 gab.;
• etiķis 6% - 0,5 glāzes.

Lai marinētu sēnes, rīkojieties šādi:

• safrāna sēnes caurdurī aplej ar verdošu ūdeni un atdzesē;
• marinādi gatavo no ūdens, sāls, pipariem;
• izejvielas vāra šķīdumā 25 minūtes;
• pievieno katlam etiķi;
• gatavo maisījumu 15 minūtes;
• iepakots bankās.

Marinādei pilnībā jānosedz sēnes, pretējā gadījumā tās sāks ietekmēt pelējums. Pēc atdzesēšanas sagataves ievieto ledusskapī vai tumšā pagrabā.

Konservēšana ar garšvielām

Tradicionālajā klasiskajā receptē izmanto tikai sāli. Konservēšana ar garšvielām ietver ilgu gatavošanas periodu, bet tā priekšrocība ir sēņu unikālā garša, kas ir kraukšķīgas un smaržīgas. Izmantojiet šādas sastāvdaļas:

• safrāna sēnes - 3 kilogrami;
• sāls - 150 grami;
• ozola, jāņogu vai ķiršu lapas;
• dilles - 1 ķekars;
• krustnagliņas - 3 gab.;
• lauru lapa - 3 gab.;
• melnie pipari - 15 gab.

Augu lapas applaucē ar verdošu ūdeni. Izejvielas iemērc ūdenī 4 stundas, žāvē un izklāj 6 centimetru slāņos. Katrs jauns līmenis tiek pārkaisīts ar garšvielām. Lapas tiek novietotas virs augšējā slāņa. Tvertni novieto apspiešanā un noņem 25 dienas aukstā vietā. Pēc 5 dienām vajadzētu izcelties daudz sulas, ja tas nenotiek, tad pievieno vārītu sālsūdeni

Šķidrumam vienmēr jānosedz sēņu virsma.

Sālītas sēnes bez sterilizācijas

Pietiek ar mazām sēnēm 1,5 stundu apkaisīt ar nedaudz sāli, lai iegūtu gardu auksto uzkodu. Izmantojot šo metodi, tos rūpīgi apkaisa ar smalku sāli un ieliek ledusskapī uz 48 stundām, laiku pa laikam apmaisot.

Sālītas sēnes var pagatavot bez sterilizācijas, izmantojot 2 galvenās metodes. Pirmais nav saistīts ar vārīšanu, un produkts ir vienkārši pārklāts ar sāli, otrajam ir nepieciešama iepriekšēja termiskā apstrāde.Opcijā bez sterilizācijas un sēņu vārīšanas veiciet šādas darbības:

• apstrādātas sēnes vārītas 5 minūtes;
• izejvielas ievieto caurdurī, lai notecinātu ūdeni;
• sēnes izklāj traukā vienmērīgās kārtās, katru kārtu pārkaisa ar sāli, pievieno lauru lapu, sasmalcinātu ķiploku, piparus;
• apspiešanu liek virsū sēnēm, sagatavi ieliek ledusskapī vai pazemē uz 45 dienām.

Sāls aprēķins veikts tā, lai 1 kilograms izejvielu sastādīja 50 gramus sāls. Ūdens kannas tiek izmantotas, lai pastiprinātu apspiešanas smagumu.

Sausās sālīšanas recepte

Sālīšanai sagatavotās sēnes izklāj traukos, mainot sēņu slāni ne vairāk kā 7 centimetrus ar sāli, kura daudzumam jābūt 50 gramiem uz kilogramu izejvielu. Uzpildītā trauka augšpusē tiek uzlikts apspiešana, pēc 24 stundām produkts sāks izdalīt sulu.Gatavais cienasts būs gatavs pēc 30 dienām.

Skābētās kāpostu sēnes

Receptei tiek izmantotas tikai sēņu cepurītes, kurām ir jāsaglabā forma un jābūt ne pārāk lielām. Šī kamelīna apstrādes iespēja, salīdzinot ar sālīšanas metodi, tiek uzskatīta par noderīgāku, jo procesa laikā izdalītā pienskābe veicina produkta labāku uzsūkšanos.

Process izskatās šādi:

• vāciņus liek caurdurī un aplej ar verdošu ūdeni;
• lejam šķīdumu sagatavo no ūdens, cukura, sāls un sūkalām;
• izejvielas izklāj traukā un pārlej ar sūkalu maisījumu;
• produkts ir pakļauts apspiešanai, šķidrumam pilnībā jānosedz vāciņi.

Ēdiens ir gatavs lietošanai pēc 2-3 nedēļām.

Aukstā konservēšanas recepte

Aukstā metode ļauj pilnībā saglabāt produkta labvēlīgās īpašības. Receptei būs nepieciešams sāls un sēnes proporcijā 50 grami uz 1 kilogramu, pēc vēlēšanās var pievienot dilles un ķiplokus. Sēnes izklāj kārtās ar cepurēm uz leju, katru jaunu pārkaisa ar sāli. No augšas tvertne ir pārklāta ar mārrutku lapām, kas neļauj sagatavei pelēt.

Pēc 7 dienām apstrādājamo priekšmetu pārbauda, pārnes burkās, pārlejot tās ar izdalīto sulu. Ja nepieciešams, piepildiet traukus ar fizioloģisko šķīdumu līdz kakla līmenim.

Karstā kodināšana

Garšīgi un ātri, sēnes ziemai var pagatavot ar karstās sālīšanas metodi. 1 kilogramam izejvielu jums būs nepieciešams:

• sāls - 7 grami;
• ūdens - 150 mililitri;
• citronskābe - 1,5 grami.

Marināde tiek pagatavota no uzskaitītajām sastāvdaļām. Paralēli burkas tiek sterilizētas ar jebkuru no iespējamām metodēm. Lietojot sodu, ir svarīgi nodrošināt, lai trauka iekšpusē nepaliktu nogulsnes.

Sēnes uz 15 minūtēm iemērc verdošā marinādē, pēc tam izliek sausās burkās. Sēnes pārlej ar verdošu marinādi un pārklāj ar vākiem. Burkas tiek izņemtas uz pastāvīgu uzglabāšanas vietu tikai pēc tam, kad tās ir pilnībā atdzisušas.

Ar dārzeņiem un rīsiem burciņās

Šī recepte ļauj iegūt produktu, kas ir ļoti ērts lietošanai lauka apstākļos, kā arī ļauj nepieciešamības gadījumā ātri pagatavot cienastu viesiem. Šim nolūkam jums būs nepieciešams:

• sēnes - 1 kilograms;
• tomāti - 2 kilogrami;
• sīpoli, burkāni, saldie pipari - katrs 1 kilograms;
• rīsi - 1 kilograms;
• saulespuķu eļļa - 400 mililitri;
• sāls, pipari - pēc garšas.

Soli pa solim instrukcijas:

• burkānus sarīvē uz rupjās rīves un liek pannā karstā eļļā;
• cep 10 minūtes;
• pievieno sasmalcinātu sīpolu un piparus, apcep vēl 10 minūtes;
• pievieno sēņu gabaliņus, tomātus un pusvārītus rīsus;
• maisījumu vāra uz lēnas uguns, līdz rīsi ir gatavi, un tad pievieno sāli un melnos piparus.

Burkas ar produktu tiek sterilizētas 20 minūtes un pēc atdzesēšanas tiek ievietotas pagrabā.

Ceptu sēņu recepte ziemai

Ceptas sēnes ir daudzpusīgas, tās var ēst aukstas un siltas, izmantot zupām un kā piedevu, izmantot kā pildījumu cepšanā. Receptei jums būs nepieciešams:

• sēnes - 2 kilogrami;
• rāceņu sīpols - 4 gab.;
• paprika - 1 kilograms;
• tomātu pasta - 3 ēdamkarotes
• ūdens - 100 mililitri;
• etiķis 9% - 1 ēdamkarote;
• augu eļļa;
• sāls, cukurs un pipari pēc garšas.

Sīpolus gredzenu veidā un sasmalcinātas sēnes uz pannas apcep eļļā. Temperatūras režīms ir izvēlēts vidējs, tas ir nepieciešams, lai panāktu pilnīgu mitruma iztvaikošanu. Atsevišķi sautētu papriku pievieno galvenajai masai, un maisījumu tur 30 minūtes uz uguns, nepārtraukti maisot. Pāris minūtes pirms procesa beigām pievieno sāli, piparus, lauru lapu un etiķi.Iegūto produktu sadala sterilizētās burkās, liek uz 30 minūtēm vārīties ūdenī, pārklāj ar vākiem.

Pēc ripināšanas tvertnes tiek izņemtas, lai tās atdziest zem pārsega.

Kad sēnes ir gatavas ēst

Gatavošanas laiks ir tieši atkarīgs no izvēlētās metodes. Izmantojot ekspresmetodi, gatavo produktu iegūst 2-4 stundu laikā. Sālīšanas vai konservēšanas laikā vidējais periods svārstās no 3 līdz 5 nedēļām, savukārt, jo mazākas sēnes, jo īsāks būs periods.

Kā uzglabāt gatavo produktu

Konservētas sēnes stikla burkās var uzglabāt ledusskapī vai pagrabā. Optimālā temperatūra ir no 2 līdz 4 C, indikatora pazemināšanās zem 0 C novedīs pie sagataves sasalšanas, un sēnes zaudēs savu spēku. garša. Kad temperatūra paaugstināsies virs 7 C ^{sāksies paskābināšanās un baktēriju vairošanās, kas izraisīs produkta bojāšanos.}

Marinētas sēnes var uzglabāt ledusskapī 8-10 C temperatūrā ^{vismaz 40 dienas. Kad parādās pirmās duļķainības pazīmes vai pelējuma parādīšanās, sālījumu notecina un atkal vārītu pārlej. Marinētas sēnes nav pakļautas ilgstošai uzglabāšanai, tāpēc tās ieteicams lietot nedēļas laikā pēc gatavības. Lai pagarinātu termiņu, tie ir jāsterilizē.}

Uzglabājot marinētas sēnes, ir svarīgi nodrošināt, lai šķidrums pilnībā pārklātu sēnes. Ja šķidruma nepietiek, to pievieno, izmantojot sālītu ūdeni. Ja ir aizdomas, ka ir sācies sagataves bojāšanās process, tad sēnes var pārvārīt, karsti apstrādāt vai pārstrādāt ikros.

Ieteicams