Marinēti baklažāni ziemai burkās: labākās receptes ar fotogrāfijām un video

Marinēti baklažāni ziemai ir viens no populārākajiem produktiem. Plašs recepšu klāsts ļauj no viena dārzeņa pagatavot vairākas iespējas ar dažādām garšām. Tiek dota cita recepte stiprināto dārzeņu piedevu sagatavēm cilvēka ķermenim. Katra no metodēm un kompozīcijām varēs izrotāt ģimenes svētku un ikdienas galdu ne tikai ziemā.

Kādas ir baklažānu priekšrocības

Par dārzeņu ārstnieciskajām īpašībām pēdējā laikā tiek domāts, un tomēr tajos ir daudz noderīgu mikroelementu un vielu, kas var palīdzēt slimiem cilvēkiem. "Zilā" ēšana labvēlīgi ietekmē organisma sirds un asinsvadu sistēmas darbību, nieres, palīdz attīrīt zarnas un aknas.Uztura speciālisti iesaka cilvēkiem ēst baklažānus, lai noņemtu lieko holesterīna līmeni.

Augsts derīgo metālu un minerālvielu (vara, dzelzs, mangāna) saturs uzlabo hematopoēzes procesu un asins struktūru, normalizē liesas darbību. Baklažānu ēdieniem jābūt galdā cilvēkiem ar anēmiju, aptaukošanos un hroniskām nieru slimībām.

Galvenās sastāvdaļas sagatavošana

Jebkura ēdiena panākumi par 50% ir atkarīgi no tā pagatavošanai izvēlēto sastāvdaļu izvēles. Šim jautājumam nepieciešama detalizēta analīze:

• novākt un korķēt zilo ziemai labāk augustā-septembrī, kad sākas dārzeņu bruto raža. Tas ietaupīs naudu, pērkot, un kodināšanai izvēlēsies nobriedušas, bagātīgas garšas, kvalitatīvas sastāvdaļas;
• pievērsiet uzmanību dārzeņu mizu stāvoklim. Tam nedrīkst būt bojājumi, griezumi, sēnīšu vai pelējuma pēdas. Nobriedušas un svaigas zilas krāsas mizai jābūt spīdīgai, ar spīdīgu gaiši vai tumši violetu virsmu;
• neiesakām iegādāties baklažānus ar lieliem kātiem - tas palielina atkritumu daudzumu un risku iegādāties dārzeņus ar cīpslainu mīkstumu;
• svaigi dārzeņi vienmēr sver vairāk nekā noplūkti dažas dienas pirms izpārdošanas;
• gatavojoties ziemai, ieteicams izmantot mazus vai vidējus zilus ar ovālu vai cilindrisku formu;
• Pārgatavojušies dārzeņi vārot saplīst cietās dzīslās un nav piemēroti ēšanai;
• dārzeņu sagatavošana darbam neaizņems daudz laika. Pietiek nogriezt kātiņu zem pašas augšdaļas un rūpīgi nomazgāt dārzeņus zem tekoša ūdens.

Svarīgi! Lai noņemtu rūgto garšu, baklažānus liek verdošā sālsūdenī un vāra uz lēnas uguns 5-6 minūtes. Mīkstums pēc termiskās apstrādes kļūst garšīgs un maigs.

Gatavojies ziemai

Labākās, garšīgākās un veselīgākās receptes nav ilgi jāgatavo. Taču šo ēdienu gatavošanas noslēpumi ir jāzina un jāievēro.

Klasiskā zilā konservēšanas recepte

Baklažāni šajā versijā tiek gatavoti bez pildījuma, pievienojot sasmalcinātus dārzeņus:

• Dārzeņus mazgā zem krāna, noņem kātiņus un nomizo sēnalas. Sagriež plānos apļos: tomāti - 700-800 grami, sīpoli - 600-700 grami, paprika, vēlams sarkana ar gaļīgām sieniņām - 800 grami, baklažāni 1500 grami;
• šiem salātiem nav sālījuma. Sagrieztus tomātus liek katliņā, uzliek uz nelielas uguns, pārlej ar 1 ēdamkaroti saulespuķu eļļas un sautē zem vāka vairākas minūtes;
• ielieciet pannā pārējos dārzeņus, sāli pēc garšas, pievienojiet cukuru un piparu graudus;
• uz mazas uguns uzvāra maisījumu un vāra uz lēnas uguns uz lēnas uguns 20-30 minūtes;
• gatavās 500 gramu burkās izklāj karstos salātus un katrā ielej 2 ēdamkarotes 9% etiķa;
• burkas tiek hermētiski sarullētas un otrādi ietītas segā, līdz tās pilnībā atdziest.

Gruzīnu

Sālījumu gatavo pēc noteikta parauga:

• 1 kilogramu mazu nogatavojušos baklažānu kārtīgi nomazgā, nogriež kauslapiņas. Katram izdara garenisku griezumu visā garumā un dārzeņus liek katlā ar sālītu ūdeni. Pievienojiet 50 gramus sāls 1 litram ūdens;
• pagatavojiet dārzeņus uz mazas uguns 10-15 minūtes, izņemiet tos. 25 gramus ķiploku nomizo un sasmalcina, sajauc ar 1 ēdamkaroti sāls un putraimi ierīvē zilo iekšējās plaknes;
• pēc atdzišanas noguļ uz dēļa un uzliek vāku ar atsvaru uz augšu;
• dažas lauru lapas, sasmalcinātas selerijas lapas liek sterilizētu burku apakšā;
• uzklājiet virsū blanšētu baklažānu kārtu un pārklājiet ar upeņu lapām;
• sagatavo sālījumu - šim nolūkam sāli izšķīdina ūdenī uz 1 litru ūdens - 1 ēdamkarote rupjā sāls. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un panākot pilnīgu sāls izšķīšanu, izkāšoto sālījumu ielej burkās;
• brīvi aizveriet kaklu ar plastmasas vāku vai marli un novietojiet malā tumšā vietā, lai nogatavotos telpā vai pagrabā;
• ja plānots tīt burkās ziemai, veco sālījumu notecina, un burkas piepilda ar izvārītu jauno sālījumu un hermētiski satin ar vākiem. Šādu produktu var vienkārši aizvērt ar plastmasas vāku un ievietot ledusskapī vai pagrabā.

Vesels marinēts baklažāns ķiploku burciņā

Sastāvdaļu skaits ir līdzīgs iepriekšējā receptē. Darbi tiek veikti noteiktā secībā:

• baklažānus pārgriež visā garumā uz pusēm;
• Dārza zaļumi ir sasmalcināti, maksimālais pļaušanas garums ir 10 milimetri;
• ķiploku daiviņas nomizo un smalki sagriež vai sarīvē uz smalkas rīves;
• zaļumi, ķiploki un sāls ir sajaukti;
• 5 minūtes sagriež zilo blanšēšanu šķīdumā, kas pagatavots atbilstoši proporcijai - uz 1 litru ūdens pret 30-40 gramiem sāls;
• blanšēti un pēc tam atdzesēti dārzeņi tiek pakļauti apspiešanai 20-30 minūtes, lai noņemtu atlikušo ūdeni, un pildīti ar sagatavotu sāls, garšaugu un ķiploku maisījumu;
• baklažānus izliek sterilizētās burkās un katrā ielej 2 ēdamkarotes etiķa;
• bankas tiek sterilizētas ūdens vannā nepieciešamo laiku. ½ litru burku ieteicams apstrādāt - 10-15 minūtes, bet 3 litru burku - līdz pusstundai;
• burkas hermētiski satin ar vākiem un noliek uz nakti, ietītas segā.

Ar dārzeņiem pildīti baklažāni

Ēdienu gatavošanai jums būs jāsagatavo produktu komplekts:

• svaigi, mazi baklažāni - 2,5 kilogrami;
• sarkanie paprika - 2-3 gabali - atkarībā no izmēra;
• burkāns - 500 grami;
• sasmalcināti pētersīļi un selerijas saknes - katra 80-100 grami;
• daži vidēja lieluma sīpoli;
• mizoti ķiploki - 8-9 daiviņas;
• pētersīļi, dilles un selerijas - pēc garšas;
• galda sāls - 40-50 grami;
• saulespuķu eļļa - 150-200 grami.

Baklažānu gatavošanas soļi ar papildu veselīgu pildījumu:

1. Atkāpjoties no mazgātā baklažāna malas 20-30 milimetrus, veiciet caurgriezumu visā atlikušajā garumā.
2. Blanšē sālsūdenī un vāra pusstundu.
3. Bulgārijas piparus nomazgā zem krāna, pārgriež uz pusēm. Noņemiet sēklas un membrānas un smalki sagrieziet kubiņos.
4. Smalki sagriež pētersīļu un selerijas saknes un zaļumus, burkānus sagriež strēmelītēs. Sīpolus pārgriež uz pusēm un sagriež mazos kubiņos.
5. Uzlieciet uz uguns dziļu pannu, ielejiet eļļu un izklājiet pildījumu. Sagatavojiet dārzeņus pusgatavus un sāliet pēc garšas.
6. Seleriju zarus dažas minūtes tvaicē verdošā ūdenī un pievieno pildījumam.
7. Dārzeņu sautējums, pēc atdzišanas cieši piebāž zilos, pusītes pārsien ar diegu vai izmērcētu selerijas kātu.
8. Pildītos dārzeņus cieši iesaiņo burkās, vienlaikus pārkaisot tos ar sasmalcinātu ķiploku.
9. Pārklājiet ar salveti un notīriet tumšā vietā istabas temperatūrā fermentācijai.
10. Ar garšīgiem dārzeņiem pildītas burkas pēc 3 dienu raudzēšanas piepilda ar saulespuķu eļļu un hermētiski satin ar vāku vai liek ledusskapī.

Ātrā armēņu marinētā recepte

Ātrā gatavošanas metode ļaus viesiem pasniegt uzkodu jebkurā diennakts laikā, galvenais nepārspīlēt ar sāli:

• visi dārzeņi ir attīrīti no serdeņiem, kauslapiņām un sēnalām;
• 1 kg baklažānu, sagriež gareniski un pēc tam sagriež kubiņos līdz 40 milimetriem no sāniem;
• 500 grami svaigu, nogatavojušos tomātu, sagrieztu 4 daļās;
• 250 grami bulgāru piparu, attīrīti no sēklām un sagriezti 6 vienādās daļās;
• 500 grami pusgredzenos sagrieztu sīpolu;
• gatavus dārzeņus liek katliņā vienmērīgās kārtās, pieber nedaudz sāli un uz lēnas uguns sautē 2 stundas;
• Dārzeņiem pievieno 100 gramu kaudzi augu eļļas un 2-3 ēdamkarotes etiķa;
• smērē sasmalcinātus zaļumus, 1 ēdamkaroti cukura, sasmalcinātas 5-6 ķiploku galviņas. Salātus vāra uz lēnas uguns vēl 20-30 minūtes;
• karstie salāti tiek izlikti sterilizētās burkās un noslēgti ziemai.

Marinēts bez sterilizācijas

Tādas ātras receptes patīk daudzām mājsaimniecēm. Visus dārzeņus rūpīgi nomazgā zem krāna, no sīpoliem un ķiplokiem izņem serdes, astes un sēnalas. Ātrai gatavošanai darbs tiek veikts noteiktā secībā:

• 3 kilogramus 2 daļās sagrieztu tomātu, 1 kilogramu bulgāru saldo un 2 paprikas no sēklām iztīra, sagriež vairākās vienādās daļās;
• 2 ķiploka daiviņas sadalītas daiviņās un nesagrieztas;
• gatavus tomātus, papriku un ķiploka daiviņas sarullē gaļas mašīnā un liek katliņā. Varat pievienot gatavu ābolu, tas uzkodai piešķirs izsmalcinātu garšu, taču tas nav piemērots visiem;
• Pannā pievieno 100 gramus sāls, divas 200 gramu glāzes granulētā cukura un 200 gramus augu eļļas. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, ik pa laikam apmaisot, ielej 50-70 gramus 9% etiķa un vāra marinādi 15-20 minūtes;
• sagriež apļos, līdz 20 milimetriem biezus, baklažānus sūta katlā ar verdošu marinādi;
• Uguns tiek uzkarsēta līdz vidējam izmēram un dārzeņi tiek vārīti 20-30 minūtes. Karstus salātus izklāj sagatavotās burkās un hermētiski noslēdz zem metāla vāka. Pēc tam tos apgriež un ietin segā.

korejiešu

Vienkāršākais un garšīgākais gatavošanas veids prasīs sagatavot sastāvdaļu komplektu. Dotā recepte 3 litru marinētu gurķu burkas pagatavošanai:

• 2,5 kg baklažānu sagriež gareniski un blanšē sālsūdenī un pēc tam atdzesē;
• 600 grami saldo bulgāru piparu, attīrīti no sēklām, rievoti un sagriezti plānās sloksnēs;
• 3 lieli sīpoli sagriezti pusgredzenos, 4 aprindās sagriezti burkāni, 5-6 ķiploka daiviņas saberztas javā vai smalki sagrieztas ar nazi;
• Atdzesētos baklažānus sagriež kubiņos, un visus dārzeņus kārtās izklāj lielā katliņā. Aizmigt ar 2 tējkarotēm sāls, samaisiet;
• pievienojiet pannā sasmalcinātas pētersīļu lapas, 3 ēdamkarotes cukura un 5% etiķa, 200 gramus augu eļļas, piparus pēc garšas. Salātus rūpīgi samaisa, pārklāj ar salveti un atstāj ievilkties 14-15 stundas;
• dārzeņus izliek sagatavotās burkās un 30 minūtes sterilizē ūdens peldē. Pēc tam sterilizētās burkas aizsērē un ietin segā.

Tik gardi dārzeņu salāti ir lieliski piemēroti svētku biezenim un ikdienas kviešu putrai.

Ar sīpoliem un saldajiem pipariem

Pagatavot šādu ēdienu ir viegli, taču tas prasīs laiku:

• 3-4 gabaliņi vidēja izmēra zilas krāsas sagriezti gredzenos;
• tos vienmērīgi izklāj katliņā kārtās un katru pārkaisa ar sāli. Tātad mīkstums zaudēs rūgtumu, un krūzes iztecēs sulu;
• 2 vidēji sīpoli un 1 paprika sagriezti apļos;
• apcep sīpolus līdz zeltaini brūnai un tad tajā pašā eļļā apcep piparus;
• 3-5 vidēji nogatavojušies tomāti, sagriezti gredzenos un apcepti augu eļļā;
• izņemiet no pannas baklažānu gredzenus un nosusiniet tos ar papīra dvieli, lai noņemtu atlikušo sulu;
• cepts zilā eļļā;
• sasmalcināti zaļumi, tā daudzums atkarīgs no saimnieces gaumes;
• pārklājiet dārzeņus kārtās sagatavotās burkās, katrai kārtai pievienojot zaļumus, sasmalcinātus ķiplokus un smaržīgos piparu zirņus;
• atšķaida ūdenī 3-4 tējkarotes sāls, pagatavo sālījumu un uz katras dārzeņu kārtas uzlej vairākas ēdamkarotes. Katrai burciņai uzliek dažas jāņogu lapiņas un aplej 2 ēdamkarotes etiķa;
• burkas sterilizē ūdens vannā līdz 30 minūtēm un aizver ar vākiem.

Ziemā sviestmaizes var pasniegt ar dārzeņu krūzēm un zilu.

Ar tomātiem

Lai sagatavotu 7 porcijas marinētu gurķu ziemai, būs jāpabeidz darba cikls:

• 14 sloksnēs sagriezti saldie pipari;
• 16-17 nogatavojušies tomāti, sagriezti ceturtdaļās;
• 3 pusgredzenos sagriezti sīpoli;
• 14 baklažāni, kas vairākās vietās caurdurti ar adatu un apgriezti ap malām;
• liek katliņā tomātus, tad kārtām atlikušos dārzeņus, pārlej ar 200 gramiem ūdens un 100 gramiem augu eļļas;
• pievieno 2 ēdamkarotes sāls un granulētā cukura un 1 ēdamkaroti 9% etiķa;
• kad dārzeņi sāk slīdēt sulu, pannu liek uz plīts un uz lēnas uguns dārzeņus pamazām saved līdz stāvoklim, ik pa laikam apmaisot, lai nepiedeg;
• gatavais produkts tikai jāsadala un hermētiski jāsaritina stikla burkās.

Ar kāpostiem

Recepte konservu pagatavošanai 8 porcijām:

• 3 kilogrami jaunu baklažānu, sagriezti kubiņos, blanšēti viegli sālītā ūdenī;
• 500 gramus rupji sagrieztu b alto kāpostu un 500 gramus burkānu sarīvētu uz rupjās rīves;
• 3 saldo paprikas gabaliņi ar gaļīgām sieniņām, attīrīti no sēklām un sagriezti sloksnēs. 1 ķekars pētersīļu un dilles saberž uz dēļa, bet ķiplokus saberž javā vai smalki sagriež ar nazi;
• visas sastāvdaļas liek uz blanšētiem baklažāniem, pievieno 250 gramus augu eļļas, sāli un cukuru pēc garšas un pārlej ar 100 gramiem 9% etiķa. Pannu pārklāj ar vāku un ievieto ledusskapī vai pagrabā uz 2-3 dienām;
• dārzeņus vienmērīgi un cieši izklāj burkās un sterilizē ūdens peldē 20-30 minūtes. Kamēr konteineri ir karsti, tie tiek sarullēti ar tērauda vākiem.

Ar seleriju

Šī recepte ir sagatavota tāpat kā iepriekšējā. Bet mēs nedrīkstam aizmirst par pareizu selerijas sagatavošanu. Sasmalcinātus sīpolus un selerijas lapas sālī un sautē pannā ar augu eļļu, un tad pievieno tomātu sulu vai sasmalcinātus svaigus tomātus.

Marinēta zilā "sausā sālīta"

Recepte ir vienkārša. Šī metode ļauj pagatavot veselīgus dārzeņus savā sulā, neizmantojot marinādes un etiķi. Šāda baklažānu vārīšana apspiešanas apstākļos un to raudzēšana, garšai pievienojot skābumu, patika daudzām ģimenēm.

Ēdienu gatavošanai vajadzēs sagatavot sāli, ņemot vērā proporciju - uz 1 kilogramu dārzeņu vajadzēs 50-60 gramus rupjās sāls:

• baklažānus griež tā, kā kādam patīk, galvenais, lai biezums nav lielāks par 20-30 milimetriem;
• sagrieztos zilos liek katliņā, klājot dārzeņu kārtas pārkaisot ar sāli, kas sajaukta ar sasmalcinātiem zaļumiem un garšvielām;
• brīvi pārklāj pannu ar vāku un atstāj uz 10-12 stundām;
• dārzeņi izdala daudz sulas. Tagad pannā ievietojam apaļu dēli ar nedaudz mazāku diametru. Zem tā ir uzklāts dabīga tīra auduma gabals;
• uz apļa ir novietots smags priekšmets. Tas var būt svars vai vairākas sāls pakas, vai ūdens pudeles. Galvenais, lai spiediens nebūtu pārmērīgs vai nepietiekams;
• periodiski noņemiet lieko sulu un noskalojiet salveti. Tādējādi tiek novērsta sulas stagnācija.

Pēc tam baklažānus pārklāj ar vāku, šķīvi, ideālā gadījumā koka apli, uz kura tiek uzlikta slodze. Slodze nedrīkst būt pārāk smaga. Ieteicamā attiecība uz 1 kilogramu izejvielu ir 100 grami kravas. Dārzeņus raudzē 10-15 dienas, tad liek vēsā pagrabā vai burkas liek ledusskapī. Izrādās ātri, veselīgi un garšīgi.

Oksidēti baklažāni

Šis ir viens no iepriekš aprakstītajiem dārzeņu raudzēšanas veidiem, bet šeit sāli atšķaida ūdenī un ar to pārber dārzeņus skābēšanai. Lai pievienotu garšas, šeit ir recepte pildītiem marinētiem baklažāniem.

Garšīgi, skābie dārzeņi tiek pagatavoti vairākos posmos:

• baklažānus vāra sālsūdenī, iepriekš tos vairākās vietās caurdurot ar adāmadatas palīdzību. Sālījumā izmanto proporciju - katrā litrā ūdens izšķīdina 2 deserta karotes sāls;
• mazie baklažāni vārās līdz 5 minūtēm, bet vidēji lieli - vismaz 10 minūtes;
• vārītus dārzeņus izklāj uz dēlīša, virsū pārklāj ar citu griešanas dēli, uz kura uzliek apspiešanu. Tas jādara, lai noņemtu lieko mitrumu no mīkstuma.

Sālītos dārzeņu pusfabrikātus izklāj pa daļām plastmasas traukos vai plastmasas maisiņos un liek saldētavā. Ziemā, paņemot no saldētavas marinētus skābos baklažānus, atkausējot, pildot tos ar dārzeņiem, sanāk garšīgs un veselīgs ēdiens, tā pagatavošanai netērējot daudz laika.

Uzglabāšanas metodes

Sālītu un marinētu dārzeņu uzglabāšanai nav īpašu prasību, ja tie ir hermētiski noslēgti stikla burkās. Šādi produkti tiek uzglabāti ne ilgāk kā 2 gadus, pēc tam to ēšana ir pilns ar gremošanas traucējumiem un botulismu. Bankas var glabāt dzīvokļa pieliekamajā, virtuvē, taču nav ieteicams tās novietot pie apkures un sadzīves tehnikas.

Ir grūtāk nodrošināt pienācīgus apstākļus pārtikas uzglabāšanai mucās vai stikla traukos bez hermētiski noslēgta vāka.

Šādus marinējumus var droši uzglabāt ledusskapī, dziļā pagrabā vai mājas ledājā. Bet pilsētniekiem šādas telpas ir grūti vai pat neiespējami izgatavot. Tāpēc labāk vispirms ēst šādus produktus, nevis gatavot tos daudz.

Secinājums

Rakstā nav sniegts pilns saraksts ar garšīgiem pagatavojumiem ziemai no marinētiem vai marinētiem baklažāniem. Jebkura recepte kļūs par galda rotājumu, ja viss darbs pie tās sagatavošanas tiks veikts atbildīgi un rūpīgi.

Ieteicams