Kā sālīt skvošus ziemai burkās: ātras gatavošanas recepte ar fotoattēliem un video

Sālīti vai marinēti ķirbji ziemai – daudzi cilvēki, izsakot šos vārdus, palielina siekalošanos. Kā pareizi sālīt patissonus ziemai - jums būs nepieciešamas zināšanas par pieredzējušu mājsaimnieču receptēm, ieteikumi un soli pa solim instrukcijas konservēšanas pagatavošanai. Pareizi un kvalitatīvi pagatavoti ēdieni uz visiem laikiem iegūs vietu uz svētku galda.

Galveno sastāvdaļu sagatavošana

Iesācēji bieži jautā: vai ķirbi pirms sālīšanas ir nepieciešams mērcēt - atbilde ir vienkārša: nē, tie jau ir ilgu laiku mērcēti sālījumā.

Lai aukstās uzkodas būtu garšīgas, ar kraukšķīgu garoziņu, palīdzēs ievērot dažus sagatavošanas posma noteikumus:

• Cepšanai ieteicams izmantot tikai nedaudz mazus, negatavus dārzeņus. Lielos, nobriedušos patissonus izmanto salātos ar daudzu veidu dārzeņiem vai marinē, taču šim nolūkam tie būs jāpārgriež uz pusēm, jāizņem sēklas un jāsagriež gabaliņos. Pārgatavojušās "bumbas" izmanto ievārījumu, ievārījumu pagatavošanai;
• pirms apstrādes jaunā un maigā āda netiek lobīta. Dažādās mizas un mīkstuma krāsas piešķir kodināšanai papildu pievilcību;

• nemizoti dārzeņi būs rūpīgi jānomazgā, izmantojot otu vai sadzīves sūkli ar raupju virsmu. Tas ir vienīgais veids, kā noņemt visus netīrumus un zemi;
• nogriežot kātiņus, mēģiniet pēc iespējas mazāk griezt mīkstumu. Maksimālais apļa izmērs ir 20-30 milimetri. Lai to izdarītu, jums ir jāpaceļ cepure, jāpaceļ tā un jānogriež vismaz āda;
• Blanšējot visas daļas pirms ražas novākšanas 6–8 minūtes, iegūstiet kraukšķīgus. Lai nemainītu krāsu, cukini un citus dārzeņus pēc blanšēšanas atdzesē atdzesētā ūdenī.

Svarīgi! Neatkarīgi no receptēm un gatavošanas metodēm, lai marinēti gurķi izdotos garšīgi, trauku dibenu ieteicams pārklāt ar garšvielu kārtu. Lai to izdarītu, varat izmantot upeņu šķirņu zaļumus, veselas ķiploka daiviņas, saknes un mārrutku lapas.

Šie noteikumi ir jāievēro neatkarīgi no tā, kā kabaci var saglabāt.

Gatavojam skvošus ziemai

Pavāri un mājsaimnieces izmanto dažādas receptes ķirbju novākšanai ziemai.

Klasiskā skvoša recepte

Vienkārša, bet garšīga recepte. Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• vidēja lieluma negatavi dārzeņi - 2 kilogrami;
• attīrīts ūdens - 1,5 litri;
• ķiploki - 1 vidēja galva;
• sāls - pēc garšas;
• mārrutki, vidēja izmēra lapas - 3-4 gab.;
• smargo piparu zirņi - 6-7 gab.;
• svaigas dilles ar sēklām - 100 grami.

Soļi:

• kabačus vāra sālsūdenī 6-8 minūtes, ieliek caurdurī un liek virs katla, lai notecinātu šķidrumu;
• ķiploku daiviņas nomizo, dilles nomazgā zem krāna, izklāj uz dvieļa vai papīra dvieļa, lai nožūst;
• stikla burkas sterilizē ūdens peldē 20-30 minūtes;

• mārrutku lapas nesasmalcina, tās liek uz burkas dibena kopā ar nomizotiem ķiplokiem, dillēm, pipariem;
• sagrieztus kabačus cieši izklāj virsū garšvielu kārtai, tādējādi pilnībā piepildot burku;
• piepildiet pannu ar visu attīrītā ūdens tilpumu, pēc garšas izšķīdiniet rupjo sāli. Uz vidējas uguns uzkarsē sālījumu līdz vārīšanās temperatūrai, pilnībā piepilda visu atlikušo burkas tilpumu;

• brīvi nosedziet kaklu ar plastmasas vāku vai marli un atstājiet uz 72 stundām siltā tumšā vietā ieskābt;
• pēc tam šķidrumu ielej metāla traukā, sālījumu vāra uz lēnas uguns 3-5 minūtes;
• Sagatavoto verdošo šķidrumu lej burkās (sālījuma slānim jābūt vienā līmenī ar kakliņu) un hermētiski noslēdz ar vāku. Varat izmantot plastmasas vākus. Pēc tam uzkoda tiek ievietota ledusskapī, taču šī metode ir piemērota tikai ātrai marinēšanai.

Sāļi skvoša gredzeni

Šādi iesakām sālīt dārzeņus ziemai. Izsmalcinātākai garšai kompozīcijai pievieno gurķus. Lai pagatavotu 4 burkas, 3 litrus:

• skvošs - 5 kilogrami;
• gurķi - 2,5 kilogrami;
• vidējas ķiploka daiviņas - 16-18 gab.;
• 1 karsts paprika burkā;
• dārza zaļumi - 200 grami;
• attīrīts ūdens;
• kalcinēts sāls - 400 grami.

Gatavošanas soļi:

• Dārzeņus mazgā zem tekoša ūdens, noņemot netīrumus un zemes paliekas no grūti sasniedzamām vietām. Skvošus iemērc traukā ar verdošu ūdeni uz 3-5 minūtēm, sagriež līdz 15-20 milimetru biezos gredzenos, izklāj uz dvieļa, lai nožūtu.
• Bankas tiek sterilizētas ūdens vannā.
• Visu balonu dibenus pārklāj ar garšvielu kārtu, izmantojot nomizotus ķiplokus, sasmalcinātas dilles un pētersīļus, apber ar 1 ēdamkaroti sāls un aromātiskajiem piparu graudiņiem.

• Vienmērīgi sakraujiet skvošus ar dārzeņiem gandrīz līdz kārbu augšai.
• Katliņā ar ūdeni sagatavo sālījumu, pievieno sāli pēc garšas, uzvāra, maisa, lai sāls pilnībā izšķīst, piepilda ar to visus cilindrus. Pārklājiet ar marli un nolieciet malā uz 48 stundām.
• Izlejiet sālījumu no burciņām katliņā, uzvāra un ielejiet burkās 3-5 minūtes. Darbība tiek atkārtota vēl 2 reizes.
• Bankas ir hermētiski noslēgtas ar metāla vākiem. Ja plānojat produktu ātri lietot, cilindrus aizver ar neilona vākiem un ieliek ledusskapī vai nolaiž vēsā pagrabā.

Patisons litru burkās

Iesaiņošanai litru burkās izmanto maza izmēra dārzeņus, sagrieztus apļos vai šķēlēs. Var izmantot vidēja izmēra cukīni, taču tiem dārzeņus vajadzēs sagriezt mazos gabaliņos vai iepakot lielās pudelēs vai mucās. Pirms sagriešanas dārzeņus blanšē verdošā ūdenī, pēc tam iemērc atdzesētā ūdenī.

Šādus patisonus ir vieglāk sagriezt gabalos, to mīkstums kļūst elastīgs un blīvs.

Visi pārējie darbi tiek veikti līdzīgi kā iepriekšējā receptē, atšķiras šķēles izmērs un kārbu tilpums.

Ābolu recepte

Šis marinētais gurķis ir lieliski piemērots svētku galdam kā aukstā uzkoda ar unikālu garšu. Sastāvdaļas:

• skvošs;
• āboli;
• upeņu, mārrutku, ķiršu un citronzāles lapas - 5 gab. katrai 1 burciņai;
• ūdens - 1 litrs;
• granulētais cukurs - 30-40 grami;
• rudzu milti - 10 grami.

Ēdiena gatavošana:

• ābolus un mazos dārzeņus rūpīgi nomazgā zem tekoša ūdens, notīrot visus netīrumus;
• visu garšvielu komplektu liek uz burku dibena un burciņu cieši piepilda, mainot kabaču un ābolu kārtas;
• ūdeni ielej katliņā, sāli izmaisa un uzvāra;
• sālījumu ielej traukos vai lielā mucā. Uz augšu tiek uzlikta krava, un konteineri ar vēsu gaisu tiek izņemti pagrabā. Šeit uzkodas tiek brīvi uzglabātas visu ziemu. Jums būs jānoņem putas un jāizlej liekais sālījums.

Ar kanēli

Šī garšviela piešķir produktam neparastu garšu, taču vispirms ieteicams to izmēģināt no draugiem vai iegādāties tirgū. Uzkodas amatierim. Sagatavojieties tā sagatavošanai:

• dārzeņi - 1 kilograms;
• pikantie smaržīgo piparu zirņi - 10-12 gab.;
• pētersīļi un dilles - 50 grami;
• svaigas mārrutku saknes - 70-80 grami;
• kanēlis - ½ nūja;
• ķiploki - 5 krustnagliņas 1 burciņā;
• ūdens - 1 litrs;
• rupjais sāls - 80-90 grami.

Gatavošana neaizņem ilgu laiku:

• maza izmēra dārzeņus pēc mazgāšanas un astes noņemšanas sadursta ar koka zariņu vai adāmadatu vairākās vietās pa visu dārzeņu virsmu;
• veselus mazos dārzeņus kārto burciņās, katru kārtu pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem, pipariem, sasmalcinātu mārrutku sakni un kanēli;
• Sagatavoto sālījumu ielej pudelē, pēc tam notecina, uzvāra un pēc izliešanas burkas aizver ar vākiem.

Bez sterilizācijas

Šī recepte ļauj pagatavot uzkodu ar unikālu, viegli skābenu garšvielu garšu un aromātu. Jums būs nepieciešams:

• dārzeņi - 10 kilogrami;
• rūgtā paprika - 10 gab.;
• diļļu zaļumi ar sēklām - 500 grami;
• ķiršu un upeņu lapas - pa 10;
• sasmalcināta svaiga mārrutku sakne;
• attīrīts ūdens - 10 litri;
• sāls pēc garšas.

Ēdiena gatavošanai:

• izvēlies mazus, nedaudz negatavus dārzeņus ar stingru mīkstumu un maigu mizu. No tiem tiek noņemti kāti, vairākās vietās caurdurti ar adāmadatu;
• Izklājiet skvošu kārtās, mainot tos ar garšvielām un garšvielām.

Pārējais darba cikls tiek veikts pēc klasiskās shēmas. Sālītus gurķus ziemai var pagatavot mucā. Sālījumu ielej piepildītajā mucā caur vāka atveri. Tvertne ir uzstādīta vēsā vietā. Marinēti gurķi šeit var tikt uzglabāti visu aukstuma periodu.

Skvošs kā sēnes

Šiem dārzeņiem ir sava unikālā garša, kas ļauj tos "maskēt" kā marinētas sēnes. Šādi preparāti tiek iegūti ar smalku un unikālu sālītas nigella garšu. Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• skvošs - 1500 grami;
• burkāns - 2 gab, vidēja izmēra;
• liela ķiploka galviņa - 1 gab.;
• granulētais cukurs - ½ tase;
• sāls - pēc garšas;
• asi m alti pipari - pēc garšas;
• augu eļļa - ½ tase;
• 9% galda etiķis - 100 grami;
• pētersīļi, dilles.

Gatavošanas soļi:

• burkāni un kabači sagriezti mazos kvadrātiņos;
• smalki sagriezti zaļumi;
• apvienojiet un samaisiet visas sastāvdaļas un ielejiet pannā etiķi;
• atstāj marinēties 2-3 stundas;
• vienmērīgi izklājiet maisījumu pa sagatavotajām burciņām un sterilizējiet produktu ūdens peldē 15-20 minūtes;
• karstās burkas satin ar metāla vākiem un ietin segā, līdz tās pilnībā atdziest.

Skvošs tomātu mērcē

Šī recepte būs ikdienas un svētku galda rotājums. Ēdienu gatavošanai sagatavo un nomazgā 3500 gramus mazo patisonu, noņem kātiņu un sagriež 4 daļās. Atsevišķā katliņā pagatavo marinādi. Lai to izdarītu, ielej 200 gramus augu eļļas, tomātu sulas un 100 gramus 9% galda etiķa.

Pēc tam ielej ½ glāzes cukura un ¼ glāzes m alto ķiploku. Pievienojiet galda sāli pēc garšas.

Vārošajai marinādei pievieno dārzeņus un vāra uz lēnas uguns 15-20 minūtes. Pēc tam produktu izliek sterilizētās burkās, satin ar vākiem un ietin segā.

Sālīta skvoša recepte katliņā

Sagatavojiet sastāvdaļu komplektu:

• mazais skvošs - 2 kilogrami;
• vidēja izmēra mārrutku lapas - 4 gab.;
• vidēji mizotas ķiploka daiviņas - 4 gab.;
• svaiga aso piparu pāksts;
• dārza zaļumi pēc garšas.

Gatavošanas soļi:

1. Astes tiek noņemtas, visi zaļumi un garšvielas ir smalki sagriezti. Zaļumus, ķiplokus un mārrutku saknes pievieno pēc individuālas receptes un garšas.
2. Sālījumu sagatavo, izmantojot 40 gramus sāls uz litru ūdens.
3. Verdošu ūdeni nedaudz atdzesē un ielej traukos ar dārzeņiem un garšvielām.
4. Kabacim virsū klāj mārrutku lapas, burciņas brīvi aizklāj ar vākiem dārzeņu skābēšanai. Gatavo produktu uzglabā vai nu ledusskapī vai pagrabā.

Sālīti kabači iepakojumā

Zinot šo recepti, varēsiet iegūt garšīgus un veselīgus ātri pagatavojamus dārzeņus. Tas ir pavisam vienkārši:

• mazos patisonus notīra no astes, rūpīgi nomazgā zem tekoša ūdens. Ja izmanto vidējus dārzeņus, tos sagriež vairākos gabalos;
• dārzeņus un sasmalcinātus zaļumus liek parastā plastmasas maisiņā, maisījumu apber ar sāli un, lai samaisītu, to asi apgriež un vairākas reizes sakrata;
• pēc slēgtā iepakojuma 4 stundu uzturēšanās istabas temperatūrā skvošs ir gatavs ēšanai.

Kraukšķīgi marinēti ar pipariem

Šāda veida sagatavošana ziemai tiek veikta īsā laikā, un tai nav nepieciešama liela pieredze kulinārijas gardumu gatavošanā:

• 6 katrs sīpols, saldie paprika un 1 nogatavojies citrons sagriezts plānos gredzenos;
• sasmalcina 1 aso piparu;
• pētersīļus, selerijas, baziliku liek burkas apakšā - ja vēlas. Ja šīs garšvielas produktam nepiešķir garšu, tās var viegli izmest;
• ielieciet aso piparu gredzenus, dažas citrona šķēles, sīpolu gredzenus, skvoša kārtu, tad dažas smaržīgā lauru lapas. Šādā secībā izkārtojiet visas bankas;

• paralēli pagatavo marinādi. Lai to izdarītu, litram ūdens pievienojiet 4 tējkarotes rupjās sāls, 200 gramus granulētā cukura un 100 gramus 9% galda etiķa;
• vārītu sālījumu lej burkās un brīvi aizsedz ar metāla vāku;
• burkas ievieto ūdens vannā un sterilizē 12-15 minūtes, pēc tam cieši aizver ar vākiem un novieto atdzist otrādi zem segas.

Marinēts skvošs ziemas šķēlītēm

Svaigos dārzeņus nepieciešams marinēt šķēlēs pēc noteiktas receptes:

• smalki sakapātus pētersīļus un dilles, gabaliņu aso čili piparu, dažus smaržīgo piparu zirņus un 3-4 ķiploka daiviņas liek burciņu apakšā;
• ja tiek izmantoti mazie patisoni, tie tiek likti veseli pēc mazgāšanas no netīrumiem un zemes. Vidēja izmēra dārzeņus sagriež apļos un pēc tam 4 daļās;
• uzliek uz uguns katlu ar lielu daudzumu ūdens un uzvāra; pudelēs;

• pēc tam, kad ūdens nedaudz atdzisis, to lej atsevišķā pannā un ūdenim pievieno sāli un cukuru ar ātrumu - uz 1 litru ūdens vajadzēs pievienot 2-3 ēdamkarotes rupjās sāls un 1 ēdamkarote granulētā cukura;
• marinādi uzvāra un lej burkās ar dārzeņiem un garšvielām;
• traukus sterilizē ūdens peldē 10-15 minūtes, pēc tam katrā ielej 1 ēdamkaroti 9% galda etiķa un burkas satin ar tērauda vākiem.

Patisons ar baklažāniem

Šeit ir recepte gardiem salātiem – uzkodām, izmantojot šos gardos dārzeņus ar burkāniem, tomātiem un augu eļļu. Visas darbības tiek veiktas saskaņā ar noteiktu shēmu:

1. Nomizo nepieciešamos dārzeņus un nomazgā visu sastāvdaļu komplektu zem tekoša ūdens:

• skvošs - 2500 grami;
• baklažāni - 2500 grami;
• burkāns - 500 grami;
• Bulgārijas saldie pipari - 500 grami;
• 1 vidēji asie pipari;
• sīpols - 500 grami;
• tomāti - 500 grami;
• ķiploku daiviņas - 20-25 gab.

2. Skvošus, baklažānus un burkānus sagriež mazos kvadrātiņos, sīpolus - plānos gredzenos. Mazos bulgāru piparus negriež, noņem tikai asti. Tomātus sasmalcina, tie nepieciešami tomāta pagatavošanai, kurā marinē dārzeņus.
3. Piepildiet lielu katlu ar dārzeņiem kārtās un pievienojiet 200 gramus augu eļļas un granulētā cukura un 100 gramus galda sāls.
4. Uzvāra salātus un vāra uz lēnas uguns 60 minūtes, līdz dārzeņi ir mīksti un mīksti.
5. Ķiplokus pievieno 10 minūtes pirms salātu izlikšanas sterilizētās burkās.
6. Bankas ir hermētiski noslēgtas ar skrūvējamiem vāciņiem vai sarullētas ar īpašām mašīnām. Tos iesaiņo otrādi segā vai segā un atstāj pakāpeniski atdzist.

Recepte dārzeņiem ar tomātiem

Kulinārijas speciālisti iesaka ziemai pagatavot garšīgus kabačus ar tomātiem. Šāds dārzeņu šķīvis skaisti izskatīsies uz svētku ziemas galda. Gatavu tomātu garša papildina patisonu, paprikas garšu un padara ēdienu neaizmirstamu un iemīļotu.

Lai pagatavotu 1 porciju, jums būs nepieciešams:

• nomazgājiet 4-5 vidēja lieluma nogatavojušos tomātus, rūpīgi izgrieziet stingros serdes dārzeņu augšdaļā;
• mazie patissoni - 3-4 gab. - kārtīgi nomazgā zem tekoša ūdens, uzmanīgi nogriež augšdaļu ar asti. Tagad dārzeņus uz 10 minūtēm iemērc verdošā ūdenī un tūlīt pēc tam - atdzesētā ūdenī;
• burkas rūpīgi nomazgā un kalcinē cepeškrāsnī vai sterilizē ūdens vannā;

• aizpildiet kārbu dibenu ar garšvielām pēc garšas. Daudzas mājsaimnieces tradicionālajām dillēm pievieno dažas krustnagliņas, melnos piparus. Bet tas ir amatieris. Noteikti izmantojiet citronskābi (ar naža galu), 2 lauru lapas, 3-4 vidēja izmēra ķiploka daiviņas;
• pēc garšvielām izklājiet kārtiņu gurķu, tad - kabaču kubiņus, tomātus un nelielu aso paprikas pākstiņu. No augšas šo piramīdu klāj upeņu lapas;
• Lai pagatavotu sālījumu, mēs sagatavojam maisījumu, pamatojoties uz 1 litru ūdens - 40-60 grami granulētā cukura un sāls. Sālījumu uzvāra, noņem no uguns un pārlej ar 1 ēdamkaroti 9% etiķa;
• karstu ūdeni ielej burkās un sterilizē ūdens peldē 10-15 minūtes. Pēc tam burkas satin ar sterilizētiem vākiem.

Svarīgi! Visām uzskaitītajām marinēto gurķu receptēm ir nepieciešami vienkārši ieteikumi konservēšanai.

Uzglabāšanas uzglabāšanas noteikumi

Hermētiski aizsērējusi ar metāla vākiem, ziemas sālīšana brīvi uzglabājama istabas apstākļos, tās uzglabāšanai nav īpašu prasību. Vienīgais, kam jāpievērš uzmanība, ir mājās gatavotu izstrādājumu glabāšanas laiks.

Svarīgi! Mājās gatavotus skvoša marinētus gurķus nav ieteicams uzglabāt ilgāk par 24 mēnešiem.

Tik ilgi stāvējušās burkas labāk atvērt, saturu sūtīt spainī un nākamajā ražas novākšanas sezonā pagatavot un aiztaisīt sālītus vai marinētus dārzeņus pēc jaunas receptes. Uzglabāšana pagrabā vai pagrabā ir nepieciešama, lai samazinātu pārtikas rūgšanas un neplānotas konservu eksplozijas risku siltajā sezonā.

Burkas nav ieteicams novietot pie mikroviļņu krāsnīm, sildītājiem, plītīm un pat ledusskapja tuvumā - darba ierīces paaugstina temperatūru tās uzstādīšanas vietas tuvumā. Pat ja sterilizācijas laikā tiek iznīcināti visi mikrobi, neviens negarantē, ka apsildāmā telpā nesāksies ķīmiskie procesi.

Noteikti glabājiet marinētus gurķus un marinētus dārzeņus koka mucās, stikla vai nerūsējošā tērauda lielos cilindros vēsā vai aukstā vietā.

Šādi mājās gatavoti izstrādājumi ir pakļauti apspiešanai un vienkārši pārklāti ar vāku. Periodiski jums vajadzēs izskalot uz dārzeņiem uzlikto salveti un noņemt lieko ūdeni. Parādoties pirmajām rūgšanas vai pelējuma pazīmēm, pārtiku labāk izmest – tā var izvairīties no botulisma.

Secinājums

Skvošs, cukini ir dārzeņi, kas ļauj bez daudz laika un pūļu pagatavot vairākus gardus marinētus gurķu veidus visai ziemai.Recepšu ir daudz, saimniece varēs izvēlēties savas ģimenes gaumei atbilstošās, un katru gadu iepriecinās mīļos ar gardu kabaci ar kraukšķīgu miziņu un maigu un sulīgu mīkstumu.

Ieteicams