Rutki ziemai: gardas marinēšanas receptes, kuras nolaizīsiet pirkstus ar fotogrāfijām un video

Rutki ir viena no pirmajām dārzkopības kultūrām, kas dod ražu mājsaimniecības gabalos. To var izņemt vairākas reizes dārzkopības sezonā, nodrošinot vērtīgu vitamīnu un minerālvielu uztura avotu. Tikai daži dārznieki zina, ka dārzeņus var izmantot konservēšanai, pietiek zināt par šķirnes izvēles noteikumiem un esošajām receptēm redīsu novākšanai ziemai.

Kuras šķirnes ir piemērotas sālīšanai

Sālīšanai labāk izvēlēties šķirnes ar vidēji vai vēlu nogatavošanos. Agri nogatavojušās kultūras ātri veido ražu, taču tās nav spējīgas uzglabāt, un to garšas īpašības bieži vien ir ievērojami sliktākas.Lielākā daļa dārznieku dod priekšroku sālīšanai izmantot vēlu nogatavojušās šķirnes, jo to augļu raža ir daudz lielāka. Šīs šķirnes ietver:

• Sarkanais milzis - redīsi var sasniegt 200 gramus, ir noapaļota forma, sulīgs, kraukšķīgs mīkstums;
• Cherryat ir hibrīds ar augļiem, kas sver 50-70 gramus, bet ļoti ražīgi;
• Zlata - veido augļus ar diametru no 6 līdz 7 centimetriem, no 1 kvadrātmetra iespējams savākt līdz 5 kilogramiem dārzeņu.

Šķirnes izvēle ir atkarīga no receptes īpašībām. Ja nepieciešams novākt veselus redīsus, priekšroka tiek dota šķirnēm ar vienmērīgu, regulāru augļu formu. Ja recepte ietver dārzeņa sasmalcināšanu, tad labāk izvēlēties šķirnes ar lielu sulīgu mīkstumu. Nav ieteicams izmantot biezādas kultūras, jo tās ir pārāk izturīgas un nav piemērotas redīsu novākšanai ziemai.

Galveno sastāvdaļu sagatavošana

Papildus pareizās šķirnes izvēlei ražas novākšanai svarīgs ir arī ražas novākšanas posms. Dārzeņi jāvāc, līdz miza sāk sabiezēt un mīkstums kļūst sīksts. Uzreiz pēc redīsu izrakšanas ir jānogriež galotnes un sakņu sistēma, pretējā gadījumā pēc 5 stundām mīkstums nokalst un kļūst ūdeņains.

Savāc dārzeņus tieši pirms darba sākšanas pie sagatavēm.

Pēc ražas novākšanas dārzeņus rūpīgi nomazgā, lai labāk noņemtu zemi no virsmas, augļus var mērcēt vairākas minūtes siltā ūdenī. Ir nepieciešams noņemt atlikušās redīsa saknes un pamatni. Dažas receptes prasa pīlingu, citas ļauj konservēt, neveicot šo procesu.

Receptes sagatavēm ziemai

Ir diezgan daudz recepšu redīsu pagatavošanai. Galvenās atšķirības ir augļu apstrādē, kas var ietvert visu izmantošanu, sagriešanu šķēlēs vai daļās, sasmalcināšanu uz rīves vai kombaina. Konservēšanas un sālīšanas metodes ļauj ietaupīt vērtīgu produktu ziemas periodā.

Konservēti

Daži dārznieki konservētu redīsu garšu salīdzina ar kraukšķīgiem kornišoņiem. Lai saglabātu dārzeņus 2 kārbu apjomā pa 500 mililitriem, būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• svaigi redīsi - 0,5 kilogrami;
• dilles - 1 ķekars;
• ūdens - 0,5 litri;
• ķiploki - 2 galviņas;
• piparu zirņi - 5 gab.;
• sāls - 2 ēdamkarotes;
• etiķis 9% - 1 ēdamkarote;
• lauru lapa - 2 gab.

Redīsus sagriež plānās šķēlēs. Ķiploku daiviņas sagatavo, tās nomizojot un sasmalcinot. Bankas tiek sterilizētas, pēc tam secīgi tiek izklāti slāņi:

• rutki;
• ķiploki;
• dilles.

Dārzeņu izkārtojuma biezumu nosaka tā, lai 0,5 litru burkā iegūtu 3 kārtas. Sālījumu gatavo no ūdens, garšvielām, sāls un cukura. Uzvārīto šķidrumu lej redīsu burkās, pēc tam traukiem pievieno etiķi un satin ar vāku. Lai tos atdzesētu, tos apgriež otrādi un ietin siltā segā.

Sālīti redīsi

Sālīto redīsu pagatavošanai ieteicams ņemt lielus augļus. Receptei jums būs nepieciešams:

• svaigi redīsi - 1 kilograms;
• cukurs - 2 ēdamkarotes;
• etiķis 9% - 4 ēdamkarotes;
• sojas mērce - 4 ēdamkarotes;
• rupjais sāls - 2 ēdamkarotes.

Redīsus nomizo un sagriež plānās strēmelītēs, kuras ierīvē ar sāli un atstāj uz 20 minūtēm. Pāris reizes noskalojiet ar aukstu ūdeni. Pievienojiet cukuru, sāli un sojas mērci. Pikantu cienītāji var izmantot sasmalcinātus asos piparus, kas papildus apcepti saulespuķu eļļā. Salātus uz 24 dienām nosūta uz ledusskapi turpmākai lietošanai vai izliek rūpīgi sterilizētās burkās ziemai uzglabāšanai zem vākiem.

Recepte ar sarkanajām jāņogām

Par tādu tukšu mēdz teikt, ka var laizīt pirkstus. Svarīgi, lai redīsu raža iekristu sarkano jāņogu nogatavošanās laikā, tāpēc stādīšanai un ražas novākšanai izmanto vēlu nogatavojušos redīsu veidu. Lai iegūtu recepti 2 0,5 litru bundžām, jums būs nepieciešams:

• ūdens - 1 litrs;
• redīsi - 1,5 kilogrami;
• mazas sīpolu galviņas - 0,5 kilogrami;
• sāls - 2 ēdamkarotes;
• sarkanās jāņogas - 100 grami;
• pipari - 5 gab.;
• saulespuķu eļļa - 150 grami.

Marināde tiek gatavota no ūdens, garšvielām, sāls un jāņogām. Ogas vispirms izlaiž caur marli, lai iegūtu viendabīgas konsistences sulu. Augu eļļu kalcinē 10 minūtes un pārlej burciņā izklātās redīsu kārtas - uz 1 500 mililitru trauka jākrīt 75 mililitriem eļļas. Pēc tam pasniedz marinādi un salātus 20 minūtes sterilizē traukā, pēc tam tos satin ar vākiem.

Rutku salāti

Šie salāti palīdzēs, kad ciemos ieradīsies negaidīti viesi. Tas ir tradicionālo svaigo redīsu salātu analogs. Ar šādu sastāvdaļu daudzumu pietiek 2 kārbām pa 700 mililitriem. Receptei jums būs nepieciešams:

• redīsi - 1 kilograms;
• dilles - 1 ķekars;
• ķiploki - 4 krustnagliņas;
• lauru lapa - 2 gab.;
• melnie pipari - 10 gab.;
• etiķis 9% - 40 mililitri.

Redīsus rūpīgi nomazgā, noņem galus un pamatnes. Atkarībā no izmēra augļus sagriež 4 vai vairākās daļās. Dilles sagriež rupji, ķiplokus - uz pusēm. Uzmanīgi izklājiet dārzeņus un garšaugus sterilizētās burkās. Salātu marinādi gatavo no ūdens, sāls, cukura un garšvielām, šķidrumu uzvārot. To pievieno burciņām, uzpildot līdz kakla līmenim. Salātu traukus sterilizē 10 minūtes un pārklāj ar vākiem.

korejiešu marinēts

Šī iespēja patiks korejiešu virtuves cienītājiem, kuri dod priekšroku asām uzkodām. Receptes priekšrocība ir izgatavošanas vienkāršība, produktu pieejamība un salātu neparastā pikanta garša.Uzkodas pikantumu var pielāgot savām vēlmēm, pievienojot vairāk vai mazāk asas garšvielas.

Receptei būs nepieciešams:

• vidēja izmēra redīsi - 7 gab.;
• vidējs burkāns - 2 gab.;
• zaļie sīpoli - 1 mazs ķekars;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• augu eļļa - 2 ēdamkarotes;
• m alts koriandrs - 1 tējkarote;
• asie pipari - 1 tējkarote;
• sāls;
• citronu sula - 1 tējkarote.

Ēdienam pievieno sāli pēc garšas, ja vēlas, to var aizstāt ar sojas mērci. Citronskābes vietā ir atļauts izmantot galda etiķi. Lai iegūtu gardu ēstgribu uzkodu, ir svarīgi redīsus sagriezt plānās sloksnēs, šim nolūkam vispirms tiek sagrieztas apaļas plāksnes un pēc tam tiek veidotas sloksnes.Dārzeņus izklāj traukā, pievieno garšvielas, caur ierīci izspiež ķiplokus. Pēc tam sāli vai pievieno sojas mērci.

Augu eļļa tiek sasildīta, neļaujot tai vārīties. Karsto šķidrumu pievieno dārzeņiem, kārtīgi samaisa. Procesa beigās pievieno citronu sulu vai etiķi un nelielu daudzumu sīpolu. Salātus uz pāris stundām nosūta ledusskapī.

Ar sīpoliem un ķiplokiem

Pateicoties sīpola un ķiploku klātbūtnei salātos, produkts ir labs stimulants ķermeņa aizsargājošo īpašību paaugstināšanai. Recepte ietver šādas sastāvdaļas:

• redīsi - 1,5 kilogrami;
• sīpolu rāceņi - 1 gab;
• ķiploki - 1 galva;
• asie pipari - 1 gab;
• cukurs - 1 ēdamkarote;
• sāls - 1 tējkarote;
• etiķis 6% - 35 mililitri;
• sojas mērce - 2 ēdamkarotes.

Redīsus sagriež plānās šķēlēs un liek traukā sulas atdalīšanai. No sojas mērces, cukura, mērces gatavo marinādi, kurai pievieno smalki sakapātus piparus un ķiplokus. Dārzeņus pārlej ar iegūto maisījumu un ievieto ledusskapī uz diennakti. Šajā laikā salātus pāris reizes sajauc. Pēc tam uzkoda tiek izklāta rūpīgi sterilizētās burkās un novietota uzglabāšanai.

Vesels marinēts ar aspirīnu

Aspirīna lietošana ļauj izvairīties no produkta fermentācijas, jo zāles darbojas kā lielisks konservants. Šāda konservēšana spēj izturēt visu gadu, nezaudējot garšu un izskatu. Receptei nepieciešams:

• redīsi - 400 grami;
• sāls - 2 tējkarotes;
• etiķis 6% - 1/2 tase;
• ūdens - 400 grami;
• aspirīns - 2 tabletes;
• dilles - 1 ķekars.

Receptei tiek ņemti tikai biezi, bez tukšumiem dārzeņi, variants ietver veselu augļu konservēšanu. Augļus cieši izliek burkās, kas izmazgātas ar sodu vai sterilizētas. Katliņā uzvāra ūdeni un pārlej burkās ar šķidrumu, atstāj uz 20 minūtēm. Šķīdumu lej atpakaļ katlā, pievieno cukuru, sāli, etiķi un uzvāra.

Pildīšanas procedūru atkārto, pēc 20 minūtēm notecina un vēlreiz uzvāra marinādi. Ielejiet burkās, pievienojiet zaļumus un aspirīnu, pēc tam satiniet ar vākiem un novietojiet atdzist otrādi zem segas.

Recepte sālīšanai ar garšvielām

Redīsi, apvienojumā ar garšvielām, iegūst īpašu garšu vai aromātu. Lai pagatavotu gardus salātus, jums būs nepieciešams:

• redīsi - 40 gab.;
• ķiploki - 8 krustnagliņas;
• pipari - 40 gab.;
• lauru lapa - 2 gab.;
• sāls - 4 ēdamkarotes;
• ūdens - 2 litri.

Sāli receptei labāk ņemt smalku malšanu, kas nesatur jodu. Redīsus atstāj veselus vai sagriež gabaliņos. Apstrādātās burkas apakšā izklāj garšvielas un ķiplokus, virspusē biezos slāņos liek dārzeņus. Atsevišķā traukā gatavo marinādi no ūdens un sāls, veic dubultu pārliešanu ar karstu šķīdumu. Bankas aizver ar vākiem un noņem, lai atdziest.

Tūlītēja burciņa recepte

Vienkārša salātu recepte neaizņem daudz laika, un to var lietot gandrīz uzreiz. Šīs iespējas īpatnība ir tāda, ka redīsus izmanto kopā ar galotnēm, sīpolu ņem kā spalvu, un receptē ir iekļauta spalva ar galvu.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• redīsi - 1,5 kilogrami;
• sīpols - 1,5 kilogrami;
• ķiploki - 1 gab;
• asie pipari - 2 gab.;
• sāls.

Retīsus ar galotnēm sagriež kā parastos dārzeņu salātus, maisījumu sālī pēc garšas un atstāj uz 30 minūtēm, lai izspiestu sulu. Ar gaļasmašīnas palīdzību saberž ķiplokus un piparus, pēc tam dārzeņiem pievieno putru. Pēc pāris minūtēm kārtīgi samaisiet ar smalki sagrieztiem sīpoliem un izklājiet burkās. Izklājot produktu, ir svarīgi rūpīgi sablīvēt produktu - sulai jānosedz viss dārzeņu tilpums, kas ļaus salātiem nebojāties.

Bez sterilizācijas

Salātus patēriņam tuvākajā nākotnē var pagatavot bez sterilizācijas. Receptei varat izmantot šādas sastāvdaļas:

• redīsi - 1 kilograms;
• dilles - 1 ķekars no 7 zariņiem;
• ķiploki - 4 krustnagliņas;
• lauru lapa - 1 gab.;
• pipari - 6 gab.;
• koriandrs - 5 gab.;
• sāls - 2,5 ēdamkarotes;
• etiķis 9% - 2 ēdamkarotes.

Burciņās labi izmazgā un apstrādā ar verdošu ūdeni, izklāj redīsus, sagriež šķēlēs. No garšvielām, sāls un ūdens gatavo marinādi, ko lej traukos. Pievieno 1 ēdamkaroti etiķa un sarullē. Salātus varēsiet ēst pēc 5 dienām.

Kā saglabāt redīsus svaigus ziemai

Retīsus ir iespējams saglabāt svaigus vairākus mēnešus. Ir atļautas šādas opcijas:

• istabas temperatūrā ar virsotnēm - šajā gadījumā to periodiski nepieciešams samitrināt; uzglabāt preci tikai dažas dienas;
• ledusskapī, plastmasas maisiņā - kamēr tas nav piesiets vai tiek izveidoti caurumi ventilācijai; iekšā ievietota salvete un tās periodiska nomaiņa palīdzēs samazināt kondensātu;
• cieši noslēgtā traukā ar ūdeni, pilnībā nosedzot saknes;
• kastēs; labākai uzglabāšanai augļus pārkaisa ar zāģu skaidām.

Ledusskapī no 10 līdz 15 C dārzeņus var uzglabāt bez kvalitātes zuduma 2 nedēļas. Augļu labas uzglabāšanas galvenais nosacījums ir ūdens aizsērēšanas un pūšanas bojājumu trūkums. Kad temperatūra nokrītas zem -10 C, redīsi pilnībā zaudē savu garšu un ārējās īpašības. Kastēs dārzeņus var uzglabāt vairākus mēnešus, savukārt optimālais temperatūras režīms ir 2-3 ^C.

Ieteicams