Adžika ar āboliem un tomātiem ziemai: gatavošanas receptes ar fotogrāfijām un video

Gruzīnu gardums pikantu uzkodu cienītājiem - adžika. Šī dienvidu tautām tradicionālā ēdiena recepte ir mainījusies, atrodoties uz krievu galda. Pipari (galvenā sastāvdaļa) izbalēja fonā, un tomāts kļuva par ēdiena gatavošanas pamatu. Krievu gardēži ir izdomājuši daudzas interesantas šī ēdiena variācijas: adžika ar āboliem, valriekstiem, mārrutkiem un tomātiem ziemai iepriecinās jūsu māju. Mēs esam apkopojuši recepšu izlasi, lai jūs varētu izvēlēties sev piemērotāko.

Ēdiena īpašības

Pikantā mērce, bagāta ar garšām, iznīcina patogēnās baktērijas. Burtiskā tulkojumā no abhāzu valodas šo pikanto ēdienu sauc par piparu sāli. Dekodēšana atbilst adžikas galvenajam sastāvam.

Sagatavošanas un uzglabāšanas metodes var iedalīt 2 veidos:

• svaigs;
• sausa.

Pirmajā gadījumā mērci iegūst no neapstrādātiem dārzeņiem biezenī.

Sausais maisījums ir izgatavots no k altētiem pipariem, ķiplokiem un garšvielām. To lieto kā garšvielu, pievienojot gaļas un zivju ēdieniem, karstu.

Sarkanie pipari piešķir adžikai spilgtu krāsu. Patiesībā tas var būt zaļš, ja ņemat negatavas pākstis. Šajā gadījumā mērce izrādīsies ne tik pikanta. Tomātu pievienošana samazina ēdiena pikantumu. Ja vēlaties pagatavot klasisko adžiku, izmantojiet tikai asos piparus.Visērtāk ir gatavoties rudens sākumā.

B altās starpsienas un sēklas piešķir dedzinošu garšu. Ja jums nepatīk pārāk pikanti, labāk tos izņemt. Tomātiem labāk izvēlēties stingrus, košus, mīkstus, bet ne sulīgus.

Daži padomi:

1. Pēc gaļasmašīnas un termiskās apstrādes dārzeņi kļūst tumšāki. Šo procesu nevar apturēt. Pārtikas skābe nepalīdz atjaunot krāsu un paildzināt vitamīnu glabāšanas laiku.
2. Alumīnija pannu var izmantot gatavošanai, ja tā nav bojāta. Piemērotāki metālkeramikas vai čuguna virtuves piederumi.

Nepieciešamo sastāvdaļu sagatavošana

Āboli piešķir adžikai aromātu, piešķir nedaudz skābuma un salduma. Tie mīkstina garšu. Tomātus aplej ar verdošu ūdeni, pēc 15 minūtēm ielieciet ledus ūdenī.

Pēc šīs vienkāršās manipulācijas ādu var viegli noņemt. Lai notīrītu papriku, vienkārši turiet tos pāris minūtes karstā cepeškrāsnī.

Ābolus parasti nomizo; tos vajadzētu sagriezt ceturtdaļās un izņemt sēklas. Dārzeņus ripina, sasmalcina, izmantojot kombainu vai gaļas mašīnā. Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams liels katls.

Kā pagatavot adžiku ar āboliem un tomātiem ziemai

Nebaidieties eksperimentēt! Labākās receptes ir tās, kuras veidojat atbilstoši savām garšas vēlmēm.

Pikanta mērce ar saldu piesitienu

Mājas karstā mērce satur maz sastāvdaļu. Uz 1 kilogramu tomātu: 700 grami bulgāru piparu, 10 aso piparu pākstis, 500 grami skābu ābolu un viena ķiploka galviņa, 9% etiķis - ¼ tase, sāls - 40 grami, cukurs - 0,5 tase.

1. Gatavo dārzeņus.
2. Augļus samaļ un ielej katliņā.
3. Sāls, pievieno cukuru, pagaidi, līdz uzvārās.
4. Pēc 30 minūtēm ielejiet etiķi.
5. Pagatavojiet vēl piecas minūtes.
6. Ielieciet sagatavotās stikla burkās.
7. Sagataves pirmo dienu ieteicams glabāt, ietītas siltā segā.

Vārīti ar burkāniem un etiķi

Lieliskā adžika apvieno ābolu saldumu un piparu pikantumu:

• 1 kilograms svaigu burkānu;
• 1 kilograms bulgāru piparu;
• 1 kilograms sīpolu;
• 1 kilograms sulīgu ābolu;
• 3 kilogrami tomātu;
• 200 grami čili piparu;
• 200 grami ķiploku;
• 2 ēdamkarotes etiķa 9%;
• sāls un cukura daudzums tiek noteikts pēc jūsu gaumes;
• 200 grami rafinētas eļļas.

Recepte:

1. Sarīvē burkānus.
2. Dārzeņus, kā arī augļus samaļ.
3. Sasmalciniet sīpolu blenderī.
4. Smalki sasmalciniet ķiplokus.
5. Ielejiet biezenī saberzto masu pannā. Kad tas vārās, samaziniet uguni un atstājiet uz pusstundu.
6. Apkaisa m alto ķiploku.
7. Pievienojiet iepriekš sasmalcinātu čili.
8. Sāls, pievieno cukuru.
9. Ielejiet etiķi un eļļu.
10. Pagatavojiet vēl 10 minūtes.
11. Negaidot atdzišanu, pārliek stikla burkās.
12. Apgrieziet konteinerus otrādi, pārklājiet ar segu.

Pikants ar asajiem pipariem

Pikantās adžikas noslēpums ir piparos atstāt visas sēklas un b altās svītras. Viņiem ir asa mala. Paprika asā mērcē būs galvenā sastāvdaļa. Ābolus vislabāk ņemt skābus. Tomāti ir gaļīgi un sarkani.

Spice pievienos garšvielas pēc garšas:

• 1 kilograms ābolu;
• 3 kilogrami tomātu;
• 0,3 kilogrami ķiploku;
• 0,3 kilogrami karstu piparu;
• 1 glāze saulespuķu eļļas;
• ½ glāzes cukura;
• 2 ēdamkarotes sāls;
• galda etiķis ¼ glāzes.

Recepte:

1. Iepriekš nomizotos tomātus izlaidiet caur kombainu.
2. Izdariet to pašu ar āboliem.
3. Noņemiet mizu no ķiploka, griestiem.
4. Pipari pēc īsas termiskās apstrādes noņemiet caurspīdīgo plēvi, sasmalciniet.
5. Ielejiet ābolus un tomātus katlā, lieciet vārīties
6. Pēc 1,5 stundām pievienojiet atlikušās sastāvdaļas.
7. Pagatavojiet vēl pusstundu.
8. Ielieciet burkās, negaidot atdzist.

Recepte bez etiķa

1. Tomāti - 1 kg.
2. Sulīgi āboli - 500 grami.
3. Ķiploki - 200 grami.
4. Bulgāru pipari - 1,5 kilogrami.
5. Čili pipari - 4 gab.
6. Sāls - 1 ēdamkarote.
7. Cukurs - 3 ēdamkarotes.
8. Saulespuķu eļļa - 3 ēdamkarotes.

Recepte:

1. Nomazgājiet dārzeņus un augļus, nomizojiet, bez sēklām un kātiem, sasmalciniet.
2. Apvieno vienā katlā.
3. Sāliet maisījumu, pievienojiet cukuru.
4. Pagaidiet 10 minūtes, līdz garšvielas izšķīst.
5. Rūpīgi samaisa un lej burkās.
6. No augšas, lai izvairītos no plēves veidošanās, ielej nedaudz saulespuķu eļļas.
7. Ievietojiet burkas ledusskapī.

Ar pievienotu vīnu

Neparasta recepte. Zivju un gaļas ēdieni ar tā piedevu - vienkārši laiziet pirkstus:

• āboli - 4 gab.;
• tomāti - 10 gab;
• saldie pipari - 1 gab.;
• asie pipari - 4 gab.;
• cukurs - 0,5 glāzes;
• sāls - 1 ēdamkarote;
• vīns - 1 glāze.

Recepte:

1. Nomizotus ābolus sagriež mazās šķēlītēs, liek katliņā. Uzmanīgi ielejiet vīnu, pārkaisiet ar cukuru.
2. Kad vīns sāk vārīties, vāriet ne ilgāk kā 5 minūtes.
3. Tomāti, iepriekš nomizoti, sam alti.
4. Noņemiet pipariem plēvi, izņemiet sēklas, sasmalciniet.
5. Apvienojiet dārzeņus ar āboliem.
6. Pagatavojiet 15 minūtes.
7. Ielejiet atlikušo ēdienu un garšvielas.
8. Pagaidiet 5 minūtes, līdz visa masa uzvārās.
9. Atstāj ievilkties ceturtdaļstundu.
10. Karstu izklājiet konteineros. Aizveriet ar gumijas vāciņiem.
11. Kad atdzesē, atdzesējiet.

Metode bez saglabāšanas

2 kilogrami tomātu, 5 ķiploku galviņas, 500 grami saldo piparu, 3 čili pipari, suneli apiņi, viena glāze cukura ar slaidu, pusglāze galda etiķa, sāls pēc garšas.

Ritiniet norādītos augļus un dārzeņus, sasmalcinot līdz mīkstam stāvoklim. Iegūtajā masā ieber garšvielas. Visu samaisa, atstāj uz dienu tumšā vietā. Vēlreiz samaisiet un ielejiet sagatavotos traukos. Ielieciet burkas ledusskapī.

Pagatavošana bez vārīšanas

1. 0,8 kilogrami paprikas.
2. 1 kilograms tomātu.
3. 500 grami ķiploku.
4. Diļļu ķekars.
5. 2 ēdamkarotes sāls.
6. Garšvielas (1 ēdamkarote katra): pikants, baziliks, kinza, suneli apiņi.

Recepte:

1. Sasmalciniet papriku.
2. Noņemiet ķiplokam mizu.
3. Nomizojiet tomātiem ādu, izgrieziet kātiņus.
4. Sasmalciniet visus dārzeņus.
5. Smalki sasmalciniet dilles.
6. Sajauc visas sastāvdaļas.
7. Atstāj rūgt 3 dienas.
8. Izklājiet tīrās burkās un pārklājiet ar neilona vākiem.
9. Uzglabājiet ledusskapī.

Lēnā plītī

Adžiku ir ļoti ērti gatavot lēnajā plītī. Tas ievērojami vienkāršo procesu. Tas uzsilst vienmērīgi un nodrošina nemainīgu visa trauka sildīšanas temperatūru. Nav nepieciešams pastāvīgi uzraudzīt un maisīt, jo īpašs pārklājums pasargā no piedegšanas.

Recepte:

Uz 2 kilogramiem tomātu ņem 500 gramus ābolu un burkānu, 1 kilogramu saldo papriku, 0,1 kilogramu aso papriku, 0,2 kilogramus ķiploku, glāzi rafinētas saulespuķu eļļas un pēc garšas sāli un piparus .

1. Visi produkti ir iztīrīti, sasmalcināti un sajaukti.
2. Pievieno garšvielas.
3. Ielejiet multivarkas bļodā un iestatiet gatavošanas taimeri uz 1 stundu.
4. Adjika gatava, atliek pārsēsties konteineros.
5. Nolieciet burkas otrādi siltā vietā.

Jēls ar ķiplokiem

Saldā ābolu adžika, kas pagatavota bez vārīšanas, saglabā daudzus vitamīnus.

Šī ēdiena pamatā būs saldie pipari - 3 kilogrami. Burkāniem, āboliem un ķiplokiem vajadzēs pa 500 gramiem, paprikas pākstīm 400 gramus, ķekaru cilantro, ½ glāzes sāls, ēdamkaroti cukura, 500 mililitrus saulespuķu eļļas.

Recepte:

1. Nomizojiet ābolus, izņemiet sēklas. Pēc tam sarīvē uz rupjās rīves vai izlaiž caur gaļas mašīnā.
2. Sasmalciniet arī burkānus.
3. Bulgāru pipari, atbrīvojot no plēves un sēklām, sasmalciniet.
4. Ķiplokus kombinē ar papriku un karbonādi.
5. Dārzeņu un augļu maisījumā ieber sāli, pievieno cukuru.
6. Ielejiet atlikušo ēdienu.
7. Maisa maisījumu, izklāj traukos.
8. Lai pagarinātu glabāšanas laiku, uzlejiet virsū nedaudz eļļas.
9. Pārvietojiet atdzesētās burkas.

Salds

Uz 2,5 kilogramiem tomātu jāņem 0,7 kilogrami ķirbja, 0,2 kilogrami burkānu, 0,2 kilogrami ābolu, 0,5 kilogrami saldo piparu, 0,2 kilogrami ķiploku un šķipsniņa koriandra, 50 grami cukurs, 70 grami sāls, 2 lauru lapas.

Recepte:

1. Nomazgājiet dārzeņus un ābolus, nomizojiet (noņemiet mizu), sasmalciniet.
2. Sajauc, uzliek pannu uz uguns. Gatavošanas laiks - 1,5 stundas.
3. Ielejiet augu eļļu, pievienojiet garšvielas.
4. Gatavo adžiku izklāj tīrās burkās, aizver ar metāla vākiem.

Ar plūmēm

Sāļā uzkoda no plūmēm.

Divām daļām tomātu vajadzēs vienu daļu burkānu, sīpolu, ābolu, saldo papriku, plūmju. Pamatojoties uz 2 kilogramiem tomātu, asai garšai ņem 0,3 kilogramus ķiploku, 0,2 čili piparus, vienu ķekaru dilles un divus pētersīļus, saulespuķu eļļu - 1 glāzi, 0,5 glāzes etiķa 9%, nepilnu glāzi cukura un sāls. - 2 ēdamkarotes.

Recepte:

1. Sasmalciniet dārzeņus, plūmes un ābolus biezeņa masā.
2. Sasmalciniet ķiplokus, sasmalciniet zaļumus.
3. Vāra lielā katlā apmēram 1 stundu.
4. Pievieno garšaugus, ķiplokus, garšvielas.
5. Pagatavojiet 15 minūtes.
6. Pēdējās 5 minūtēs pievienojiet saulespuķu eļļu, pēdējā brīdī pievienojiet etiķi.
7. Ielejiet traukos un aizveriet ar metāla vākiem.

Ar baklažāniem

Adžika ar baklažāniem ir ļoti garšīga. Baklažāni piešķir sulīgumu, padara mērci maigāku.

500 grami saldo piparu, viens čili pipars, 1 kilograms baklažānu, ķiploka galviņa, pusglāze galda etiķa 9%, glāze saulespuķu eļļas, 1/3 tase cukura, ēdamkarote sāls, divas šķipsniņas bazilika un koriandra sēklas.

Recepte:

1. Sasmalciniet garšvielas.
2. Sasmalciniet dārzeņus atsevišķi ērtā veidā.
3. Sasmalciniet ķiplokus, smalki sagrieziet.
4. Tomāti kopā ar sviestu.
5. Pievienojiet sāli un cukuru (pielāgojiet pēc savas gaumes). Turpiniet gatavot 10 minūtes.
6. Ievietojiet sasmalcinātos baklažānus gatavošanai sagatavotajā traukā un pagatavojiet vēlreiz.
7. Pēc 10 minūtēm pievienojiet piparu maisījumu.
8. Pēc 10 minūtēm pievienojiet m alto ķiploku.
9. Pēc vārīšanās pagaidiet vēl 3 minūtes.
10. Adjika ir gatava. Pārlej mērci stikla burkās un aizvāko. Pārklājiet ar segu.

Kā pareizi uzglabāt

Neapstrādātas sagataves tiek uzglabātas ledusskapī. Ilgums nepārsniedz 60 dienas. Tvertņu sterilizācija ir uzticamas uzglabāšanas pamats. Burkas ziemai slēgtas labāk likt vēsā un tumšā vietā.

Pievienojiet nedaudz saulespuķu eļļas traukam ar svaigu adžiku. Tas novērsīs sausas garozas veidošanos. Jodēts sāls var izraisīt fermentāciju, tāpēc labāk to nepievienot preparātiem.

Ieteicams