Neapstrādāta adžika no tomātiem un ķiplokiem ziemai bez vārīšanas: receptes ar fotogrāfijām un videoklipiem

Tradicionālā kaukāziešu adžika - sāļa un ļoti pikanta garšviela. Pavāri un mājsaimnieces jau sen ir grozījuši klasisko recepti. Īpaši populāra ir neapstrādāta tomātu adžika. Tas saglabā visu derīgo vielu, vitamīnu kompleksu. Sastāvdaļas lieliski garšo.

Daži vienkārši padomi

Jebkura neapstrādāta adžikas recepte ietver sāli, asos piparus, ķiplokus dažādās proporcijās. Papildus tiem dažreiz kā konservantus izmanto etiķskābi un augu eļļu.Šīs sastāvdaļas rada vidi, kurā tiek palēnināta patogēnas mikrofloras attīstība. Ievērojot tehnoloģiskās prasības, tomātu adžika tiek uzglabāta ilgu laiku, un tāpēc to var veiksmīgi novākt izmantošanai nākotnē. Uzglabājiet to ledusskapī vai pagrabā.

Neapstrādātas adžikas gatavošana ziemai no gataviem, kvalitatīviem tomātiem. Ja nav termiskās apstrādes, šāda prasība izskatās diezgan pamatota. Dažās versijās tomātus blanšē, vairākas minūtes mērcējot karstā ūdenī. Pēc tam āda tiek noņemta un mīkstums tiek sasmalcināts.

Astos piparus gatavo atkarībā no izvēlētās receptes. Adžikai pikantumā tuvu klasiskajai versijai, tiek noņemts tikai kātiņš, atstājot iekšējās starpsienas un sēklas.

No k altētiem pipariem var iegūt vēl vairāk pikantuma. Nomizojiet asos piparus ar gumijas cimdiem, lai pasargātu rokas no apdegumiem.

Tvertnei, kurā tiks uzglabāta sagatave, ir īpašas prasības.Pirms neapstrādātas adžikas pagatavošanas jāsagatavo sterilas burkas. Traukiem, kuros tiks sajauktas sastāvdaļas, jābūt emaljētiem vai plastmasas. Pat mērci jaukt ieteicams nevis ar metāla karoti, bet ar koka lāpstiņu.

Pārējais gatavošanas process ir diezgan vienkāršs un neaizņem daudz laika.

Labākās tomātu adžikas receptes

Recepte 1

Šī klasiskās adžikas versija nav pikanta, tāpēc tā ir piemērota jebkuram gadījumam. Receptei nepieciešami 5 kg tomātu.

Ēdiena gatavošanai sagatavojiet:

• tomāti - 5 kg;
• paprika - 2 kg;
• ķiploki - 300 g;
• mārrutku sakne - 250 g;
• asie pipari - 2 pākstis;
• b altvīna etiķis - 300 g;
• cukurs - 2 ēd.k. l.;
• sāls - 1 ēd.k. l.

Tomātus nomazgā un sagriež 4 daļās un izmet atpakaļ uz sieta, lai notecinātu lieko šķidrumu. Nomazgātos un attīrītos saldos piparus sagriež mazos gabaliņos. Ķiplokus nomizo un sasmalcina. Mārrutku sakni berzē uz rīves. Karstos piparus izņem no sēklām un smalki sagriež.

Tomātus un papriku ērti sasmalcina ar dārzeņu griezēju, gaļasmašīnu vai blenderi. Tiem pievieno mārrutkus, asos piparus, ķiplokus un visas sastāvdaļas atkal samaļ. Maisījumam pievieno sāli un cukuru, adžiku atstāj 30 minūtes atpūsties. Beigās ielej etiķi, kārtīgi samaisa un fasē burkās. Aizveriet ar neilona vai metāla vākiem.

Uzglabājiet ledusskapī vai pagrabā. Temperatūra nedrīkst pārsniegt 6-8 grādus. Izrādās garšīga, smaržīga, ne pārāk ļauna garšviela, ko var izmantot kā mērci pie galvenajiem ēdieniem vai kā neatkarīgu uzkodu.

Recepte 2

Šī recepte ir diezgan pikanta garšviela, ko gatavo kodinot. Neapstrādāta adžika armēņu valodā no tomātiem un ķiplokiem ziemai bez vārīšanas tiek pagatavota pietiekami ātri. Bet tas tiek izņemts uzglabāšanai tikai pēc 14-15 dienām, sagataves fermentācijas beigās.

Šo divu nedēļu laikā regulāri samaisiet mērci un noņemiet izveidojušās putas. Recepte ir paredzēta diezgan lielam svaram - 5 kg tomātu, tāpēc fermentācijas trauka tilpumam jābūt vismaz 10 litriem.

Sastāvdaļu saraksts:

• tomāti - 5 kg;
• asie pipari - 0,5 kg;
• ķiploki - 1 kg;
• sāls - ½ tase.

Šajā tomātu adžikas receptē visas sastāvdaļas tiek sam altas parastajā vai labāk elektriskajā gaļas mašīnā.

Nomazgātus tomātus sagriež 2–4 daļās, noņemiet raupjus apgabalus pie kātiņa. Slīpēšanai izmantojiet dārzeņu griezēju vai gaļas mašīnā. Ķiplokus notīram, sasmalcinām gaļas mašīnā, pievienojam tomātu biezenim. Astiem pipariem mēs noņemam tikai kātu, nepieskaroties sēklu kamerai.

Piparus sasmalciniet gaļas mašīnā un pievienojiet tomātiem. Visu sajaucam, sāli. Pārklāj ar audumu un ļauj rūgt 15 dienas, katru dienu maisot mērci ar koka lāpstiņu. Fermentācijas beigās adžiku pārnes burkās. Uzglabājiet adžiku no tomātiem ledusskapī. Šādi pagatavotas garšvielas iezīme ir raudzētiem produktiem raksturīga specifiska, skāba garša.

Svarīgi! Sāls un skābes ietekmē pienskābes fermentācijas procesā vairumam mikroorganismu vitālā darbība beidzas, kuru klātbūtne parasti noved pie dārzeņu preparātu bojāšanās.

Recepte 3

Šai receptei ir maigāka garša nekā iepriekšējai. Marinēta adžika tiek pagatavota bez termiskās apstrādes, saglabā visas dārzeņu vērtīgās īpašības. Uzglabāt ledusskapī ļoti ilgu laiku. Recepte ir paredzēta cietai sagatavei - 5 kg tomātu. Traukiem fermentācijai ir nepieciešams dziļi. Izmantojot šo opciju, jums būs jāsasmalcina liels skaits dārzeņu.Tomātu adžikas pagatavošana ir ērtāka, izmantojot elektrisko gaļasmašīnu.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• tomāti - 5 kg;
• saldie pipari, sarkanie - 2,5 kg;
• asie pipari - 300 g;
• ķiploki - 0,5 kg;
• sāls - 2 ēd.k. l.

Visi dārzeņi ir iztīrīti. No tomātiem ādu nevar noņemt, bet raupjās vietas izgriež. No pipariem izņem sēklas. Gatavie pusfabrikāti tiek sasmalcināti parastajā vai elektriskajā dārzeņu griezējā, sālīti. Iegūto biezeni atstāj pannā fermentācijai istabas temperatūrā. Ik pa laikam samaisiet un noslaukiet putas. Pēc 3-4 dienām sagatavoto adžiku pārnes sterilās burkās vai pudelēs. Uzglabājot ledusskapī, trauku ar mērci var aizvērt ar parastajiem neilona vākiem.

Sagatave tiek izmantota kā mērce gaļai, zivīm. To garšo ar zupām, sānu ēdieniem. Piemērots gaļas un zivju pusfabrikātu marinēšanai.

Recepte 4

Vēl viena populārās mērces versija. Neapstrādāta adžika, kuras recepte neprasa termisko apstrādi un sastāv no tradicionālām sastāvdaļām. Etiķa esenci tiem pievieno kā konservantu. Garšvielas tiek pagatavotas pietiekami ātri. Lielāko daļu laika pavada dārzeņu sagatavošana un tīrīšana.

5 litriem gatavās garšvielas jums būs nepieciešams:

• tomāti - 3,5 kg;
• saldie pipari - 1,5 kg;
• asie pipari - 100 g;
• ķiploki - 150 g;
• sāls - 40 g;
• etiķskābe 70% - 1 ēd.k. l.

Šai receptei tomātus ieteicams nomizot. Lai to izdarītu, tie ir jānomazgā, jāizveido krusta formas iegriezums uz ādas.Ielieciet verdošā ūdenī uz dažām minūtēm, pēc tam pēc iespējas ātrāk pārnesiet uz aukstu ūdeni. Āda ļoti viegli nokrīt. Lielus tomātus sagriež ceturtdaļās, vienlaikus noņemot blīvējumu pie kāta.

Saldo papriku notīra, noņemot kātiņu un sēklas. Nomazgājiet, ļaujiet nožūt un sagrieziet iegarenās sloksnēs. Tas pats attiecas uz asajiem pipariem. Ja vēlaties pikantāku garšvielu, varat atstāt sēklas.

Ķiplokus nomizo, visas sastāvdaļas sasmalcina kopā ar tomātiem elektriskajā gaļas mašīnā vai ar blenderi. Iegūtajam biezenim pievieno sāli, etiķi, visu samaisa un atstāj apmēram stundu, līdz sāls pilnībā izšķīst.

Šajā laikā burkas tiek sterilizētas. Tomātu adžika ir gatava. Tas ir iepakots un uzglabāts ledusskapī uzglabāšanai. Šādā veidā iegūtās sagataves tiek labi uzglabātas.

Produkta garša lielā mērā ir atkarīga no tomātu kvalitātes, jo visas sastāvdaļas paliek neapstrādātas un pilnībā saglabā savas garšas īpašības.Pirms iepakošanas varat paņemt paraugu un, ja nepieciešams, veikt izmaiņas. Tas bieži tiek darīts, ja mērce ir nepietiekami sālīta vai, gluži pretēji, šķiet pārāk pikanta. Šajā gadījumā šim tilpumam var viegli pievienot tomātu biezeni.

Mainīt neapstrādātas mērces garšu ir pietiekami vienkārši. Bet piesātinātāks tas kļūs tikai pēc kāda laika.

Sagatavot vitamīnu garšvielu recepti ziemai nav nemaz tik grūti. Un tā izmantošana mājas gatavošanā piesātinās jebkuru ēdienu ar vasaras aromātiem, piešķirs tiem spilgtas pikantas notis. Adžika ir īpaši laba pie karstajiem gaļas ēdieniem un kā piedeva kartupeļu piedevām, makaroniem. Tajā marinē gaļas un zivju pusfabrikātus, pievieno zupām un dārzeņu sautējumiem. Universālas garšvielas klātbūtne ledusskapjos ievērojami vienkāršo dažādu ēdienu gatavošanas procesu.

Ieteicams