Adžika ar aspirīnu ziemai: gatavošanas receptes ar fotogrāfijām un video

No neapstrādātiem dārzeņiem, bez jebkādas termiskās apstrādes, ziemai gatavo adžiku ar aspirīnu. Pati pikantā garšviela tiek labi uzglabāta, un papildu konservanta klātbūtnē ļoti ilgu laiku nemainās konsistence un garša. Fakts ir tāds, ka klasiskā adžikas recepte jau sen ir mainīta.

Tagad lielākā daļa kaukāziešu uzkodu variantu satur tomātus. Acetilsalicilskābe lieliski šķīst tomātu biezenī, radot šķēršļus patogēnas mikrofloras attīstībai, aizsargājot dārzeņu preparātu no pelējuma.

Tradicionāli adžika satur lielu skaitu sastāvdaļu ar pretmikrobu īpašībām: dažāda veida asos un saldos piparus, rīvētu mārrutku sakni, ķiplokus.Garšvielu sagatavo ar lielu sāls daudzumu, kas palēnina baktēriju attīstību. Visas šīs īpašības vēsturiski ir bijušas saistītas ar pikantu garšvielu iecelšanu. Viņa attēloja biezu garšvielu un aso piparu pastu, kas sam alta ar sāli.

Mūsu laikā kulinārijā šādas stipras sāļas un pikantas garšvielas ir mazāk pieprasītas. Bet ziemas sagatavju uzglabāšanas ilgums vienmēr ir būtisks. Adžikas gatavošana ar aspirīnu var samazināt sagataves asumu un sāļumu. Tomātu klātbūtne receptēs uzlabo garšu, ļauj izmantot garšvielas kā mērci vai sava veida uzkodu.

Jāsaka par lielo vitamīnu daudzumu, ko satur neapstrādāta adžika. Tāpēc ir svarīgi pēc iespējas ilgāk saglabāt garšvielu labvēlīgās īpašības. Pats gatavošanas process ir ļoti vienkāršs.

Ja izslēdz ilgstošu gatavošanu, tad lielākā daļa laika tiek veltīta tikai dārzeņu tīrīšanai. Sasmalcinātu aspirīnu konserviem pievieno pašās beigās, pirms iepakošanas kārbās.

Neapstrādātas adžikas receptes

Piedāvātās receptes ir sagatavotas bez termiskās apstrādes un visas bez izņēmuma ir piemērotas ilgstošai uzglabāšanai. Adžiku gatavo ar parasto aspirīnu, kas ir pieejams gandrīz katrā mājā un tiek pārdots aptiekās bez receptēm.

Ajika ar tomātiem un mārrutku sakni

Adžikas variants bez vārīšanas ar mārrutkiem ir ļoti populārs. Tās sastāvu var pielāgot jūsu gaumei, un ļaužu vidū šo vienkāršo un uzmundrinošo garšvielu sauc vienkārši par "mārrutkiem".

Nepieciešams:

• nogatavojušies sarkanie tomāti - 3 kg;
• asie pipari - 10-15 pākstis;
• saldie pipari - 500 g;
• ķiploki - 5 veselas galviņas;
• mārrutku sakne - 100-150 g;
• rupjais sāls - 25 g;
• aspirīna tabletes - 6 gab

Svarīgi! Galvenais jebkurā apstrādājamā detaļā, kas tiek pagatavots bez vārīšanas, ir augstas kvalitātes izejvielu sagatavošana.

Izņēmums nav adžika ziemai bez vārīšanas. Dārzeņiem nevajadzētu būt bojājuma pazīmēm, tie tiek izšķirti, noraidot visus aizdomīgos īpatņus. Garšvielu pamatā ir tomātu biezenis. Gala rezultāts lielā mērā ir atkarīgs no tomāta gatavības un garšas. Tikai augstas kvalitātes tomāti bagātīgi sarkanā krāsā piešķirs mērcei pareizo nokrāsu. Tomātus rūpīgi nomazgā, sagriež šķēlēs, noņemot nelīdzenās vietas pie kāta pamatnes.

Saldos un rūgtos piparus notīra, noņemot kātiņus un sēklas. Nomazgājiet, ļaujiet nožūt. Sagriež strēmelēs. Mārrutku saknes un ķiploku galviņas notīra, nomazgā un ļauj nožūt. Tīrot asos piparus, mārrutkus, labāk izmantot medicīniskos cimdus, lai pasargātu rokas no apdegumiem. Visas sastāvdaļas tiek sam altas dārzeņu griezējā vai elektriskā gaļas mašīnā.

Iegūto mērci sajauc ar sāli un sasmalcinātām salicilskābes tabletēm. Garšvielu iepako mazās burciņās, aizkorķē un uzglabā vēsā vietā. Īstu enerģisku garšu un raksturīgu aromātu tas iegūs pēc pāris nedēļām, kad būs uzlietas visas sastāvdaļas.

Svarīgi! Uzglabājiet sagataves ar neapstrādātiem dārzeņiem ledusskapī vai pagrabā, 6-8 grādu temperatūrā.

Ajika no tomātiem un ķiplokiem

Šai ziemas ražai ir maigāka garša. To gatavo no tradicionālām izejvielām, bet kā papildus konservantu etiķa vietā mērcei pievieno acetilsalicilskābi. Pasniedz pie galda kā neatkarīgu uzkodu vai kā oriģinālu gaļas ēdienu garšvielu.

Tā sagatavošanai tiek izmantoti:

• tomāti - 4 kg;
• saldie paprika - 1 kg;
• astie čili pipari - 150g;
• ķiploki - 250 g;
• cukurs - 30g;
• sāls - 100 g;
• Acetila tabletes - 20 gab.

Neapstrādātiem izstrādājumiem ir svarīgi izvēlēties tikai kvalitatīvus dārzeņus, bez jebkādām bojājuma pazīmēm. Tomātus un papriku nomazgā un žāvē. No piparu pākstīm tiek noņemti kāti, sēklas un iekšējās starpsienas, kas pēc tam palielina galaprodukta rūgtumu. Pipari nomazgā no sēklām un ļauj notecināt lieko ūdeni. Tomātus sagriež ceturtdaļās, vienlaikus noņemot nelīdzenas vietas pie kātiņa. Ķiplokus nomizo, nomazgā un nosusina.

Nākamajā darbībā visas sastāvdaļas tiek sam altas jebkurā piemērotā veidā. Tas var būt dārzeņu griezējs, elektriskā vai mehāniskā gaļas maļamā mašīna, blenderis, virtuves kombains. Aspirīna tabletes tiek pakļautas tādai pašai procedūrai. Tos var sam alt kafijas dzirnaviņās vai keramikas javā.

Tālāk visas sastāvdaļas sajauc, pievienojot sāli, cukuru. Visbeidzot mērcē ber sasmalcinātu salicilskābes pulveri. Maisījumu atstāj uz nakti kopējā traukā. Šajā laikā visi komponenti izšķīdīs tomātu sulā, sāksies nepieciešamie bioķīmiskie procesi.

Nākamajā dienā gatavo produktu iepako mazās stikla burciņās. Iepriekšējās tvertnes, ieskaitot vākus, ir jāmazgā un jāsterilizē. Ja tiek ievērota gatavošanas tehnoloģija un nepieciešamā temperatūra, sagataves glabāšanas laiks ir ļoti garš. Dažas mājsaimnieces šīs garšvielas uzglabā ledusskapī vairākus gadus.

Aspirīna kā konservanta lietošana ir diezgan pretrunīga. Tās klātbūtne patiešām palīdz pagarināt dārzeņu glabāšanas laiku, ko ir ļoti grūti sasniegt bez termiskās apstrādes. Kā arguments šīs saglabāšanas metodes aizstāvībai runā arī produkta svaigā garša.Adžika ir it kā tikko pagatavota, saglabāta unikālā tomātu un paprikas garša un aromāts.

Preparātam nav nepieciešams pievienot lielu daudzumu sāls, kas nozīmē, ka to var izmantot kā neatkarīgu ēdienu, nevis kā papildu garšvielu.

Atšķirība starp svaigu uzkodu un tādu, kas bija jāgatavo pietiekami ilgi, ir ļoti liela. Tie ir pilnīgi atšķirīgi produkti pēc sastāva un garšas. Bet izvēle ir atkarīga tikai no saimnieces, viņas prioritātēm un iespējām. Jebkurā gadījumā šī ražas novākšanas metode var būt noderīga tās pieejamības un ērtības dēļ.

Ieteicams