Kā sālīt piena sēnes un voluški ziemai: vai ir iespējams noslēgties kopā

Jaunas, stipras piena sēnes un volnuški sālīti ir garšīgi un smaržīgi. Tos aizver burkās vai novāc mucās atsevišķi vai kopā ar citām šķirnēm. Tas neaizņem ilgu laiku, lai izžūtu. Saglabāšana ir lieliski uzglabāta, izrādās noderīga un skaista.

Sālītas sēnes ēd pēc mērcēšanas. Tos var vienkārši likt uz trauka, pievienot gredzenos sagrieztu sīpolu, saulespuķu vai olīveļļu un izrotāt ar zaļumu zariņiem. Vēl viena iespēja ir izmantot to kā pusfabrikātu pirmā un otrā ēdiena, pīrāgu, pīrāgu pagatavošanai. Sālīšanas laikā jāievēro gatavošanas secība, pretējā gadījumā pastāv pārtikas saindēšanās risks.

No tālāk norādītajām receptēm katra saimniece varēs izvēlēties vienu vai vairākus piemērotus variantus, ņemot vērā produktu sastāvu un patērēto laiku.

Sagatavošanās solis: mērcēšana

Jēlās sēnēs un piena sēnēs ir piena sula, tāpēc pirms sālīšanas tās jāizmērcē ūdenī vismaz dienu, varbūt divas. Ūdenim jābūt aukstam un jāmaina ik pēc 2-3 stundām. Vispirms visus savāktos produktus sašķiro pēc veida, pēc tam attīra no piesārņotājiem un tikai pēc tam piepilda ar ūdeni. Izmērcētas sēnes sagriež 4-6 cm lielos gabaliņos, mazās var sālīt veselas.

Sālīšanas laikā jāapsver, vai ir iespējams kombinēt dažādas šķirnes savā starpā. Attiecībā uz sēnēm un voluškiem var droši atbildēt: tās tiek novāktas kopā, un tas ir pilnīgi droši.

Tālāk ir aprakstīts, kā dažādos veidos sālīt volnuški un slaukt sēnes.

Karstā kodināšana

Russula, piena sēnes un volnushki var pagatavot šādi. Sēnes notīra, izmērcē un rūpīgi nomazgā, tad liek verdošā sālsūdenī. Jums jāliek nedaudz sāls un pietiekami daudz ūdens, lai sēnes būtu ietilpīgas. Jāpatur prātā, ka gatavošanas procesā piena sēnes un viļņi samazināsies. Sēnes būs gatavas, kad tās nogrims.

Vārītās izejvielas filtrē, nomazgā zem krāna un iemet caurdurī. Pēc tam sēnes izklāj tērauda vai emaljētos traukos, bet vislabāk - tvaicētā mucā. Slāņos apkaisa ar sāli ar ātrumu 45-50 g uz 1 kg produktu un ielieciet garšvielas (pipari-zirņi, lavrushka). Virsū uzliek apspiešanu - koka apli un pārklāj ar bruģakmeni, pēc tam 6 - 7 dienas atstāj aukstā vietā. Tas arī viss, sālītas sēnes ir gatavas!

Otro metodi izmanto baravikas, sviesta, baravikas, medussēņu, ozolu, b alto, sūnu sēņu novākšanai.Saskaņā ar šo recepti jūs varat arī pagatavot serushki. Sagatavotos produktus liek verdošā sālītā ūdenī un vāra, līdz tie kļūst mīksti. Sāls jāuzņem ar ātrumu 50 - 60 g uz 200 ml ūdens un uz 1 kg produktu.

Gatavās sēnes izklāj sterilizētos stikla traukos, līdz malām pievieno tvaicētu augu eļļu, pārklāj ar pergamentu, sasien un liek pagrabā, uz balkona vai ledusskapī.

Ātrais veids

Sēņu sālīšana pēc šīs receptes ļauj izbaudīt sēņu garšīgo garšu dažu dienu laikā. Šis pagatavojums lieliski sader ar kartupeļiem, griķu biezputru un citiem piedevām, kas satur lielu daudzumu ogļhidrātu.

Pagatavojamās lietas:

• 5 kg ūdenī mērcētas piena sēnes;
• 250g sāls;
• katls vai muca.

No sēnēm notecina pēdējo ūdeni, tās sagriež gareniski 2 daļās, lielās uz 4, lai katrā gabalā būtu daļa no cepurītes un kāta.Sēnes slāņos izklāj koka mucā vai emaljas pannā, katru kārtu vienmērīgi apkaisot ar sāli. Jāņem nevis jodēts, bet parasts, jo jods cepurei un kātam piešķir neglītu nokrāsu.

Uzlieciet uz sēnēm koka apli vai plakanu šķīvi, apgriežot to otrādi. Viņi visu nospiež ar bruģakmeni vai ūdens burku. Šajā pozīcijā marinētajam gurķim jābūt apmēram 3 dienām, kuru laikā masa jāsamaisa.

Gatavo uzkodu ievieto stikla traukos un aizver ar sašujošiem vākiem. Ja sagatave ir paredzēta īslaicīgai uzglabāšanai, varat aizvērt trauku ar plastmasas vākiem un uzglabāt ledusskapī. Ieteicams pasniegt aukstu, aromatizētu ar sviestu un pārkaisītu ar sīpoliem, zaļumiem un garšvielām.

Aukstais ceļš

Pēc šīs receptes volnuškus sālī ziemai kopā ar piena sēnēm. Tiek atlasītas spēcīgas, jaunas sēnes.

Jums būs nepieciešami šādi produkti:

• 1 kg selekcionētu un ūdenī mērcētu piena sēņu un kolbu;
• 1 litrs ūdens;
• 50 g sāls;
• 2g citronskābes;
• garšvielas, garšvielas - pēc garšas.

Nomazgātas un nomizotas sēnes sagriež uz pusēm vai ceturtdaļās tā, lai katram gabaliņam būtu cepurīte un kājiņa. Nelielus īpatņus var sālīt veselus. Ūdenim pievieno citronskābi, sāli un garšvielas, samaisa, piena sēnes un pārslas liek sālījumā, pārklāj ar plakanu trauku, koka apli vai vāku, kas ir mazāks par trauka diametru. Virsū ir uzlikts kaut kas smags.

Traukus novieto vēsā vietā, kur tiem jāatrodas 2 dienas. Tad tiek atvērts vāks, sēnes tiek ziņotas līdz pašai augšai, un, ja nav pietiekami daudz sālījuma, tiek sagatavota un papildināta porcija.Nosedziet vēlreiz un ievietojiet vēsā vietā. Volnushek un piena sēņu sālīšana ilgst 30 - 60 dienas. Šajā laikā traukā ar sālītām sēnēm jāpārbauda, vai nav pelējuma. Ja tas tiek atrasts, labi noskalojiet virsējo slāni un apspiediet ar karstu ūdeni.

Var ņemt mazus eksemplārus aukstajai sālīšanai, tad, ievietojot traukā, tie jāapgriež ar vāciņiem uz leju. Šī sālīšanas metode ir piemērota arī russulai.

Kā žāvēt marinētu gurķi

Var marinēt k altētas piena sēnes. Tos iepriekš iemērc ūdenī vairākas dienas. Reizi dienā ir nepieciešams notecināt ūdeni un ielej jaunu. Mērcēšanas laikā sēnes jāpārklāj ar apspiešanu, pretējā gadījumā tās uzpeldēs uz augšu.

Trīs dienas vēlāk produkti tiek sašķiroti, un lielākie eksemplāri tiek sagriezti gabalos. Sālījumiem gatavo stikla burkas vai pudeles, vēlams ar platu kaklu. Tvertnes kārtīgi izmazgā no iekšpuses un ārpuses, pēc tam vairākas reizes pārlej ar verdošu ūdeni.

Apakšā liek sēņu kārtu, uzber sāls kārtu, liek ķiploka daiviņas un mārrutku lapas, tad atkal liek piena sēnes un tā līdz pašai augšai. Kopumā jums ir jāņem sāls 5% no sēņu, mārrutku un ķiploku svara - pēc saviem ieskatiem.

Pašā augšā uzlikts plāns audekls, uz tā uzliktas jāņogu un ķiršu lapas. Var likt virsū apspiešanu, bet tas nav nepieciešams: šaurs kakls neļaus sēnēm uzpeldēt.

Pēc mēneša marinētais gurķis ir gatavs. Sēnes var izņemt, nomazgāt un izmantot cepšanai un sautēšanai, kā pildījumu pīrāgiem, mērci zupā vai salātu gatavošanas pamatni. Ja pārāk sāļš, iemērc aukstā ūdenī. Labu apetīti!

Ieteicams