Kā sālīt piena sēnes: karstās un aukstās receptes mājās ar fotogrāfijām un video

Krūtiņa ir diezgan izplatīta sēne, kurai ir daudz sugu. Bet rūgtās garšas dēļ daudzi sēņotāji to apiet. Bet garšu var labot, ja sēnes ir pareizi apstrādātas. Pēc tam tie kļūst ne mazāk vērtīgi par citiem. Tos var pagatavot svaigus vai pagatavot pirms laika. Apsveriet, kā pareizi marinēt piena sēnes, lai tās nebūtu rūgtas un nemainītu krāsu.

Piena sēņu kodināšanas iezīmes

Tos var sālīt neapstrādātus vai nedaudz vārīt. Bet, neatkarīgi no sālīšanas metodes, tie ir jāmērcē. Pretējā gadījumā tie būs rūgti un tos nebūs iespējams ēst.

Ja sāli tos neapstrādātus, krāsa nemainās, bet vārot tie kļūs tumšāki. Ja gatavošanas laikā pievienosiet citronskābi, krāsa saglabāsies. Taču gatavošana neaizņem daudz laika, tikai dažas minūtes.

Sēņu selekcija un sagatavošana pirms procesa uzsākšanas

Lai pagatavotu garšīgu un kvalitatīvu sēņu sālīšanu, jāņem piemērotas sēnes:

• Nevāc visu, pārāk vecs kļūst rupjš un bezgaumīgs. Labāk ir atstāt tos vietā, ļaut tiem nogatavoties un nākamgad dot jaunu ražu.
• Arī tārpi nekavējoties jāizmet mežā, lai tie neaizņem vietu grozā. Jūs varat atbrīvoties no kāpuriem, bet tā nav galvenā tārpu sēņu problēma. Kad tārpi tos ēd, tie sāk bojāties iekšā un kļūst bīstami, tie var saindēties.
• Sēnes, kas pārklātas ar pelējumu, nedrīkst ņemt, tās ir bojātas.

Pēc pārgājiena mežā pirmais, kas jādara, ir jāizšķiro sēnes, jāizved atkritumi un, ja tādi ir, jāatbrīvojas no šaubīgiem eksemplāriem, kas nejauši vai kļūdaini iekrituši grozā.

Tad sāciet mērcēt. Sēnes iemērc vismaz trīs dienas. Ūdenim pievieno nedaudz sāls. Apmēram 50 g uz litru ūdens.Sekojiet, lai sēnes nepeld un mirkst vienmērīgi. Ūdens jāmaina pēc iespējas biežāk, tāpēc rūgtums ātrāk pāries. Pirms piena sēņu sālīšanas vairākas reizes noskalojiet ar tīru ūdeni, vēlams zem krāna.

Receptes piena sēņu sālīšanai mājas apstākļos

Sālītas piena sēnes Krievijā vienmēr bijušas populāras. Mūsdienās ir zināmas daudzas to pagatavošanas receptes, taču tās visas iedala karstajās un aukstajās.

Karstā veidā

Šī metode ietver termisko apstrādi. Pēc tam, kad sēnes ir izmērcētas, tās izvāra, pēc tam liek stikla burkās, emaljētās vai koka traukos un sālī.

Piena sēnes vāra īsu laiku, apmēram 15-20 minūtes. Gatavošanas sākumā tie atrodas uz ūdens virsmas un pēc tam nosēžas apakšā. Šajā brīdī jums ir jāmaina ūdens un jāvāra tālāk, līdz tie atkal nogulsnējas.

Pirmo reizi ūdeni var ieliet tā, lai tas nosedz sēnes uz pusi. Viņi izlaidīs savu sulu, un ar to pietiks. Pēc tam pievienojiet ūdeni, lai pārklātu sēnes.

Atkārtojiet procedūru 2-3 reizes, pēc tam izkāsiet piena sēnes un noskalojiet zem krāna. Turpmākās darbības tiek veiktas saskaņā ar recepti.

Aukstais ceļš

Šī metode ir vienkāršāka, un apstrādājamā detaļa ir smaržīgāka. Bez termiskās apstrādes garša tiek saglabāta pilnībā. Bet pirms sālīšanas arī ilgi jāmērcē, lai noņemtu rūgtumu.

Izmantojiet tūlītējas receptes ar dažādām piedevām. Piena sēnes izmanto neapstrādātas, labi iemērc un nomazgā. Gatavots no sīpoliem, kāpostiem, ķiplokiem un mārrutkiem. Un tas nav viss šo marinēto gurķu sastāvdaļu saraksts.

Gatavās piena sēnes liek traukā lietotā kārtām, pamīšus ar garšvielām. Katrs slānis ir labi sālīts, sāli nevar taupīt. Pirms lietošanas tie ir vēlreiz jāsamērcē, bet ne tik ilgi.

Viņi uzliek slodzi virsū un noņem trauku aukstumā. Pēc dienas sulai, kas pārklāj sēnes, vajadzētu izcelties. Ja tas nenotiek, jums jāpalielina apspiešana. Reizēm tas nepalīdz, tad sēnes tomēr vajag sālīt – iespējams, sāls bija par maz vai arī izrādījās ar piemaisījumiem un nesālījās. Laika gaitā sēnes nosēžas. Varat tiem pievienot jaunus.

B altās piena sēnes kāpostu lapās

Iznāk garšīgi, ja kopā ar kāpostu lapām sālīt piena sēnes. No tā gūst labumu gan sēnes, gan kāposti:

• Var izmantot gan karsto, gan auksto sālīšanu. Bet karstāks ir labāks, tāpēc daudz sēņu sulas neizceļas un sālījums nesabojājas.
• Vārītās sēnes filtrē un atdzesē.
• Sālīšanu labāk taisīt koka mucā, tā sanāks smaržīgāka.
• Garšvielas un kāpostu lapas klāj apakšā biezā kārtā. Virsū uzber sēņu kārtu un sāli. Tas tiek darīts vairākas reizes, līdz tiek piepildīta visa muca.
• Pagatavojiet sālījumu un ielejiet to mucā līdz malām.

10 litru mucai nepieciešamas sastāvdaļas:

• kāpostu lapas - 6 kg;
• vārītas piena sēnes - 3 kg;
• sāls sālījumā - 200 g;
• ūdens - 5 litri.

Ja vēlas, kāpostus nevar sadalīt lapās.

Sālīšana ar sīpoliem

Ja piena sēnes marinē ar daudz sīpoliem, sanāk gatavu uzkodu. Lai to izdarītu, nomizotu sīpolu sagriež pusgredzenos un vāra sēnes. Jūs nevarat vārīt, tad pirms lietošanas jāpaiet ilgākam laikam.

Sastāvdaļas:

• piena sēnes - 3 kg;
• sīpoli - 4-5 gab.;
• sāls - 100 g;
• garšvielas pēc garšas un izvēles.

Sīpolus un sēnes ievietojiet bļodā rindās. Sāli un apkaisa katru rindu ar garšvielām.

Sāls karstā sālījumā

Pēc šīs receptes piena sēnes jāvāra 15-20 minūtes ūdenī, tad izkāš un iemērc verdošā sālījumā un jāvāra tikpat daudz. Pēc tam salieciet tos burkās, noteciniet lieko sālījumu un katrā burciņā ielejiet nedaudz augu eļļas, lai novērstu gaisa iekļūšanu. Aizveriet vāku un nolieciet pagrabā.

1L sālījuma:

• ūdens - 1 litrs;
• sāls - 1-2 ēd.k. l.;
• sausās garšvielas pēc garšas.

Ja vēlas, var pievienot sasmalcinātu ķiploku un mārrutku sakni. Bet tās pievieno sēnēm pēc vārīšanas un nedaudz uzstāj, lai viss vienmērīgi izmirktu.

korejiešu

Saskaņā ar šo recepti piena sēnes ir ļoti smaržīgas un garšīgas. Sastāvdaļas:

• sēnes - 3 kg;
• sīpols - 1 kg;
• burkāni - puskilograms;
• garšvielas "gurnu";
• augu eļļa - 300 ml;
• etiķis - 200 ml;
• sāls, cukurs, ķiploki, melnie pipari pēc garšas.

Burkānus un sīpolus apcep eļļā, vāra sēnes. Viss tiek sajaukts un atstāts mērcēties.

Meža kraukšķīgās mucās piena sēnes

Kopš seniem laikiem sēņotāji ir sālītas piena sēnes koka mucās. No tā viņiem bija neparasta garša, it īpaši, ja muca ir ozols. Ciematos šāda sālīšana joprojām ir sastopama. Un, protams, jūs varat iegūt recepti, kā to izdarīt pareizi.

Lai galvenā sastāvdaļa nesabojātu garšu, īpaša uzmanība jāpievērš muciņai. Pirms lietošanas tas rūpīgi jāsagatavo. Ja tas ir jauns, tad pietiek pāris dienas mērcēt, lai dēļi uzbriest.

Ja muca jau ir lietota iepriekš, to vajadzētu mērcēt pāris nedēļas, periodiski mainot ūdeni, un pēc tam rūpīgi nomazgāt. Pirms sēņu sālīšanas mucā ielej verdošu ūdeni un ļauj atdzist. Pēc visām darbībām uz kuģa nedrīkst būt svešas smakas.

Piena sēņu sālīšanu mucā var veikt dažādi – gan auksti, gan karsti. Pirms sālīšanas ir svarīgi sēnes labi izmērcēt no rūgtuma. Sastāvdaļas vienkāršākajam veidam:

• piena sēnes - 10 kg;
• sāls - 0,5 kg;
• mārrutku un upeņu lapas.

Neapstrādātas vai vārītas piena sēnes izklāj mucā, pārkaisa ar sāli un pārliek ar lapām. Neapstrādāts būs kraukšķīgāks un elastīgāks, vārīts - mīkstāks.

Uzglabāšanas noteikumi

Sēņu sālīšanu uzglabā vēsā tumšā vietā. Var būt ledusskapī, bet labāk pagrabā vai pagrabā.

Ieteicams