Kāpēc sālītas piena sēnes kļūst tumšākas: iemesli, kā pareizi sālīt un balināt

Sālītas piena sēnes – viena no populārākajām sēņu novākšanas iespējām ziemai. Šis ēdiens ir brīnišķīgs papildinājums svētku galdam, un ne tikai! Zinoši sēņu cienītāji ļoti novērtē marinētas piena sēnes to augstās garšas dēļ: tām ir izteikta sēņu garša un patīkami kraukšķ zobi. Bet šim produktam ir viena nepatīkama īpašība - apstrādes laikā tas ātri kļūst tumšāks. Kāpēc piena sēnes sālītas bieži kļūst tumšākas, un kā no tā izvairīties?

Kāpēc sālītas piena sēnes kļūst tumšākas

Galvenā problēma, ar ko saskaras saimniece, kodinot sēnes, ir tumšāka vai zilgana. Reakcija sākas mājupceļā no meža. Sēnes uz griezuma uzreiz sāk kļūt tumšākas, un, vārot vai sālītas, tās pilnībā zaudē savu sākotnējo b alto krāsu.

Tas ir tāpēc, ka mīkstumā ir piens, kas izraisa šādu reakciju. Tā dēļ neapstrādātiem sēņu ķermeņiem ir asa piparu garša, kas pazūd tikai izmērcējot un sālījot. Kad sēne tiek sagriezta, izdalītais piens nonāk saskarē ar gaisu, un uz griezuma tas kļūst pelēcīgi dzeltenā krāsā. Pēc tam burtiski mūsu acu priekšā tas kļūst tumšāks vai kļūst zils.

Bet nebaidieties no tā. Pareizi apstrādājot, piena sēnes būs absolūti ēdamas, garšīgas un kraukšķīgas.

Mērcoties ūdenī

Pirms sālīšanas sēnes jāizmērcē ūdenī no pusotras līdz piecām dienām. Ūdens šajā laikā jāmaina līdz piecām reizēm dienā. Bet bieži vien augļi kļūst tumšāki, mērcēti ūdenī.

Tas galvenokārt notiek tikai ar sēnēm, kas ilgstoši ir ārpus ūdens, tāpēc pirms tīrīšanas tās tajās nekavējoties jāiegremdē.

Vēl viens iemesls, kāpēc sēņu augļi kļūst tumšāki, ir saules gaisma. Lai pēc tīrīšanas izvairītos no krāsas maiņas, sēnes zem kravas nekavējoties ievieto ūdenī un pārklāj ar vāku.

Sēņu mērcēšana ūdenī pirms sālīšanas nepieciešama arī, lai noņemtu no tām nevajadzīgo rūgtumu un padarītu mīkstumu elastīgāku. Vislabāk to darīt siltā sālsūdenī. Silts ūdens ātri noņems augļiem rūgto garšu, un sāls neļaus sēņu ražai saskābt.

Sālījumā

Diemžēl arī sēņu augļi sālījumā var kļūt melni. Kāpēc tas notiek? Pirmais iemesls ir pārgatavojušās sēnes. Viņi ļoti ātri sāk zaudēt rūgtumu un tāpēc kļūst tumšāki. Otrs iemesls ir sālījuma trūkums burkās. Sēnes, kas nav pārklātas ar sālsūdeni, nonāk saskarē ar gaisu un tāpēc zaudē savu gaišo krāsu.

Kā sālīt piena sēnes, lai tās nekļūtu tumšas

Pēc ilgstošas mērcēšanas ūdenī piena sēnes var sālīt. Ir divas sālīšanas iespējas: karstā un aukstā.Lietojot pirmo, sēnes vispirms jāvāra sālsūdenī. Tālāk vārītas sālītas piena sēnes mazgā. Pēc tam tos cieši saliek sterilās burkās kārtās:

• maza sāls kārtiņa, pāris piparu graudiņi;
• diļļu lietussargi, jāņogu lapas;
• sēņu slānis.

Pēc tam slāņi tiek atkārtoti. Noliktās sēnes pārlej ar sēņu buljonu un ļauj izplūst gaisam. Atdzesējiet sagatavi un aizveriet ar plastmasas vākiem. Sēnes sālītas vēsā vietā 30-40 dienas.

Izvēloties otro variantu emaljētā bļodā, svaigpiena sēnes klāj kārtās ar sāli, garšvielām, nobīda ar ķiplokiem, diļļu lietussargiem, var izmantot arī mārrutku sakni, kas iepriekš sagriezta plānās strēmelītēs. Tad visa masa tiek novietota zem slodzes. Pēc dažām dienām piena sēnes izdalīs sulu, kas tās pilnībā nosegs un novērsīs krāsas maiņu.

Sēnes zem spiediena var izturēt 30–40 dienas. Pēc tam piena sēnes var pārlikt burkās, cieši piespiežot un zem paša vāka lejot sālījumu.

Ja visas tehnoloģijas tiek pareizi uzturētas, ar sēnēm ārējas izmaiņas nenotiks.

Vai var ēst piena sēnes, ja tās ir satumušas?

Ja sēnes uz īsu brīdi atstāja bez sālījuma, tad tās pilnībā jāuzpilda ar ūdeni un jāatstāj trīs līdz piecas dienas. Pēc tam tos var ēst.

Situācijas pasliktinās, kad sālītas sēnes zem spiediena kļūst tumšas. Šos noteikti nav vērts ēst.

Visticamāk, sālīšanā nokļuva neēdama suga vai arī bija daudz vecu augļu ar uzkrātiem toksīniem. Tas var būt ļoti bīstami veselībai un dzīvībai!

Kā balināt sēnes?

Ja mērcējot sēņu augļi nekļuva tumši, šo problēmu atrisina, vārot ūdenī, kas garšots ar etiķi vai citronskābi. Tas noteikti palīdzēs atjaunot to b altumu.

Un ja jau marinētas sēnes ir aptumšojušās? Lai atrisinātu šo problēmu, bankas jāslēdz nevis ar metāla vākiem, bet ar degvīnā vai medicīniskajā spirtā samērcētu papīru.

No augšas tas ir cieši ietīts ar virvi vai stipriem pavedieniem. Vēl labāk, uzlejiet virsū karstu augu eļļu un atstājiet vēsā vietā.

Ieteicams