Sarkano jāņogu un ērkšķogu kompots ziemai: vienkāršas receptes ar fotogrāfijām un video

Katra mājsaimniece cenšas uzkrāt vitamīnus ziemai, lai dārzeņi un augļi saglabātos oriģinālākajā formā. Lai to izdarītu, ir daudzu paaudžu krātas ievārījumu, marinētu gurķu, marināžu receptes, kas apkopotas padomu kolekcijās un pavārgrāmatās. Un kā pagatavot gardu kompotu no sarkanajām jāņogām un gatavām ērkšķogām ziemai, tas noteikti būs interesanti uzzināt daudziem - lai to izdarītu, jums būs jāizlasa šis raksts līdz beigām.

Ērkšķogu un jāņogu kompota pagatavošanas iezīmes

Ēdienu gatavošana ir gandrīz māksla: viena papildu sastāvdaļa, un garša mainās tieši pretēji.Lai gan tiek uzskatīts, ka šādā veidā tiek radīti īsti šedevri. Saistībā ar situāciju ar ērkšķogu un jāņogu kompotu jāņem vērā fakts, ka abos produktos ir liels daudzums askorbīnskābes, kas vienlaikus ir arī C vitamīns. Tas nozīmē, ka būs nepieciešams “līdzsvarot” lieko skābumu ar cukuru, bet tajā pašā laikā nepārsniegt normu, lai produkts nesabojātos. Maisījumu nav iespējams arī ilgstoši vārīt: augsta temperatūra iznīcina lielāko daļu vitamīnu un mikroelementu, pārvēršot veselīgu kompotu tonētā saldā ūdenī.

Tāpēc dzēriens no ērkšķogām un jāņogu ogām tiek gatavots pēc īpašas receptes, bet īsta stiprinātā kokteiļa noslēpums atklāsies nedaudz vēlāk.

Kādas jāņogu šķirnes izvēlēties

Lai kompots būtu patiešām garšīgs, bagātīgs un galvenais - ilgstoši saglabātu savas derīgās īpašības, jāizvēlas gatavas ogas, jāievēro noteikti noteikumi - pretējā gadījumā galaprodukts var izrādīties pārāk skābs vai , otrādi, pārlieku cukurots, prieks no tā tiks bezcerīgi sabojāts.

Jogoņu šķirnes ir izaudzējuši selekcionāri, tās atšķiras pēc augļu izmēra un garšas, bet galvenās ir 3 veidi:

• melns;
• sarkans;
• b alts.

Apetīti rosinošas, bagātas ar noderīgām vielām, tostarp C, A, B, P, E grupas vitamīniem, cukuru, ēteriskajām eļļām, pektīniem, organiskajām skābēm un mikroelementiem, ogas noder visās šķirnēs. Galvenokārt jāņogās ir askorbīnskābe un retinols (A un C vitamīns), un b altā ir pārāka par melno folijskābes un karotīna satura ziņā.

Un augļi ir bagāti ar antioksidantiem, tie ir mazkaloriju pārtikas produkti (42 kalorijas uz 100 gramiem). Tāpēc ir grūti konkrēti ieteikt izvēlēties vienu vai otru veidu. Labāk paļauties uz savu personīgo gaumi.

Svarīgi. Jāņogu ogas neatkarīgi no šķirnes un lieluma ir ļoti garšīgas, sulīgas un arī veselīgas: satur A, C, B vitamīnus, organiskās skābes, antioksidantus un mikroelementus - īsts dabas pieliekamais! No tiem noteikti vajag pagatavot kompotu.

Ērkšķogu šķirņu atlase pirms procesa sākšanas

Ērkšķoga ir unikāls augs ar raksturīgas svītrainas krāsas augļiem, taču tā vērtība ir ne tikai formā, bet arī saturā. No Krievijā augošajām šķirnēm ir zināmas šādas šķirnes: angļu, smaragda, krievu, maiņa, medus, Maskavas, pavasaris, deserts un daudzas citas.

Ogas satur A provitamīnu, B un C vitamīnus, kā arī polisaharīdus, minerālvielas, pektīnus, mikroelementus. Tumšās šķirnes ir bagātas ar P vitamīnu, kas palīdz neitralizēt smago metālu savienojumus.

Kopumā svarīga ir ne tik daudz vienas vai otras sugas izvēle, cik klasifikācija pēc gatavības pakāpes. Fakts ir tāds, ka kompotam ir piemēroti nedaudz nenobrieduši augļi, vēlams, lai tie būtu aptuveni vienāda izmēra. Pārgatavojušās ogas ir piemērotas želejām un ievārījumiem, savukārt pilnīgi zaļas neļaus atklāt visu ērkšķogu potenciālu.

Svarīgi. Pastāv uzskats, ka ērkšķogu kompotā, kam ir savdabīga garša un bagātīgs svaigs aromāts, jāņogu klātbūtne pastiprina šīs īpašības un krāsu, jo bez tās uzlējums ir ļoti viegls, caurspīdīgs.

Galveno sastāvdaļu sagatavošana

Pirms garšīga un veselīga kompota pagatavošanas ir jāveic dažas vienkāršas, vienkāršas darbības. Tie saglabās ogu īpašības, kā arī padarīs dzērienu patīkamu estētiskajai uztverei. Jā, jā, jo uztura speciālisti uzskata, ka ēdienam jābūt ne tikai barojošam, bet arī skaistam, tāpēc tik liela uzmanība tiek pievērsta pasniegšanai restorānos un sevi cienošās ēdināšanas vietās.

Tātad, soli pa solim algoritms ogu pārstrādei:

1. Savāktās ērkšķogas un jāņogas šķiro, nomazgā, noņem astes, šķiro nogatavojušos un zaļos augļus. Ērkšķogas ir nedaudz iedurtas, jo tām ir blīva miza (lai sīrups tiktu iekšā un ogas labi vārītos).
2. Ēdieni tiek gatavoti. Ja kompotu paredzēts lietot uzreiz, tad pannu pietiks, ja uzglabāšanai, tad vajadzēs arī vajadzīgā daudzuma un tilpuma stikla burkas.
3. Noteikti vajag granulu cukuru, cik - kļūs skaidrs, pamatojoties uz ogu patēriņu.
4. Pēdējais komponents ir vāki (vajadzīgi, ja runājam par gatavošanos ziemai).

Šīs ir visas galvenās sastāvdaļas un komponenti, kas saimniecei var būt nepieciešami pirms kompota gatavošanas.

Kā pagatavot ērkšķogu un jāņogu kompotu mājas apstākļos

Ir vairākas receptes, kā pagatavot gardu, smaržīgu kompotu, ko labi veldzēt vasaras karstumā, ēdot brokastīs vai kā aperitīvu, kā arī krājumam nākotnei (ilgākam). aukstā ziema, kad organismam īpaši nepieciešama vitamīnu barošana).Tie atšķiras ar sastāvdaļu proporcijām un dažām papildu piedevām, kas uzlabo garšu, taču kopumā tie nerada īpašas grūtības ēdiena gatavošanā.

Vienkārša ziemas recepte

Lai īstenotu vienkāršu veidu, kā palutināt sevi ar kaut ko garšīgu, jums būs nepieciešama: salasīta oga, piemērota izmēra panna un granulēts cukurs. Augļus nomazgā, izņem astes (ērkšķogai no abām pusēm noņem k altētas lapas), sagatavo vārīšanai. Kopumā jums vajadzēs 1 glāzi katra veida (tas ir aptuveni 250 grami), varat eksperimentēt ar jāņogām: sajauciet sarkano un melno vai melno ar b alto vienādās daļās, garša no tā tikai nāks par labu.

Tīri izmazgātā traukā ielej aukstu ūdeni (3 l), pievieno cukuru (200 gramus), samaisa, uzvāra, lai iegūtu sīrupu. Ļoti svarīgi ir saprast, ka gala mērķis nav ogu izvārīt, bet gan viegli apstrādāt ar karstu šķīdumu.

Tāpēc augļu maisījumu sīrupā uzvāra, pēc tam notur uz mazas uguns ne ilgāk kā 2 minūtes, noņem no plīts un ļauj uzvārīties. Ērkšķogu kompots laika gaitā iegūst bagātīgu garšu un aromātu, tieši tam tika izgudrots pēdējais nosacījums. Tālāk gatavo dzērienu atdzesē, lej krūzē un patērē - ar cepumiem, bulciņu, piparkūkām vai vienkārši kā toniku.

Bez sterilizācijas

Šajā receptē ir kāds triks: vēl jāsterilizē, bet ne jau gatavs kompots, bet tikai burkas ar vākiem. Lai noteiktu sastāvdaļu patēriņu un stikla trauku daudzumu, jums būs jāveic aprēķins. Ogas, ūdens un cukurs būs nepieciešami aptuveni šādā proporcijā:

• 200 grami ērkšķogu;
• 300 grami jāņogu;
• 300 grami cukura;
• 2,5 litri ūdens.

Šis ir aprēķins vienai 3 litru burkai. Mazākiem vai lielākiem apjomiem tas tiek koriģēts. Jāņogas var ņemt sarkanās, tādā gadījumā tās atstāj līdzi zariņus. Turklāt vienlaikus ar tvertnes sterilizāciju sagatavo sīrupu: to uzvāra un “vāra” 2-3 minūtes. Pēc tam sagatavotajā burkā ielej karstu šķīdumu, apmēram 0,5-1 litra apjomā, turpat ieber augļus un beigās zem kakla piepilda ar šķidrumu.

Pēc tam vāku uztin, gatavo kompotu apgriež otrādi (tā vākus labāk ievelk), pārklāj ar segu un ļauj dienu pilnībā atdzist.

Metode ir vienkārša, bet efektīva: pateicoties mijiedarbībai ar karsto sīrupu, ogas tiek blanšētas, pilnībā saglabājot visas ārstnieciskās vielas, un gaisa trūkums burkā neļauj attīstīties fermentācijas procesiem.

Ar avenēm

Vēl viena oriģināla recepte, kurai ir visas tiesības pastāvēt. Lai to īstenotu, būs nepieciešams (summa norādīta brillēs):

• gatavas, bet stingras ērkšķogas (2 tases);
• avenes (3 ēd.k.);
• granulētais cukurs (2 ēd.k.);
• tīrs ūdens (10 ēd.k.).

Svarīgi. Cukura daudzuma variācijas saldummīlim ir pieļaujamas, bet ne mazākas par noteikto normu.

Oga tiek pārvietota, no tās tiek atdalīti atkritumi, kāti, nederīgi augļi. Ērkšķogas un avenes ieteicams mazgāt caurdurī, procedūras beigās atstājot tām notecināt. Tālāk tiek veikta kārbu standarta apstrāde: mazgāšana, sterilizācija verdošā ūdenī. Tajā pašā laikā tiek gatavots sīrups, process sastāv no cukura ielejšanas karstā ūdenī, rūpīgi samaisot, līdz tas ir pilnībā izšķīdis. Varat to pagatavot nedaudz, bet ne ilgi (ne vairāk kā 3 minūtes).

Sagatavotajā traukā (vienādās proporcijās) ielej augļus, kurus pēc tam pārlej ar karstu cukura šķīdumu. Atliek pēdējais posms - paša kompota sterilizācija: pannā ar platu dibenu ievieto dvieli (lai izvairītos no tiešas kārbu dibena saskares ar metālu), un tad uzstāda ar vākiem pārklātās kannas. Ūdens līmenim vajadzētu sasniegt aptuveni plecus, trauku jāvāra 40 minūtes, obligāti uz lēnākās uguns. Tad burkas rūpīgi izņem, satin ar vākiem, apgriež otrādi un atstāj šādā stāvoklī apmēram dienu. Garšīgs mājas kompots ziemai gatavs.

Ar ķiršiem

Šī recepte ir īsts garšu un krāsu sajaukums: tumšie ķirši labi kontrastē ar gaišākām ērkšķogām, un šī kompota garšu ir grūti izteikt vārdos. Jums būs nepieciešams:

• ķirsis;
• ērkšķogas;
• cukurs;
• citronskābe.

Gatavošanās sākas ar ogu šķirošanu: ērkšķogām noņem astes, kātiņus, lapas, ķiršiem – kaulus. Augļus mazgā sietā vai caurdurī zem tekoša ūdens. 3 litru stikla burku izmazgā ar sodas vai trauku ziepēm, noskalo, sterilizē virs vārošas tējkannas (tvaika). Skārda vāku konservēšanai sagatavo atsevišķi, to vāra 5 minūtes.

Komota gatavošana notiek 2 posmos: vispirms burciņā ieber ogu, pārlej ar līdz vārīšanās temperatūrai uzkarsētu ūdeni un atstāj atdzist. Tad pannā ielej ūdeni, pievieno cukuru, maisot vāra, līdz iegūst viendabīgu sastāvu. Karstu sīrupu pārlej burkā, tajā pašā vietā ieber šķipsniņu citronskābes (naža galā), pēc tam uztin vāku.Pēc tam konteineru apgriež, iesaiņo un atstāj šajā formā vairākas stundas.

Sastāvdaļu patēriņš, pamatojoties uz 3 litriem, ir:

• 200 grami ērkšķogu un ķiršu;
• 250 grami granulētā cukura;
• šķipsniņa citrona.

Cik ilgi kompots tiek uzglabāts

Gatavs dzēriens, kas pagatavots no svaigām ogām, jālieto pēc iespējas ātrāk: tā tas būs noderīgāks un degustācija nebeigsies ar saindēšanos ar pārtiku. Pavisam cita lieta ir burciņās satīti kompoti: tos var droši glabāt veselu gadu, līdz jaunajai ražai, pat nav nepieciešams likt ledusskapī. Bet, ja ogās ir palikušas sēklas, tad glabāšanas laiks samazinās: šādos augļos laika gaitā uzkrājas ciānūdeņražskābe - spēcīga inde, kas ir bīstama cilvēkiem.

Ērkšķogu un jāņogu dzēriena uzglabāšanas noteikumi

Sterilizēto konservējumu glabā tumšā vietā, slēgtā no tiešiem saules stariem - pieliekamajā, pagrabā vai pagrabā. Šiem nolūkiem varat izmantot arī ledusskapi, taču ne obligāti: bez gaisa piekļuves produkti burkā neoksidēsies, tiem nav nepieciešams papildu aukstums.

Garšīgs, veselīgs, rūpīgi pagatavots dzēriens no sulīgām ogām noteikti noderēs gan vasaras karstumā, gan aukstā ziemā - tajā atradīsi īstu vitamīnu un mikroelementu krājumu.

Ieteicams