Kā mājās sasaldēt piena sēnes ziemai un vai tas ir iespējams

Sēne ir slavena un iecienīta sēņotāju vidū. To tradicionāli gatavo sālīšanai vai marinēšanai. Aukstā kodināšanā tiek saglabāta blīvā struktūra, sēnes ir kraukšķīgas un ļoti garšīgas. Bet pilsētas dzīvoklī nav iespējams ilgstoši uzglabāt sagataves, un uz balkona sasaldēti marinēti gurķi ir piemēroti tikai zupu vai pīrāgu pagatavošanai. Sēnes mīkstina un maz noder kā neatkarīgs ēdiens. Lielām kultūrām marinētus gurķus var likt burkās, bet uzglabāšanai ledusskapī ir nepieciešama vieta. Tāpēc sēņu konservēšanai var izmantot sasaldēšanas metodi.

Piena sēņu sasaldēšanas īpašības

Maksimāla produkta kvalitātes saglabāšana iespējama ar tā straujo dzesēšanu pie -30 °С, bet mājās ir pieejamas tikai saldētavas iespējas, kur temperatūra nevar būt zemāka par 15-18 °С.Izmantojot šo sasaldēšanas metodi, lielie ledus kristāli iznīcina produkta šūnu struktūru. Vai šādos apstākļos ir iespējams sasaldēt sēnes, kas satur piena sulu.

Krūtij ir blīvs ķermenis, un šķiet, ka ideālā gadījumā tai vajadzētu būt saldētai. Bet rūgtas piena sulas klātbūtne prasa mērcēšanu. Turklāt mežā tās tradicionāli slēpjas zem kritušo lapu kārtas, tāpēc jebkurā gadījumā pirms nosūtīšanas uz noliktavu tās būs rūpīgi jānomazgā.

Tas viss rada pamatotus jautājumus, vai piena sēnes ir iespējams sasaldēt, būtiski nezaudējot kvalitāti un garšu. Sēņotāju pieredze liecina, ka ir vairākas metodes, kas ļauj sasaldēt piena sēnes, bet ne svaigas.

Sēnes pirms sasaldēšanas tiek pakļautas termiskai apstrādei, kā rezultātā tiek panākts trīskāršs efekts:

• mikroorganismi uz izejvielu virsmas tiek iznīcināti;
• daļa šūnu sulas pārvēršas buljonā, pazūd rūgtums;
• izejvielu apjoms tiek samazināts par 10-15%.

Svaigas piena sēnes - ātri bojājošs produkts, kas jāapstrādā savākšanas dienā vai nākamajā dienā. Tāpēc piena sēņu sasaldēšana ir piemērota kā papildu veids, kā saglabāt vērtīgu ražu. Sālīšanai tiek atlasīti mazi īpatņi, bet aizaugušos var sagriezt un sasaldēt.

Vispārīgie noteikumi ir šādi:

• šķirošana pēc veida un izmēra;
• izejvielu tīrīšana un mazgāšana;
• termiskā apstrāde;
• atdzesētu izejvielu iepakošana iepakojumos;
• iesaldēt.

Jāņem vērā saldētavas tilpums un tas, ka vienreiz sasaldētas piena sēnes nevar atkārtoti pakļaut šim procesam. Tvertņu vai maisiņu tilpumā, kuros produkts ir iepakots, jābūt nelielam produkta daudzumam, kas paredzēts vienreizējai sagatavošanai.

Sēņu sagatavošanas paņēmieni saldēšanai

Saldēšanas recepte ir atkarīga no tā, kā izvēlēties sēņu karsēšanas veidu. Tos var vārīt vai cept. Mēģināsim atbildēt uz jautājumu, kā ledusskapī sasaldēt piena sēnes.

Vārītu sēņu sasaldēšana

Šķirotās sēnes rūpīgi nomazgā un iemērc verdošā ūdenī. No ūdens vārīšanās brīža tos vāra 10-15 minūtes. Temperatūras ietekmē proteīns sāk locīties, sacietēt, labāk saglabājas sēņu struktūra. Pēc tam tos izmet atpakaļ uz sieta, ļaujiet ūdenim pēc iespējas vairāk notecēt. Atdzesētu pusfabrikātu iepako traukos, liek saldētavā. Sagatavotās sēnes pēc izvēles liek aukstā sālītā ūdenī, no vārīšanās brīža vāra 5-10 minūtes, žāvē, saliek maisiņos.

Ceptu sēņu saldēšana

Šī recepte paredz piena sēņu cepšanu pannā ar augu eļļu un garšvielām.Tātad jūs varat apstrādāt pārklasificētus un lielizmēra paraugus, sagriežot tos mazos gabaliņos. Vēl viena iespēja, kā sagatavot sēņu izejvielas saldēšanai, ir cepšana bez eļļas, savā sulā.

Abos gadījumos jēlas sēnes liek dziļā pannā, apcep 20-30 minūtes, cenšoties pēc iespējas vairāk iztvaikot mitrumu. Cepšanas laikā produktā sākas aktīvi olb altumvielu un ogļhidrātu sadalīšanās procesi un jaunu vielu veidošanās. Produktiem ir izteiktāka garša un aromāts. Ceptas sēnes atdzesē un sasaldē porcijās sadalītos traukos.

marinētu piena sēņu sasaldēšana

Kā ražas saglabāšanas iespēja ir iespēja sasaldēt sālītas piena sēnes ziemai. Šajā gadījumā jums ir jāaizmirst par sēnītes elastīgo struktūru. Pēc atkausēšanas tie kļūs mīksti, un tos var izmantot zupu pagatavošanai, kā pīrāgu pildījumu.

Šajā gadījumā sālītas sēnes izmet atpakaļ uz sieta un nedaudz saspiež, cenšoties samazināt mitruma daudzumu. Sakārto traukos un sasaldē. Lai paātrinātu procesu, sēnes nomazgā no sālījuma, vēlams ar vārītu ūdeni, žāvē, iepako, uzglabā saldētavā.

Šīs sasaldēšanas metodes nozīmē, ka sēņu produktiem jābūt svaigākajiem. Tikai šajā gadījumā sagataves var droši uzglabāt līdz sešiem mēnešiem. No kameras izņemtās sēnes gatavošanas laikā ir jāatkausē.

Ieteicams