Kā mājās sasaldēt austeru sēnes ziemai un vai tas ir iespējams

Kā sasaldēt austeru sēnes nav grūti, ja pa rokai ir pieredzējušu mājsaimnieču pārbaudīta recepte. Austeru sēnes ir daudzpusīgas sēnes, kuras ļoti bieži izmanto jebkuros ēdienos, cepot, sautējot, kodinot. Vienkāršākais un ātrākais veids, kā tos uzglabāt ziemai, ir tos sasaldēt.

Sagatavošanās darbi

Kad jautāja, vai austeru sēnes var sasaldēt, atbilde noteikti ir jā. Saldētās sēnēs vitamīnu un minerālvielu kopums paliek nemainīgs, ko nevar teikt par sālītu vai marinētu produktu.Metode ļauj saglabāt svaigi plūktu sēņu aromātu un formu. Galvenais ir pareizi veikt šo procedūru.

Sēnes rūpīgi jāizpēta un jāizvēlas tikai labas. Ja ir kādi defekti, piemēram: dzelteni plankumi, plaisas, tad prece nav piemērota ilgstošai uzglabāšanai. Pēc atkausēšanas tie piešķirs ēdienam nepatīkamu smaržu un rūgtumu.

Labām sēnēm ir viendabīga brūngani pelēka cepurīšu nokrāsa un patīkams aromāts. Sēnes labāk pirkt ar mazām cepurītēm. Tas norāda, ka tie ir jauni, sulīgi un mīksti.

Austersēņu kājas ir diezgan skarbas un nesatur barības vielas, tāpēc tās ieteicams nogriezt gandrīz pie pašas cepures.

Izvēlētās cepures rūpīgi nomazgā zem tekoša auksta ūdens. Ja nav laika produktu uzreiz sasaldēt, tad labāk nemazgāt un negriezt, bet vienkārši ievietot ledusskapī. Izmazgātās daļas tiek sadalītas uz dvieļa tā, lai ūdens būtu stikls.

Iesaldēšanas metodes

Vienkāršākais veids ir sasaldēt jēlas sēnes. Tās tikai jānomazgā, jāizžāvē, jāsagriež mazos gabaliņos un jānoliek uz plakana trauka (piemērota, paplāte, griešanas dēlis). Pēc tam austeru sēnes trīs stundas nosūta uz saldētavu. Šī darbība novērsīs sagriezto gabalu sasalšanu vienā kunkulī.

Tad jūs varat savākt sēnes vienā maisiņā vai izplatīt tās plastmasas traukos. Lai produkts neuzsūktu svešas smakas, konteiners ir cieši jāaizver. Viņi atgriežas saldētavā. Svaigas saldētas austeru sēnes var uzglabāt līdz 12 mēnešiem.

Pirms austeru sēņu sasaldēšanas mājās varat tās izvārīt. Recepte nav grūta un neprasa lielas kulinārijas prasmes.

1. Novietojiet katlu ar ūdeni uz plīts un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
2. Sēnes (vajag 2 kg) nomazgā, nomizo, lielās cepurītes pārgriež uz pusēm un pievieno verdošam ūdenim. Vāra ieteicams 17 minūtes.
3. Tad pievieno 60 g sāls, 2,5 g citronskābes, ieliek 4 lauru lapas un 4-5 zirņus smaržīgos piparus. Vāra vēl 17 minūtes.
4. Vārītas austeru sēnes iemet caurdurī un gaida, kad iztecēs liekais šķidrums.
5. Cepures tiek sadalītas plānā kārtā uz dēļa, somas vai citas līdzenas virsmas. Liek saldētavā uz 3 stundām.
6. Tiklīdz cepures ir sasalušas, tās var sadalīt atsevišķos konteineros tālākai uzglabāšanai.

Šādā veidā sasaldētas sēnes var izmantot jebkurā laikā. Pēc atkausēšanas tos pievieno zupām, picai, kartupeļiem.

Austeru sēnes var sasaldēt un cept.

• Sēnes atlasa, nomazgā un sagriež mazos gabaliņos.
• Sagriezto produktu izklāj uz pannas ar sakarsētu eļļu, pārkaisa ar sāli.
• Cep, līdz ir iztvaikojis liekais šķidrums.
• Tiklīdz trauks ir atdzisis, varat to sadalīt traukos un nosūtīt uz saldētavu.

Lai izsekotu glabāšanas laikam, ir lietderīgi uz konteinera norādīt iepakošanas datumu un laiku.

Produkts ir arī sasaldēts žāvētā veidā. Austeru sēnes nomazgā, sagriež plānās plāksnēs un nosūta uz cepeškrāsni (var žāvēt saulē). Žāvētas austeru sēnes ir ļoti garšīgas pēc šādas receptes:

• sagrieztas plāksnes izklāj uz cepešpannas un nosūta uz cepeškrāsni, uzkarsē līdz 50 grādiem 5 stundas;
• tad griezumus izklāj uz papīra vai dvieļa un atstāj telpā, kas ir labi vēdināma;
• atkal k altēto produktu sūta uz 6 stundām cepeškrāsnī 70 grādu temperatūrā.

Ja žāvētās šķēles labi saplīst, tad tās ir gatavas uzglabāšanai. Ja tie nav sasnieguši cietu stāvokli, tos atkal nosūta uz cepeškrāsni, uzkarsē līdz 50 grādiem. Žāvēti un atdzesēti produkti tiek sūtīti uz saldētavu, sadalīti porcijās.

Svarīgi nosacījumi

Saldētavā sēnes jāuzglabā -18 grādu temperatūrā un augstāk. Pretējā gadījumā produkta glabāšanas laiks tiks saīsināts. Ja temperatūra ir zemāka par -10 grādiem, austersēnes jāizlieto trīs mēnešu laikā.

Pēc vajadzības no saldētavas izņem noteiktu daudzumu sēņu, pārliek uz šķīvja un ievieto ledusskapja parastajā sadaļā.

Neatkausējiet istabas temperatūrā, jo garša mainīsies uz sliktāku pusi.

Ja austeru sēnes ziemai pirms sasaldēšanas ir kvalitatīvi atlasītas un iztīrītas, tad nepieciešamo daudzumu sasaldētā produkta var iemest gatavojamajā traukā. Šajā gadījumā jums nav jāgaida atkausēšana.

Izstrādājumu nav iespējams atkārtoti sasaldēt. Tāpēc ilgstošai uzglabāšanai saldētavā porciju sadalīšanai labāk izvēlēties maza izmēra trauku.

Ieteicams