Marinētas sēnes ziemai burciņās: vienkārša recepte ar fotogrāfiju

Parasts stāsts - sēnes vāca mežā vai pirka tirgū, bet sēnes marinēt neproti, pārstrādei nav receptes. Ir labi. Man ir vesela marinētu sēņu recepšu izlase. Laba recepte ar attēliem - 50% panākumu sēņu novākšanā ziemai, veiksmes otrā puse atkarīga no saimnieces centības un kvalitatīvas izejvielu sagatavošanas.

Gatavošanās vēlreiz

Lai gan sēnes lasīja uz celmiem, uz tām ir pietiekami daudz atkritumu. Īsa mērcēšana baseinā atvieglos darbietilpīgo cepuru un kāju tīrīšanas procesu no zemes un jebkādiem meža netīrumiem.Pārgatavojušies paraugi jānovieto malā atsevišķā baseinā. Es parasti iesaldē visu sēņu šķirošanu un iesaku jums. Mēs atlasām visus sīkumus ar elastīgām cepurēm un neskartām saknēm - šī ir lieliska izejviela kodināšanai.

Pirms sēņu kodināšanas tās jāizvāra. Mēs to darīsim divos posmos:

1. Pirmais posms - vāriet sēnes pēc vārīšanas 10 minūtes, noteciniet ūdeni kopā ar atkritumiem, kas atkrita gatavošanas laikā.
2. Otrais posms - vāra sēnes pēc vārīšanas 20 minūtes. Ēdienu gatavošanai ņemiet tīru ūdeni. Gatavību nosaka sēnes. Vārot tie nogrimst apakšā.

Gatavās sēņu sēnes iemet caurdurī. Visam ūdenim ir jāiztukšojas. Izejvielas sagatavotas, laiks iemācīties marinēt sēnes ziemai.

Tūlītēja recepte

Ir vienkārša recepte - ātri marinētas sēnes 15 minūtēs. Ēdienu gatavošanai nepieciešami 2 kg sēņu izejvielu. Marinādi vārīsim no litra ūdens un garšvielām. Vārītā ūdenī ielej 2 tējk. sāli un cukuru, iemet dažus smaržīgos piparus un melnos piparus.

Sēnes nolaižam mēreni vārošā marinādē un vāram 5 minūtes, pašās beigās ielejam etiķa esenci. 1 litrā vajag nedaudz vairāk par 2 tējkarotēm, es parasti ņemu 2,5. Marinētas sēnes ir gatavas, atliek tās ieliet sterilās burkās. Stingrībai burkās ielej augu eļļu, traukus sarullē, atdzesē, glabā tikai ledusskapī. Marinētas sēnes var nobaudīt vienā dienā.

Jūras bez sterilizācijas

Noteikti būs nepieciešama recepte medus sēnēm, kas marinētas ziemai lielajās burkās. Ņem 2 trīs litru burkas, nomazgā ar sodu, sterilizē ar tvaiku. Apstrādāsim 5 kg medus sēņu: notīrīsim no gružiem, nomazgāsim. Mēs tos iepriekš vārīsim sālsūdenī. Ievērosim koncentrāciju: ūdens - 3 litri, sāls - 120 g. Sēnes vāra sālītā ūdenī apmēram 20 minūtes, tad ūdeni notecina.

Marinādes gatavošana sēnēm. Ņemam 1,5 litrus ūdens, ielejam diezgan lielā katliņā.Ielejiet verdošā ūdenī 50 g sāls, iemetiet 5 lauru lapas, nosūtiet tur 7 krustnagliņas un 10 smaržīgos piparus. Pievienojiet 1,5 g citronskābes kristālu un kanēļa tējkarotes galā.

Kad garšvielas nedaudz uzvārās, sagatavotās izejvielas nosūta marinādē, vāra 20 minūtes. Pēdējās minūtēs pievieno etiķa esenci, pietiek ar 30 ml. Noņemiet sēņu katlu no plīts un nolieciet malā. Sagatavei jāatdziest. Atdzisušās sēnes izklājam burkās.

Gatavojot bez sterilizācijas, pārlej ar aukstu marinādi, aizver ar parastajiem plastmasas vākiem. Marinētas sēnes ziemai uzglabājam tikai ledusskapī.

Jūras saldētas sēnes

Pārbaudīta recepte manām marinētajām saldētajām sēņu sēnēm noderēs, ja nevēlaties staigāt pa mežu sēņu meklējumos. Es jums pastāstīšu, kā marinēt saldētas sēnes.

Mēs ielejam kg sēņu verdošā ūdenī bez iepriekšējas atkausēšanas. Pagatavojiet 10 minūtes.

Citā katlā pagatavo marinādi. 1 litram filtrēta ūdens nepieciešams:

• melnie pipari 15 zirņi;
• 3 lavrushka lapas;
• saldo zirņu gabaliņi 15;
• krustnagliņas gabaliņi 3 - 4, var arī 5;
• sāls - pietiek ar 2 ēdamkarotēm;
• mazāk cukura, tikai ēdamkarote;
• ņemam 6% vīna etiķi, vajag 200 ml;
• ķiploki - 3 krustnagliņas.

Pārvietojiet sēnes ar rievām karoti no vienas pannas uz otru, otrajā pannā esošajam sālījumam vajadzētu vārīties. Vāra 10 minūtes, sēnes atdzesē, neizņemot no marinādes. Kodināšana ir gandrīz pabeigta.

Pēc tam, kad tie ir pilnībā atdzisuši, ievietojiet tos tīrās burkās un aizveriet. Pieliekamajā nebūs ziemas uzkodu, tikai ledusskapī.

Klasiskā marinētā gurķa recepte

Vecmammas marinētu sēņu recepte. Viņa vienmēr vāca sēnes mājās:

• sāļš;
• marinēts;
• saldētava.

Klasiskā recepte ietver 2 kg sēņu un 2 ēd.k. l. etiķis, sāls un cukurs sālījumam. Turklāt jums būs nepieciešamas konservētām sēnēm parastās pikantās garšvielas, katra ņem 4 lietas - ar to pietiks litram ūdens:

• melnie piparu graudi;
• smargi pipari;
• ķiploku daiviņas;
• lavrushka;
• neļķe.

Pēc tam pagatavojiet, izmantojot detalizētu recepti:

1. Sāls, garšvielas un cukurs tiek iemesta šķidrumā. Šajā posmā etiķis nav nepieciešams.
2. 5 minūtes pēc sālījuma uzvārīšanās samaziniet sēņu izejvielu.
3. Mazu uguni, sēnes vāra 40 minūtes, ielej pareizo etiķa daudzumu, vāra 15 minūtes.
4. Sterilizējiet burkas.
5. Izklājiet sēnes traukā ar rievotu karoti.
6. Vāra marinādi un piepilda ar to burkas līdz augšai.
7. Cieši satinam (aizveram) burkas ar vākiem, apliekam otrādi, pārklājam ar segu.

Šī vienkāršā recepte palīdz man katru gadu tikt galā ar vasaras sēņu ražu.

korejiešu marinētu sēņu uzkoda

Iesaku izmēģināt savā virtuvē gardāko sēņu ar aso papriku recepti. Papildus vienam kilogramam sēņu (sagatavotas, vārītas) jums būs nepieciešams sīpols (2 galviņas), ķiploks (2 daiviņas), asie pipari (m alts sarkanais čili pēc garšas).

Pagatavo nelielu daudzumu marinādes. Konservantu sastāvdaļas būs: etiķis (7 ēdamkarotes), sāls (1 tējk.l.), smaržīga eļļa (saulespuķu vai dārzeņu) - ēdamkarote. Noteikti ņem 3 ēdamkarotes vārīta, auksta ūdens. Man arī vajag cukuru, parasti ņemu 1,5 ēdamkarotes.

Sīpolus ņem lielas galviņas, nomizo, noskalo, sagriež plānos pusgredzenos. Ķiplokus notīrām, sasmalcinām jebkādā veidā (ar nazi, speciālu presi, rīvi).

Sterilizējiet burku mikroviļņu krāsnī. Izklāj sēņu un sīpolu kārtas. Ar karoti saduriet slāņus tā, lai tie cieši noguļ. Sajauc visas mērces sastāvdaļas un ielej burkā. Konservēts 7 dienas ledusskapī. Lai sēnes visas būtu sālījumā, liekam virsū tīru marli un svaru. Pēc nedēļas burciņa ar garšīgām sēnēm ir gatava.

Marinētas medus sēnes ar sīpoliem un muskatriekstu

Sēņu, marinētu ēdienu garša ir atkarīga no garšvielām un augu piedevām, ar kurām mēs marinējam savas sēnes. Nedaudz palielinājām sīpola proporcijas uz augšu, un uzkoda iegūst pavisam citu garšu.

Uz 2 kg nomazgātu, novārītu sēņu notīram 500 g sīpolu. Sīpolu nomizo, sagriež strēmelītēs. Vārīšanas burkas: nomazgājiet tās ar soda, pēc tam sterilizējiet cepeškrāsnī vai mikroviļņu krāsnī.

Skaisti piepildiet sagatavoto trauku. Mēs mainīsim sēņu slāni ar sīpolu slāni. Sagatavojiet sālījumu mērcei:

1. Paņemiet 700 ml ūdens. To vajadzētu vārīt.
2. Pielej etiķi. Ņemu ēdnīcu, pietiek ar 5 ēd.k. l.
3. Ielieciet sāli 1,5 ēd.k. l. un cukurs 2 ēd.k. l.
4. No pikantām garšvielām tikai šķipsniņa muskatrieksta (m alta).

Pēc sāls, cukuru izšķīdina ūdenī, sālījumu ielej sēņu burkā. Sterilizēsim sagatavi 40 minūtes. Lai stikla burka neplaisātu, sterilizācijas procesā katla dibenā ar aukstu ūdeni uzliekam salocītu virtuves dvieli.Burku liekam uz dvieļa, pannu ar burku uz plīts. Pēc 40 minūtēm vārīšanās izņem marinēto sēņu burku, aizver, atdzesē. Ziemā ēdam garšīgas sēnes ar sīpoliem.

Vai jums ir medus sēnes? Apskatiet manas receptes. Es jums apliecinu, jūs to nenožēlosit.

Ieteicams