Kharcho ziemai burkās: receptes sagatavju pagatavošanai ar fotogrāfijām

Ne tikai krievu boršču, bet arī gruzīnu harčo ziemai burkās gatavo saimnieces dārzeņu un augļu novākšanas laikā. Gatavot ar svaigi plūktiem dārzeņiem ir prieks: tie ir tik ēstgribu un sulīgi, ka rokas tā vien niez no vēlmes kaut ko no tiem pagatavot.

Kas nepieciešams ēdiena gatavošanai

Izvērtējam savus krājumus, pārbaudām vai viss ir pieejams mūsu iepirkumam, pērkam trūkstošo. No dārzeņiem uz virtuves galda jābūt:

1. Nogatavojušies tomāti (labāk ņemt lielus, gaļīgus, salātu tomātus) - 2 kg.
2. Pipari (astie), sarkanie - 1 pāksts.
3. Plūmes ar skābu garšu, nogatavojušās - 0,2 kg.
4. Sīpolu galviņas (b altas) - 0,5 kg.
5. Svaigas ķiploka daiviņas - 100g
6. Pētersīļi - ķekars.
7. Kilantro - ķekars.
8. Valrieksti bez čaumalas - 110g

Ar dārzeņiem ir skaidrs. Tagad mēs analizējam garšvielas, kas nepieciešamas kharcho ziemai. Šeit ir to saraksts:

• hops-suneli (0,5 ēdamkarotes vai nedaudz mazāk);
• smargi pipari (3 gab.);
• lauru lapa (1 gab.);
• 6% galda etiķis (3 ēdamkarotes);
• rafinēta augu eļļa (saulespuķu) - 100 ml;
• cukurs (2 ēdamkarotes);
• sāls (1 ēdamkarote).

Ja vēlaties, varat pagatavot rīsu mērci. Vajag diezgan maz - 50 g.Vērts ņemt nevis iegarenos, bet Krasnodaras apaļos rīsus. No šī dārzeņu daudzuma jūs varat iegūt no 750 ml līdz 1 litram harčo zupas ziemai.

Papildus dārzeņiem un garšvielām sagatavojiet katlu ar biezu dibenu, pannu, griešanas dēļus, blenderi vai gaļas mašīnā. Ja nav ne viens, ne otrs - siets. Papildus nepieciešams ass nazis, mērkarotes, maisīšanas karote un burka ar vāku. Nepieciešami virtuves svari. Viss sagatavots? Sāksim.

Gatavošanas process

Lai sagatavotu tomātus, tie jānomazgā, jānoņem “sēnes” un jānosver. Tam vajadzētu būt 2 kg vai nedaudz vairāk. Ja esat pārāk slinks, lai noņemtu ādu, varat sasmalcināt tomātus blenderī vai ritināt gaļas mašīnā. Iegūto masu izberž caur smalku sietu un noliek malā.

Nomizojiet sīpolu un noskalojiet aukstā ūdenī. Pēc tam ar asu nazi sasmalciniet vidēja izmēra kubiņos. Novietojiet malā griešanas dēli ar sīpoliem.

Astie pipari ir nākamie. Neaizmirstiet, ka tas ir ass - griežot, neberziet acis ar pirkstu. No pipariem izņemam sēklas un starpsienas, kas zupai nav vajadzīgas (tad sanāks pārāk pikanta). Pipari sagriezti mazos kubiņos.

Uzliek uz uguns pannu, iesmērē ar eļļu un vispirms ieber sīpolu, tad pēc brīža piparus. Cep uz mērenas uguns. Mūsu mērķis ir iegūt caurspīdīgu, mīkstu sīpolu.

Kharcho zupa ziemai ietver plūmes. Vispirms tie ir jānomazgā, pēc tam uzmanīgi noņemiet kaulus. Iegūstam neto svaru bez kauliņiem - 200 g. Sīpolu no pannas ieber tomātos, bet plūmes sūta pannā.

Tās nedaudz jāpavāra līdz mīkstam nelielā ūdens daudzumā. Vāra uz lēnas uguns 10 minūtes ar aizvērtu vāku. Mērcei jābūt viendabīgai, tāpēc plūmes jāsadrupina, izmantojot sietu. Iegūto biezeni lej katliņā ar tomātiem un sīpoliem.

Rieksti jau ir izlobīti. Nosusiniet tos pannā (sausus ir vieglāk sam alt). Pannu var noslaucīt ar papīra virtuves dvieli līdz tīrai, sausai, uzkaisīt to ar riekstiem un likt uz plīts. Cep līdz vieglai sprakšķēšanai. Nepārtraukti maisiet.

Kharcho zupa ziemai burciņās, pateicoties riekstiem, iegūst harmonisku garšu. Tos var sam alt javā, blenderī vai, vēl vienkāršāk, vienkārši iebērt pārtikas maisiņā, ietīt virtuves dvielī, sarullēt ar rullīti. Ja nav slinkums mazgāt gaļasmašīnu, varat sam alt riekstus.

Pagatavošana pēdējā posmā - šķidruma iztvaicēšana no dārzeņu masas. Grūti pateikt precīzu gatavošanas laiku. Mērci jāvāra, līdz tā kļūst 2 reizes mazāka. Tas aizņem no 40 minūtēm līdz 1 stundai.

Ielejiet masā:

1. Cukurs.
2. Sāls.
3. Smaļi pipari.
4. Lavrushka.
5. Att.

Vāra dārzeņus, maisot 20 minūtes. Šajā laikā mēs noskalojam pētersīļus un cilantro, nosusinām, sagriežam mazos gabaliņos, ielejam katliņā kopā ar graudaugiem un ķiplokiem. Gatavošanās ziemai ir gandrīz gatava. Jāvāra vēl 15 minūtes, etiķi ielej pašās beigās.

Burkas un vāki jāapstrādā termiski: burkas - sterilizētas, vāki - vārīt. Tīri trauki - ilgstošas uzglabāšanas garantija.

Masu samaisiet, piepildiet burkas līdz pleciem. Burkas liek cieši noslēgtas ar metāla vākiem otrādi, pārklāj ar segu, lai sasildītos. Šādi var pagatavot gardu zupas mērci. Šī kharcho recepte burkās ziemai bija mājsaimnieču gaumei.

Kā lietot ziemā

Ziemā no šādas burciņas var ātri pagatavot gardu, bagātīgu zupu. Tomēr buljona pagatavošanai būs nepieciešama gaļa, bet veģetārieši var izmantot dārzeņu buljonu.

Burkas saturu ielej verdošā gaļas (dārzeņu) buljonā, vāra 5-7 minūtes, un vakariņas gatavas. Vajag 1,5 litrus buljona, zupa izrādīsies optimāla blīvuma. Pirmā ēdiena garša būs izcila, bagātīga un smaržīga. Ja nepieciešams, pievienojiet vairāk sāls.

Kharčo zupu ir garšīgi ēst ar zaļumiem, kurus vasarā var sasaldēt. Tas tiek darīts ļoti vienkārši. Samērcē zaļumus (pētersīļus, dilles, cilantro) bļodā ar aukstu ūdeni. Pēc stundas noskalojiet divos ūdeņos. Izmetiet garšaugu caurdurī. Smalki sagrieziet zaļumus, kad ūdens notek un zāle izžūst. Sakārto veidnēs sasaldēšanai, pārlej ar vārītu ūdeni un nosūta uz saldētavu. Ziemā šādus kubus var iemest kharcho zupā. Aromāts būs kā no svaigiem garšaugiem un garša arī.

Ņem recepti un pagatavo gardu zupas mērci. Palutiniet savus mīļos un draugus ar veselīgiem ēdieniem.

Ieteicams