Dārzeņu ikri ziemai: 19 vienkāršas receptes gardu sagatavju pagatavošanai ar fotogrāfijām

Labs gardums ziemai ir dārzeņu ikri. Šo sasmalcināto dārzeņu uzkodu mīl daudzi. Ērti paņemt līdzi uz darbu pēc uzkodām. Tas veiksmīgi kompensē vitamīnu trūkumu aukstajā sezonā. Ēdienu gatavošanai ir piemēroti visi dārzeņi. Ir daudz receptes. Ikviens atradīs savu iecienītāko ēdienu.

Dārzeņu kaviāra pagatavošanas iespējas ziemai

Dārzeņu kaviāra galvenā iezīme ir tā, ka to gatavo no gandrīz visa, kas aug dārzā. Ir tradicionāli ikri no dārzeņiem ziemai: skvošs, baklažāni, bietes. Receptes ir zināmas jau ilgu laiku. Bet jūs varat izveidot savas garšīgas kombinācijas.Savus iecienītākos dārzeņu salātus vari pārvērst ikros un sarullēt ziemai. Galvenais ir zināt gatavošanas pamatprincipus.

Prasības galvenajām sastāvdaļām

Prasības dārzeņiem, no kuriem gatavo kaviāru, ir tādas pašas kā jebkurai ziemai sagatavotajai sagatavošanai:

1. Dārzeņiem jābūt svaigiem.
2. Kaitēkļu bojātos, sapuvušos vai sasalušos augus nevar izmantot sagatavju gatavošanā ziemai. Tie sabojās garšu un ievērojami samazinās glabāšanas laiku.

Dārzeņu ikru pagatavošanai ziemai ir piemēroti jebkuri mājās gatavoti dārzeņi.

Tvertņu sagatavošanas noteikumi

Dārzeņu ikri “iesaiņoti” ziemai burciņās. Visbiežāk tiek izvēlēti mazi konteineri ar tilpumu 0,3-0,5 litri. Tie ir visērtākie, jo neēd daudz kaviāra uzreiz.

Bankas mazgā karstā ūdenī un sterilizē.Jūs varat sterilizēt, turot trauku virs tvaika, kas izplūst no tējkannas padeves, vai vārot lielā ūdens katlā. Dažkārt tiek izmantotas burkas ar uzskrūvējamiem metāla vākiem. Jāsagatavo vāki: noskalo un vāra 5 minūtes. Plastmasas vākus vienkārši iemērc verdošā ūdenī tieši pirms lietošanas.

Labākās receptes

Būtu neapdomīgi jebkuru recepti saukt par labāko – katram ir sava gaume. Bet ir receptes kaviāram no dārzeņiem, ka gandrīz viss ir sagatavots ziemai. Tie jau sen ir kļuvuši par klasiku.

Klasisks dārzeņu kaviārs

Burkāni, sīpoli un cukini aug katrā dārzā. Katra mājsaimniece gatavo kaviāru no šiem mājās gatavotajiem dārzeņiem. Tās recepte ir vienkārša. Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• divi lieli cukini;
• viena spuldze;
• viens burkāns;
• 2 ēdamkarotes tomātu pastas;
• 5 grami sāls;
• 40 grami saulespuķu eļļas.

Visi dārzeņi ir jānomizo un jāritina gaļas mašīnā. Sāli un piparus maisījumu. Tomātu pastu apcep augu eļļā un pievieno dārzeņiem. Uzmanieties, lai makaroni nepiedegtu. Visu liek katliņā ar biezu dibenu un uzliek vāju gāzi. Vāra, līdz pazūd mitrums. Šis process ilgs aptuveni 40 minūtes no vārīšanās brīža. Pēc tam gatavo kaviāru izklāj burciņās.

Gurķu variants

Ne visi noteikti zina par šo ēdienu. Ja tavā dārzā izauguši tik daudz gurķu, ka vairs nezini, ko ar tiem vēl darīt, pamēģini pagatavot kaviāru. Viņas recepte ir vienkārša, un dažādība dzīvē nekaitē.

Ēdienu gatavošanai nepieciešams 1 kg svaigu gurķu. Nomazgājiet gurķus un sasmalciniet to biezenī jebkurā iespējamā veidā.

Arī samaisiet vienu burkānu un vienu sīpolu.Apvienojiet visas sastāvdaļas vienā katliņā. Pievieno 30 g sāls, 60 g etiķa, vienu lauru lapu, dažus piparu graudus un pāris m alta ķiploka daiviņas. Vāra uz lēnas uguns 20 minūtes. Banku izkārtojumam ir gatava unikāla sagatave.

Ar ķirbi

Šo kaviāru pagatavošanai ņem pusotru kilogramu ķirbja, vienu burkānu un divus sīpolus. Dārzeņus notīra. No ķirbja izņem sēklas. Visas sastāvdaļas tiek nogādātas biezeņa stāvoklī. Burkānus un sīpolus nedaudz apcep augu eļļā dziļā pannā. Vajag ieliet nedaudz eļļas - tikai 30 g.

Kad sīpols kļūst zeltains, pievienojiet pannai ķirbi. Biezenis sālīts un piparots pēc garšas. Turpina vārīt uz lēnas uguns, līdz ķirbja apjoms samazinās. Samazinoties, tas kļūst mīksts un maina nokrāsu. Tas norāda, ka ir pienācis laiks iespiest ķiplokus biezenī. Ķiplokus sajauc ar sautētiem dārzeņiem, sautē vēl 5 minūtes.Ķirbju un dārzeņu ikri ir gatavi.

Gurķu grozā

Šī oriģinālā recepte ir laba, jo arī "paka" ir ēdama. Šādā grozā var ievietot jebkuru ziemai sagatavotu kaviāru. Lai sagatavotu grozu, nepieciešams tikai 1 liels gurķis. To sagriež plānās šķēlēs. Salātu bļodas iekšpuse ir izklāta ar pārtikas plēvi. Kārtas pēc kārtas gurķu šķēles. Apkaisīt uzklāto virsmu ar ūdeni.

Otro tāda paša izmēra salātu bļodu aptin ar pārtikas plēvi un ievieto pirmajā, nospiežot gurķus. Abas salātu bļodas liek saldētavā uz 1 stundu. Pēc 60 minūtēm gurķu šķēles tiks saspiestas un sasaldētas groza formā. Jebkuri ikri, kas sagatavoti ziemai, tiek izlikti improvizētā salātu bļodā. Izveidojiet rokturi no zirņu vai pupiņu pākstīm. Gatavo grozu ar ikriem liek uz trauka un pasniedz.

Piejūra

Šīs dārzeņu kaviāra receptes īpatnība ir liels sastāvdaļu skaits. Tajā ir 8 dārzeņi un 5 garšvielas. Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• 1 katra cukini un baklažāns;
• divi saldie pipari;
• 4 vidēji tomāti;
• viens sīpols un viens burkāns.

Nepieciešamas garšvielas: asie pipari, selerijas, koriandrs, pētersīļi. Tos ņem pēc garšas. Baklažānus nomizo, sagriež kubiņos un pārkaisa ar sāli. Tāpēc viņiem vajadzētu stāvēt apmēram stundu. Sāls izvelk rūgtumu.

Pārējos dārzeņus nomizo un sagriež mazos gabaliņos: strēmelēs vai kubiņos. Pēc tam ar katru jaunu piedevu dārzeņus sautē 5 minūtes. Vispirms katliņā liek burkānus un sīpolus. Sautējiet eļļā 5 minūtes.

Tad pievienojiet papriku un asos piparus - vēl 5 minūtes. Tam seko cukini un baklažāni - atkal 5 minūtes.Tad tomāti, pētersīļi un selerijas - 5 minūtes. Tad pievieno eļļā apceptu koriandru un tomātu mērci. Sojas mērci pievieno kā pēdējo. Dārzeņu maisījumu sajauc un sautē 20 minūtes zem slēgta vāka. Pēc tam tie tiek izlikti bankās.

Ar cukini un baklažāniem

Cukīni un baklažāni lieliski apvienoti vienā ēdienā – dārzeņu ikros. Pusotru kilogramu baklažānu, kilogramu cukini un saldo papriku, puskilogramu sīpolu, nomizo un sakapā. Liek katliņā un vāra līdz biezai, apmēram 1 stundu. Gatavošanas procesā dārzeņu plati maisa, lai tā nepiedeg. Pēc stundas to sālī, pievieno piparus un pievieno garšvielas. Tas viss ir pēc garšas. Etiķi ielej 60 ml tilpumā. Pēc divām minūtēm kaviārs ir gatavs.

Baklažāni ar pupiņām

Ziemai varat pagatavot baklažānu ar pupiņām. Trauka pamatne ir tomāti. Viņiem vajadzēs 3,5 kg. Jums vajag nedaudz mazāk baklažānu - 3 kg. Nepieciešami arī 2,5 kg saldo piparu, 1 kg sīpolu un mārciņa pupiņu.

Visus dārzeņus, izņemot pupiņas, smalki sagriež un apcep 150 g saulespuķu eļļas. Vāra pupiņas.

Izlaidiet tomātus caur gaļas mašīnā. Liek pannā ar 100 g augu eļļas, apkaisa ar asiem pipariem un sautē līdz gludai. Tomātu sajauc ar dārzeņiem un sautē 20 minūtes. Tad ielieciet pupiņas un pievienojiet garšvielas. Piemērots:

• cilantro,
• pētersīļi,
• dilles,
• rudzupuķu lapas.

Sāls un cukurs pēc garšas. Turpiniet gatavošanas procesu vēl 20 minūtes. Pēc tam sadaliet bankās.

Ar āboliem

Šis ir visgaršīgākais ikri, kaut arī visvieglāk pagatavojams. Tas ir par āboliem. Tie piešķir ēdienam īpašu unikālu garšu. Kaviāram nepieciešami 5 kilogrami tomātu, 2 kg paprikas, burkāni un sīpoli.

Būs vajadzīgs kilograms ābolu. Priekšroka jādod dzeltenām cietajām šķirnēm. Visas sastāvdaļas notīra un izvada caur gaļas mašīnā. No tomātiem izspiež sulu. Sajauc dārzeņu biezeni ar tomātu sulu. Pievienojiet glāzi cukura un ēdamkaroti galda sāls. Vāra trīsarpus stundas.

Ar banti

Ikviens ir pazīstams ar dārzeņu ikriem, taču ne visi ir mēģinājuši sīpolu ikrus. Šī ir sava veida uzkoda. Viņai vajag tikai kilogramu sīpolu un 400 gramus gatavu tomātu. Sīpolu nomizo un sadala 2 daļās. Viņi viņu sagrieza. Vienu daļu apcep līdz zeltaini brūnai, otru aplej ar verdošu ūdeni 3 minūtes. Pēc tam ielieciet caurdurī un ļaujiet ūdenim notecēt.

Tomātus nomizo. Lai to izdarītu, tie jāpārlej ar verdošu ūdeni. Nomizotus tomātus sagriež mazos kubiņos. Visi dārzeņi tiek sam alti jebkurā pieņemamā veidā. Dziļā katliņā ielej 50 g saulespuķu eļļas un izklāj dārzeņu maisījumu. Sautējiet 40 minūtes.Visam šķidrumam ir jāpazūd. Pēc šī laika biezenim pievieno sāli, cukuru, m altus piparus, bazilika zaļumus. Vāra vēl 15 minūtes. Tādējādi tiek pabeigts sīpolu kaviāra sagatavošanas process ziemai.

Ar burkāniem

No burkāniem var pagatavot dārzeņu uzkodu ziemai. Ēdienu gatavošana aizņem tikai pusstundu. Ņem 1 kg jaunu burkānu. Dārzeņu nomizo un sasmalcina gaļas mašīnā. 2 tomātiem nomizo un sasmalcina biezenī. Ielieciet divas m alta ķiploka daiviņas. Dārzeņus liek bļodā. Pievieno 100 g saulespuķu eļļas, sāli un cukuru. Vāra uz lēnas vārīšanās 30 minūtes.

Ar bietēm

Biešu ikri ir garšīga uzkoda. Ēdienu gatavošanai nepieciešami tikai 450 g galda sarkano biešu un 200 g sīpolu. Bietes nomazgā un berzē. Sīpolus nomizo un sagriež kubiņos.

Jums būs nepieciešamas divas pannas. Vienā sīpolu apcep līdz zeltaini brūnai. Citā bietes sautē līdz mīkstas.

Pēc tam dārzeņus sajauc, sāli un piparus pēc garšas. Tiem pievieno 20 g granulētā cukura un 50 g tomātu pastas. Visu kārtīgi samaisa un saliek katliņā, sautē zem vāka ceturtdaļu stundas. Sajaukts divas reizes procesā.

Ar papriku

Kaviāram izvēlieties lielus, mīkstus un sulīgus piparus. No 5 kg paprikas izņem sēklas un samaļ līdz biezenim. Dariet to pašu ar 2 kg tomātu. Pievienojiet glāzi saulespuķu eļļas un ielieciet gāzi.

Vāra pusstundu ar aizvērtu vāku. Pēc 30 minūtēm pievieno tomātu biezenī un izspiesta ķiploka galvu. Dārzeņu masu turpina vārīt līdz biezai. Kad biezenis sabiezē, ielieciet 40 g sāls un 100 g cukura. Vāra vēl 10 minūtes. Beigās ielej tējkaroti etiķa un uzreiz aizver burciņās.

Ar tomātiem

No tomātiem pagatavota pārsteidzoši garšīga uzkoda ziemai. Ēdienu gatavošanai nepieciešams:

• 3 kg nogatavojušos tomātu;
• 2 kg burkānu;
• 1 kg rāceņa.

Dārzeņus nomizo un sasmalcina biezenī. To dara, izmantojot gaļas mašīnā vai blenderī. Dārzeņu biezenim pievieno 300 gramus saulespuķu eļļas, 10 g m altu melno piparu, 60 g sāls un 3 lauru lapas.

Lauru lapa ir iepriekš sasmalcināta. Dārzeņu masu liek katliņā un sautē mērenā siltumā 2 stundas. Šajā procesā tas tiek nepārtraukti maisīts. Gatavajā ikrā ielej 30 g galda etiķa. Viss tiek sajaukts un nekavējoties nosūtīts uz bankām.

Bez sterilizācijas

Jūs varat aizvērt dārzeņu ikri ziemai bez sterilizācijas. Lai to izdarītu, ar verdošu ūdeni izmazgātās un applaucētās burkas kopā ar vākiem žāvē karstā cepeškrāsnī. Vākiem jābūt tikai metāla.

Plastmasa neizturēs šādu apstrādi. Kad burkas ir pilnībā izžuvušas, viņi ieliek tajās vārītos ikri.

Sagatavei jābūt stingri karstai. Katrā burciņā ikriem virsū liek trīs ķiploka daiviņas. Virsmu pārlej ar ēdamkaroti karstas augu eļļas. Bankas tiek sarullētas uzreiz pēc iepildīšanas. Ķiplokiem ir dabiska antiseptiska loma. Eļļa neļauj baktērijām iekļūt gatavajā produktā.

Bez etiķa

Etiķskābe ir konservants, kas pagarina glabāšanas laiku un uzlabo sagatavju garšu. Daudz pārtikas skābju. Visām tām ir tādas pašas īpašības kā etiķskābei.

Gatavojoties ziemai, etiķi aizstāj ar citronskābi un aspirīnu. Bet tas vēl nav viss. Citronam, āboliem, tomātiem un jāņogām piemīt konservējošas īpašības. Šo augu augļu svaigi spiestas sulas tiek veiksmīgi izmantotas kā konservants, gatavojot mājās gatavotus preparātus ziemai.

Ar kaukāziešu izjūtu

Dārzeņu ikri ar kaukāziešu garšu ir pikanti un ar zemu kaloriju daudzumu. Ēdienu gatavošanai nepieciešami tomāti, baklažāni, paprikas. Katrs dārzenis tiek ņemts 3 gabalos. Ēdienu gatavošanas īpatnība ir tāda, ka sākotnēji dārzeņus gatavo uz iesmiem.

Tiem ir atšķirīgs gatavošanas laiks. Katrs veids ir savērts uz atsevišķa iesma. Dārzeņus cep uz atklātas uguns. Jums ir jāpārliecinās, ka tie nepiedeg.

Kad miza kļūst tumša un dārzeņi kļūst mīksti, izņemiet tos no iesma un ļaujiet atdzist. Atdzesētajiem dārzeņiem noņemiet mizu un izņemiet sēklas. Pēc tam sasmalcina. Pat sasmalcinot, tie saglabā uguns smaržu. Sagrieztus dārzeņus sālī, piparus un pievieno ķiplokus. Bet garšvielas piešķir īpašu kaukāziešu garšu: cilantro un baziliks. Tos sasmalcina un svaigus pievieno ikriem.

No ceptiem dārzeņiem

No ceptiem dārzeņiem varat pagatavot dārzeņu uzkodu. Lai to izdarītu, atlasītās sastāvdaļas nomizo un sagriež lielās šķēlēs. Cepšanas lapu ieziež ar olīveļļu. Uz tā izklāj dārzeņu šķēles un cep. Kad dārzeņi kļūst tumšāki un kļūst mīksti, tos atdzesē un nomizo no mizas un sēklām.

Atsevišķi apgrauzdē ķiploku galvu folijā, apziež ar olīveļļu un sarīvē ar timiānu.

Tā gatavošanas laiks ir 15 minūtes. Nomizotus dārzeņus un ķiplokus sasmalcina ar blenderi un liek katliņā. Dārzeņus sālī, pievieno garšvielas un tur uz mazas liesmas. 7 minūtes pēc vārīšanas kaviārs ir gatavs. Tam pievieno etiķi un sarullē burkās.

Pikantie ikri

Pikantie ikri - ziemas uzkoda ar pikantu garšu. Karstu garšvielu klātbūtne ļauj nesterilizēt burkas, bet tikai iesaiņot tās lēnai atdzesēšanai.

3 kg gatavu sarkano tomātu, 1 kg sīpolu un saldo papriku, divus čili piparus nomizo un sasmalcina visādi. Ielieciet lielā katliņā, pievienojiet sāli pēc garšas. Maisījumu vāra uz lēnas gāzes 45 minūtes. Gatavošanas procesā kartupeļu biezeni periodiski jāmaisa. Tiklīdz maisījums atbrīvojas no liekā mitruma un sabiezē, to noņem no uguns, pievieno 100 g etiķa un uzreiz aizvāko burkās.

Kaviāra asums un pikantums ir atkarīgs no aso piparu daudzuma. Tā ir pašregulējoša.

Multivāres recepte

Jūs varat pagatavot jebkuru dārzeņu ikri lēnajā plītē. Lai to izdarītu, atlasītos dārzeņus mazgā, notīra un sasmalcina. Ielejiet multivarkas bļodā 20 g saulespuķu eļļas un iestatiet režīmu "Cepšana". Vispirms ielieciet burkānu un turiet 5 minūtes. Tad burkāniem pievieno sasmalcinātus sīpolus. Kopā tos atstāj lēnajā plītī vēl 5 minūtes. Pēc tam šādā secībā izklājiet pārējos dārzeņus kārtās:

• saldie pipari,
• baklažāni,
• cukini,
• tomāti.

Lūdzu, ņemiet vērā: vispirms klāj tos dārzeņus, kurus sautē ilgāk. Neatkarīgi no kaviāra sastāva, jāievēro princips.Virsū liek garšvielas: sāli, cukuru, čili, ķiplokus. Visas sastāvdaļas aplej ar 60 g eļļas. Režīmā "Dzēšana" turiet 2 stundas. Sautēšanas procesā apmēram pēc 30 minūtēm saturu izņem un pievieno zaļumus. Vēl pēc 30 minūtēm noņemiet tvaika vārstu. Plānojot ikrus ziemai, zem burku vākiem pievieno ābolu sidra etiķi.

Gatīvā produkta uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi

Dārzeņu kaviāra maksimālais glabāšanas laiks ir 12 mēneši. Sagataves sterilizētās burkās, kas garšotas ar etiķi, uzglabā vēsā vietā. Ja produkts tika pagatavots bez sterilizācijas, tā derīguma termiņš ir ievērojami samazināts. Šādas sagataves tiek turētas ledusskapī. Vēlams tos apēst sešu mēnešu laikā. Pēc atvēršanas dārzeņu ikri ātri sabojājas pat ledusskapī. Nav ieteicams to turēt atvērtu ilgāk par nedēļu.

Ieteicams