Gurķi Ņežinskis: recepte ziemai, kurā laizīsit pirkstus ar fotogrāfijām un video

Gurķu salātiem ar nosaukumu Ņežinskis ir izcilas garšas īpašības. Viņam nav nepieciešams izmantot vienmērīgus un skaistus augļus: derēs greizi, aizauguši un pat nedaudz bojāti augļi, tikai tie būs jāsagriež. Saskaņā ar dažām versijām šie salāti tika izgudroti Ņižiņā, kas ir arī tā nosaukuma iemesls, taču tagad tie ir populāri visā valstī.

Ir vairākas pārbaudītas receptes, arī tās bez sterilizācijas, saskaņā ar kurām Ņežinskas gurķus gatavo pieredzējušas mājsaimnieces. Burkās sarullēti gurķi, izmantojot kādu no šeit norādītajiem paņēmieniem, labi uzglabājas pagrabā, ledusskapī un pat telpā zem gultas: šķīdums nekļūst duļķains, vāki neuzbriest un neizlido no burciņām.Tiek saglabāta gurķu krāsa, garša un priekšrocības.

Salāti autoklāvā

Šo veidu salātus gatavo, sterilizējot burkas autoklāvā.

Vispirms sagatavojiet sastāvdaļas:

• 2 kg vidēji gurķu;
• 1 kg b alto vai sarkano sīpolu;
• 165 ml eļļas (derēs jebkura augu eļļa);
• 3 tējk 80% galda esences;
• 50g akmeņsāls (jodēts nav labs);
• 10-15 Lavrushka lapas (pamatojoties uz 2-3 gabaliņiem uz 1 burku);
• 10 gab piparu graudi.

Gurķiem nogriež astes, sīpoliem nomizo mizu un noņem dibenus, tad dārzeņus sagriež 2 mm biezās kārtās. Šim nolūkam varat izmantot virtuves kombainu – tas ļauj samazināt griešanas laiku. Gurķi sasmalcina veselu vai iepriekš gareniski sagriež 2–4 šķēlēs.

Sagatavotos dārzeņus apber ar sāli un atstāj istabas temperatūrā 1 stundu. Šajā laikā burkas izmazgā un izžāvē, sagatavo skārda vākus. Gurķu un sīpolu maisījumam pievieno etiķi, ko iegūst, esenci atšķaidot ar ūdeni, un augu eļļu. Viss ir labi sajaukts.

Katras burkas apakšā ielieciet dažus piparu graudus un 7-10 lauru lapas. Piepildiet salātus līdz pašai augšai, lai starp to un vāku gandrīz nebūtu gaisa. Saritināt. Bankas ievieto autoklāvā, kasete ir piepildīta ar ūdeni, ierīce tiek aizvērta un ieslēgta. Sterilizācija notiek 1000 grādos 15 minūtes, pēc tam autoklāvu izslēdz, kādu laiku atstāj, lai temperatūra nokristos līdz 800 grādiem.

Viņi notecina ūdeni un gaida, kad kannas pilnībā atdziest, pēc tam tās ved uz pagrabu vai citu vietu, kur parasti glabā sagataves ziemai.

Klasiskā recepte

Pēc šīs receptes Ņežinska gurķus ziemai iecienījuši mājsaimnieces, kuras atceras konservus no padomju laikiem. Tie bija diezgan garšīgi, un pat blāvi iepakojumi nesabojāja iespaidu, tāpēc sievietes mūsdienās sarullē gurķu salātus pēc klasiskās metodes.

4,5 kg salātu jums būs nepieciešams:

• 3 kg mazu augļu ar nerūgtu mizu;
• 1 kg rāceņa;
• daži pētersīļu zariņi;
• 1 ķekars dilles;
• 5 ēd.k. karotes granulētā cukura;
• 250 g augu eļļas (labāk ņemt nerafinētu eļļu);
• 5 gabaliņi smaržīgo piparu;
• 2 ēd.k. ēdamkarotes etiķskābes.

Gatavošanas pasūtījums

Gurķus nomazgā, aplej ar aukstu ūdeni un atstāj uz 2 stundām, tad izņem, nosusina, nogriež dibenus un astes.Sagriež 0,5-1 cm biezās šķēlēs, liek lielā stikla vai keramikas traukā. Pievienojiet smalki sagrieztus zaļumus un sīpolus, sagrieztus glītos plānos gredzenos. Tajā pašā traukā pievieno piparus, esenci, kas atšķaidīta ar ūdeni, eļļu, visu kārtīgi samīca. Dārzeņus 30 minūtes atstāj bļodā zem vāka, lai tie dod sulu. Nekavējoties sterilizējiet stikla traukus. To var izdarīt tradicionālā veidā - virs tējkannas vai cepeškrāsnī, kad tā nav uzkarsēta augstāk par 170 grādiem.

Svarīgi: sterilizācijas laikā cepeškrāsni nedrīkst atvērt, pretējā gadījumā pēkšņas dzesēšanas dēļ stikls pārplīsīs.

Stikla trauku novieto ar kaklu uz augšu un sagatavo stāvu verdošu ūdeni. Dārzeņu masu klāj diezgan cieši, bet nesablīvē, tad katrā traukā pievieno tik daudz verdoša ūdens, lai ūdens nesasniegtu sašaurināšanos par rādītājpirksta biezumu. Nekavējoties pārklāj ar sakarsētām skārda vākiem un inkubē 20 minūtes.

Nākamais solis ir sterilizācija katliņā uz uguns. Šeit ir ļoti svarīgi būt uzmanīgiem, jo ar vienu neuzmanīgu kustību ir viegli visu sabojāt: burka var pārsprāgt vai izslīdēt no rokām. Plaša metāla trauka apakšā liek koka apli vai biezu audumu, uzstāda litru trauku, vietu piepilda ar ūdeni, lai tas sasniedz kakliņus, un sterilizē 14-16 minūtes. Viņi to saritina ar atslēgu un atstāj uz galda. Dažas mājsaimnieces pārklāj konteinerus ar segu, lai tie atdziest lēnāk, taču tas nav nepieciešams.

Salāti no "nestandarta"

Šī recepte patiks taupīgām mājsaimniecēm. Uz tā var ļoti ātri pagatavot Ņežinska salātus, un derēs jebkuri gurķi: dažāda izmēra, neglīti un greizi. Jūs varat apstrādāt produkciju no sava dārza vai iegādāties lētus dārzeņus no tirgus – robainie gurķi parasti maksā lētāk nekā kalibrētie.

Sastāvdaļas:

• 4 kg svaigu gurķu;
• 4 kg sīpolu;
• 200 ml pārtikas etiķa;
• 200 g saulespuķu eļļas (var aizstāt ar citu augu eļļu);
• 6 art. karotes granulētā cukura;
• 4 ēd.k. ēdamkarotes rupjās sāls (jodētu nevar izmantot);
• smargi pipari-zirņi.

Nomazgātos un žāvētos augļus sagriež patvaļīgas formas gabaliņos, sīpolu sagriež garās strēmelītēs, izliek platā bļodā, pievieno piparus, sāli, cukuru, vairākas reizes sakrata un 30 minūtes notur telpās. lai masa iedarbinātu sulu. Tad salātus liek uz plīts, pēc uzvārīšanās uguni samazina un vāra 10 minūtes, pievieno etiķi un eļļu, samaisa un ļauj vārīties. Garšas un aromāta labad tiek liktas dilles un pētersīļi, bet pikantu cienītāji liek vēl 2-3 aso piparu gredzenus.

Katrai burciņai var pievienot vienu mazu piparu, tad marinētu augļu garša būs pikanta.

Masu izklāj burciņās, aizvāko ar vākiem, aizkorķē ar šuvēju un atstāj atdzist, apgriež otrādi. Lai saglabātu gurķus pašreizējai lietošanai, nav jāizmanto šuves - varat vienkārši aizvērt burkas ar plastmasas vākiem.

Klasiskā recepte bez eļļas

Šā pagatavojuma pamatā ir sīpoli un gurķi, bet katra otrā saimniece konservē savā veidā, garšai pievienojot papildus komponentus. Recepte ir tik laba, ka to var uzlabot. Lai iegūtu pikantu, var izmantot ķiplokus, papriku vai zirņu piparus, pētersīļus, dilles, dažādas garšvielas, burkānus un pat tomātus.

Galvenās sastāvdaļas:

• 3 kg vidēja lieluma, pat marinētu augļu;
• 1 kg rāceņa;
• 5 ēd.k. karotes cukura ar slaidu;
• 3 ēd.k. karotes sāls bez priekšmetstikliņa;
• 3 ēd.k. karotes 9% etiķa.

Gurķus 4 stundas tur aukstā ūdenī, kas tiek mainīts vairākas reizes. Tas ir nepieciešams, lai tie kļūtu elastīgi. Pēc tam tos nosusina, nomizo un sagriež puscentimetra biezās kārtās. Ielieciet piemērota tilpuma tērauda vai emaljas traukā.

Sīpolu nomizo, sagriež plānos vai pusgredzenos un arī liek bļodā. Tur pievieno arī nomazgātus un smalki sagrieztus zaļumus. Tālāk ielej cukuru un sāli, ielej etiķi, viegli samaisa, lai dārzeņi nesadalās, un atstāj tajā pašā bļodā 2 stundas. Šajā laikā masa izdalīs sulu. Kamēr salāti tiek uzlieti, stikla traukus tvaicē un skārda vākus vāra.

Salātus liek traukā, cenšoties vienmērīgi sadalīt biezo masu un sulu, uzliek virsū vāku, bet vēl nerullē. Lielā katliņā ievieto koka apli vai biezu audumu, tur ievieto burkas un ielej ūdeni tik daudz, lai tas nesasniedz sašaurināšanos.

Piezīme. Katls vispirms jāuzliek uz plīts: kad tas jau ir ar burciņām, to izdarīt ir grūtāk.

Konservāciju sterilizē 15 minūtes no vārīšanās brīža, pēc tam burkas izņem un uzreiz sarullē. Tvertni apgriež otrādi un novieto šādā stāvoklī uz grīdas vai uz galda. Augšpusi var pārklāt ar segu. Pēc atdzesēšanas tos nogādā uzglabāšanā. Salātus uzglabā gadu vai ilgāk, bet parasti ziemai gatavotos Ņežinska gurķus ēd agrāk.

Ieteicams