Vomer zivs: apraksts un kur tā atrodama, ko tā ēd, ieguvumi un kaitējums, ēdiena gatavošana

Vomer ir neparasts jūras faunas veidojums, kas ir pelnījis eksotikas cienītāju un zivju gardēžu uzmanību. Šis ūdens iemītnieks ir ne tikai pievilcīgs ar savu izskatu, bet arī ir daudz noderīgu īpašību, kas padara to populāru daudzās pasaules virtuvēs. Lai gan tas nav tik plaši pazīstams kā citas jūras šķirnes, Vomer ir piesaistījis pavāru uzmanību, kuri meklē neparastas sastāvdaļas savu ēdienu pagatavošanai.

Zivs apraksts

Vomeru nokrāsa un izmērs atšķiras atkarībā no pasugas. To krāsa svārstās no sudraba līdz zeltainai ar zaļganu.Šīs zivis spēj sasniegt maksimālo garumu deviņdesmit centimetrus, lai gan biežāk ir informācija, ka to garums nepārsniedz četrdesmit centimetrus. Pieaugušais cilvēks parasti sver apmēram kilogramu.

Daži jautri fakti par selēnu:

1. Daži pētījumi liecina, ka vomeru zivis savā starpā sazinās grupā, izdodot zemu ņurdēšanu. Viņi arī spēj radīt skaļākas skaņas, lai atbaidītu potenciālos plēsējus.
2. Ņemot vērā to spēju iekļauties vidē 45 grādu leņķī, tos ir grūti identificēt.
3. Vomera mugurkauls ir unikāls, pateicoties tā izliektajai formai, tas stiepjas no krūšu spuras līdz pašai augšai.
4. Kad selēns tiek nozvejots naktī, ir konstatēts, ka tam ir luminiscējošs spīdums un mēness forma, par ko liecina jūrnieku uzņemtās fotogrāfijas, kurām izdevās to noķert.

Kā viņa izskatās

Vomeras zivs ķermenis ir plakans, tāpēc, skatoties taisni uz priekšu, to ir grūti saskatīt. Apakšžoklis nedaudz izvirzās uz āru, piešķirot vomeram nedaudz dusmīgu izskatu. Ap balsi ir sudraba apmale, un redzes orgāni atrodas abās ķermeņa pusēs. Tas ļauj veiksmīgi paslēpties no plēsējiem, jo tur, kur vomer atrasts, to ir ļoti daudz.

Mugura ir izliekta ar sīkām, asām spurām. Ķermeņa apakšdaļa ir izliekta platā leņķī ar garām, šaurām spurām. Aste ir maza un caurspīdīga, izceļas ar divām V formas spurām. Trūkst svaru.

Habitat

Vomera zivīm ir līdzīga struktūra kā dziļjūras radībām, taču tās neieplūst dziļāk par sešdesmit centimetriem. Viņi dod priekšroku dubļainiem un smilšainiem Klusā okeāna un Atlantijas okeāna ūdeņu substrātiem.Tie atrodas arī Atlantijas okeāna piekrastes Rietumeiropas daļā. Nepilngadīgie pārvietojas pa upi uz estuāru saldūdens sistēmām, kur viņiem ir vairāk barības.

Dzīvesveids

Selēna (vomera otrais vārds) dzīvo baros. Ganāmpulks dodas medībās naktī. To sudrabainais nokrāsa un saplacinātais ķermenis atstaro gaismu, padarot tos gandrīz neredzamus upuriem, piemēram, mazām zivīm un mazuļiem. Mazākie ganāmpulka locekļi mēdz upurēt garneles un vēžveidīgos. Reizēm viņi meklē jūras tārpus, rakņājoties smilšainajā okeāna dibenā. Lielāki īpatņi izmanto savus kompaktos, bet jaudīgos zobus, lai pirms ēšanas vēžveidīgos salauztu.

Vomers ir izdomājis gudru medījuma ķeršanas taktiku, kas padara viņu praktiski neredzamu. Tas ir izmests 45 grādu leņķī, kas neļauj potenciālajiem upuriem pamanīt plēsoņa tuvošanos un nodrošina, ka selēna uzbrukumi vienmēr ir veiksmīgi.

Vomera zivis vairojas vasarā ar tipisku pārošanos – tēviņš apaugļo mātītes olas.Tomēr visi stavridu radinieki ir pilnīgi nolaidīgi vecāki. Viņi dēj olas tieši ūdenī un pēc tam aizpeld, atstājot neskaitāmās olas pašiem. Tas padara viņu neaizsargātu pret plēsējiem, jo nav neviena, kas aizsargātu nākamos pēcnācējus.

Sarežģīto dzīves apstākļu dēļ jaundzimušie vecāki atstāj olas. Tāpēc tikai viena no piectūkstoš olu dzīvo tālāk un no tās izšķiļas.

Maļkovu glābj viņu caurspīdīgums un spēja ātri izvairīties no briesmām. Kopš dzimšanas viņiem ir jāpierod pie jūras dzīves grūtībām. Tieši šīs adaptīvās spējas uztur vomeru populāciju. Diemžēl viņi nav iemācījušies slēpties no tādiem plēsējiem kā cilvēki, kuri spēj nodarīt lielāku kaitējumu nekā jebkurš jūras apdraudējums.

Zvejnieki galvenokārt vēršas pret lielākajām zivīm, kas atstāj ganāmpulkus neaizsargātus, apdraudot viņu dzīvības. Dažās valstīs, kur to skaits ir samazinājies, ir noteikti aizliegumi to nozvejai, kā arī ierobežojumi, cik daudz atļauts nozvejot katru gadu.Tomēr tiem joprojām nav piešķirts aizsargāts statuss.

Ir grūti iegūt precīzu zivju skaitu lielās grupās, jo trūkst uzticamas metodes. Makšķerēšanas pārtraukums ļauj zivju mazuļiem augt un vairoties, palīdzot populācijai saglabāt spēku savvaļā.

Pēdējā laikā vomeru audzēšana komerciālai lietošanai ir kļuvusi izplatīta. Tas, protams, ietekmē to, cik daudz no tiem paliek dabā. Savā dabiskajā vidē tie var nodzīvot līdz septiņiem gadiem.

Krievijai vomer nav tipiska zivs. To var atrast vai nu zivju veikalu plauktos, kā eksotisku importu, vai arī eksotikas cienītāju akvārijos.

Noderīgas un kaitīgas īpašības

Vomer zivs (dažkārt kļūdaini saukta par bumeru) satur olb altumvielas, taukus, vitamīnus un minerālvielas, kas padara to noderīgu cilvēku uzturā.100 grami svaigu vomeru zivju satur aptuveni 18 gramus olb altumvielu, 4 gramus tauku un 93 kilokalorijas. Iekļauti arī tādi vitamīni kā A, D, E, C un B grupa, kā arī minerālvielas, tostarp fosfors, kalcijs, magnijs un jods.

Neskatoties uz nelielo tauku daudzumu vomerā, tajā ir veselīgas Omega-3 taukskābes, kurām ir svarīga loma sirds un asinsvadu veselības uzturēšanā. Gaļā atrodamās olb altumvielas ir labi sagremojamas un tiek izmantotas audu veidošanai un ķermeņa šūnu “labošanai”. Turklāt vomer saturošie minerāli un vitamīni ir būtiski kaulu, zobu, nervu un imūnsistēmas uzturēšanai.

Tāpat kā ar jebkuru produktu, vomer lietošana var būt saistīta ar saviem riskiem un ierobežojumiem. Tāpēc ir vērts atcerēties:

1. Alerģiskas reakcijas. Dažiem cilvēkiem ir alerģija pret vomer zivīm un citām jūras veltēm. Lietojot selēnu, jāuzrauga sava organisma reakcija.
2. Bīstamu vielu uzkrāšanās gaļā. Vomer var saturēt dzīvsudraba savienojumus, kas samazina barības vielu uzsūkšanos organismā un var pat izraisīt intoksikāciju. Tāpēc nav ieteicams lietot vomer zivis lielos daudzumos.

Kopumā vomeras zivis tiek uzskatītas par veselīgu un barojošu pārtiku, taču tās lietošanai jābūt mērenai un apzinātai, īpaši cilvēkiem ar noslieci uz alerģijām un sievietēm grūtniecības un zīdīšanas laikā.

Populāras sugas

Pēc klasifikācijas ir vairākas atsevišķas vomeru šķirnes. Klusā okeāna un Atlantijas okeāna sugu mazuļiem ir atšķirīga muguras spuras struktūra, un tiem nav zvīņu.

1. Peru šķirni ir viegli atrast ūdeņos pie Klusā okeāna austrumu piekrastes, maksimālais izmērs sasniedz četrdesmit centimetrus.
2. Āfrikas sugas dzīvo ūdeņos no Peru līdz Dienvidāfrikai, un tām ir raksturīgs standarta izmērs.
3. Brevorti peld Klusā okeāna ūdeņos, sasniedzot četrdesmit centimetru garumu.
4. Meksikas vomer dzīvo gar Meksikas piekrasti līdz Kolumbijai, savukārt pieaugušie aug ne vairāk kā trīsdesmit trīs centimetrus.
5. Karību jūras vomers peld starp Meksikas un Brazīlijas krastiem un tiek uzskatīts par mazāko savas sugas pārstāvi, kura maksimālais garums ir divi centimetri.
6. Rietumatlantijas vomerus dažreiz sajauc ar saules zivīm to lielā izmēra dēļ, salīdzinot ar citiem ģimenes locekļiem. Viņi sasniedz sešdesmit centimetru garumu un vidēji sver četrarpus kilogramus.
7. Sugas parastais pārstāvis dzīvo Kanādas Atlantijas okeāna ūdeņos un pieaugušā vecumā sver aptuveni divus kilogramus garumā līdz piecdesmit centimetriem.

Kā pagatavot zivis

Vomera tiek gatavota dažādos veidos, piemēram, uz grila, kas palīdz atklāt visas garšas bagātības. Šo zivi ar izliektu pieri arī cep cepeškrāsnī, sautē un vāra. Tomēr smēķēšana joprojām ir vispopulārākā metode.

Nebrīvē audzētās vomeras neizaug tik lielas kā savvaļā sastopamās, taču mazākā izmēra dēļ tās maksā lētāk. Ekvadoriešiem ir paveicies, jo viņi zvejo selēnu, kas ir ne tikai liels, bet arī daudz olb altumvielu. Peruāņi parasti ēd ceptas vomeras zivis.

Garda recepte ceptam vomeram uz dārzeņu spilvena. Sastāvdaļas:

1. 1 kg zivju vomer.
2. 2 burkāni.
3. 2 loki.
4. 2 saldie pipari.
5. 2 tomāti.
6. 4 ķiploka daiviņas.
7. 50 ml olīveļļas.
8. 1 citrons.
9. 2 rozmarīna zariņi.
10. Sāls un pipari pēc garšas.

Soli pa solim instrukcijas:

1. Pirmais solis ir noskalot zivi zem auksta ūdens, noņemt zvīņas, iekšas un galvu. Pēc tam nogrieziet asti un atdaliet fileju no kauliem.
2. Dārzeņus nomizo un sagriež lielos gabalos. Smalki sagrieziet ķiplokus.
3. Sāli un piparus fileju, liec ledusskapī uz 15 minūtēm, lai iesūktos garšvielās.
4. Paņemiet lielu cepešpannu un pārklājiet ar foliju vai pergamenta papīru. Liek dārzeņus cepešpannas apakšā, pievieno rozmarīnu un ķiplokus.
5. Vienmērīgi sadaliet dārzeņus pa cepešpannu, uzlieciet uz tiem fileju, uzlieciet citrona šķēles.
6. Visu apslaka ar olīveļļu un pēc garšas pievieno sāli un piparus.
7. Cep uzkarsētā cepeškrāsnī 180 grādos 30-40 minūtes, līdz zivs ir zeltaina un uz tausti mīksta.

Ekspertu viedoklisZarečnijs Maksims ValerijevičsAgronoms ar 12 gadu pieredzi. Mūsu labākais dārzkopības speciālists.Uzdod jautājumuCepto selēnu pasniedziet uz dārzeņu gultas karstu, varat pievienot svaigus garšaugus un piedevu ar vārītiem rīsiem.

Kad karsti kūpina

Kūpināšana ir sens zivju pagatavošanas veids, kas ļauj ilgstoši saglabāt tās garšu un aromātu. Šeit ir šī jūras dzīvnieka karstās kūpināšanas recepte:

Sastāvdaļas:

1. 1-2 vomer zivis (atkarībā no izmēra).
2. 1 ēdamkarote sāls.
3. 1 ēdamkarote brūnā cukura.
4. 1 tējkarote sarkano vai melno piparu.
5. Priežu skujas (vai speciālas šķeldas kūpināšanai).

Kā gatavot:

1. Noņemiet no vomer zivīm zvīņas un iekšas, atstājot tikai gaļu.
2. Lielā bļodā sajauc sāli, brūno cukuru un piparus.
3. Iemērciet zivis sāls un garšvielu maisījumā, vienmērīgi pārklājot to no visām pusēm.
4. Atstāj zivi uz 30-40 minūtēm, lai tā uzsūc garšvielu aromātu.
5. Ieslēdziet smēķētāju un piepildiet to ar adatām (vai skaidām). Pagaidiet, līdz tas iedegas un sāk smēķēt.
6. Novietojiet zivis uz kūpinātāja restes un aizveriet vāku.
7. Vomer zivju kūpināšana 80-100 grādos pēc Celsija 1-2 stundas atkarībā no zivs lieluma. Šajā temperatūrā liemenim jāsasniedz gatavība un jābūt piesātinātam ar priežu skuju aromātu.
8. Gatavo zivi pasniedz karstu vai aukstu, ar citronu un zaļumiem.

Kad ir auksts

Karstā un aukstā kūpināšana ir divi dažādi zivju pagatavošanas veidi. Galvenā atšķirība starp tām ir temperatūra un procesa ilgums.

Karsts nozīmē zivju gatavošanu augstā temperatūrā, aptuveni 70 līdz 80 grādos pēc Celsija. Šajā procesā zivis ne tikai kūpina, bet arī pagatavo tā, lai tās kļūtu mīkstas un sulīgas. Parasti karsto kūpināšanu veic dažu stundu laikā. Aukstums notiek daudz zemākā temperatūrā, parasti diapazonā no 20 līdz 30 grādiem pēc Celsija. Zivis kūpina 12-48 stundas. Rezultātā liemenis iegūst intensīvu aromātu un garšu.

Kā pagatavot auksti kūpinātu selēnu:

1. Vomer zivi izķidā, nomazgā un nosusina uz dvieļa. Zivij uzklāj sasmalcinātu lauru lapu, piparu un sāls maisījumu.
2. Sālītas vomeras zivis pēc tam piecas līdz sešas dienas ievieto marinēšanas traukā.
3. Pēc tam vomerus izņem no sāls maisījuma un iemērc ūdenī un pēc tam pakar labi vēdināmā telpā, lai žūst vienu dienu.
4. Beidzot tās tiek savērtas uz auklas un nepārtraukti kūpinātas 25 grādos pēc Celsija smēķētā apmēram piecas dienas.

Kā uzglabāt

Saldētu vomeru var uzglabāt rūpnieciskajās saldētavās temperatūrā, kas nepārsniedz -18 grādus pēc Celsija skalas, līdz astoņiem mēnešiem. Šajā ilgajā uzglabāšanas laikā ēdienu ieteicams ietīt izolējošā materiālā, piemēram, brezentā vai plastmasas loksnē.

Pārtikas veikalos saldētas vomeras zivis tiek uzglabātas -5-6 grādu temperatūrā pēc Celsija ne ilgāk kā divas nedēļas, un, ja nav ledusskapju, tās nevar uzglabāt ilgāk par vienu dienu.

Attiecībā uz produktiem, kas ir kūpināti, tie saglabā savu garšu ledusskapī piecas dienas, bet auksti kūpināti - līdz četrpadsmit dienām.

Ja netiek ievēroti preču apstrādes protokoli piegādes ķēdē, produkta defekti noteikti var rasties. Tipiski:

• filejas dehidratācija, kas izraisa krāsas zudumu, gaļas stīvumu, tauku sadalīšanos un sliktu smaku;
• liemeņa deformācija sasalšanas vai uzglabāšanas kaudzēs savlaicīgas apgriešanas dēļ, kas noved pie atkausēšanas.

Vislabākā vieta vomeru iegādei būs svaigu zivju tirgi, kas atrodas piekrastes pilsētās. Diemžēl mūsu reģionā tas nav risinājums. Krievu veikalos un lielveikalos var atrast saldētus vomeru zivju liemeņus. Kā piedevas alum ir pieejami karsti un auksti kūpināti vomeri. Svaigi saldētu izejvielu cenas svārstās no 400 rubļiem. kilogramā, savukārt kūpinājumi maksā no 800.

Makšķerēšana

Atlantijas vomeras zveja nav ekstensīva, taču dominē Klusā okeāna sugu, īpaši Peru šķirņu, komerciālā zveja.Šo zivju neparastā forma un izskats ir izraisījis amatieru akvāristu interesi, kuri cenšas tās mākslīgi audzēt. Šis entuziasms izraisīja mazo Atlantijas selēnu skaita samazināšanos, īpaši Austrumeiropas ūdeņos.

Vomer ir pilnīgi drošs cilvēkiem, un visas baumas, ka viņš ir indīgs, izrādījās nepatiesas. Apjukums, visticamāk, radās tādēļ, ka tā nosaukums ir līdzīgs selēnam, ļoti toksiskam elementam, kas pēc toksicitātes ir otrajā vietā aiz arsēna.

Vomeram ir nepieciešama liela peldvieta un liels akvārijs ar labu cirkulāciju un labu filtrāciju. Mazie konteineri nav piemēroti vomeru zivju turēšanai.

Turklāt vomers ir plēsējs, viņš labprāt ēdīs mazas zivtiņas, kuras ievietosiet tajā pašā akvārijā. Viņam ir nepieciešama arī īpaša diēta un noteikti apstākļi, kurus mājas akvārijā nav nemaz tik viegli organizēt.

Ja tomēr nolemjat mājās turēt selēnu, tad iegādājieties plašu akvāriju, kurā vomerzivs jutīsies ērti, kā arī parūpējieties par īpašu diētu šai jūras dzīvībai.

Ieteicams