Kā nokaut kazu: kaušanas metodes un noteikumi mājās, liemeņa griešana

Kā pašam nokaut savu kazu, neizmantojot kautuves pakalpojumus? Vienkāršākais veids ir vispirms viņu apdullināt un pēc tam pārgriezt rīkli, lai asinis izplūstu. Ir iespējams nogalināt dzīvnieku bez iepriekšējas apdullināšanas. Šajā gadījumā kaza ir jāsasien ar virvēm, jo ar pārgrieztu rīkli, agonijas stāvoklī, viņa var kādu laiku kustēties un pat skriet.

Optimāls laiks

Parasti slaucamo kazu nenogalina, bet patur 7-9 gadus. Galu galā, jo vecāks ir dzīvnieks, jo vairāk piena tas dod (no 2 līdz 7 litriem dienā). Katru gadu kaut kur rudenī tiek pārotas kazas.Grūtniecība ilgst 5 mēnešus. Kazas piedzimst pavasarī. Tomēr tie ir nobaroti un pieauguši, kas tiek nosūtīti kaušanai.

Jaunas kazas 1-2 mēnešu vecumā vēlams kastrēt, piemēram, ar gumiju. Tad gaļai nebūs specifiskas garšas un smaržas. Pirmos 3 mēnešus jaundzimušās kazas tiek barotas ar pienu. Tuvāk vasarai tie pakāpeniski tiek pārnesti uz augu barību.

Visi siltās sezonas dzīvnieki var ganīties ganībās. Šajā gada periodā minimālās barības izmaksas. Vasarā kazas ēd tikai zāli. Papildus tiem var dot smalki sagrieztus dārzeņus (burkānus, ķirbi, bietes). Ātram svara pieaugumam tos nelielos daudzumos baro ar graudu maisījumiem (mieži, auzas, kvieši, kukurūza). Līdz ar pirmajām salnām dzīvniekus var nosūtīt kaušanai. Līdz tam laikam kazas svaram jābūt vismaz 15 kilogramiem. Tīras gaļas pēc kaušanas būs 2 reizes mazāk. Dzīvniekus parasti nokauj 6-12 mēnešu vecumā.Nav ieteicams turēt kazas ilgāk. Galu galā, jo vecāks dzīvnieks, jo stingrāka gaļa.

Svarīgi! Viņi nesūta vaislas tēviņus kaušanai, no kuriem plāno iegūt pēcnācējus. Vecie dzīvnieki tiek nogalināti jebkurā gadalaikā. Pirms kaušanas jāpārbauda kazas veselības stāvoklis. Aizliegts gaļas dēļ nogalināt dzīvnieku, kas slimo ar infekcijas slimību. Viņš tiek vai nu ārstēts, vai iznīcināts īpašās krematorijās.

Kaušanas metodes

Kazu audzētāji, kuri audzē kazas piena iegūšanai, reti izlemj paši savus dzīvniekus nodurt, tas ir, nogalināt. Parasti šādai procedūrai tiek uzaicināts speciāli apmācīts kalnracis. Šis cilvēks strādā saskaņā ar sanitārajiem noteikumiem, tas ir, viņam ir nepieciešama veterinārārsta izziņa, ka dzīvnieks ir pilnīgi vesels.

Jūs pats varat nogalināt kazu. Ir divas galvenās kaušanas metodes: ar apdullināšanu un bez tās. Dzīvnieks tiek apdullināts ar āmura sitienu frontālajā daļā (virs acīm).Apdullināšanas instrumentam jābūt vismaz 2,5 kilogramu svaram. Dzīvnieks, kas apdullināts ar sitienu, tiek atasiņots (kakls tiek pārgriezts tādā stāvoklī, kas ir piekārts ar pakaļkājām). Jūs varat nogalināt kazu, iepriekš neapdullinot, pārgriežot tai kakla asinsvadus.

Beigts dzīvnieks aiz pakaļkājām jāpiekar pie šķērsstieņa, lai visas asinis izplūstu no liemeņa.

Izplatīti veidi, kā nokaut kazas mājās:

Apdullināšana ar āmuru pie galvas, kam seko kakla artēriju griešana.
Bez iepriekšējas apdullināšanas, horizontālā stāvoklī. Dzīvnieks tiek apgriezts uz sāniem, un kājas ir droši nostiprinātas ar virvi. Šajā stāvoklī kakla artērijas tiek nogrieztas.
Bez iepriekšējas apdullināšanas, stāvus stāvoklī. Saspiediet dzīvnieku starp kājām. Ar kreiso roku viņi paceļ galvu aiz ragiem vai zoda, ar labo roku pārgriež rīkli.

Svarīgi! Ja kazu nogalina, to neapdullinot, tās kājas ir cieši jāsasien vai cieši jātur rokās, kamēr tā vairākas minūtes asiņo līdz nāvei. Dzīvnieks agonijas stāvoklī var izlauzties un skriet pa pagalmu ar pārgrieztu rīkli.

Gatavošanās procesam

Pirms nokaujat kazu, rūpīgi jāsagatavojas procedūrai. Pēdējā mēnesī ieteicams dot dzīvniekiem labāku barību, vairāk smalki sagrieztu dārzeņu un graudu. Līdz kaušanai kazai vajadzētu nedaudz atgūties. Vēlams, lai kaušanai nosūtīto dzīvnieku izmeklētu ārsts. Kazām jābūt visām vakcinācijām. Parasti vakcināciju veic 3 mēnešu vecumā. Reizi ceturksnī dzīvniekiem tiek dotas pretparazītu zāles. Pēdējo tārpu ārstēšanu veic 3 nedēļas pirms kaušanas.

Pēdējās dienās ir aizliegts pakļaut dzīvnieku stresam. Tas pasliktina gaļas kvalitāti. Dienu pirms kaušanas kazas pārtrauc barot. Visu dienu tie tiek turēti uz viena ūdens. Dzīvnieki pārtrauc dzert 3 stundas pirms kaušanas.

Pirms kazas nogalināšanas to rūpīgi nomazgā ar šļūteni. Svaiga gaļa var absorbēt smakas, kas var samazināt tās garšu.

Ir rūpīgi jāsagatavo vieta, kur tiks veikta kaušana. Visiem instrumentiem jābūt pie rokas. Asiņošanai karkass tiek piekārts aiz pakaļkājām pie šķērsstieņa vai uz statīva ar vinču. Asinīm un gaļai ir nepieciešami vairāki baseini vai pannas. Liemeņa griešana tiek veikta uz galda. Vieta un visi priekšmeti, kur tiks veikta kaušana, ir rūpīgi jānomazgā ar tīru ūdeni, lai gaļa neuzsūktu kūtsmēslu vai mazgāšanas līdzekļu smakas.

Kādi instrumenti jums ir nepieciešami

Lai nokautu, jums būs nepieciešami šādi rīki:

25 cm ass nazis dzemdes kakla asinsvadu šķērsgriezumam;
labi uzasināts 15 cm garš nodīrāšanas nazis;
eļļas lupatiņa vai plastmasas apvalks gultas veļai;
virves dzīvnieka drošai fiksācijai;
stienis vai statīvs liemeņu pakarināšanai;
baseini, šķīvji un pannas asinīm, gaļai un iekšām;
lupatas un salvetes rokām;
tīrs ūdens resnās zarnas mazgāšanai.

Kā nokaut kazu

Kazu vai kazu var nogalināt jebkurā ērtā veidā: satriecot vai nekavējoties pārgriežot kakla asinsvadus. Jūs varat veikt kaušanu pats. Tiesa, pirmajā reizē, pirms cirst kazu, vēlams saukt palīgā citu cilvēku.

Vienkāršākais veids, kā nokaut dzīvnieku, ir šāds:

metiet virvi ap kaklu;
piesiet kazu pie koka;
sitiet ar āmuru pa pakausi;
noņemiet virvi no kakla;
pārgrieziet kakla artērijas, lai ļautu asinīm izplūst;
kamēr sirds strādā, piekariet dzīvnieku aiz pakaļkājām pie šķērsstieņa;
nogriez galvu, lai asinis labāk notek;
ielieciet bļodu apakšā, apmēram 2 litrus vajadzētu izplūst;
pēc 2 stundām, kad asinis ir pilnībā iztecētas, noņemiet ādu no liemeņa.

Liemenis ir nodīrāts šādā secībā:

aptiniet kaklu ar virvi un pārtikas plēvi, lai āda nesasmērētos ar asinīm;
izdariet iegriezumus uz pakaļkājām ap cīpslu;
nogrieziet ādu augšstilbu iekšējā līnijā caur anālo atveri;
nogrieziet ādu pie astes;
savelciet ādu, apgriežot gaļu, taukus un saites ar nazi;
audums pēc ādas nodīrāšanas tiek sagriezts uz vēdera un atstāts iztaisnots uz galda.

Svarīgi! Pēc ādas noņemšanas viņi nekavējoties sāk griezt liemeni. Šo procedūru veic, kamēr kaza karājas uz stieņa. Griešana parasti ilgst vienu stundu.

Liemeņa griešana

Jūs varat sagriezt liemeni šādā secībā:

uzmanīgi izdariet nelielu iegriezumu uz vēdera pa b alto līniju, lai nepārdurtu vēderu;
uzmanīgi izvelciet urīnpūsli, dzimumorgānus;
taisnā zarna ar kuņģi ir atdalīta no mugurkaula un tiek izvilkti visi kuņģa-zarnu trakta orgāni;
zarnas liek vienā trauciņā, bet aknas - citā;
izņem aknas, uzmanīgi atdalot no tām žulti;
pēdējais tiek izņemta sirds, traheja, barības vada un plaušu paliekas;
ļaujiet gaļai atdzist;
no piekaramā karkasa atsevišķi nogrieztas priekšējās kājas ar lāpstiņām, tad sāni ar ribām;
mugurkauls ir atdalīts no pakaļkājām;
beigās ar kājām nogriež augšstilbus, atstājot nagus.

Gaļas gabaliņus liek katliņā. Tad tas tiek sagriezts uz galda uz tāfeles. Gaļu atstāj uz 24 stundām vēsā telpā (4-5 grādi pēc Celsija) fermentācijai. Pilnībā atdzesētu izmanto ēdiena gatavošanai vai nosūta uz saldētavu. Zarnas iztīra un nomazgā ar ūdeni, ja tās paredzēts izmantot desai. Arī kuņģi iztīra un pēc tam ilgu laiku mērcē sāls šķīdumā.

Svarīgi! Griešanas laikā liemenis netiek mazgāts. Asinis noslauka ar lupatām vai salvetēm. Pēc iekšējo orgānu stāvokļa spriež par kazas veselību. Gaļai parasti ir patīkama gaiši rozā krāsa. Veseliem orgāniem nedrīkst būt jaunveidojumi, b alti plankumi, gļotas.

Kā rīkoties ar ādu

Kazai ir liela un skaista āda, no kuras var izgatavot grīdas paklājiņu. Tūlīt pēc ādas nodīrāšanas to ar vilnu izliek uz galda. Ādu ar nazi notīra no gaļas, tauku, asiņu paliekām. Pēc tam atstāj uz 2 stundām atdzist. Atdzisušo ādu bagātīgi pārkaisa ar sāli. Vienai ādai pietiek ar vienu kilogramu. Šādā stāvoklī tas tiek atstāts 5-7 dienas. Tad sāli nokrata, un ādu iztaisnotā veidā žāvē. Žāvējiet to vēsā telpā 2 nedēļas.

Pēc žāvēšanas mīkstina sāls, sodas, formalīna ūdens šķīdumā. Šo darbību sauc par attīšanu. Pēc tam tiek veikta ādas nodīrīšana, tas ir, mīkstinātais zemādas slānis tiek noņemts ar nazi. Pēc tam ādu mazgā ūdenī ar pulveri. Pēc tam viņi veic kodināšanu, tas ir, iemērc ādu sāls un etiķa šķīdumā.

Pēc šī posma tas tiek mazgāts tīrā ūdenī. Ādai maigumu piešķir iedeguma process, izmantojot īpašus preparātus. Pirms žāvēšanas to mīkstina ar taukiem. Jūs varat vienkārši sālīt ādu un nodot to pārģērbšanai speciālistiem.