Kumiss no kazas piena: kā pagatavot mājās un derīguma termiņš

Kumiss tradicionāli asociējas ar zirgiem, bet austrumu tautas gatavo arī veselīgu un atsvaidzinošu dzērienu no kazas piena. Garša ir neparasta un saldena, un tajā ir daudz noderīgu elementu un minerālvielu. Koumiss uzlabo gremošanu, stabilizē nervu sistēmu, atjauno augšējo elpceļu aizsargājošo mikrofloru. Pastāvīga kazas piena kumisa izmantošana ir veselības un ilgmūžības atslēga.

Nepieciešamās sastāvdaļas

Ikviens var pagatavot kumisu, tikai iegādājieties dažas svaigas sastāvdaļas:

kazas piens - tikai ļoti svaigs, derēs 1 litrs;
1 glāze tīra vārīta ūdens;
kefīrs - jebkura tauku satura, pirkts vai mājās gatavots - 3 ēd.k.;
saldinātājs - medus, cukurs - pēc garšas;
maizes raugs - 5 gr.

Vēlams lietot mājās gatavotus produktus, jo pirktajam pienam var būt par zemu tauku saturu – tad dzēriens nebūs pietiekami stiprs. Labākais piens ir svaigs, no rīta, tāpēc uz tirgu labāk doties līdz 6-7 no rīta. Kefīra vietā ir atļauts ņemt jogurtu bez smaržas un garšas.

Kā mājās pagatavot kumisu no kazas piena

Vārītu ūdeni un cukuru ielej pienā, iegūto maisījumu kārtīgi samaisa. Pirms gatavošanas uzsākšanas pienam vēlams pāris stundas ievilkties ledusskapī. Kefīru ielej tējkarotē, sajauc pēc katras jaunas devas pievienošanas. Rezultātā jābūt viendabīgam maisījumam bez gabaliņiem un pārslām.

Iegūto šķidrumu ietin biezā drānā un atstāj siltā vietā uz nakti (5-6 stundas). Pēc oksidēšanas tiks iegūta diezgan bieza viela, kas jāfiltrē caur vidēja izmēra sietiņu. Pēc tam raugam pievieno nelielu daudzumu ūdens un maisa līdz krēmīgai konsistencei. Sagatavoto maisījumu pievieno kumisam un atstāj uz 5-10 minūtēm.

Pēc biezu putu parādīšanās šķidrumu pilda pudelēs, nesasniedzot 2 cm līdz kakla malai, un ievieto ledusskapī. Koumiss būs gatavs lietošanai pēc dienas. Jo ilgāk pudeles tiks uzglabātas ledusskapī, jo augstāka būs dzēriena galīgā pakāpe.

Stiprākais kumiss tiek ievilkts vairāk nekā nedēļu. Pudele tiek atvērta lēni, pretējā gadījumā stikls var eksplodēt gāzu uzkrāšanās dēļ.

Noteikumi un uzglabāšanas noteikumi

Dzēriens tiek pagatavots ar speciālas pienskābes baktērijas palīdzību, tāpēc nepareiza uzglabāšana var izraisīt pārāk strauju mikroorganismu savairošanos un produkta bojāšanos.Dabīgais, nepasterizētais kumiss reti saglabājas ilgāk par 3 dienām, bet zemā temperatūrā var izturēt pat nedēļu.

Piepilsētas rajonos vai ciematā, kur nav elektrisko ledusskapju, varat nolaist pudeles aukstā ūdens traukā vai pagrabā, kur ir zema temperatūra. Optimālā uzglabāšanas temperatūra ir 2-5 grādi pēc Celsija. Jo augstāks tas ir, jo vairāk tiek samazināts produkta glabāšanas laiks. Lai palielinātu dzēriena izturību pret raudzētās piena mikrofloras vairošanos, var izmantot īpašas stabilizējošas piedevas, kas tomēr palielinās produkta galīgās izmaksas.

Gatavu produktu var arī vārīt 95 grādos 5 minūtes. Pasterizētu dzērienu var uzglabāt 5-7 dienas.

Jāatzīmē, ka stiprais kumiss satur iespaidīgu alkohola procentuālo daudzumu, tāpēc to nav ieteicams lietot sievietēm, bērniem un cilvēkiem, kas nodarbojas ar atbildīgu darbu, kas prasa augstu koncentrēšanos.