Vitamīni pienā: ko un cik noderīgu un uzturvielu tas satur, sastāvs

Piens un piena produkti cilvēku uzturā parādījās vairāk nekā pirms 7000 gadiem. Daudzveidīgais vitamīnu, mikro- un makroelementu saturs pienā noteica tā uzturvērtību. Produkts ir neaizstājams bērnu pārtikas elements un tiek veiksmīgi izmantots pieauguša cilvēka veselības uzturēšanai. Ņemiet vērā, ka pilnpiena un pasterizēta piena uzturvērtība atšķiras.

Produkta ķīmiskais sastāvs un uzturvērtība

Piens ir nozīmīgs pārtikas produkts pieaugušajiem un bērniem, ko lieto kā patstāvīgu dzērienu un izmanto daudzu ēdienu, konditorejas izstrādājumu un konditorejas izstrādājumu pagatavošanai. Govs piena uzturvērtību nosaka tā bagātīgais ķīmiskais sastāvs. 100 g produkta satur:

8 neaizvietojamo aminoskābju avots ir pilnvērtīgas olb altumvielas (3,2 g). Apmēram 20 aminoskābes tiek uzskatītas par vērtīgām;
tauki (3,25 g). Gados vecākiem cilvēkiem un cilvēkiem, kuri cieš no liekā svara, ieteicams lietot produktu ar zemu tauku saturu;
Ogļhidrātus (5,2g) attēlo piena cukurs. Laktoze ir aktīva kalcija metabolisma dalībniece un darbojas arī kā enerģijas avots. Tam ir augsts sagremojamības procents (95–99%).

Piena enerģētisko vērtību nosaka tauku saturs, svārstās no 52-64 kcal/100 g.

Kādi piena ieguvumi veselībai ir?

Pateicoties mūsdienu pētījumu metodēm, pienā ir atrasts liels vitamīnu komplekss, aptuveni 50 noderīgu mikro- un makroelementu.

Vitamīni

Piens satur plašu vitamīnu klāstu, taču daži ir ierobežoti. Vitamīnu grupu var iedalīt divos veidos:

taukos šķīstošs (A, D, E, K). A vitamīns satur vairāk vasaras piena, viela iztur karsēšanu līdz 115-120 ° C, bet to iznīcina gaisma un skābeklis. Apstrādes laikā D vitamīns netiek iznīcināts;
B vitamīni un askorbīnskābe ir atrodami pienā ūdenī šķīstošā veidā. Tiek atzīmēts B2 satura pieaugums no 1,5 mg/kg līdz 6,8 mg/kg (cietajā sierā) raudzētajos piena produktos. Bet PP vitamīna pilnpienā ir vairāk nekā raudzētos piena produktos. Jāņem vērā, ka vitamīni netiek iznīcināti termiski apstrādājot. C vitamīna ir maz (1,5 mg / kg), un pasterizācijas laikā viela tiek iznīcināta. Tomēr, kad šķidrums tiek raudzēts, askorbīnskābes saturs palielinās.

Vitamīnu klātbūtni un saglabāšanos nosaka vairāki faktori: piena pārstrādes un uzglabāšanas apstākļi, sezonalitāte, govju šķirne, diēta.

Minerāli

Kalcijs, fosfors, kālijs, magnijs, nātrijs ir vieni no galvenajiem piena mikroelementiem:

kalcijs ir visvērtīgākais (113 mg uz 100 g šķidruma). Kvantitatīvais kalcija saturs ir atkarīgs no govs uztura, sezonas, laktācijas stadijas. Vasarā kalcija daudzums samazinās;
kālija saturs ir 143-170 mg uz 100 g piena, nedaudz mainās visu gadu;
Magnija daudzums ir neliels (10 mg uz 100 g piena), bet minerālvielai ir ietekme uz imunitātes veidošanos, organisma attīstību un augšanu.

Piens ir arī bagāts ar mikroelementiem (varš, kob alts, jods, silīcijs, selēns, alva, varš, dzelzs, cinks, fluors, hroms).

Pat zemās koncentrācijās to uzturvērtību nevar novērtēt par zemu. Fermentu, hormonu aktivitāti nodrošina mikroelementi.

Jāņem vērā, ka mikroelementu daudzums ir atkarīgs ne tikai no govs uztura un gadalaika, bet arī no piena produktu uzglabāšanas un pārstrādes apstākļiem.

Noderīgas īpašības

Piena bagātīgais vitamīnu un minerālvielu sastāvs, augsts olb altumvielu saturs izskaidro piena priekšrocības. Produkts labi uzsūcas cilvēka ķermenī, un tam ir šādas pozitīvas īpašības:

nervu sistēmas, cilvēka darbības normalizēšana;
Kalcijs ir svarīgs kaulu masas attīstībai organismā. Dienas deva (350 mg) satur 300 ml produkta;
mikroelementi veicina normālu muskuļu masas augšanu un attīstību;
proteīns palīdz pazemināt asinsspiedienu.

Produkts iekļaujas uzturā tiem, kas vēlas notievēt, jo tajā ir maz kaloriju un ļauj ietaupīt muskuļu masu.Piens un piena produkti ar zemu tauku saturu palīdz samazināt insulta un koronāro sirds slimību risku. Glutations ir spēcīgs antioksidants, kas aizsargā imūnsistēmu un palīdz cīnīties pret dažādām slimībām.

Zemkaloriju piens papildina cilvēka ikdienas uzturu un ir svarīga daudzu ēdienu sastāvdaļa. Pateicoties vitamīnu minerālu kompleksam, produkts tiek pievienots dažām terapeitiskajām diētām un iekļauts bērnu pārtikā. Debates par ieguvumiem un kaitējumu nerimst, jo dažkārt tiek novēroti piena produktu nepanesības gadījumi.