Pelējums uz vīna: cēloņi un ko darīt ar b alto plēvi, kā to novērst

Gatavojot paštaisītus alkoholiskos dzērienus, vīnam nereti parādās pelējums, kas, laikus neveicot pasākumus, var sabojāt vīna darīšanas produktu. Vienmēr ir labāk novērst problēmu, nekā risināt to vēlāk. Bet, ja tas notika un pelējums tomēr parādījās uz virsmas, no tā jāatbrīvojas, jālabo situācija un jāsaglabā nākotnes vīns.

Vai vīnogu pelējums var būt cēls

Ja mājas vīns ir sapelējis, tad ar to jācīnās, jo tas nevar būt nekādi noderīgs, bet tikai kaitīgs, kas sabojās gatavo produktu. Bet cēls pelējums joprojām pastāv.Noteiktos vides apstākļos tas parādās uz nobriedušām vīnogām. Tas notiek apgabalos, kur rīta miglas dēļ iestājas silts, sauss pēcpusdienas laiks.

Cēlā pelējuma ietekmē palielinās cukura koncentrācija un samazinās skābums vīnogās. Aromāts no ogu mizas pāriet sulā un pēc tam tiek saglabāts vīna produktā. Šāda dzēriena iegūšana ir sarežģīts un laikietilpīgs process.

Ogām, kas pārklātas ar sēnīti Botrytis cinerea, jābūt nebojātām, lai novērstu vīnogu mīkstuma saskari ar skābekli. Pretējā gadījumā cēls pelējums ātri pārvēršas pelēkā puvi.

Kas var kaitēt

Ja tiek pārkāpta vīna gatavošanas tehnoloģija, uz tā virsmas var parādīties pārklājums plānas, gandrīz caurspīdīgas plēves veidā.Ja jūs laikus nepamanāt un neveicat pasākumus, lai to novērstu, tad nākotnē jaunveidojums sapelē, kļūst blīvāks, kļūst tumšāks. Dzēriens iegūst nepatīkamu smaku.

Kad iegūtā sēne nogrimst trauka apakšā, vīnu nevar saglabāt, un vīna produkts tiks neatgriezeniski bojāts.

Pelējums var parādīties ne tikai uz gatavā produkta, bet arī fermentācijas laikā.

Izskata iemesli

Ir vairāki faktori, kas var izraisīt sēnīšu iekļūšanu vīnā.

1. Slikti mazgāti trauki ir viens no dzēriena ziedēšanas cēloņiem. Vizuāli tīrs trauks vai instrumenti var būt piesārņoti ar sēnīti, kas pēc tam izraisīs pelējuma parādīšanos uz vīna virsmas.
2. Skābeklis nokļūst misas tvertnē. Visbiežāk vīna ziedēšana parādās zem cimda vai vates aizbāžņa.Piemēram, ja medicīniskais cimds nav hermētiski nostiprināts uz burkas kakliņa, fermentācijas procesā iekļūst gaiss, kas noved pie nevēlamām sekām.
3. Arī ziedēšana parādās cukura un spēka trūkuma dēļ. Alkohola procentuālais daudzums dzērienā nedrīkst būt zemāks par 12 grādiem.
4. Ja vīns ir sapelējis, tas nozīmē, ka ir pārkāpts temperatūras režīms. Temperatūra telpā, kurā atrodas dzēriens fermentācijas stadijā, nedrīkst pazemināties zem 22 grādiem un paaugstināties virs 27. Gatavo produktu uzglabā pagrabā vai vēsā telpā.
5. Pelējuma veidošanās jaunā vīnā var izraisīt augstu mitruma līmeni, virs 85%.

Zinot iemeslus, kāpēc sēne parādās, varat izvairīties no šīs nepatikšanas.

Kā atpazīt sēnīti, gatavojot mājas vīnu

Lai laikus atpazītu sēnīti, rūpīgi jāuzrauga misa.Šajā sagatavošanas posmā vīnu joprojām var saglabāt. Ja vīndari pamana, ka uz misas vai gatavā produkta virsmas ir parādījusies b alta plēve, viņiem priekšā noteikti ir pelējums. Sēnītes vairošanās tikai sākas augšpusē, un pelējums nav paspējis nogrimt apakšā.

Sēnītes attīstības otrajā stadijā var redzēt b altās plēvītes sabiezēšanu un pelējuma centru parādīšanos. Atrodot vīnu šādā stāvoklī, jūs joprojām varat mēģināt to saglabāt, bet, ja sēnītes daļiņas ir paspējušas nogrimt apakšā, dzēriena garša tiks sabojāta.

Pēdējais posms ir sēnīšu koloniju zudums misā. Vīns pārvēršas ūdens un pelējuma maisījumā ar nepatīkamu smaku. Atliek tikai ieliet šādu dzērienu.

Ko darīt ar pelējumu uz vīna

Ir vairākas efektīvas metodes cīņai ar pelējumu, taču jebkurā gadījumā, ja uz vīna parādās b alta plēvīte, tā rūpīgi ar karoti jānoņem.Ja pudelē ar šauru kakliņu ir izveidojies pelējums, varat izmantot cauruli, ar kuru jāizlej tās saturs, atstājot trauka apakšā nogulsnes un nedaudz dzēriena.

1. No pelējuma attīrīto vīnu lej traukā tālākai termiskai apstrādei. Sulu uzkarsē līdz 70 grādiem, bet ne augstāk. Augstā temperatūrā grādi iztvaiko, dzēriens zaudē savu garšu.
2. Degvīns vai alkohols palīdzēs atbrīvoties no pelējuma. Jaunā vīnā ielej stipru dzērienu, paaugstinot grādus līdz 15, kas noved pie sēnītes nāves.
3. Situāciju var labot arī, otrreiz uzsākot fermentācijas procesu. Lai to izdarītu, vīnam pievieno cukuru vai svaigu vīnogu sulu.

Īpaša uzmanība dzēriena ražošanā jāpievērš sausajiem, deserta un pussausajiem vīniem. Viņi ir pakļauti riskam.

Kā novērst sēnīti

Lai turpmāk nemēģinātu vīnu glābt no sēnītes, labāk tās rašanos novērst. Lai to izdarītu, ievērojiet vienkāršus noteikumus, kas palīdzēs viegli pagatavot vīnogu dzērienu mājās.

1. Pirmā kļūda, ko var pieļaut vīndaris, ir sapuvušo ogu ievietošana misā. Tāpēc, lai nesabojātu visu vīnu, pirms sulas spiešanas rūpīgi jāizšķiro vīnogas.
2. Tvertne, kurā notiks fermentācijas process, ir rūpīgi jāizmazgā un jāapstrādā ar verdošu ūdeni.
3. Lai novērstu pelējuma parādīšanos uz mīkstuma pirmajās trīs dienās, tas ir jāmaisa divas reizes dienā ar sausiem galda piederumiem.
4. Hermētiski noslēgts ūdens blīvējums novērš sēnīšu sporu iekļūšanu traukā.
5. Misa, kas atšķaidīta ar lielu daudzumu ūdens, var izraisīt pelējumu, jo samazinās rauga koncentrācija.
6. Lai sēnīte nenokļūtu gatavajā produktā, tas pēc vāka aizvēršanas jāuzglabā vēsā vietā.

Kad sākumposmā parādās pelējums, vīnu vēl var glābt, taču labāk ir ķerties pie padomiem, kas palīdzēs izvairīties no sēnīšu veidošanās dzērienā.

Ieteicams