Kā apturēt vīna raudzēšanu mājās: 5 labākie veidi

Pieredzējuši vīndari zina, kā apturēt mājas vīna rūgšanu, katrs izmanto savu ceļu. Ķīmiskās reakcijas process, kurā tiek iesaistīti fermenti, ir nepieciešams spirta ražošanā no vīnogām, augļiem vai ogām. Tajā pašā laikā izdalās īpašas vielas, kas sadala cukurus oglekļa dioksīdā un etilspirtā. Lai iegūtu kvalitatīvu alkoholisko dzērienu, jums jāzina, kurā stadijā un kā piespiedu kārtā pārtraukt šo procesu.

Kad jāpārtrauc vīna fermentācija

Raudzēšanas procesa pārtraukšana noteiktā laikā ir nepieciešama, lai iegūtu vajadzīgā stipruma, bagātīgas, saldenas garšas vīnu. Pieredzējuši vīndari iesaka to palēnināt pēc vīna izņemšanas no nogulsnēm pirms vāciņa uzlikšanas.

Pēc filtrēšanas dzērienam garšas labad pievieno vairāk cukura. Tajā pašā laikā vīns atkal sāk rūgt, ja tas netiek pārtraukts, produkts izrādīsies sauss un ļoti stiprs.

Turklāt nepieciešams, lai mikroorganismi, laktobacilli, rauga sēnītes neaktivizētos un nekaitētu gatavā mājas produkta kvalitātei.

Raudzēšana ir svarīgs faktors kvalitatīva dzēriena iegūšanai.

Raudzēšana ir cukuru (glikozes un fruktozes) pārvēršana etilspirtā un oglekļa dioksīdā, būtiska bioķīmiska reakcija, vīna darīšanas pamats. Rauga sēnītes, kas ir daļa no dzēriena, tā ražošanas laikā izraisa vardarbīgu reakciju. Šajā laikā tiek noteikta topošā vīna garša, aromāts, krāsa, kvalitāte. Apreibinoša dzēriena pagatavošanai izmanto savvaļas vīna raugu vai rūgu. Nepieciešami arī šādi apstākļi: silta, tumša, sausa vieta, kur optimālā gaisa temperatūra ir +20…+22 °С, bet ne zemāka par +16 °С un ne augstāka par +30 °С.

Process sākas sagatavē pēc 6-12 stundām, ievērojot visas tehnoloģijas, ir vairāki posmi:

Zapirovanie - raugs sāk vairoties traukā ar sagatavotām izejvielām.
Vētrains - raugs aizņem visu šķidruma tilpumu, izdala spirtu, uz virsmas veidojas putas, var dzirdēt raksturīgu šņākšanu. Ilgums - 4–8 dienas.
Kluss - nākotnes vīna pamats rūg līdz viss cukurs tiek pārstrādāts, periods atkarīgs no tā satura, vidēji - 20 dienas, rauga skaits samazinās.

Pēc tam, kad vīns ieliets tīrā traukā, nogaršots, pievienots cukurs, lai iegūtu saldu vai pussaldu dzērienu un likts raudzēt. Tas ilgst 30-40 dienas. Šajā periodā ir jāpievērš pastiprināta uzmanība topošajam produktam tā vislabākajai kvalitātei. Tāpēc ir svarīgi zināt, kā pārtraukt fermentāciju jaunā vīnā.

Kā apturēt vīna rūgšanu mājās

Ir vairāki dažādi veidi, kā mājās apturēt vīnogu apreibinošā dzēriena rūgšanas procesu.

Alkoholizācija

Viens vienkāršs veids ir apturēt alkohola fermentāciju. Ir zināms, ka tā augstā koncentrācijā - 16% vai 17-18%, raugs iet bojā. Šo metodi ieteicams izmantot izņēmuma gadījumos.

Ir svarīgi pareizi dozēt – parasti izmantojiet šādus aprēķinus. Lai palielinātu vīna materiālu par 1 grādu, pievienojiet 2% degvīna vai 1% alkohola no dzēriena tilpuma. Degvīnam vajag 2 reizes vairāk alkohola, jo tā pakāpe ir vājāka.

Piemēram - 10 litri vīna, kur stiprums ir 10 grādi, jāpalielina līdz 16 grādiem. Tātad, jums ir nepieciešami 2,4 litri degvīna un 1,2 litri alkohola.

Izmērījis pareizo alkohola vai degvīna daudzumu, ielej to vīnā, kārtīgi samaisa. Lai abi šķidrumi kārtīgi sajauktos viens ar otru, līdzeklim ļauj nostāvēties 10-15 dienas. Pēc kāda laika iegūtais dzēriens tiek izņemts no nogulsnēm, iepildīts pudelēs uzglabāšanai.

Metodes trūkumi - vīns kļūst stiprs, jūtama degvīna smarža, mainās garša.

Kriostabilizācija

Cukuru ķīmiskās reakcijas pirms alkohola parādīšanās notiek augstā temperatūrā. Kriostabilizācijas jeb rūgšanas apturēšanas ar aukstumu metode iesaka dzērienu novietot telpā, kur gaisa temperatūra pazemināta līdz +2…+10 ^{С. Bet zemāka temperatūra nav ieteicama, tā sabojās jaunā vīna garšu. Viņi tur dzērienu glabā 5 dienas, kuru laikā vīna rauga darbība apstājas, un tie nosēžas trauka apakšā. Šajā gadījumā raugs pilnībā nenomirst, bet nonāk anabiozes vai "ziemas guļas" stāvoklī.}

Tad alkoholiskais dzēriens jāizlej, lai raugs paliek apakšā. Uzglabājiet traukus ar vīnu temperatūrā, kas nav augstāka par +16 ^С.

Kriostabilizācijas plusi - garšas nokrāsas, krāsa, dzēriena smarža nemainās, un tas ir dzidrināts. Mīnusi - procedūra negarantē pilnīgu rauga nogulsnēšanos, iespējams, vīnā vēl paliks neliels daudzums.

Pasterizācija

Pasterizācija – nākamā fermentācijas apturēšanas metode ir vīna materiāla termiskā apstrāde. Karsējot augstā temperatūrā, kas pārsniedz 50 ° C, raugs nomirst un tiek novērsts fermentācijas procesu atsākšanas risks. Metode ļauj arī dezinficēt dzērienu un novērst slimības. Procedūru mājās veic lielā traukā, apakšā uzliek koka dēļus, uzlej ūdeni, uzliek trauku ar vīnu. Ir svarīgi, lai šķidrums pārklātu pudelēs pildītā vīna līmeni.

Dzēriens tiek uzkarsēts līdz 50-60 °C un tiek skaitīts 15-20 minūtes. Pirms procedūras vīnu atdzesē līdz 10 ° C. Mājās vīnu karsē ūdens vannā. Ievietojiet pudeles ar aizvērtiem vāciņiem traukā ar aukstu ūdeni, nolaidiet tur termometru, karsējiet no 15-25 minūtēm.

Temperatūra nedrīkst pārsniegt +68 °С.

Pēc pāris minūšu turēšanas izņem pannu, atdzesē līdz +35°C, izņem no trauka. Pēc tam ļaujiet atdzist līdz istabas temperatūrai un noņemiet. Procesa laikā ir svarīgi kontrolēt temperatūru, lai dzēriens neuzvārītu.

Termiskās apstrādes trūkumi pasliktina dzēriena garšu un samazina tā aromātu.

Kālija sorbāta lietošana

Pārtrauciet fermentāciju ar sorbīnskābes kālija sāls palīdzību. Šī metode ir vairāk piemērota vīna darītavām.

Kālija sorbāts padara raugu neaktīvu, bet pilnībā to neiznīcina. Šajā gadījumā viela darbojas tā, ka tiek izslēgta rauga šūnu pamošanās vai vairošanās. Pēc izņemšanas no nogulsnēm drogu pievieno kopā ar cukuru labākai garšai.Vielu bieži lieto kopā ar sēra dioksīdu.

Kālija bisulfīta vai Campden tablešu lietošana

Konservantus izmanto arī vīndari, lai apturētu rūgšanu, bet pilnībā neaptur vīna rauga darbību. Tie spēj iznīcināt svešās baktērijas, novērst slimības.

Tajā pašā laikā pastāv briesmas, ka atlikušās dzīvās šūnas savairosies, pēc tam atsāksies fermentācija. Lietojot šīs zāles, jāievēro precīza zāļu deva. Liela deva izraisa alkohola garšas un kvalitātes pasliktināšanos.

Vai fermentācijas laikā ir iespējams dzert paštaisītu vīnu

Jaunvīna lietošana nelielās devās uzlabo vielmaiņu, palielina apetīti, palīdz tikt galā ar miega traucējumiem, stresa situācijām. Dzēriens satur daudz noderīgu vielu, tas attiecas uz pilnībā nogatavinātu produktu.

Nefermentētajam vīnam ir atļauts tikai nedaudz nogaršot, lai noteiktu garšu, rūgšanas pakāpi, stiprumu. Dzert nav ieteicams, kamēr dzēriens nav pilnībā izturējis visus sagatavošanas posmus. Joprojām ir daudz fūzu eļļu un citu piemaisījumu. Tas var kaitēt aknām, kuņģa-zarnu traktam, sirds un asinsvadu sistēmai, izraisīt alerģiju.