Salsas mērce ziemai: recepte un 8 veidi, kā pagatavot mājās

Piederot meksikāņu virtuvei, salsas mērce pasaulē ir iemantojusi ne mazāku popularitāti kā suši un pica. Un, protams, daudziem patika tās variācijas, kas atšķiras no klasikas. Tā radās salsas mērču receptes ziemai, ļaujot jebkurā laikā palutināt sevi ar visneparastākajām garšvielām. Tas ir iesācēju pavāru spēkos, un pieredzējušie atradīs vietu radošiem eksperimentiem tālāk sniegtajos norādījumos.

Salsas mērce: garšas īpašības un pasniegšanas noteikumi

Salsas garšas sirds ir tās pikants pikantums. Nereti to papildina saldums un pikantums, bet viss arī nereti kalpo kā tomātu nokrāsas fons.Tekstūra - vienmēr gabali. Meksikāņu virtuvē salsu bieži pasniedz ar načo - čipsiem, kas gatavoti no kukurūzas tortiljām, taču pēdējos gados salsa ir pietuvinājusies čatnijam un mērce tiek pasniegta pie gaļas ēdieniem, dārzeņu kastroļiem, makaroniem.

Kas jums nepieciešams: sastāvdaļas un virtuves piederumi

Vērts pievērst uzmanību aso piparu izvēlei – čili pastāv daudzās asuma šķirnēs. Izvēlieties gaļīgus tomātus. Ieteicams ņemt nerafinētu eļļu - tai ir bagātīgāka garša un aromāts. Vārītai salsai nepieciešams biezs katls.

Receptes un gatavošanas iespējas

Lielākajai daļai salsas receptes mājās nav nepieciešama produkta galīgā sterilizācija, taču stikla trauki sākotnēji tiek sterilizēti.

Čili griežot noteikti valkājiet cimdus - lai neapdedzinātu ādu.

Klasiskā salsas recepte: Meksikas neapstrādāta variācija

Sastāvdaļas:

• 1 kg tomātu;
• 2 saldie pipari;
• 2 spuldzes;
• 30g sāls;
• 1 ķiploka gabals;
• 80g cukura;
• 2 jalapeno;
• 3 tējk etiķis;
• svaigs koriandrs.

Gatavošanas metode:

• papriku nomizo no starpsienām ar sēklām un smalki sagriež kopā ar tomātiem un sīpoliem;
• sasmalcināti ķiploki un garšaugi;
• liek to visu bļodā, pievieno sāli un cukuru, etiķi, atstāj vēsumā uz 8 stundām;
• Ielejiet mērci burkās.

Itāliešu versija - salsa verde

Sastāvdaļas:

• 80g novecojušas maizes;
• sāls;
• 9 ķiploka daiviņas;
• svaigi pētersīļi;
• 90 ml vīna etiķa;
• 10 anšovi;
• 4 ēd.k. l. kaperi;
• 0,5 jalapeno;
• nerafinēta olīveļļa.

Gatavošanas metode:

1. Salauž maizi un pārlej ar etiķi - ļauj nostāvēties 10 minūtes.
2. Sasmalciniet halapeno un pētersīļus.
3. Ievietojiet visas sastāvdaļas, izņemot eļļu, blendera traukā un sasmalciniet. Pēc tam aplejiet nedaudz eļļas un vēlreiz samaisiet - jums vajadzētu iegūt biezu konsistenci.
4. Pārvietojiet mērci burkās 1–1,5 cm no augšas un uzlejiet virsū eļļu.

No feijoa

Sastāvdaļas:

• 300g feijoa;
• svaigi zaļš cilantro un purpursarkanais baziliks;
• 1 čili;
• sāls;
• 60 ml vīna etiķa;
• 2 sarkanie sīpoli;
• 0,5 citrona;
• olīveļļa.

Gatavošanas metode:

• nogriež feijoa astes;
• izspiediet no citrona sulu un ar smalko rīvi noņemiet miziņu – plānu virsējo krāsaino mizas slāni;
• ielieciet visas sastāvdaļas blendera traukā, ielejiet nedaudz eļļas, sasmalciniet;
• cieši izklājiet mērci burkās, atkāpjoties no augšas 1–1,5 cm, un piepildiet mērci ar eļļu līdz augšai.

Salsa zivīm un jūras veltēm

Sastāvdaļas:

• 500g tomātu;
• 500g ķirbju;
• 1 kg čili;
• 1 tējk sāls;
• 4 dārzeņu saldie pipari;
• 180 ml vīna etiķa.

Gatavošanas metode:

• smalki sagrieztas piparu pākstis;
• sagrieziet ķirbi un nomizotus tomātus sīkos gabaliņos un pievienojiet pipariem;
• liek visu uz plīts, sāli, pārlej ar etiķi un vāra uz lēnas uguns 25 minūtes;
• Ielejiet mērci burkās.

Ar fizālistu

Sastāvdaļas:

• 800g Physalis;
• 2 saldie pipari;
• 1 jalapeno;
• 15g sāls;
• 20g cukura;
• 3 spuldzes;
• 100g tomātu pastas;
• 0,5 tējk m altais koriandrs;
• 80 ml saulespuķu eļļas.

Gatavošanas metode:

• blanšēts fizalis sagriezts mazos gabaliņos;
• izsējiet papriku un smalki sagrieziet kā sīpolus;
• apcep papriku un sīpolus eļļā;
• pievieno fizāli, sāli, koriandru, cukuru un tomātu pastu, samaisa un vāra uz lēnas uguns 25 minūtes;
• Ielejiet mērci burkās.

No tomātiem

Sastāvdaļas:

• 1 kg tomātu;
• 2 dārzeņu bulgāru pipari;
• 2 čili pipari;
• 2 sīpoli;
• 8 ķiploka daiviņas;
• 60ml augu eļļas;
• 2 tējk etiķis;
• 15g sāls;
• 15g cukura;
• 0,5 tējk m alti melnie pipari;
• 1 tējk sausais oregano.

Gatavošanas metode:

• cep čili 10 minūtes, nomizo un sasmalcina skaidiņās kopā ar ķiploku;
• paprika bez sēklām, mizoti tomāti un sīpolu karbonāde mazos kubiņos;
• pārvietojiet abu veidu papriku, sīpolus, tomātus un ķiplokus katliņā uz plīts;
• ielej eļļu, oregano, sāli un cukuru, piparus un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes;
• ielej etiķi un pēc 5 minūtēm pārlej mērci burciņās.

Recepte no Džeimija Olivera

Sastāvdaļas:

• 500g tomātu;
• 2 čili;
• svaigas zaļo sīpolu spalvas;
• 70 ml olīveļļas;
• sāls;
• 8 ķiploka daiviņas;
• m alti melnie pipari;
• 1 laima;
• 2 avokado.

Gatavošanas metode:

• mizoti tomāti un smalki sagrieztas čili sēklas;
• sasmalciniet zaļumus un avokado mīkstumu drupatās;
• izspiediet ķiplokus caur presi;
• izspiest laima sulu;
• visu sajauc, sāli un piparus;
• Ielejiet mērci burkās.

Ražas novākšanas metodes ar mango augļiem

Sastāvdaļas:

• 700g tomātu;
• 350 g mango;
• 40 ml olīveļļas;
• 2 spuldzes;
• 15g ingvera saknes;
• 1 čili;
• 1 tējk koriandra sēklas;
• svaigi piparmētru zaļumi;
• 100 ml ābolu sidra etiķa;
• 60g cukura;
• 20g sāls.

Gatavošanas metode:

• Cepiet tomātus cepeškrāsnī, nomizojiet un smalki sagrieziet ar mango, sīpoliem un čili;
• sarīvē ingveru;
• sasmalcina piparmētru;
• ielieciet visus produktus, izņemot etiķi un zaļumus, katliņā uz plīts, skaitiet 5 minūtes;
• ielej etiķi, pievieno piparmētru, uzvāra un vāra 5 minūtes;
• liec mērci burciņās.

Uzglabāšanas noteikumi

Salsa ar etiķa piedevu un termiski apstrādāta, glabājas līdz 1 gadam temperatūrā līdz +16 grādiem. Auksti vai auksti vārīti ar etiķi - 6 mēneši ledusskapī.

Ieteicams