Skābēti kāposti ar bietēm: 7 ātras receptes, uzglabāšana ziemai

Ziemas uzkoda skābēti kāposti ar bietēm ir veselīgs preparāts, kas satur daudz vitamīnu. Recepšu saraksts ir daudzveidīgs, taču tās visas atšķiras vienkāršā pagatavošanā, ja zināt smalkumus un funkcijas. Jebkurā gadījumā ēdiens izrādās neticami garšīgs, tiek uzglabāts ilgu laiku, nezaudē savas uzturvērtības, ja ievēro gatavošanas noteikumus.

Skābētu kāpostu ar bietēm novākšanas iespējas ziemai

Biešu izmantošana kodināšanai piešķir uzkodai ne tikai skaistu bordo krāsu, bet arī bagātina ar unikālām labvēlīgām vielām, kas atrodamas tikai šajā sakņu kultūrā, jo īpaši ar unikālo U vitamīnu.

Bet jāņem vērā, ka skābēti kāposti ar bietēm nav tik kraukšķīgi, tāpēc jāievēro daži noteikumi.

Kā izvēlēties un pagatavot dārzeņus

Kāpostus skābētiem kāpostiem labāk ņemt ziemas šķirnes, tāpēc tie sāk skābēt septembra beigās - oktobra sākumā.

Jo stingrāka un blīvāka galva, jo labāk.

Arī bietēm līdz tam jābūt pilnībā nobriedušām, jo jaunas sakņu kultūras nav vēlamas.

No galvām ir jānoņem augšējās lapas, bietes jānomazgā un ar nazi jānogriež āda. Tālāk, atkarībā no izvēlētās receptes:

1. Sasmalciniet kāpostus un sarīvējiet bietes.
2. Pārgrieziet kāpostu galvu uz pusēm, izgrieziet kātu un sagrieziet mazos 3-7 cm gabaliņos, bet bietes sagrieziet plānos apļos vai stienīšos.

Kā pareizi sagatavot trauku

Agrāk skābētiem kāpostiem tika izmantotas ozolkoka mucas. Vēlāk tos nomainīja glazēti keramikas trauki vai emaljēti metāla trauki. Mūsdienu mājsaimnieces to raudzē 2 vai 3 litru stikla burkās. Lai iepildītu 1 litru, jums būs nepieciešams apmēram 1 kg plāni sasmalcinātu kāpostu.

Neatkarīgi no tā, kāds trauks tiek izmantots fermentācijai, ieteicams to rūpīgi izskalot ar sodu un pēc tam izskalot. Turklāt trauka iekšpusi ieteicams ieziest ar medu, augu eļļu vai etiķi.

Labākās receptes

Kāpostu-biešu uzkodas iecienījuši cilvēki no dažādām valstīm, un dažām no tām ir savas nacionālās receptes.

Skābēti kāposti ar lieliem biešu gabaliņiem

Jūs varat raudzēt kāpostus lielos gabalos, pievienojot vai bez etiķa, atkarībā no personīgajām vēlmēm. Pirmajā gadījumā burkas var hermētiski satīt, kas palielinās uzkodas glabāšanas laiku. Bet otrā metode ir labāka tiem, kas ievēro veselīgu uzturu.

Skābēti kāposti ar bietēm burciņā

Šī ir viena no vienkāršākajām un populārākajām receptēm.

Kā gatavot:

1. Trīs litru stikla burkas apakšā ielieciet mazos kubiņos sagrieztu bieti.
2. Atsevišķi sasmalciniet kāpostus un sarīvējiet burkānus, kā klasiskajā receptē.
3. Bļodā samaisiet sasmalcinātus dārzeņus ar sāli un ievietojiet tos burkā, katru jauno kārtu viegli sablīvējot 2-3 cm biezumā.
4. Pārklājiet ar marli un uzlieciet burku uz šķīvja, kurā notecēs fermentācijas procesā radusies sula.

Ikdienā dārzeņu maisījums ir jāsadursta ar garu koka irbulīti, lai izdalītos gāzes.

Tūlītēja recepte

Uzkoda ātri iegūs skābētiem kāpostiem raksturīgo skābumu, ja izmantosiet etiķi, un šim nolūkam labāk izmantot ābolu sidra etiķi. Pagatavo marinādi, uzvārot ūdeni ar sāli, melnajiem pipariem, lauru lapu un nelielu daudzumu augu eļļas. Pirms uguns izslēgšanas verdošajā maisījumā ielej etiķi.

Par 1 litru ūdens:

• 2 ēd.k. l. sāls;
• 1 ēd.k l. rafinēta augu eļļa;
• 6 art. l. 9% etiķis;
• 3-5 melnie piparu graudi;
• 1-3 lauru lapas.

Konteinerā ielieciet rokās sasmalcinātus kāpostus, biešu un ķiploku šķēles, pikantos zaļumus, nedaudz sasmalcinātus. Pārlej ar karstu marinādi. Dienu vēlāk ātrā uzkoda ir gatava ēst.

Gruzīnu

Gruzīnu uzkodas īpatnība ir tāda, ka vispirms nepieciešams uzvārīt ūdeni ar sāli un garšvielām un atdzesēt iegūto marinādi.

Sagrieziet kāpostu galvu šķēlēs un bietes šķēlēs. Kāpostu un biešu proporcijas ir aptuveni 3:1.

Jums būs nepieciešams arī:

• selerijas zaļumi - 1-2 ķekari;
• ķiploki - 1-3 galviņas, plānās šķēlītēs;
• asie pipari - 1–2 pākstis, attīrītas no sēklām un sagrieztas šķēlēs.

Kāpostus un bietes kārtām liek burciņā, pārkaisot ar zaļumiem un garšvielām, pārlej ar atdzesētu sālījumu un uzspiež ar nelielu slodzi virsū. Uzglabāt dažas dienas siltā vietā līdz fermentācijas procesa beigām.

armēņu valodā

Šī recepte ir ļoti līdzīga gruzīnu receptei, tikai jāpapildina ar burkāniem un cilantro. Etiķis arī nav iekļauts, un aromatizēšanai ņemiet nedaudz kanēļa.

korejiešu

Korejiešu stila skābētiem kāpostiem ir pikanta garša, tiem pievienoti asie pipari, turklāt marinādi gatavo ar etiķi.

Dārzeņus gatavo parastajā veidā un liek burkās kopā ar ķiplokiem. Pārlej ar karstu marinādi un ļauj atdzist. Pēc neilga laika šī uzkoda ir gatava lietošanai.

Gurian style

Gurian recepte ir gruzīnu variācija, atšķirība ir karstās marinādes izmantošanā aukstās vietā. Kāpostu gabaliņus apkaisa ar biešu šķēlītēm un ķiploka daiviņām, pārlej ar karstu marinādi un pēc atdzesēšanas uzglabā vēsā vietā.

Uzglabāšanas noteikumi

Atkarībā no tā, vai uzkoda ir pagatavota ar etiķi vai bez tā, tās derīguma termiņš būs atšķirīgs. Marinētus dārzeņus var droši uzglabāt vēsā, ēnainā vietā gadu.Bet, ja etiķis receptē nav norādīts, tad līdz pavasarim skābēti kāposti savā sulā kļūst skābāki un mīkstāki. Tā glabāšanas laiku var pagarināt, turot to ledusskapī, bet ne saldētavā.

Ieteicams