Tomātu mērce ar baziliku ziemai: soli pa solim recepte ar fotoattēlu

Ziemai pagatavota tomātu mērce ar baziliku būs neaizstājama piedeva picām, gaļas un zivju ēdieniem, sautētiem un ceptiem dārzeņiem, makaroniem. Pikants un smaržīgs, tas izdevīgi uzsvērs jebkura kāruma garšas priekšrocības. Piedāvātās receptes un ieteikumi ļaus izveidot gardu alternatīvu veikalā nopērkamajām mērcēm un kečupiem.

Tomātu mērces ar baziliku pagatavošanas iezīmes

Ziemā vitamīnu nepieciešamība ir īpaši akūta, taču problemātiski ir iegādāties svaigus dārzeņus un augļus.Garšīgu un veselīgu konservu gatavošana ir labākais problēmas risinājums. Stingra tomātu mērces ar baziliku receptes ievērošana un tās pagatavošanas tehnoloģija ļauj pilnībā saglabāt svaigiem sulīgiem dārzeņiem raksturīgo vitamīnu un minerālvielu komplektu.

Lai šī itāļu mērce būtu pēc iespējas veselīgāka un garšīgāka, nepieciešams:

• izvēlies augstākās kvalitātes svaigus un gatavus dārzeņus bez nitrātiem un citām kaitīgām vielām (vēlams audzētus savā zemes gabalā vai pirktus uzticamās vietās);
• konservēšanai izmantojiet tikai sterilizētus konteinerus;
• precīzi sekojiet receptei;
• papildus izmantojiet citronskābi vai etiķi (varat lietot ābolu vai vīnu), lai palielinātu sagatavotās mērces glabāšanas laiku;
• lai maksimāli saglabātu dārzeņu derīgās īpašības, nepakļaujiet tos ļoti ilgstošai termiskai apstrādei.

Nepieciešamās sastāvdaļas

Klasiskai itāļu tomātu mērcei ar baziliku sagatavojiet šādas sastāvdaļas:

• 3,5 kilogrami tomātu;
• daži bazilika zariņi (svaiga vai k altēta);
• 2 cieti vidēja izmēra sīpoli;
• 2 lieli nogatavojušies bulgāru pipari;
• 25 melnie piparu graudi;
• 10 smaržīgo piparu zirņi;
• 1 vidēja ķiploka galviņa;
• 4 ēd.k. l. granulēts cukurs;
• 1 tējk galda sāls vai jūras sāls;
• 50 ml 9% galda etiķa;
• 4 ēd.k. l. rafinēta augu eļļa.

Tomātu atlase un gatavošana

Tomātu izvēle ir jāuztver atbildīgi, jo no tā ir atkarīga gatavās mērces garša, kvalitāte un drošums.

Šiem nolūkiem lieliski piemēroti nogatavojušies, sulīgi un gaļīgi augļi ar saldenu garšu.

Pērkot, rūpīgi jāpārbauda katrs auglis, vai nav bojājumu un bojājuma pazīmju.

Turpmāk atlasītie augļi ir pareizi jāsagatavo:

1. Noņemiet zaļās astes un rūpīgi nomazgājiet.
2. Izveidojiet vieglus šķērsgriezumus katram tomātam.
3. Ielieciet verdošā ūdenī 2-3 minūtes - šī procedūra atvieglos turpmāko ādas noņemšanu.

Kā pareizi sagatavot trauku?

Stikla burkas, pakļaujoties augstām temperatūrām, neizdala kaitīgas vielas, tāpēc tās vislabāk piemērotas tomātu-bazilika mērces konservēšanai.Turklāt šādā traukā ideāli saglabājas gatavā produkta aromāts un garšas īpašības. Stiklam nedrīkst būt skaidas un plaisas.

Pirms gatavošanas burkas jāizmazgā ar ūdeni un dzeramo sodu un pēc tam jāsterilizē jebkurā ērtā veidā:

• Piepildiet lielu katlu ar ūdeni. Virsū uzliek metāla sietu, uz kura novieto bundžas otrādi. Kad ūdens vārās, veidojas tvaiki, kas iekļūs katrā burciņā un dezinficēs. Procedūrai vajadzētu ilgt 15 minūtes, pēc tam konteineri tādā pašā stāvoklī jāuzliek uz tīra dvieļa, kas izgatavots no dabīga auduma.
• Izmazgāto, bet nenoslaucīto stikla trauku liek cepeškrāsnī un karsē +160 grādu temperatūrā, līdz visas lāsītes izžūst.
• Ielejiet ūdeni burkas apakšā (ne vairāk kā 1 cm augstumā) un ievietojiet mikroviļņu krāsnī uz 5 minūtēm pēc jaudas iestatīšanas uz 700 vatiem. Ūdenim vāroties veidojas tvaiks, kas sterilizē tvertnes.

Arī vāku vāciņi ir jāsterilizē. Lai to izdarītu, tie jāvāra 10-15 minūtes.

Kā pagatavot tomātu mērci ar baziliku ziemai?

Ir pieejama un vienkārši pagatavojama universāla recepte tomātu mērces ar baziliku pagatavošanai ziemai. Šim nolūkam jums ir nepieciešams:

1. Ielejiet iepriekš blanšētus un nomizotus tomātus blendera traukā. Sagrieziet lielākos paraugus šķēlēs.
2. Pievieno tomātiem bazilika zariņus un samaļ.
3. Iegūto biezeni pārliek uz pannas ar biezu dibenu un biezām sienām, uzliek vāku un pusstundu vāra uz lēnas uguns. Visu šo laiku vērojiet dārzeņu masu, lai tā nepiedeg, pretējā gadījumā mērces garša būs bezcerīgi sabojāta.
4. Pēc 30 minūtēm noņemiet traukam vāku un pievienojiet garšvielas, kā arī cukuru un sāli. Pēc tam maisot turpina masu vēl nedaudz vārīt līdz vēlamajai konsistencei.
5. Pievieno etiķi un augu eļļu.
6. Maisa, paņem paraugu un, ja garša ir pilnībā apmierināta, iesmērē mērci sterilizētās burkās un sarullē.

Ir vēl viena gatavošanas iespēja. Šajā gadījumā jums būs nepieciešams:

1. Cepšanas traukā sakarsē augu eļļu.
2. Smaržos piparus un melnos piparu graudus saberž javā, pievieno eļļai un apcep divas minūtes.
3. Nomizotas ķiploka daiviņas sagriež gabaliņos un pievieno piparu-eļļas masai. Nepārtraukti maisot, turpiniet cept vēl trīs minūtes.
4. Sīpolus nomizo un sagriež pusgredzenos. Pievienojiet pārējām sastāvdaļām un sautējiet piecas minūtes. Rezultātā sīpolam jābūt nedaudz mīkstam, bet ne apceptam.
5. Paņemiet dziļu, ietilpīgu pannu un ielieciet tajā iegūto masu.
6. Pievieno šķēlītēs sagrieztu papriku un sautē apmēram piecas minūtes.
7. Sarīvē tomātus un pievieno pannā kopā ar pārējām sastāvdaļām.
8. Sāls, pievieno cukuru un vāra pusstundu uz minimālas uguns, nepārtraukti maisot dārzeņu masu.
9. Kad šķidrums ir iztvaikojis un mērces konsistence sabiezē, pievienojiet tai sasmalcinātus bazilika zariņus un turpiniet gatavot 5 minūtes.
10. Pabeidzot gatavošanas procesu, pievieno etiķi, vēlreiz visu kārtīgi samaisa un pēc divām minūtēm noņem no uguns.
11. Lēnām pēc masas atdzesēšanas dažas sekundes izlaidiet to caur blenderi. Šajā gadījumā nav nepieciešams panākt viendabīgu konsistenci.
12. Vēlreiz uzvāra, liek stikla burkās un aizskrūvē hermētiskus vākus.

Mērču uzglabāšanas noteikumi

Konservēta mērce labi saglabājas pagrabos, pieliekamajos vai citās saimniecības telpās ar zemu temperatūru. Izmantojot minimālu etiķi vai citus konservantus, burkas jāatdzesē.

Ieteicams