Marinēti gurķi ziemai: 12 vienkāršas soli pa solim receptes, noteikumi un uzglabāšanas nosacījumi

Lai gan pastāv uzskats, ka jebkuru gurķi var konservēt, ne visas šķirnes ir piemērotas mājas sagatavēm, taču der tikai zaļumi ar plānu miziņu, kas pārklāta ar bumbuļiem un ērkšķiem. Marinēti gurķi ir kraukšķīgi ar sālījumu. Augļi ar gludu virsmu un biezu mizu konservēšanas laikā zaudē garšu, netiek ilgstoši uzglabāti un tiek izmantoti salātos.

Kodināšanas īpatnības

Zaļumus labāk slēgt burciņās, kas tikko noplūkti no krūma. Ja tas nav iespējams, augļus atstāj vēsā ūdenī 4-6 stundas.Jāņogu vai ozola lapas, ko izmanto konservēšanā, ir ne tikai ar patīkamu aromātu, bet arī piešķir gurķiem elastību, mārrutkiem – cietību. Sinepju sēklas saglabā savu bagātīgo krāsu. Marinēti zaļumi, ielejot karstu vai aukstu sālījumu, izmantojiet sterilizāciju. Ar katru metodi tiek iegūta pikanta pikanta uzkoda

Kā izvēlēties un sagatavot gurķus kodināšanai

Konservēšanai ar etiķi izmanto zaļumus ar plānām miziņām un retus melnos ērkšķus. Augļu garumam jābūt ne vairāk kā 12 cm, pretējā gadījumā tos ir grūti ievietot burkā. Tirgū vai veikalā pirktos gurķus liek vēsā ūdenī, to atkārtoti mainot.

Mērcēšana atgriež dārzeņiem elastību, ļauj noņemt nitrātus, noņemt tukšumus.

Lai noņemtu rūgtumu, pirms marinēšanas zaļumiem nogriež astes vai sadur ar dakšiņām. Ar etiķi visgaršīgākās ir kodināšanas šķirnes, der universālie hibrīdi.Šādi gurķi nesaskāb, nemīkst, jo satur flavonīnu. Marinādes pagatavošanai neizmanto hlorētu ūdeni, labāk to savākt avotā vai avotā.

Tvertņu sagatavošana

Mājsaimnieces kornišonus marinē mazās litru burciņās. Tvertnes mazgā ar ūdeni un soda, sterilizē virs tvaika, cepeškrāsnī vai mikroviļņu krāsnī. Vāki vāra 5 minūtes, burkas - 10.

Receptes marinētiem gurķiem

Dārzeņi lieliski sader ar garšaugiem. Mārrutki iznīcina mikrobus, neļauj veidoties pelējumam, ķiploki uzlabo garšu. Šīs sastāvdaļas tiek pievienotas kodināšanas laikā.

Klasiskais veids "laizīt pirkstus"

Sagaidot sulīgo zaļumu ražu no sava dārza, saimnieces sterilizē traukus un vākus, izvēlas vienkāršu un pārbaudītu recepti marinētu gurķu novākšanai:

1. Svaigas dilles, mārrutku lapas, piparu graudus, 3 ķiploka daiviņas liek litra burkā.
2. Nomazgātajiem zaļumiem noņem astes, ar tām piepilda trauku, augļus novietojot vertikāli. Sloksnēs sagrieztus burkānus novieto brīvajā vietā.
3. Pa virsu liek ozolu, ķiršu un lauru lapas, krustnagliņas, dilles, mārrutku sakneņus un pētersīļus, sinepes, piparmētras.
4. Augļus aplej ar verdošu ūdeni.
5. Pēc 10 minūtēm ūdeni notecina katliņā, pievieno sāli un cukuru, vāra, līdz pazūd nosēdumi.
6. Burciņu piepilda ar marinādi, pievieno etiķi, tvertni satin ar vāku.

Pēc 3 vai 4 nedēļām kraukšķīgie zaļumi iesūksies šķīdumā un kļūs pikanti.

Litra burkā ņem puskilogramu gurķu, 2 ēdamkarotes etiķa, pa vienai cukura un sāls, smaržīgos un rūgtos piparus, 3 zirņus.

Bez sterilizācijas

Savākuši bagātīgu zaļumu ražu, vasarnieki steidz tos ātrāk marinēt šādā veidā, lai saglabātu vitamīnus.Dilles, mārrutku un jāņogu lapas liek litru burkās, sterilizē virs tvaika, gurķus liek vertikāli, divas reizes aplej ar verdošu ūdeni, trešo reizi garšo ar marinādi, pievieno ķiploka daiviņas.

Izmantots pusotrs kilograms zaļumu:

• 1,5 litri ūdens;
• 1,5 l. sāls;
• etiķskābes esence - 10 ml;
• 10g cukura;
• mārrutku lapas un dilles.

Dārzeņi tiek pakļauti minimālai termiskai apstrādei, taču tie ilgstoši nebojājas. Apstrādājamo priekšmetu labāk glabāt pagrabā.

Ar etiķa esenci

Lai iepriecinātu mājsaimniecību ar smaržīgiem piesātinātas krāsas kornišoņiem, sterilizē litru burkas, liek tajās ķiploka daiviņas, sinepju un koriandra graudus, smaržīgos piparu zirņus, virsū jāliek zaļumi.

Trauku ar dārzeņiem piepilda ar verdošu ūdeni, kad ūdens atdzisis, lej katliņā, uzvāra ar garšvielām un sāli, pievieno karoti etiķa esences. Kornišonus aizver karstā marinādē. Tās pagatavošanai ņem 6 glāzes ūdens, 4 litrus. cukurs, 60 g sāls.

Ar etiķi

Daudzas saimnieces gurķus marinē 3 litru burkās, jo kraukšķīgus un garšīgus zaļumus ātri apēd ar gaļu, ceptiem kartupeļiem un kartupeļu biezeni. Šādam traukam pietiek ar 1,8-2 kg augļu:

1. Gurķus izmērcē vēsā ūdenī, pēc 2 stundām nomazgā, no abām pusēm nogriež galus.
2. 2 vai 3 lauru lapas, diļļu lietussargu ievieto burkās, kas dezinficētas virs tvaika.
3. Katliņā uzvāra 1,5 litrus ūdens, piepilda ar to trauku ar zaļumiem.
4. Kad šķidrums atdziest, uzvāra marinādi, pievienojot 3 ēdamkarotes cukura un 2 sāli, pēc minūtes ielej 65-70 ml etiķa, piepilda burkas ar gurķiem, ieliek ķiplokus.

Lai dārzeņu sagatave ilgstoši nebojātos, ar vākiem aizsērējušos traukus uzsilda, ietin biezā dvielī. Gurķi nemīkst un nekraukšķ.

Ar sinepju sēklām

Gurķi konservēti ar citiem dārzeņiem, dažādām garšvielām, kas piešķir tiem saldenu garšu. Augļi nezaudēs savu krāsu pēc pārliešanas ar karstu marinādi, ja tie ir pagatavoti ar sinepju sēklām. Litra burkā liek 7 mazus zaļumus, trauka apakšā liek 2 vai 3 ķiploka daiviņas, dilles, karoti sēklu, lauru un jāņogu lapas.

No 20 g sāls, 1/2 glāzes cukura un 120 ml etiķa uzvāra marinādi. Šķīdumu piepilda ar gurķu burciņām, kuras ceturtdaļu stundas sterilizē metāla pannā.

bulgāru valoda

Smuki izskatās mazie kornišoni litra burciņās. Lai dārzeņi būtu kraukšķīgi, varat tos pagatavot, izmantojot vecu recepti. Pat padomju laikos šādus marinētus gurķus uzpirka, pirms tie nonāca letes. Zelentsy, un tie izturēs apmēram 600 g, ir iemērc uz nakti ledus ūdenī. Tvaika sterilizēšanas burkas un vāki:

1. Sīpolu sagriež gredzenos, ķiplokus nomizo un ieber sagatavotā traukā ar pipariem un lauru lapu.
2. Nomazgātus gurķus saliek vertikāli un divas reizes aplej ar verdošu ūdeni uz ceturtdaļas stundas.
3. Pagatavojiet marinādi, sajaucot 60 g sāls, 4 ēdamkarotes cukura ar filtrētu ūdeni, pievienojot 80 ml etiķa.

Burkas piepilda ar verdošu šķīdumu. Bulgāru kornišoni neiztur līdz pavasarim.

Tomātu mērcē

Tomātus veiksmīgi kombinē ar citiem dārzeņiem, oriģinālu garšu piešķir konservēti gurķi. Ja marinējam zaļumus pēc klasiskās receptes, izmantojiet:

• garšvielas un lapas;
• ķiploku galva;
• 200–250 g sīpolu;
• 5 kg kornišonu;
• glāze tomātu mērces;

Pildījumam ņem 1,5 litrus ūdens, 100 ml etiķa, 2 ēdamkarotes sāls, 100 g cukura. Gurķus mērcē pāris stundas.

Marinādi vāra ar tomātu pastu, kur pievieno eļļu, piparus un lauru lapu, vāra ceturtdaļu stundas.

Izklājiet zaļumus, sīpolus, sagrieztus gredzenos, izspiediet ķiplokus sterilās burciņās, uzlieciet dilles apakšā, garšojiet ar marinādi.

Ar burkāniem

Lai uzsvērtu gurķu garšu, neuztraucieties, ka preparātus nav kur uzglabāt, dārzeņus atstāj uz nakti aukstā ūdenī. 0,5 l kannas sašuvēšanai izmantojiet:

• 3 zaļumi;
• 1 burkāns;
• karote etiķa un sāls;
• ķiploki;
• čili;
• 10g cukura.

Burkas dibenā liek dilles un garšvielas, virsū dārzeņus, sagriež riņķīšos, garšo ar verdošu marinādi. Tvertni ar apstrādājamo priekšmetu sterilizē 10 minūtes.

ungāru valoda

Ja vēlaties pagatavot gurķus ar oriģinālu saldenu garšu, parastā konservanta vietā tiek izmantots ābolu sidra etiķis. 3 kg kornišonus, krustnagliņas, piparus un sinepju sēklas ievieto tīrā traukā.

Glāzi cukura, 3 litrus, izšķīdina ūdenī. sāls, pēc vārīšanās ielej etiķi. Ar marinādi pildītās kornišonu burkas sterilizē 15 minūtes, uzglabā istabas temperatūrā.

Ar patisoniem

Vasaras iedzīvotāji, kuri uz vietas audzē dārzeņus, var pagatavot sāļo uzkodu ziemai. Gurķus vakarā vajadzētu izmērcēt vēsā ūdenī.

No rīta sagriež burkānus un kabaci šķēlēs, sīpolus gredzenos. Mārrutku lapas, garšvielas liek burciņā, virsū liek dārzeņus. Tvertni divas reizes piepilda ar verdošu ūdeni, pārlej ar marinādi, pievieno 1/2 tējk. etiķa esence.

Uz kilogramu gurķu ņem 700 vai 800 g kabaču, 3 lielus burkānus, 1 sīpolu.

Poļu valodā

Lai ģimeni palutinātu ar marinētiem zaļumiem, 4 kg augļu sagriež šķēlēs un nosūta uz lielu katliņu, izspiež ķiplokus. Pēc 2 stundām, kad dārzeņi sāk suloties, sastāvdaļas sajauc ar glāzi cukura, pievieno tikpat daudz etiķa, saulespuķu eļļas, 4 litrus. sāls. Masu liek litru burkās un ceturtdaļu stundas sterilizē.

Gurķi ar citronskābi

Cilvēkiem, kas cieš no kuņģa patoloģijām, pikantās uzkodas ir kontrindicētas, etiķis kairina gļotādu. Jūs varat aizstāt šo produktu ar citronskābi. Gurķus pāris stundas iemērc ūdenī. Ķiplokus nomizo, saberž šķīvjos. Tvertnes apakšā liek sinepju graudus un garšvielas, saloka zaļumus. Burka ir piepildīta ar ūdeni. Pēc 10 minūtēm šķidrumu dekantē, pievieno sāli un cukuru, pievieno citronskābi un gurķus pārlej ar marinādi.

Uzglabāšanas specifika un glabāšanas laiks

Sāļi ātri bojājas, pat pagrabā vai ledusskapī pēc 6 mēnešiem tie sāk pelēt. Sterilizētus vai ar etiķi noslēgtus gurķus zemā temperatūrā uzglabā 3 gadus, istabas apstākļos 12 mēnešus.

Ieteicams