Kā sālīt russula aukstu un karstu: 12 receptes ar fotogrāfijām

Papildus ēdamajai russulai ir arī indīgas sēnes, kurām ir līdzīga struktūra, līdzīgs izskats. Viņu kājai ir b alta vai dzeltenīga nokrāsa cilindra forma. Mizu uz vāciņa ir viegli notīrīt. Jaunajā rusulā mīkstums ir blīvs, vecajās tas drūp un drūp. Sēnes novāc skujkoku un bērzu mežos, bet mākslīgos apstākļos tās neaug. Pirms meklēt recepti sāļās russulas pagatavošanai, ir jāzina, kuras no tām var izmantot un ar kurām ir viegli saindēties.

Šo agaru sēņu šķirnēm, un to Krievijā ir aptuveni 60, ir cepure, kas izskatās kā puslode, bet laika gaitā tā kļūst zvanveida un plakana.

Kādi russula veidi ir piemēroti sālīšanai

Dažādu lamelāro ģints šķirņu pārstāvji atšķiras ar vāciņu krāsu. Visgaršīgākajās sēnēs tai ir gaiši zaļa un pelēcīga krāsa, bet bālā krupju sēnīte tāda pati.

Vāciet šīs russulas ļoti rūpīgi.

Sēnes ar sarkanām cepurītēm parasti ir rūgtas, bet asā garša pazūd, ja tās 3 vai 4 stundas mērcē sālsūdenī. Ja tam ir purva nokrāsa, russulu labāk neņemt - cilvēks ēdot nesaindēsies, bet baudu arī nesaņems.

Spilgti sarkanas sēnes, kas smaržo pēc augļiem, nedrīkst griezt - sastāvā ir inde. Russulai ar dzeltenīgi rozā cepurēm nav ne garšas, ne aromāta. Nav jātērē laiks šo sēņu gatavošanai.

Zilgana vai brūna krāsa bieži izraisa trauksmi, bet zilumi, kā tos sauc, tiek novērtēti to valriekstu garšas dēļ, un no tiem gatavotie ēdieni ir nesalīdzināmi.

Sēņu sagatavošana sālīšanai

Apstrādes laiks ir atkarīgs no russula veida, kas ir labākais variants konservēšanai vai kodināšanai. Karstā sālīšana nav piemērota visiem lamelārās ģints pārstāvjiem. Šī gatavošanas metode ir piemērota sēnēm, kas nav ļoti rūgtas, bet ir mērcētas 12 stundas.

Ar auksto metodi var marinēt visu veidu russulas, bet tos atstāj uz dienu ūdenī, 6 reizes mainot šķidrumu. Ja sēnes neizlaiž sulu, nav dedzinoša garšas un rūgtuma, ieteicams ķerties pie sausās sālīšanas. Šāda russula tiek mērcēta ne vairāk kā 5 stundas, un tas nemaz nav nepieciešams.

Slāņveidīgie meža pārstāvji ir lūzuši, bojāti, attīrot no skujām, smiltīm, lapām. Pēc sēņu savākšanas grozā vai emaljētā spainī ielieciet tās baseinā vai bļodā, kas piepildīts ar siltu ūdeni.

Pēc 15 minūtēm no russulas ar zobu birsti tiek noņemtas adatu vai augsnes paliekas. Pēc tam tos mazgā zem krāna un izmērcē.

Kā sālīt sēnes mājās

Ejot pa mežu un novācot ražu, kas tiek pļauta ar nazi, neietekmējot micēliju, viņi izvēlas piemērotu variantu russulas novākšanai. Šādas dabas veltes ir marinētas, ceptas, sālītas.

Karstā veidā

Agarsēnes sālī, uzreiz liek burkās, glabā nevis zem skārda, bet zem neilona vākiem pagrabā, aukstā pagrabā. Piesūcināti ar garšvielām, tie iegūst unikālu garšu. Karstajai sālīšanai jums būs nepieciešams:

• sāls - 4 litri;
• dilles - 5 lietussargi;
• ķiploki - 3 dakšiņas;
• kilograms zilumu;
• smargi pipari - 20 zirņi;
• lauru lapa - 7 gab.;
• saulespuķu eļļa.

Nomazgātas un no smiltīm vai zemes attīrītas sēnes uz stundu jāmērcē sālsūdenī, jāliek katliņā, kur gatavot, noņemot putas, uz 20 minūtēm. Pēc tam russula jāizklāj kārtās sterilās burkās kopā ar garšvielām tā, lai vāciņi būtu apakšā, sablīvējiet un virsū ielejiet saulespuķu eļļu.

Dažas mājsaimnieces gatavošanas laikā pievieno ķiršu lapas un krustnagliņas. Sēnes ir ļoti ēstgribas, tās pārsteidz ar augļu aromātu.

Aukstais ceļš

Russulu uz 18 stundām ievieto vēsā ūdenī un vēl 6 iemērc, pievienojot sāli proporcijā 100 grami pret 5 litriem. Jāņogu lapas liek burkas apakšā.Sēnēm jāliek cepurītes uz augšu vienādos slāņos, jāsadala 10 daļās, katrā jāiepilda 2 ēdamkarotes sāls, jāliek ķiploki un dilles. Russulas burkā ielej litru parastā ūdens, pārklāj ar marli un ievieto šķīvi ar apspiešanu. Apstrādājamā detaļa tiek glabāta pagrabā vai pagrabā zem neilona pārsega.

Sālīšanai aukstā veidā ņemiet:

• sēnes - 5 kilogrami;
• sāls - 500 grami;
• ķiploki - 10 līdz 15 krustnagliņas;
• jāņogu lapas - 5 vai 6 gab;
• ūdens - litrs.

Pēc 2 nedēļām russula jau var nogaršot. Saskaņā ar šo metodi sēnes tika novāktas ziemai Senās Krievijas laikos. Tie tika likti nevis kārbās, bet koka mucā.

Klasiskā sēņu kodināšanas recepte

Sagataves nevar izgatavot no žults, violetas, spilgti sarkanas russulas. Tie nav indīgi, bet pārāk rūgti un dedzinoši, tiem ir nepatīkama smaka. Sālīšanai vislabāk piemēroti zilumi, kas izceļas ar saldenu garšu un b altu mīkstumu. Lai izmantotu klasisko recepti, jums ir jāuzņem šādas sastāvdaļas:

• sāls - 3 ēdamkarotes;
• sēnes - 2 kilogrami;
• ķiršu lapas - 8 gab.;
• ķiploki - 5 dakšiņas;
• pipari -10 zirņi;
• dilles - ķekars;

Russula ir jānomazgā, jānoņem gruži un jāuzvāra. Pēc tam jums jāsterilizē burka ar tilpumu 3 litri. Apakšā ber 15 gramus sāls un liek tīras, sausas un k altētas lapas, virsū liek sēnes. Katru kārtu apkaisa ar garšvielām un sālīt, apstrādājamo detaļu pārklāj ar lauru un ķiršu lapām, marli un uzliek maisu ar ūdeni vai jebkuru citu slodzi.Pēc 10 dienām sāli var ēst.

Ātrā ražas novākšanas metode

Vienā dienā lameļu pārstāvji izrādās kā uzkoda, kas patiks gan ģimenes locekļiem, gan viesiem. Russula aug visu vasaru, jebkurā mežā, tos ir daudz vieglāk atrast nekā sēnes vai sēnes. Ātrai ražas novākšanai jums būs nepieciešams kilograms zilumu vai citu ēdamo sēņu veidu. Papildu sastāvdaļas:

• melnie pipari - 4 zirņi;
• sāls - 1 liela karote;
• sīpols - 1 gab.;
• saulespuķu eļļa (nerafinēta);
• dilles.

Svaigu rusula tiek mazgāta ar ūdeni, lai noņemtu lipīgās lapas un skujas. Tīras sēnes sagriež, saliek gabaliņos bļodā, sālī, samaisa un pievieno piparus. No augšas tvertne ir aizvērta ar plāksni, uz tā tiek uzlikta apspiešana. Pēc dienas jāiztukšo atbrīvotais šķidrums, jāgaršo russula ar sīpoliem, saulespuķu eļļu un dillēm.Tik īsā laikā pagatavotas sēnes ledusskapī var uzglabāt tikai nedēļu.

Sausā sālīšana

Russula, kuras cepurēm ir zaļi zila krāsa, pirms gatavošanas netiek mazgāta. Tie nemaz nav rūgti, tiem nav dedzinoša garšas, nav nepieciešama mērcēšana. Lai izmantotu sauso sālīšanu, nepieciešamas tikai 3 sastāvdaļas:

• sēnes - kilograms;
• kristāla sāls - stikls;
• diļļu sēklas - 2 karotes.

Gatavošana sastāv no vairākiem posmiem, kurus viegli apgūt iesācēju mājsaimniecēm:

1. Russula noslauka ar mitru drānu, nogriež kājas apakšējo daļu, notīra vāciņus.
2. Rupjo sāli sajauc ar dillēm.
3. Sēnes liek keramikas vai stikla traukos, galvas uz leju, pārklāj ar vārītu masu. Pusfabrikāts jāpārklāj ar marli vai salveti, un virsū jāuzliek slodze. Tvertne ar russula jāatstāj ledusskapī vairākas nedēļas.

Kraukšķīgs našķis var iepriecināt ģimeni, pasniegt to kopā ar citiem ēdieniem svētku galdam. Lielā sāls daudzuma dēļ meža veltes labi uzglabājas, tām ir pievilcīgs izskats, pārsteidzoša garša.

Russula ziemai burciņās ar koriandru

Lamelārās pārstāves kombinē ar jebkuriem garšaugiem – pētersīļiem, dillēm, baziliku. Lai tos sagatavotu ilgstošai uzglabāšanai, iemērciet tos uz pāris stundām karstā ūdenī. Ja jums izdevās savākt zilumus, jūs to nevarat izdarīt. Klasiskai sālīšanas receptei izmantojiet:

• saulespuķu eļļa;
• koriandrs - 10 grami;
• russula - 1 kilograms;
• dilles - ķekars;
• sāls - pusglāze;
• piparmētra, estragons - katrs 5 grami;
• ķiploki - 5 vai 6 dakšiņas.

Mums vajag arī parasto ūdeni. Lai aizvērtu sēnes burkās, rīkojieties šādi:

1. Visus zaļumus nomazgā, sasmalcina, samaisa un, lai uzlabotu garšu, pievieno eļļu.
2. Ķiploka daiviņas sagriež šķēlēs.
3. Lielās russulas dalās uz pusēm.
4. Sēnes sajauc ar sāli, cilantro, estragonu, piparmētru, liek burkās un aplej ar verdošu ūdeni.
5. Ritiniet ar skārda vākiem.

Pēc trīs nedēļām apstrādājamo priekšmetu jau var izlietot vai atstāt aukstā vietā uzglabāšanai. Zāle piešķir russulai īpašu garšu, ievērojami uzlabo garšu.

Ar putnu ķiršu

Saimnieces, kas gatavo salātus no sēnēm, pasniedz tos pie dažādiem ēdieniem, apgalvo, ka neparastu smaržu iegūst, sālījot ar kadiķogām un putnu ķiršu. Pamatojoties uz recepti:

1. Russula tiek nomazgāta zem tekoša ūdens, noloba vāciņus.
2. Sēnes uz vairākām stundām ievieto vājā sāls šķīdumā.
3. Pārvietojiet tos caurdurī, lai notecinātu šķidrumu.
4. Russula tiek sūtīta burkās, kur ieber ogas, sāli, piparus.
5. Ielejiet verdošu ūdeni un atdzesējiet.

Meža veltes glabājiet ledusskapī, zem plastmasas vāka. Šādai sagatavei ņemiet:

• sēnes - kilograms;
• putnu ķiršu augļi - 20 grami;
• kadiķogas - 10;
• sāls - 60;
• pipari - 10 zirņi.

Pēc šīs receptes iegūtā Russula priecē ar savu oriģinālo garšu, patīkamo un neparasto smaržu. Uzkoda lieliski sader ar mājās gatavotiem liķieriem.

Ar ķimenēm

Lai uzsvērtu meža dāvanu oriģinālo aromātu, ražas novākšanai ir vērts izmantot pikantās zāles graudus. Svaigas sēnes jānomazgā un, ja tās ir rūgtas, jāatstāj vairākas stundas ūdenī ar sāli. Uz kilogramu russulas jāņem:

• ozola lapas - līdz 15 gab.;
• ķimenes - 1 karote;
• saldo piparu graudi - pēc garšas;

Sēnes liek vairākas minūtes sterilizētās burkās, pārkaisa ar zāles graudiņiem, garšvielām, 4 ēdamkarotēm sāls. Rūpīgi sablīvējot apstrādājamo priekšmetu, ielej verdošu ūdeni, satiniet traukus ar vākiem.

Russula ievilks pēc nedēļas, tās priecēs ar unikālo meža aromātu, tikko manāmu pēcgaršu. Jūs varat tos marinēt šādā veidā ziemai. Šī pikanta uzkoda lieliski sader ar konjaku vai degvīnu.

Eļļā

Pagatavot īstu kulinārijas šedevru no sēnēm, ko var pasniegt galdā dažu dienu laikā, ir viegli, ja izmanto recepti, kurā pusstundu mērcēšanai un vārīšanai ar sāli nepieciešams ūdens. Kā sastāvdaļas uz kilogramu lamelāru pārstāvju jāņem:

• dilles - 4 lietussargi;
• lauru lapas 6-8 gab.;
• smargi pipari - 3 ēdamkarotes;
• ķiploki - 5 vai 6 krustnagliņas;
• rafinēta eļļa;
• sāls - ceturtdaļglāzes.

Vārītā rusula jāliek burciņās ar kājiņām uz augšu, katru kārtu pārkaisa ar garšvielām. Visas sastāvdaļas tiek sablīvētas, izklātas līdz vietai, kur trauks sašaurinās, un ielej saulespuķu eļļu. Pateicoties viņam, apstrādājamā detaļa iegūst īpašu garšu.

Ar ingveru

Pikantie sēņu marinēti gurķi tiek pagatavoti karsti. Lamelārie pārstāvji ātri ievelkas, oriģinālo garšu uzkodai piešķir lauru lapas un k altēts ingvers, kas nepieciešams ne vairāk kā 2 grami uz kilogramu russulas.

Mazās jaunās sēnes atstāj uz 3 stundām karstā ūdenī un pēc mērcēšanas, maisot un noņemot putas, vāra 20 minūtes. Noņem no uguns, filtrē un liek katliņā, kur ieber tējkaroti cukura un 3 ēdamkarotes sāls, pievieno ingveru un sasmalcinātu ķiploku.

Pēc stundas sagatave jāiepako burkās, katrai apakšā jāieliek lauru lapas un jālej verdošs ūdens.

Kā pareizi uzglabāt

Russula ir produkti, kas ātri bojājas. Lietainā laikā no meža atvestās sēnes nekavējoties jātīra; Sausā dienā savākti virtuvē var nogulēt ne ilgāk kā 6 stundas. Ja tos vāra vismaz 20 minūtes, ledusskapī tos uzglabā līdz 3 dienām.

Slāņveida ģints pārstāvji nezaudē savu garšu un derīgās sastāvdaļas, tās ir piemērotas lietošanai saldētas gada laikā mīnus 18 ° temperatūrā, -12 grādos - 4 mēnešus, bet pirms tam sēnēm jābūt blanšēt. Atkausējot vajag cept vai vārīt meža veltes.

Burciņās satīta marinēta russula sausā pagrabā nebojāsies veselu gadu, pieliekamajā - 8 mēneši. Atverot trauku un uzglabājot 10 ° temperatūrā, sēnes jāizlieto 16-17 stundu laikā, 2 grādu temperatūrā - 3 dienās. Ceptu russula parasti uzglabā saldētavā līdz sešiem mēnešiem

Ieteicams