Biešu topi: gatavošanās ziemai, labākās gatavošanas receptes ar fotogrāfijām un video

Biešu galotnes lielākā daļa dārznieku uztver kā atkritumus, kas pēc ražas novākšanas ir jānovāc. Faktiski zaļās lapas ir vērtīgs uzturvielu avots, un tās var izmantot kā izejvielu konservēšanai. Lai pagatavotu garšīgus sagatavošanās darbus ziemai, vienkārši uzziniet, kādas ir receptes ar biešu galotnēm.

Biešu topu sastāvs un priekšrocības

Bietes pieder pie universālajiem dārzkopības kultūru veidiem, jo lapas un sakņu kultūras izmanto pārtikā. Pirms vairākiem gadsimtiem pārtikā izmantoja tikai topi, un pazemes daļa bija paredzēta tikai medicīniskiem nolūkiem.Šodien situācija ir tieši pretēja, un pamatā saknes tiek izmantotas pārtikai, un lapas labākajā gadījumā tiek izmantotas mājlopu barošanai. Šāda situācija liedz cilvēkam vērtīgu vitamīnu un uzturvielu avotu.

Biešu galotņu sastāvs satur lielu daudzumu vitamīnu, tajā ir folijskābe, kas nepieciešama ieņemšanas un dzemdību periodā. Lietojot lapas, cilvēks spēj piepildīt organismu ar milzīgu ķīmisko elementu sarakstu, tostarp fosforu, kalciju, magniju, jodu un cinku.

Ārsti iesaka iekļaut diētā biešu virsas, ja jums ir šādas problēmas:

• sirds sistēmas patoloģijas;
• asinsvadu elastības un caurlaidības pārkāpums;
• endokrīnās sistēmas darbības traucējumi;
• anēmija, problēmas ar asins sastāvu;
• kuņģa čūla, gastrīts.

Regulāra topu lietošana veicina vielmaiņas normalizēšanos un uzlabo asinsriti, kas labvēlīgi ietekmē cilvēka pašsajūtu. Pateicoties holīna klātbūtnei apstādījumu sastāvā, tiek novērotas pozitīvas izmaiņas aknu darbībā, jo aktīvais elements novērš taukainu veidojumu veidošanos.

Uzlabojiet gremošanas sistēmu, pateicoties pektīnam, kas bloķē kaitīgo zarnu baktēriju darbību.

Ziemas sagataves lieliski aizstāj svaigus garšaugus, kas ļauj iegūt vērtīgu produktu aukstajā periodā, cilvēks gūst iespēju jebkurā laikā bagātināt uzturu ar garšīgiem un veselīgiem ēdieniem. Konservētus biešu zaļumus var izmantot kā uzkodu, piedevu piedevām, kā mērci zupām vai kā salātu sastāvdaļu.

Galveno sastāvdaļu sagatavošana

Salātiem un svaigai lietošanai ieteicams plūkt agrās lapas, jo ražas novākšanas periodā tās kļūst cietas. Sagatavi var izgatavot arī no vēlīnām galotnēm, bet tajā pašā laikā tiek veikta termiskā apstrāde, lai to mīkstinātu. Ražas novākšanai izvēlieties mākoņainu laiku bez lietus. Ja dārzeņi tika baroti ar nitrātiem, tad pie pamatnes jānogriež 5 centimetri griezuma, tieši šajā vietā tiek novērota to uzkrāšanās.

Pēc ražas novākšanas lapas rūpīgi nomazgā, noņem liekos gružus un zaļumus ar acīmredzamām bojājumu pazīmēm. Lai atvieglotu procesu, topi var uz pāris minūtēm ielikt bļodā ar ūdeni, visi mazie plankumi un vieglie svešķermeņi uzpeldēs, tāpēc tos būs viegli noņemt.

Receptes sagatavju sagatavošanai ziemai

Šodien ir daudz iespēju izmantot biešu galotnes. Bieži dārznieki izmanto svaigus garšaugus salātos, pievieno zupām. Ne mazāk izplatīta ir lapu žāvēšanas un sasaldēšanas metode. Lai saglabātu auga īpašības ziemā, piesakieties:

• fermentācija;
• marinēšana;
• konservēšana.

Izvēloties gatavošanas recepti, jāņem vērā, ka siltuma iedarbība samazina produkta vērtību. Tajā pašā laikā karstās konservēšanas metodes nodrošina biešu virsmām pēc iespējas ilgāku uzglabāšanu.

Boršča mērce

Pagatavot mērci borščam ir viegli, un turpmāk tā lietošana ievērojami ietaupa zupas gatavošanas laiku. Sagatavi var izmantot ne tikai kā ēdiena sastāvdaļu, bet arī kā parastos salātus.

Recepte ietver šādu komponentu izmantošanu:

• bietes - 1 kilograms;
• ūdens - 200 mililitri;
• topi - 500 grami;
• sīpoli, galviņas - 1 kilograms;
• burkāns - 1 kilograms;
• tomāti - 1 kilograms;
• sāls - 1,5 ēdamkarotes;
• cukurs - 1 ēdamkarote;
• etiķis 70% - ½ tējkarote.

Receptē ir jāpielāgo cukura un sāls saturs, jo bietēm un tomātiem var būt atšķirīgs saldums un skābums. Sagriežamo dārzeņu veidu un formu izvēlas atkarībā no viņu vēlmēm, vairumā gadījumu viņi izvēlas šķēles vai kubiņu formu.

Vispirms pannā ielej nedaudz saulespuķu eļļas, apcep burkānus un sīpolus, līdz dārzeņi kļūst mīksti. Pēc tam pievieno bietes, pievieno ūdeni un sautē 15 minūtes. Ievada tomātus, cukuru un vēl 10 minūtes tur sautēšanas režīmā. Pievieno sāli, etiķi un maisījumu kārtīgi samaisa, turot uz uguns, līdz bietes gatavas. Beidzot pievieno virsas, atstāj 5 minūtes novājēt.Pēc vārīšanas maisījumu izliek sterilizētās burkās.

Sarkano biešu konservi

Biešu lapas, turpmākai lietošanai borščā, var pagatavot vien dažu minūšu laikā, tāpēc metodi sauc par "piecām minūtēm". Lapas sagriež, cieši saliek burkās un pārlej ar karstu fizioloģisko šķīdumu.

Sāls un cukurs tiek izmantots pēc garšas, standarts ir proporcija, kad 1 litru ūdens izmanto proporcijās 2 pret 1 un etiķi pievieno ½ tējkarotes daudzumā. Konservēšana ietver burku sterilizāciju 5 minūtes. Etiķi pievieno traukiem tieši pirms to aizvēršanas.

Marinētas lapas, kātiņas

Var marinēt biešu lapas un spraudeņus. Tā kā ražotnes daļu struktūra ir atšķirīga, tiek pieņemta atšķirīga izejvielu apstrāde. Receptei 1 0,5 litru burciņai būs nepieciešams:

• kātiņi 250 grami vai 200 grami biešu lapu;
• sāls - 1 tējkarote;
• cukurs - 0,5 tējkarotes;
• ķiploki - 1 daiviņa;
• mārrutki - 2 centimetri;
• smaržīgi, melnie pipari - pa 5 un 10 gab.;
• etiķis 70% - 1 ml.

Stiepļu novākšana tiek veikta ar trīskāršās liešanas metodi, tas ir, karsto marinādi ielej, notecina, uzvāra un atkārtoti piepilda 3 reizes. Lapas sagatavo sterilizējot, tas ir, karsto marinādi lej burkās un traukos, 5 minūtes vāra ūdenī. Ar vākiem apraktās sagataves tiek apgrieztas un ietītas siltā segā.

Skābēti kāposti

Metode ietver vilkšanas kātu izmantošanu. Receptei nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• kāti - 1 kg;
• ķiploki - 1 gab;
• sāls - 1 ēdamkarote uz litru ūdens;
• lavrushka - 2 lapas;
• pipari - 10 zirņi.

Kātus aplej ar verdošu ūdeni un cieši saliek burciņās, starp kārtām liek sagrieztus ķiplokus un piparu graudus, izber sāli. Ja gatavo produktu vēlaties iegūt nedēļas laikā, tad sagatavi aplej ar verdošu ūdeni, 2 dienas notur istabas temperatūrā un ievieto ledusskapī. Ja aplej ar aukstu ūdeni un uzglabā aukstā pagrabā, rezultāts tiek sasniegts 3 nedēļu laikā.

armēņu valodā

Armēņu stila biešu galotnes sauc par borani. Sagatavots no šādiem produktiem:

• biešu topi - 1 liels ķekars;
• sīpols - 1 galva;
• ķiploki - 1 daiviņa;
• sāli, zaļumus, skābo krējumu pievieno pēc garšas;
• sviests.

Smalki sagrieztus sīpolus apcep eļļā, iegūstot zeltainu nokrāsu. Pēc tam pievieno sasmalcinātas galotnes un sautē zem slēgta vāka 15 minūtes, sālī un piparus, procesā periodiski jāsamaisa. Pagatavo mērci, sajaucot sasmalcinātus ķiplokus ar skābo krējumu un kārtīgi saputojot ar zaļumiem. Ēdiens tiek pasniegts vienlaikus ar mērci.

Sālīšana

Sālīšana ļauj saglabāt topi ar maksimālu uzturvielu un vitamīnu saturu. Lai to izdarītu, zaļās lapas sagriež un caurspīdīgos traukos, pārmaiņus ar sāli, saliek blīvos 2 centimetru slāņos. Receptei jāņem rupja malšana bez joda satura Ja virsas ir pārāk raupjas un stingras, tad to iepriekš aplej ar verdošu ūdeni un gaida žūšanu.

Sagatave uzglabāšanai tiek izņemta ledusskapī un tiek izmantota tieši ēdiena gatavošanā. Lai novērstu augsta sāls satura risku gatavajā ēdienā, ieteicams vispirms pievienot mērci, un tikai pēc tam, ja nepieciešams, pievienot papildu sāli.

Iesaldēt

Lieliska alternatīva tradicionālajiem pārsējiem ir sasaldēšanas metode. Šīs iespējas priekšrocība ir minimālais nepieciešamais laiks, derīgo vielu ilgstošas uzglabāšanas un saglabāšanas iespēja, kas saistīta ar termiskās iedarbības neesamību. Jūs varat iesaldēt produktu šādos veidos:

• plastmasas maisiņos;
• tanki;
• ledus kubiņu veidā.

Somu uzglabāšana ir visizplatītākā izvēle produktu saglabāšanai, jo tas prasa minimālu laiku un ļauj ātri apstrādāt lielus izejmateriālu apjomus.

Nomazgātas biešu virsas pirms sasaldēšanas aplej ar verdošu ūdeni, kas padara to mīkstāku un vijīgāku. Pēc žāvēšanas zaļumus izklāj maisiņos, no kuriem tiek noņemts liekais gaiss. Šī darbība nodrošinās labāku produkta uzglabāšanu un ietaupīs vietu saldētavā.

Biešu zaļumus var uzglabāt atsevišķi no citiem zaļumiem vai sajaukt ar garšaugiem. Labi "partneri" viņai ir pētersīļi un dilles. Šī uzglabāšanas iespēja ir ideāli piemērota zupas mērču pagatavošanai, jo tā ļauj veidot porciju maisiņus vai kubiņus 1 lietošanas reizei.

Uzkodas no kravas

Biešu kātus var saritināt ar pipariem, šī kombinācija būs lieliska uzkoda uz galda. Ja galotnes ir maigas, tad stublājus nav nepieciešams apstrādāt ar verdošu ūdeni. Cietos dzinumus aplej ar karstu ūdeni vai vāra 1 minūti. Receptei jums būs nepieciešams:

• topi - 0,6 kilogrami;
• sāls - 1,5 tējkarotes;
• vīna etiķis 6% - 60 mililitri;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• saldie pipari - 3 gab.

Kātiņus sagriež 10 centimetru lielumā un ievieto sterilizētos traukos ar sagrieztu piparu, vienmērīgi pievienojot ķiplokus. Nav vērts pārāk cieši blietēt slāņus. Pa virsu pievieno sāli. Ūdeni uzkarsē līdz verdoša ūdens stāvoklim un uzmanīgi ielej burkā līdz plecu līmenim. Pievieno etiķi un sterilizē 10 minūtes, pēc tam tos aizver ar vākiem un nosūta atdzist.

Kā pareizi uzglabāt sagataves

Sagatavotu garšīgu konservēšanu var uzskatīt par pusi no padarītā darba, taču tikpat svarīgi ir saglabāt preparātus ziemā. Tiek uzskatīts, ka slēgtu burku vidējais glabāšanas laiks ir 1 gads, taču konservanta klātbūtne etiķa veidā var palielināt šo periodu.

Jūs varat uzglabāt traukus ledusskapī, taču vairumā gadījumu tiek izvēlēti pagraba apstākļi, jo šādā telpā var uzglabāt lielu skaitu kārbu. Ilgtermiņa uzglabāšanas atslēga ir konteineru hermētiskums un temperatūras režīms, kam saglabāšanai jābūt no 3 C līdz 15 ^C.

Pirms sūtīšanas uz pagrabu, jāpārbauda burkas, vai tās nav noplūdušas, konteineri ar sagatavi tiek izņemti, kad parādās pilieni. Šādus topus var izmantot tūlītējam patēriņam. Otro reizi tas netiek sarullēts, jo atkārtotas termiskās apstrādes laikā tas zaudē savas īpašības, un šādas procedūras neesamība neļaus sagatavi ilgstoši uzglabāt.

Ieteicams