Tursha ziemai: receptes, konservējoša gatavošana soli pa solim ar fotoattēliem un video

Austrumu valstīs viņi pasniedz sparģeļu pupiņu uzkodu, ko viņi sauc par turšu. Pikantā sālīšana ir pārsteidzoša garša, tā patīk gan pieaugušajiem, gan bērniem. Dārzeņi, kas ir iekļauti tā sastāvā, nav marinēti, bet raudzēti, tie ir lieliski apvienoti viens ar otru. Austrumu sievietes gatavo uzkodu vai nu no vienas pupiņas, vai pievieno tam tomātus, papriku, baklažānus. Dažādām tautām ir savas konservēšanas receptes, turšu ziemai var raudzēt pašu spēkiem, kulinārijas process nav īpaši grūts. Sastāvdaļu atrašana nav problēma.

Karkasa iezīmes

Asā pupiņu uzkodā ir daudz noderīgu komponentu. Parasti tās tiek pagatavotas, lai tās uzreiz lietotu, bet ziemai sarullēšanai der arī plakanas zaļās pupiņas. Tursha garšo nedaudz pēc marinētiem baklažāniem. Bez šī ēdiena Armēnijas un Azerbaidžānas, Irānas un Turcijas iedzīvotāji nevar iedomāties pusdienu galdu. Kad tas parādījās Aizkaukāzijā un Adigejā, diez vai kāds zina. Vai tirgotāji atnesa uzkodas recepti, vai turša ienāca viņu teritorijā pastāvīgo karu laikā, tagad neviens nevar pateikt.

Klasiskā armēņu ēdiena iezīme ir tāda, ka dārzeņus raudzē, neizmantojot etiķi, bet tikai ar garšvielām, sāli, ķiplokiem.

Saimnieces sparģeļu pupiņām pievieno dažādus dārzeņu produktus, pateicoties kuriem turša iegūst oriģinālu un bagātīgu garšu.

Kādas sastāvdaļas jums vajag

Lai pagatavotu austrumniecisku ēdienu, var izmantot ķirbi un burkānus, sīpolus un baklažānus, tomātus un cukini, papriku un kāpostus, bet galvenā sastāvdaļa ir zaļās pupiņas – saldētas vai svaigas. Garšojiet uzkodu ar garšvielām. Daudzas receptes satur cilantro, ķiplokus, baziliku. Skābam ir nepieciešams sāls un ūdens.

Ziemas ražas novākšanas metodes

Turši ir atlasītas dažādas sastāvdaļas. Šādi ēdieni ir sastopami Āzijas un Eiropas tautu virtuvēs. Daži dod priekšroku baklažānu uzkodai, savukārt citi izvēlas pupiņu un paprikas kombināciju. Ražas novākšanai ikviens var kombinēt dārzeņus, kas viņam vislabāk patīk. Bet visās receptēs tie ir blanšēti un raudzēti.

armēņu valodā

Kaukāziešu mājsaimnieces turšā liek daudz garšaugus un garšvielas, baklažānus un tomātus, gurķus un selerijas. Bet neviens ēdiens nav pilnīgs bez zaļajām pupiņām.

Armēņu turša ir mazāk pikanta, ar saldenu garšu, jo sālījums tiek gatavots bez etiķa. Lai to sagatavotu, paņemiet kilogramu:

• tomāti;
• pipari;
• baklažāni;
• zaļas pākstis.

Pupiņas uzkodām piemērotas tikai jauniešiem, kurām nav cietu dzīslu. To nomazgā, galus noņem, blanšē. Bulgāru piparus iemērc karstā ūdenī burtiski 30 sekundes, pēc tam sagriež sloksnēs. Zilos sagriež gar augļiem, vāra verdošā ūdenī 10 minūtes, atdzesē, sagriež mazos kubiņos.

Ķiplokus izber caur rīvi, sajauc ar asajiem pipariem. Sakārtojiet dārzeņus katliņā. Apakšā liek baklažānus, pēc tam pārējos produktus, katru rindu pārkaisa ar asu masu, kas pagatavota no ķiplokiem. Tūristu uzkodas pārlej ar aukstu sālījumu.Pa virsu ir apspiešana. Lai trauku varētu uzglabāt visu ziemu, pannas saturu cieši ievieto stikla burkā, sterilizē 20 minūtes.

korejiešu

Atšķirībā no armēņu turšas, šī gatavošanas iespēja satur vīna etiķi. Lai izmantotu recepti, ņemiet šādas sastāvdaļas:

• pupu pākstis - 500 g;
• saulespuķu eļļa - 2,5 glāzes;
• baklažāni - 1 kg;
• burkāni un tomāti - katrs 8-10;
• 4 gurķi un 3 sīpoli;
• ķiploki un garšvielas;
• astie pipari.

Tiem, kas nezina sastāvdaļu gatavošanas secību, viss soli pa solim aprakstīts receptē:

1. Nogatavojušos baklažānus nomazgā, atbrīvo no kātiem.
2. Dārzeņus vāra 20 minūtes, atdzesē. Viņi uzliek tiem smagumu, lai šķidrums izplūstu.
3. Tomātus un gurķus sagriež kubiņos, sīpolus sakapā. Visas sastāvdaļas sajauc, pievieno asos piparus, izritina caur gaļasmašīnu.
4. Kadiņa apakšā liek baklažānus, virsū liek garšvielu, ko iegūst, pastinaka sakneņus un pētersīļus ierīvējot ar ķiploku.
5. Pārējie dārzeņi ir izklāti.

1,5 litru traukā ar ūdeni ieber 100 g sāls, smaržīgos piparus un lauru lapu. Šķīdumu uzvāra, atdzesē, lej katliņā ar sastāvdaļām, kuru pārklāj ar dvieli, un uzliek slodzi. Nedēļu dārzeņus vajadzētu raudzēt sālījumā, pēc tam tiem pievienojot saulespuķu eļļu. Uzkoda ir pikanta un skāba, to ēd kā otro ēdienu vai pasniedz kā piedevu.

Turcijas turšas recepte

Antālijas un Marmarisas bāzēs un tirgos, Stambulas un Kemeras ielās tiek pārdotas tases ar dārzeņiem sālījumā. Ne katrs ārzemnieks, kurš ierodas Turcijā, iegādājas šādu preci, bet pēc izmēģināšanas pasūta vēl. Vietējie ēd turšu ar ceptām zivīm.

Lai ēdiens izdotos, svarīgi pareizi pagatavot sālījumu, ko izdzer pēc dārzeņu ēšanas. Lieliska uzkoda sanāk arī bez zaļajām pupiņām, turku sievietes izmanto recepti, pēc kuras ņem kilogramu burkānu, tomātu, gurķu, kāpostu. Šim pamatsastāvdaļu daudzumam jums būs nepieciešams:

• etiķis - ½ tase;
• spuldzes - 5 gab.;
• dilles;
• cukurs - 40 g;
• sāls - 2,5 karotes;
• ķiploki.

Dārzeņus rūpīgi nomazgā. Gurķus sagriež 2 daļās, bet vispirms 3 vai 4 stundas mērcē vēsā ūdenī. Nomizotus burkānus sasmalcina gredzenu veidā. Kāpostus sadala 8 daļās. Visas sagatavotās sastāvdaļas jāievieto sterilā burkā, virsū liek tomātus. Tomāti izdalīs sulu, ja tos caurdursit pie kāta.

Dārzeņus aplej ar verdošu ūdeni, pēc 15 minūtēm šo ūdeni lej katliņā, pārber sāli, garšvielas, cukuru.

2 ēdamkarotes etiķa, karstu marinādi pievieno burciņām ar sagatavi, satin ar skārda vākiem un ietin, apgriežot burkas otrādi.

Adyghe gatavošanas metode

Lai gan Kaukāza ziemeļrietumu daļas iedzīvotāji patērē vairāk liellopu, jēra, putnu gaļas nekā dārzeņu pārtikas, viņi neatsakās arī no turšas. Adyghe mājsaimnieces zina, kā pagatavot šo ēdienu ļoti garšīgi, izmantojot tikai burkānus un sparģeļu pupiņas, garšojot dārzeņus ar asiem pipariem un ķiplokiem. Marinādei ņem 1,5 litrus ūdens un pusglāzi sāls.

Lai pats pagatavotu turšu, nepieciešams:

1. Blanšējiet pākstis 5–6 minūtes.
2. Sasmalciniet burkānus uz rīves.
3. Ķiplokus sagriež kubiņos, rūgtos piparus gredzenos.

Dārzeņi, izņemot pākstis, jāsūta uz pannu, jāliek virsū pupiņas.

Visas sastāvdaļas pārlej ar verdošu sālījumu, pēc tam ievieto kravu. Pēc dažām dienām turšu pārnes burkās. Adyghe sievietes, tāpat kā armēņu sievietes, nelieto etiķi, gatavojot šādu uzkodu.

Tomātā

Tomāti tiek pievienoti dažādiem ēdieniem, kalpo kā viena no galvenajām salātu, boršča, marinēto gurķu, mērču sastāvdaļām. Daudzas mājsaimnieces ieliek tomātu turšā. Tas piešķir ēstgribai pikantumu un skābumu, aizstāj konservantus, piemēram, etiķi. Izmantojot vienkāršāko recepti, ņemiet:

• sāls - 15 grami;
• tomāti - 700 g;
• sparģeļu pupiņas - 1 kg;
• cukurs - 3 tējk

Vispirms jāizskalo pākstis, jānoņem tajās galus, jāsagriež gabaliņos. Pēc tam sparģeļus nosūta sālītā verdošā ūdenī, kur tos blanšē līdz 5 minūtēm un pārliek sagatavotās burkās.

Tomāti tiek izlaisti caur gaļas mašīnā. Iegūtajā sulā ielej cukuru un nedaudz uzvāra. Pākstis pilda ar karstu tomātu, kas tiek likts uz uguns sterilizācijai. Pēc 45 minūtēm kannas tiek saritinātas.

Eļļā

Pupiņas var ne tikai raudzēt vai marinēt. Dažas mājsaimnieces cep dārzeņus, un turša iegūst pavisam citu garšu. Uz kilogramu pākstīm vajadzēs glāzi olīvu vai saulespuķu eļļas. Tajā sautē smalki sagrieztus ķiplokus, sīpolus un pupiņas.

Pēc dažām minūtēm 2 lieli tomāti un 2 tējk.l. cukurs, nedaudz sāls. Apstrādājamo priekšmetu apcep pannā, līdz tomāti atbrīvo sulu. Visas sastāvdaļas sautē eļļā uz lēnas uguns vēl 30 minūtes, pēc tam izliek burkās. Ja uzkoda paredzēta ilgstošai uzglabāšanai, izmantojiet sterilizāciju.

Ar baklažāniem

Katrs augu produkts, ko pievieno turšai, piešķir tai oriģinalitāti, savu smaržu. Tiem, kam patīk pikanti marinēti gurķi, ziemai jāsagatavo dārzeņu uzkodas, izmantojot šādas sastāvdaļas:

• baklažāni -10 gab.;
• asie pipari - 3 pākstis;
• sāls - 60 g;
• ķiploki - 3 galviņas.

Mazajiem zilajiem 15-16 cm garumā jānoņem kātiņš, jāuzvāra, lai tie kļūst mīksti. Pēc ūdens iztukšošanas dārzeņi tiek pakļauti apspiešanai. Karstos piparus vajadzētu izņemt no sēklām, sagriezt sloksnēs, sasmalcināt ķiplokus.

Baklažānu sadala 2 daļās un uz tām liek sagatavotos dārzeņus un lauru lapu. Augļus aizver kā grāmatu un sasien ar diegiem vai selerijas kātiem, pārvieto uz pannas kārtās, katru pārkaisot ar pētersīļiem un dillēm. Baklažānus pārlej ar marinādi, kuras pagatavošanai ņem litru ūdens un 60 g sāls. Turša tiek atstāta apspiestībā 4 dienas, pievieno rozīnes.

Lai sarullētu našķi ziemai, mazos zilos izņem no šķidruma, marinādi filtrē un uzvāra. Augļi jāsaliek burkās, pārlej ar karstu sālījumu un jāsterilizē apmēram 20 minūtes.

Baklažānu turša izrādās pikanta un ēstgribu, tai ir patīkams pikants aromāts, tiek izmantota kā uzkoda, neatkarīgs ēdiens vai piedeva.

Bez sterilizācijas

Ir daudz kulinārijas recepšu, kuras izmantojot, jūs varat maksimāli ietaupīt dārzeņos esošos vitamīnus un aminoskābes. Tursha var aizvērt ziemai bez sterilizācijas. Galvenais ir pareizi sagatavot marinādi. Kā sastāvdaļas jums jāņem:

• ūdens - 1,5 l;
• sāls - 150 g;
• cukurs - stikls;
• saulespuķu eļļa - 500 ml;
• ķiploki - 3 galviņas;
• etiķis - 0,5 litri;
• ķekars pētersīļu.

Četrus kilogramus pupiņu un pusi paprikas nomizo un vāra 30 minūtes, pievieno zaļumus, liek burkās un pārlej ar karstu sālījumu. Pēc vāku uzvilkšanas turšu ņem uz pagrabu vai uzglabā ledusskapī.

Marinēts

Zaļās plakanās pupiņas izmanto daudzos austrumnieciskos ēdienos, kurus ziemai var aizvērt. Kaukāza sievietes vāra ūdens un sāls šķīdumu un gatavo turšu. Pākstis sagriež un blanšē, pievieno saldos un rūgtos piparus, ķiplokus, seleriju. Dārzeņus marinē dienu, pēc tam izved uz pagrabu.Sālīšanu dažreiz pārklāj ar plēvi, pēc tam pupiņas pirms lietošanas nomazgā. Uz kilogramu pākstīm:

• pipari - 1 kg;
• ķiploki - galva;
• sāls - 100 g;
• selerija - ķekars.

Turšai marinādē ir neparasta garša, labi sader ar gaļu. Ēdienu var garšot ar jebkādām garšvielām.

Skābēti kāposti

Smaržīgu un veselīgu uzkodu iegūst, ja dārzeņus sālīt bez etiķa. Tās pagatavošanai uz litru ūdens ņem 2 ēdamkarotes piparu, ķiploku un sāli. Pupiņas un burkānus vāra 5 minūtes, atdzesē un liek mucā, spainī vai burkā, pārlej ar garšvielām un pārlej ar aukstu sālījumu. Dārzeņi rūgst dažu dienu laikā. Ja turšu noliek vēsā vietā, to var lietot 4 mēnešus.

Sālīšana

Pupiņas, kas sastopamas gan Eiropas, gan Āzijas virtuvē, satur nelielu daudzumu kaloriju, tāpēc tās izmanto dažādās diētās. Uzkodu un ēdienu pagatavošanai no šī produkta ir daudz iespēju. Dažas mājsaimnieces to sālī ar ķiplokiem un zaļumiem:

1. Pākstīm ir nogriezti gali.
2. Nosūtiet pupiņas verdošā ūdenī un blanšējiet 5 minūtes.
3. Ielejiet katliņā 2 litrus ūdens un ieberiet 3 ēdamkarotes sāls.
4. Pievieno m alto ķiploku un asos piparus.
5. Pākstis ir pārklātas ar atdzesētu šķīdumu.
6. Viņi apspiež, dienu vēlāk sālījums tiek iztukšots.

Lai pagatavotu uzkodu, nepieciešami 1,5 kg pupiņu. Iznāk kraukšķīgs un smaržīgs.

Uzglabāšanas metodes

Lai marinēti gurķi un uzkodas nesabojātos, jāievēro temperatūras režīms. Hermētiskā iepakojumā pēc sterilizācijas turšu uzglabā 20 ° C temperatūrā, marinētus dārzeņus - 0-4. Sagataves vislabāk novietot uz balkona, pagrabā, pagrabā.

Marinētas uzkodas jāizlieto 9 mēnešu laikā, atverot iepakojumu - 3 dienas. Marinētu turšu bez etiķa nevar uzglabāt ledusskapī ilgāk par 4 mēnešiem.

Ieteicams