Baklažānu ikri ziemai: receptes, kuras soli pa solim laizīsit pirkstus ar fotoattēliem un video

Dārzeņi veikalos tiek pārdoti visu gadu. Bet tos nav iespējams salīdzināt ar vasarā iegūtajiem no sava dārza. Tāpēc lielākā daļa mājsaimnieču izvēlas gatavot salātus no vasaras dārzeņiem un baudīt tos visu ziemu. Kā saglabāt un palielināt audzēto produktu garšu? Apsveriet laika pārbaudītas un daudzu mājsaimnieču receptes baklažānu kaviāra pagatavošanai ziemai, tostarp populāro recepti - “jūs laizīsit pirkstus”.

Ēdienu gatavošanas smalkumi

Pirms gatavot uzkodas ziemai, nepieciešams savākt, izmazgāt un sterilizēt burkas un vākus. Labāk ir sagatavot konteinerus ar rezervi, lai noplūdes procesā nebūtu jāuztraucas.Paņemiet un pārbaudiet, vai atslēga ripinās. Jāsaprot uzkodas pagatavošanas recepte, jāizdomā darbību secība, lai netērētu lieku laiku.

Priekšnoteikums garšīgam kaviāram ir kvalitatīva augu eļļa, kuru nedrīkst likt vairāk par ieteikto.

Ja ikri jāvāra vairumā, iepriekš jāsagatavo liels katls vai divi mazāki, lai paātrinātu procesu un labi uzvārītu masu.

Informācijai: jāsterilizē tikai tie pagriezieni, kuros ir neapstrādāti dārzeņi. Ja viss ir vārīts, cepts vai cepts, netērējiet papildu laiku un pūles. Lai iegūtu ēdienu ar noteiktām garšām, cepeškrāsnī cepšanas vietā nevajadzētu mainīt gatavošanas metodes, piemēram, cepšanu.

Dārzeņu atlase un sagatavošana pirms procesa sākšanas

Lielākā daļa kaviāra veidu ietver visu dārzeņu klāstu. Visiem tiem jābūt nobriedušiem, kvalitatīviem, bez bojājumiem un puves. No skābiem tomātiem, gausiem burkāniem, saburzītiem ziliem labi ikri nederēs.

Dārzeņus kārtīgi nomazgā, sagriež vai sarīvē, atkarībā no receptes prasībām. Preparāta aprakstā ir norādīts, vai ir nepieciešams noņemt ādu no zilajiem. Šī dārzeņa daļa maina gatavā produkta garšu un izskatu. Tas, vai mērcēt baklažānu pirms vārīšanas, ir atkarīgs no saimnieces vēlmes. Daudzi cilvēki mīl dārzeņus tā vieglā rūgtuma dēļ un nevēlas no tā šķirties.

Ja nepatīk rūgta garša, jānoņem āda, nogrieztās zilās iemērc sālītā ūdenī, pēc tam nosusina.

Kā pagatavot baklažānu kaviāru mājās

Zemāk ir labākās receptes, kas saglabā dažādu tautu tradīcijas un daudzu gadu garumā uzkrāto pieredzi. Izvēlēties tukšu variantu nav viegli, katrs kaviāra veids ir labs savā veidā.

Vienkārša recepte ziemai, kā veikalā

Šī kaviāra galvenā iezīme ir tā viendabīgais izskats. Klasiskie veikalā nopērkamie ikri atgādina ābolu mērci. Lai panāktu šo konsistenci, gandrīz gatavu produktu sasmalcina ar blenderi.

Sastāvdaļas:

• baklažāni, tomāti - katrs pa 2 kilogramiem;
• sīpoli, burkāni, saldie pipari - katrs 1 kilograms;
• eļļa - 300 mililitri;
• etiķis - 3 ēdamkarotes;
• ķiploki - 5-6 krustnagliņas;
• melnie pipari, smaržīgi garšaugi.

Sagriež mazos gabaliņos, pārmaiņus sautē eļļā, pārliek platā traukā ar lielu dibenu. Atsevišķi apcep rīvētus burkānus. Tomātiem noņem mizu, pēc iegremdēšanas verdošā ūdenī sasmalcina un pannā iztvaicē lieko sulu. Vāra dārzeņu masu 20 minūtes, ieviešot visas garšvielas, vairākas reizes pārbaudiet, vai nav sāls.Sakuļ kaviāru ar blenderi nelielās partijās. Liek atpakaļ katlā, uz lēnas uguns vāra vēl 15 minūtes.

Tūlītēja recepte

Varat paātrināt gatavošanas procesu, ja dārzeņus necepat. Sastāvdaļas:

• baklažāni, tomāti - katrs pa 2 kilogramiem;
• sīpols, paprika - katrs 1 kilograms;
• burkāns - 500 grami;
• lietussargu dilles - 3 gab.;
• augu eļļa - 400 mililitri.

Sagrieziet dārzeņus ērtos gabaliņos un sasmalciniet ar jebkuru ērtu metodi. Jūs varat izmantot blenderi vai gaļas mašīnā. Vāra pusstundu pie spēcīgas vārīšanās. Pievieno garšvielas, patur uz uguns vēl 5 minūtes, izņem dilles. Ielejiet traukā, aizkorķējiet.

Recepte bez sterilizācijas soli pa solim

Dosim iespēju pagatavot gardus ikri, ko pamatoti sauc par "jūs laizīsit pirkstus". Daudzi strīdēsies, jo citas receptes nav sliktākas un tām var būt tāds pats nosaukums. Sastāvdaļas:

• baklažāni - 2 kilogrami;
• paprika, tomāti - katrs 1 kilograms;
• sīpoli, burkāni - katrs 500 grami;
• eļļa - 0,4 litri;
• ķiploku galva;
• kods 9% - ½ tase;
• zaļie - 100 grami.

Gatavos dārzeņus sagriež vidēja izmēra identiskās šķēlēs, izņemot tomātus, sarīvē burkānus, ķiplokus, sakapā zaļumus.

Gatavošanas soļi:

1. Cepiet sagrieztos dārzeņus, līdz tie ir gatavi atsevišķi, pannā ar eļļu, pievienojot nedaudz sāls.
2. Pāriet uz parastu pannu ar platu dibenu.
3. Tomātus iemērc verdošā ūdenī, noņem miziņu, sagriež, iztvaicē šķidrumu pannā. Pārlej pārējām sastāvdaļām.
4. Uzmanīgi samaisiet, masa būs diezgan bieza.
5. Pārvietojiet uz lēnas uguns, regulāri samaisiet. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno garšvielas, tostarp etiķi.
6. Nepārtraukti maisiet, pretējā gadījumā dārzeņu maisījums sadegs. Gatavs pēc 10 minūtēm.

Konservēšanai - piepildiet burkas, satiniet ar atslēgu.

Ar majonēzi un tomātu pastu

Tā kā trūkst tomātu, uzkodām var izmantot tomātu pastu. Mīļākā majonēze uzlabos garšu, jūs iegūsit sava veida neparastu kaviāra versiju. Sastāvdaļas:

• baklažāni - 5 kilogrami;
• sīpoli, burkāni - katrs 1 kilograms;
• tomātu pasta, majonēze - 0,5 litri katrai;
• augu eļļa - 1 glāze.

Lai iegūtu viendabīgu konsistenci, sasmalciniet dārzeņus ar gaļas mašīnā. Gatavošana kopējā traukā - 1,5 stundas. Pievienojiet pārējās sastāvdaļas, labi samaisiet, vāriet vēl stundu. Sāls, cukurs, asās garšvielas būs jāpievieno uzmanīgi, jo majonēzei un makaroniem ir sava garša.

Lēnā plītī

Ar jūsu iecienītā palīga - multivarkas - palīdzību veiksim ziemas sagatavošanos. Obligāti:

• baklažāni - 1 kilograms;
• sīpoli, burkāni, saldie pipari - katrs 400 grami;
• tomātu pasta - 2 ēdamkarotes;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• olīveļļa - 80 mililitri;
• etiķis - 1 ēdamkarote.

Mazos zilos sagriež vienādos gabalos, lej bļodā, pārlej ar eļļu. Režīms - dzēšana, laiks - 1 stunda. Dārzeņus un ķiplokus sasmalcina jebkurā veidā līdz gludai. Pēc 15 minūtēm no gatavošanas sākuma pievienojiet bļodā. Ja nav mitruma, ielej vārītu ūdeni. Pēc 10 minūtēm ielejiet etiķi, tomātu pastu, pārbaudiet mitrumu, ja nepieciešams, pievienojiet ūdeni. Pirms laika beigām pārbaudiet, vai nav sāls.

Bez etiķa

Skābe ir atrodama lielākajā daļā dārzeņu, tāpēc daudzi to neizmanto, konservējot kaviāru. Lai nodrošinātu lielāku uzticamību, jums vajadzētu ņemt vairāk tomātu. Sastāvdaļas:

• baklažāni, tomāti - katrs pa 2 kilogramiem;
• sīpols, paprika - katrs pa 0,5 kilogramiem;
• eļļa - 0,4 litri;
• sāls, cukurs;
• melnie pipari, krustnagliņas.

Sasmalciniet tomātus, ielejiet katliņā. Sasmalciniet dārzeņus, sautējiet ar sviestu. Lai izvairītos no zilām ādām, zilās var nolobīt. Savienojiet visu. Vāra 30 minūtes, pievieno garšvielas, patur uz uguns vēl 20 minūtes, sadalās un aizkorķē.

Odesas stilā

Nosaukums "zils" cēlies no Odesas. Uzkodai ir daudz iespēju, odesieši strīdas līdz aizsmakumam, apgalvojot, ka viņa metode ir vienīgā pareizā. Gatavojot vienu no Odesas ēdienu šķirnēm:

• zils - 1 kilograms;
• sarkanie saldie pipari - 2 gab.;
• sīpols - 1 gab.;
• ķiploki - 3 dakšiņas
• tomāti - 4 gab.;
• augu eļļa - ½ tase;
• koriandrs, pētersīļi.

Zilos un papriku cepeškrāsnī cep apmēram 20 minūtes, mīkstumu izņem un izņem. Sasmalciniet tomātus bez ādas jebkurā veidā. Sasmalciniet sīpolu, ķiploku. Apvienojiet sastāvdaļas. Uzglabā ledusskapī.

Gruzīnu

Galvenā iezīme ir smaržīgu garšaugu un īpašo garšvielu klātbūtne. Sastāvdaļas kilogramos:

• baklažāni - 3;
• tomāts, paprika - 1;
• ķiploki - 2 galviņas;
• augu eļļa - 1/4 litrs;
• pētersīļi, koriandrs, suneli apiņi;
• etiķis 9% - 50 mililitri;
• aso piparu pāksts.

Sagrieziet baklažānu gareniski un apbrūniniet eļļā. Sasmalciniet pārējās sastāvdaļas, ieskaitot garšaugus. Uzvāra mērci, pievieno tai zilās garšvielas. Pagatavojiet vēl 10 minūtes.

Ukraiņu valodā

Ukraiņu tradīcijās marinē baklažānus. Vēl viena iespēja oriģinālām uzkodām ziemas uzglabāšanai:

• baklažāni, b altie kāposti - katrs 1 kilograms;
• dilles, smaržīgie pipari;
• etiķis 9% - 100 mililitri;
• ūdens - 1 litrs;
• sāls un cukurs pa 50 gramiem.

Uzvāra ūdeni, pa vienam iemērc tajā sasmalcinātus kāpostus, nokāš, tad - vidēji lielos sagrieztos zilos.Nejaucot, traukā ievietojiet kāpostus un baklažānus rindās. Pagatavo marinādi - uzvāra ūdeni, pievieno tam visas sastāvdaļas, vāra 3 minūtes. Sakrautos dārzeņus ber līdz pašai augšai, lai nepaliek gaiss, korķis.

Ar saldajiem pipariem

Šie salāti ir viegli pagatavojami, sulīgi un maigi. Sastāvdaļas:

• baklažāni, saldie pipari, tomāti - katrs pa 1 kilogramu;
• burkāni - 3 gab.;
• sviests - ½ tase;
• etiķis - 3 ēdamkarotes.

Rīvētus burkānus apcep tieši katliņā. Vāra tomātus, izberž caur sietu, pievieno burkāniem. Pievienojiet pārējos sasmalcinātos dārzeņus. Tiklīdz tas uzvārās, samaziniet uguni līdz minimumam un 30 minūtes turiet uz lēnas uguns. Pēc garšvielu pievienošanas vāra vēl 10 minūtes.

Ar āboliem

Šie salāti pārsteigs ar patīkamu saldskābo garšu un neparastu smaržu. Sastāvdaļas:

• zils - 1 kilograms;
• blīvu šķirņu āboli - 250 grami;
• sīpoli - 2 gab.;
• etiķis - ēdamkarote;
• cukurs - 1 ēdamkarote;
• augu eļļa - 80 mililitri.

Baklažānu cep cepeškrāsnī vai grilā, ar karoti izņem mīkstumu, apcep, pievienojot eļļu. Ābolus un sīpolus sarīvē vai ļoti smalki sakapā. Vāra apmēram 20 minūtes, pievieno garšvielas.

Ar sēnēm

Papildu nots ziemas salātiem piešķirs jūsu iecienītākās sēnes. Kas jums nepieciešams:

• baklažāni, tomāti, sēnes (piemēram, šampinjoni) - katrs 1 kilograms;
• burkāns - 500 grami;
• saldie pipari - 3 gab.;
• ķiploki - 1 galva;
• eļļa - 1 glāze;
• sasmalcināts garšvielu maisījums - krustnagliņas, piparmētra, bārbele.

Cep zilos un papriku un samīca, noņemot miziņu. Sīpolu un sarīvētu burkānu pārcep, pievieno tomātus, iepriekš noņemot mizu un sagriež. Cepiet sasmalcinātas sēnes līdz pusgatavībai. Pārliek kopējā bļodā, uzvāra, uzstāj 10 minūtes, pievieno garšvielas, eļļas atlikumus. Vāra vēl 7 minūtes.

No ceptiem baklažāniem un dārzeņiem cepeškrāsnī

Cepti dārzeņi ir smaržīgi, ar nelielu dūmu piegaršu. Obligāti:

• tomāti, baklažāni - katrs 1 kilograms;
• sīpols, saldie pipari - katrs 500 grami;
• ķiploki;
• augu eļļa - 0,2 litri.

Izklājiet dārzeņus uz tērauda loksnes un nosūtiet uz cepeškrāsni.Sīpolu sagriež, apcep. Pēc 20 minūtēm izņemam cepešpannu, no ceptajiem dārzeņiem noņemam miziņu, sagriežam gabaliņos. Visu pārliek vārīšanas traukā, uzvāra, pievieno sasmalcinātu ķiploku, sāli. Turiet uz plīts, regulāri maisot, vēl 5 minūtes, aizkorķējiet.

Cepti baklažānu ikri ar tomātiem un sīpoliem

Šī opcija ir piemērota tiem, kuri nevēlas sabojāt galvenā produkta garšu ar lielu sastāvdaļu skaitu. Obligāti:

• baklažāni, tomāti - vienādās proporcijās;
• sīpols - uz pusi mazāk;
• augu eļļa cepšanai.

Uz lielas uguns ļaujiet sīpolam brūnēt. Pievienojiet sloksnēs sagrieztus zilos. Gatavus tomātus samaļ ar blenderi. Visus salātus vāra 15 minūtes, pievieno garšvielas. Ja tomāti ir nesaldināti, pievienojiet tējkaroti cukura. Piepildiet burkas, satiniet.

Pikantie ikri ar ķiploku un papriku caur gaļasmašīnu

Visiem, kam garšo karsti, pagatavosim pikantu uzkodu pēc šādas receptes:

• baklažāni, tomāti, sīpoli - katrs 1 kilograms;
• ķiploki - 2 galviņas;
• augu eļļa - 300 mililitri;
• paprika - 3 ēd.k.

Sasmalciniet visas uzkodas sastāvdaļas ar kombainu, blenderi vai gaļasmašīnu. Ļaujiet nedaudz nostāvēties, noņemiet lieko sulu, apcepiet eļļā. Vāra kopā. Gatavošanas laiks - 20 minūtes. 5 minūtes pirms ņemšanas no uguns pievieno atlikušo eļļu, ķiplokus, neaizmirsti sāli, pievieno piparus. Nedaudz granulēta cukura var uzlabot ēdiena garšu.

Uzglabāšanas krātuve

Visu veidu ikri tiek vārīti ilgi, tāpēc tie labi panes uzglabāšanu dzīvokļos.

Atsauce: novietojiet spinus tumšā vietā, labāk izvēlēties skapjus tālāk no baterijām.

Uzkodas burkās dzīvokļos uzglabā gadu, līdz nākamajai ražai. Vairumā gadījumu šāda ilgstoša apkope nav nepieciešama, jo kaviārs ir garšīgs, smaržīgs un vienkārši neizdzīvo līdz jaunajai sezonai. Baklažānu kaviāra pagatavošanai ir daudz recepšu. Katra saimniece sniedz savu pieredzi, ģimenes vēlmes un iespējas. Mājās gatavoti izstrādājumi ir iespēja parādīt savus kulinārijas talantus un padarīt ziemas diētu veselīgu un garšīgu.

Ieteicams