Marinētas austeru sēnes: gatavošanas receptes ziemai ar fotoattēliem un videoklipiem

Sēnes ir viens no tradicionālajiem un iecienītākajiem krievu virtuves ēdieniem. Viņi var izrotāt svētku galdu un padarīt vienkāršākās vakariņas garšīgas. Austeru sēnes ātri pagatavojas, nav nepieciešama īpaša apstrāde un mērcēšana. Apsveriet vienkāršas un pieejamas marinētu austeru sēņu receptes, kurām nav nepieciešams daudz laika un lieliskas kulinārijas prasmes.

Sastāvs un derīgās īpašības

Austeru sēnes aug mērenos mežos, uz kokiem un lapu koku celmiem. Sēnes dzīvo lielās ģimenēs (līdz 30 vai vairāk), veidojot daudzpakāpju sekcijas un cieši pieguļot viena otrai. Viņi dod priekšroku aukstam laikam - septembrim un oktobrim.

Jaunās sēnes izmanto pārtikā, jo vecā mīkstums kļūst sīksts un šķiedraina. Lielākā daļa mājsaimnieču pērk siltumnīcās rūpnieciskā veidā audzētas austeru sēnes. Tas nodrošina pareizu ražas novākšanas laiku un garantē derīgo īpašību, sulīguma un labas garšas saglabāšanos.

Austeru sēnes var attiecināt uz diētiskajiem produktiem to zemā kaloriju satura un augstā uzturvielu satura dēļ. Jauno sēņu priekšrocības:

1. Zems kaloriju saturs - 38–42 kcal.
2. Vitamīni. Gandrīz visas B grupas, askorbīnskābe, PP (saturs 5-10 reizes lielāks nekā lielākajā daļā dārzeņu).
3. Olb altumvielas - 15-25%. Pēc būtisko olb altumvielu satura austeru sēnes ir tuvas gaļai un pākšaugiem. Pārspēj visus dārzeņus, var būt laba alternatīva gaļas produktiem, ne tikai gavēņa laikā.
4. Ogļhidrāti. Apmēram 70% no svara, gandrīz 20% ir viegli sagremojami.
5. Minerāli - kob alts, kālijs, fosfors, dzelzs un citi.
6. Lentināns. Polisaharīds novērš audzēja šūnu augšanu, stiprina imūnsistēmu.
7. Šķiedra satur vielas, kas izvada toksīnus. Sēņu ekstraktus izmanto vēža ārstēšanā un uzturošajos kursos pēc ķīmijterapijas.
8. Sastāvā esošais statīns (lovastatīns) kavē holesterīna sintēzi organismā. Sēnes noder pie aterosklerozes, uzlabo asinsvadu stāvokli, mazinot aplikumu veidošanos.
9. Tauki ir polinepiesātināto skābju veidā – 2 miligrami uz 100 gramiem.

Noderīgas īpašības un vienkārša audzēšanas tehnoloģija padara austeru sēnes par otru populārāko rūpnieciskā mērogā ražoto sēņu produktu (pēc šampinjoniem).

Sēnes labi aug piepilsētas teritorijās un mājās, īpašā substrātā. Viņiem ir īsa augšanas sezona, jūs varat izaudzēt jaunu sēņu ķekaru tieši dzīvoklī.

Termiskās apstrādes laikā dažas no labvēlīgajām īpašībām zūd, taču pareizi pagatavotas austersēnes piesātinās organismu ar vērtīgām minerālvielām, olb altumvielām un polisaharīdiem.

Kā pareizi sagatavot sēnes kodināšanai

Sēņu izvēle ir pirmais solis uz gardu marinētu ēdienu. Labas jaunas austeru sēnes ir pelēkā vai pērļainā krāsā, svaigas un veselas, bez nobružātām malām. Micēliji blīvi, visas sēnes savās vietās. Vecāku cilvēku cepures iegūst dzeltenīgi bēšu nokrāsu, kļūst šķiedrainas, zaudē aromātu un sulīgumu.

Audzējot mājās vai vācot ražu mežā, jāatceras, ka mazuļi ir visgaršīgākie un maigākie. Pērkot veikalā, jāraugās, lai sēnes nebūtu salauztas un letarģiskas, citādi tās nederēs konservēšanai ziemai.

Būs jānogriež kājas, tās pasliktinās gatavā ēdiena kvalitāti, jo paliek stīvas arī pēc pagatavošanas.

Kodināšanai kājas nogriež, atstājot nelielu gabaliņu, lai nesabojātu cepuri. Pirms mazgāšanas ir jāizkrata visi augu atliekas, kas sakrājas starp plāksnēm. Labākais skalošanas veids ir zem tekoša krāna ūdens. Ja sēnes gatavo konservēšanai ziemai, tās īpaši rūpīgi jāmazgā.

Mērcēt drīkst tikai ļoti netīras sēnes, vairumā gadījumu bez tā var iztikt.

Lielās cepurītes jāgriež tā, lai visi gabali būtu mazāko sēņu lielumā. Tas uzlabos gatavā ēdiena garšu un izskatu.

Sēnes sagatavotas, tagad jāizvēlas marinādes metode un sastāvdaļas.

Atsauce: kodināšana ir produkta sagatavošanas metode ilgstošai uzglabāšanai, izmantojot skābes un sāli, kas nomāc mikroorganismu destruktīvo darbību. Ar marinādes palīdzību var arī uzlabot un iekrāsot sēņu garšu, gatavojot ēdienu uzreiz galdā.

Tukšas opcijas

Austeru sēņu gatavošana mājās ir iespējama dažādos veidos. Ar nelielu daudzumu marinādes sastāvdaļu ir iespējams saglabāt sēņu dabisko garšu. Dažādas piedevas galvenajam sastāvam mainīs gatavā produkta garšu un smaržu.

Klasiskā ziemas recepte

Rudenī, kad meži ir pilni ar sēnēm, var pagatavot austersēnes turpmākai lietošanai un uzglabāt konservus ledusskapī vai tieši istabā zem noslēgtiem vākiem.

Marinādei 1 kilogramam austeru sēņu būs nepieciešams:

• filtrēts ūdens - 0,7 litri;
• sterils burkas un vāciņi;
• sāls - 1,5 ēdamkarotes;
• cukurs - 1 ēdamkarote;
• galda etiķis - 3 ēdamkarotes;
• dilles - 2 lietussargi;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• lauru lapa - 2;
• pipari, smaržīgie pipari - 6-8 graudi.

Sēnes iepriekš novāra viegli sālītā ūdenī. Vāram noņemiet putas, gatavošanas laiks ir 15-20 minūtes. Gatavās austeru sēnes iemet sietā vai caurdurī. Tajā pašā laikā sagatavo marinādi. Visas sastāvdaļas, izņemot etiķi, sajauc un vāra 3-5 minūtes, pievieno etiķi, patur uz uguns vēl 1 minūti. Izņem dilles, ķiplokus, liek burkās.

Karstās sēnes izklāj traukā, ielej verdošā sālījumā, sarullē, iesaiņo, līdz tās atdziest. Šī gatavošanas metode palīdz iegūt vieglu un caurspīdīgu marinādi. Gatavība - pēc 3 nedēļām.

korejiešu

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešama korejiešu dārzeņu rīve. Sastāvdaļas:

• sēnes - 500 grami;
• rīvēti burkāni - 2 gab.;
• ūdens - 0,7 litri;
• čili pipari - 0,5 gab.;
• sāls, cukurs - pēc garšas,
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• korejiešu garšvielas - 1 ēdamkarote;
• augu eļļa - 50 ml.

Sēnes vāra ūdenī ar sāli un cukuru 15 minūtes pēc vārīšanas sākuma, nokāš caurdurī. Karstās sēnēs pievieno rīvētu burkānu, sasmalcinātu ķiploku, čili, eļļu, garšvielas. Sāls, ja nepieciešams. Gatavība - 24 stundas.

Ar citronu

Marinādei citronskābi izmanto kā skābi. Nepieciešamie produkti:

• sēnes - 1 kilograms;
• sīpols - 2 gab.;
• citrons - 1;
• ūdens - 0,5 litri;
• pētersīļi, dilles - ķekars;
• lauru lapa - 2 gab.;
• ķiploki - 1 daiviņa;
• pipari - 8-10;
• sāls - 1 ēdamkarote.

Uzvāra ūdeni, pievieno citrona sulu, garšvielas, zaļumu pusi un austeru sēnes. Vāra 20 minūtes. Izmet uz sieta. Sajauc ar sasmalcinātu sīpolu, sasmalcinātu ķiploku, zaļumiem, eļļu. Aizveriet vāku 30 minūtes. Uzkoda ir gatava.

Ar ābolu sidra etiķi

Etiķis uz āboliem piešķirs mūsu sēnēm savdabīgu garšu un labumu. Sastāvdaļas:

• austeres - 1 kilograms;
• ābolu etiķis - 0,1 litrs;
• cukurs - 50 grami;
• sāls - 1,5 ēdamkarotes;
• ūdens - 1 litrs;
• melnie pipari pēc garšas;
• augu eļļa - 100 mililitri;
• lauru lapa.

Verdošam ūdenim pievieno sāli, liek sēnes. Vāra 10 minūtes. Ielej etiķi, eļļu, pārējās sastāvdaļas. Pagatavojiet vēl 7 minūtes. Kopā ar sālījumu ielej burkā. Marinējiet vienu dienu aukstumā.

Ar ķiplokiem

Ķiploki ir labākā garšviela jebkurai sēnei. Marinādes sastāvdaļas:

• austeres - 1 kilograms;
• ķiploki - 5 krustnagliņas;
• sāls - 1,5 ēdamkarotes;
• dilles - 2 lietussargi.

Austeru sēnes liek platā bļodā, pārkaisa ar sasmalcinātu ķiploku, sāli, dillēm. Nospiediet ar slodzi. Turiet siltu, līdz parādās sula. Pēc 3 dienām pārliek burkās, pārlej ar sulu, liek aukstumā.Gatavība - pēc mēneša. Vecs lauku veids, ļoti garšīgs.

Ar dillēm

Dilles ir daudzu iecienīta garšviela, labi sader ar austersēnēm. Obligāti:

• sēnes - 1 kilograms;
• etiķis - 3 ēdamkarotes;
• ūdens - 0,5 litri;
• dilles - lietussargs un ķekars svaigu garšaugu;
• ķiploki - 1 daiviņa;
• pipari - 10 zirņi;
• laurs - 2 lapas;
• sāls - 1,5 ēdamkarotes.

Vāra sēnes sālsūdenī ar diļļu lietussargu, lauru un pipariem 15 minūtes. Nolejiet ūdeni. Lai marinētu austeru sēnes, pievienojiet zaļumus, ķiplokus, etiķi. Izturēt 3-4 stundas. Trauku var uzglabāt 3-4 dienas.

Ātrā kodināšanas metode

Ātrai pagatavošanai austeru sēnes marinādē būs jāgatavo ilgāk, lai tās būtu labāk piesātinātas. Sastāvdaļas:

• austeres - 0,5 kilogrami;
• ūdens - 250 mililitri;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• augu eļļa - 30 mililitri;
• dilles - lietussargs;
• laurs - 2 lapas;
• sāls - 1 ēdamkarote;
• etiķis - 3 ēdamkarotes.

Ielieciet visus produktus katliņā un vāriet 3 minūtes, ievadiet galveno produktu. Mēs gatavojam 10 minūtes. Nokāš, sālījumu izkāš. Visu liekam atpakaļ uz pannas un turam uz vārīšanās vēl 10 minūtes. Ielejiet burkā, atdzesējiet. Pievieno sīpolus, zaļumus - uzkoda gatava.

Ceptas marinētas austeru sēnes

Garšīgas un sātīgas marinētas sēnes iegūst, ja tās iepriekš apcep. Nomazgātas un sasmalcinātas austeru sēnes labi jānosusina uz dvieļa. Sastāvdaļas 0,5 kg sēņu:

• augu eļļa - 3 ēdamkarotes;
• Krievu sinepes - 1 ēdamkarote;
• ķiploki - 1 liela daiviņa;
• citrons;
• pipari, sāls pēc garšas;
• cukurs - 1 tējkarote;
• svaigas dilles - mazs ķekars.

Katliņā uzkarsē eļļu un ieliek sēnes, sāli. Jāgaida, līdz viss mitrums ir iztvaikojis un austeru sēnes ir brūnas (apmēram 20 minūtes). Šajā laikā pagatavojiet marinādi. No citrona izspiež sulu, pietiek ar 3 ēdamkarotēm. Sajauc ar cukuru, pipariem, sinepēm, smalki sarīvētu ķiploku, sasmalcinātām dillēm.

Karstu ar karoti izņem no pannas, liek burciņā, katru kārtu pārlejot ar marinādi, viegli sablīvē. Aizveriet vāku un sasildiet ar dvieli. Pēc pusstundas uzkoda gatava. Pēc dienas tas būs vēl garšīgāks. Uzglabāšanas laiks - 3–4 dienas.

Kā konservēt Apceptās austersēnes liek sterilās burciņās, virsū lej cepšanas laikā atlikušo eļļu. Aizveriet ar sagatavotu vāku, sterilizējiet uz lēnas vārīšanās 60 minūtes, satiniet.

Svarīgi: vācot ražu zem noslēgtiem vākiem, rūpīgi jāizskalo, jāievēro sterilitāte, nepārkāpt skābes un sāls proporcijas, lai nesaslimtu ar botulismu, kura patogēni vairojas bez gaiss konservētās sēnēs.

Kā uzglabāt sēņu sagataves

Marinētas austeru sēnes var uzglabāt līdz 2 gadiem vēsās vietās – pagrabos, ledusskapjos, ja tās ir hermētiski noslēgtas. Skārdenes ar metāla vākiem tiek uzglabātas mazāk, tikai gadu. Izmantojot stikla vākus, varat pagarināt periodu līdz 2 gadiem.

Siltos dzīvokļos marinētas austeru sēnes nedrīkst uzglabāt ilgāk par dažiem mēnešiem. Šādā gadījumā jums ir jāizvēlas vēsākā vieta, prom no akumulatoriem un saules gaismas.

Ja konservus nesaritina zem vākiem, bet vienkārši aiztaisa ar neilonu, tos glabā ledusskapju apakšējos plauktos vai pagrabā. Derīguma termiņš - 3-5 mēneši.

Austeru sēnes veikalos pārdod visu gadu. Nav nepieciešams tos sagatavot ziemai. Garšīgu, veselīgu ēdienu var pagatavot jebkurā laikā - palutini savus draugus un dažādo savu ēdienkarti.

Ieteicams