Marinētas piena sēnes ziemai: receptes gatavošanai mājās ar fotoattēliem un videoklipiem

Sēnēm ir daudz šķirņu, un vairumam no tām ir rūgta garša. Tāpēc, pirms sākat gatavot kādu no tiem vai gatavoties ziemai, tie rūpīgi jāsagatavo. Ja viss ir izdarīts pareizi, marinētas piena sēnes ir ļoti garšīgas. No tiem var pagatavot labu uzkodu atsevišķi vai pievienot salātiem, zupām un citiem ēdieniem.

Tehnoloģijas funkcijas

Piena sēnes varat marinēt atsevišķi vai kopā ar cita veida sēnēm. Pirms kodināšanas noteikti iemērc, lai atbrīvotos no rūgtuma. Tā paša iemesla dēļ ūdens pagatavošanas laikā ir jāmaina ūdens 2-3 reizes.

Kā izvēlēties un sagatavot sēnes pirms kodināšanas

Pirms kodināšanas sēnēm jāiziet īpaša apmācība:

1. Sēnes ir labi izšķirt no lapām un meža atkritumiem. Izmetiet tos, kas var nejauši iekļūt grozā un izrādīties indīgi. Tāpat neatstājiet tārpus, jo tie var izraisīt saindēšanos.
2. Ielejiet ūdeni un atstājiet uz pāris stundām, lai labi iesūcas.
3. Sēnes ļoti savāc uz sevis atkritumus, tāpēc, lai tās nomazgātu, jārīkojas ar katru atsevišķi. Tie labi iesūcas ūdenī un ir vieglāk tīrāmi. Tīrīšanai varat izmantot otu.
4. Ielieciet labi nomazgātās sēnes lielā baseinā un aplejiet tās ar sālītu ūdeni. Lai tie nepeldētu, uzlieciet uz augšu svaru. Atstājiet piecas stundas.
5. Nolejiet ūdeni un piepildiet ar citu.

Sēnes mērcē vismaz trīs dienas. Tikai pēc tam jūs varat pāriet uz turpmākajām darbībām. Vāra sēnes sālītā ūdenī, tā būs garšīgāka.

Kā marinēt piena sēnes burkās mājās

Pēc piena sēņu pagatavošanas tās marinē tāpat kā citas sēnes.

Klasiska soli pa solim recepte 1 litram ūdens

Sālīšanai populārākas ir b altās piena sēnes. Visbiežāk tos marinē karstā veidā. Lai to izdarītu, izmantojiet labi izmērcētas, vārītas sēnes, pievienojot etiķi.

Sastāvdaļas 1 litram ūdens:

• vārītas piena sēnes - 2 kg;
• sāls - 4 tējk;
• cukurs - 2 ēd.k. l.;
• etiķis 6% - 1 glāze;
• garšvielas: krustnagliņas, melnie pipari - katrs 5 zirnīši.

Lai marinētu piena sēnes karstā veidā, nepieciešams:

1. Izmērcētās sēnes izkāš, noskalo ar tīru ūdeni un liek katliņā.
2. Ielejiet ūdeni. Nevar pilnībā, vārot tie izlaiž sulu.
3. Nepiepildi bļodu ar sēnēm līdz augšai, tām vajag kur vārīties, citādi tās var aizbēgt.
4. Pielej nedaudz etiķa un sāls un uzliek katlu uz uguns. Noņemiet putas.
5. Nomainiet ūdeni un vāriet vēlreiz. Nomainiet ūdeni vēlreiz.
6. Kad sēnes atrodas apakšā un ūdens kļūst dzidrs, noteciniet ūdeni. Uzvāra ūdeni ar cukuru un sāli un pievieno izkāstām piena sēnēm.
7. Uzvāra, atšķaida ar etiķi un liek sterilās burkās.
8. Saritiniet, pagrieziet vākus uz leju un aptiniet ar segu.

Ziemā vienkārši atveriet burku, izskalojiet sēnes un garšojiet ar augu eļļu un neapstrādātiem sīpoliem.

Melno sēņu marinēšana

Šā veida piena sēņu gatavošana atšķiras tikai ar to, ka tās jāvāra nedaudz ilgāk nekā citas.

Tās arī jāmērcē un jāizvāra. Vāra melnās sēnes uz lēnas uguns, līdz ūdens iztvaiko. Pēc tam tos liek burkās, pārlej ar verdošu marinādi un sarullē.

Marinādei 1 kg sēņu:

• ūdens - 500 ml;
• sāls - 1 ēd.k. l.;
• garšvielas - lauru lapa, melnie un smaržīgie pipari, krustnagliņas, ķiploki, viss pēc garšas;
• etiķis - 100 ml 6%.

Melno sēņu garša maz atšķiras no citiem veidiem. Bet labāk ir ņemt jaunas, pārāk cietas sēnes.

Aukstais ceļš

Šajā paņēmienā sēnes labi novāra (lai tās nebūtu jēlas) un atdzesē. Marināde uzvārās un arī atdziest. Tad piena sēnes izliek burkās un pārlej ar marinādi. Bankas ir aizvērtas ar plastmasas vākiem un iztīrītas pagrabā. Šāda tukša vieta tiek glabāta ne ilgāk kā gadu.

Marinādi katra saimniece gatavo pēc savas receptes, pievienojot garšvielas pēc garšas.

Par 1 kg sēņu:

• 400ml ūdens;
• 1 ēd.k l. sāls;
• garšvielas;
• 30 ml etiķa 8%.

Etiķi marinādē ielej vārīšanās beigās, lai tas neiztvaiko.

Tomātu mērcē

Piena sēnes ir garšīgas, marinētas tomātu mērcē. Lai to izdarītu, viss tiek darīts kā parasti. Sēnes izmērcē un novāra sālsūdenī. Bet, kad marināde ir pagatavota, tai pievieno tomātu mērci.

Izkāstas sēnes pārlej ar marinādi un sautē 5 minūtes. Tad ielej etiķi, maisījumu izliek burkās un satin.

Lai tas būtu garšīgs, ievērojiet šādas proporcijas:

• vārītas piena sēnes - 1 kg;
• sāls - 1 ēd.k. l.;
• cukurs - 1 ēd.k. l.;
• tomātu pasta - 200 g;
• etiķis 5% - 2 ēd.k. l.

Tomātu mērces vietā var ņemt svaigus tomātus, labi sautēt un tad pievienot sēnēm.

Ar ķiplokiem

Sēņu sagataves ar daudz ķiploku ir labas. Tie izrādās kraukšķīgi, smaržīgi un arī veselīgi. Labāk marinēt aukstā veidā, lai ķiploku aromāts neizgarotu.

Tos var pagatavot tikai ar ķiplokiem vai kopā ar dažādām garšvielām. Ķiplokus saberž blenderī un pievieno vārītām sēnēm. Marinādi gatavo kā parasti, atdzesē un lej burkās ar sēnēm.

Eļļā

Dažas mājsaimnieces marinē piena sēnes ar augu eļļu. Tas peld līdz augšai un izveido aizsargplēvi, kas neļauj gaisam iziet cauri.

Lai pagatavotu šādu konservēšanu, katrs dara kā parasti pēc kādas no receptēm. Bet pēc sēņu ievietošanas marinādē tām pievieno augu eļļu, apmēram 100 ml uz 1 kg, un uzvāra.

Aukstā kodināšanas laikā eļļu pievieno beigās tieši burkā, bet tā ir jācep.

Ar citronskābi

Sēnes ir kraukšķīgas un nezaudē krāsu, ja marinē ar citronskābi. Vispirms ūdenim vārot pievieno nedaudz skābes un tad pašās beigās izšķīdina vienu paciņu uz 1 litru marinādes.

Asā marinādē

Meža veltes var pagatavot ar garšvielām. Tos pievieno marinādei un uzvāra. Viņi izvēlas pēc savas gaumes, kas viņiem patīk.

Var izmantot kardamonu, zvaigžņu anīsu, krustnagliņas, smaržīgos piparus un čili, lauru lapu un citas smaržīgas garšvielas, kuras šodien var atrast tirgū.

Īpašu sēņu garšvielu ir ērti iegādāties maisiņā, kur viss jau ir sajaukts kopā. Taču nevajag to ļaunprātīgi izmantot, garšvielas nogalina produktu dabisko garšu, un sēņu pagatavošanas smarža maz atšķirsies no cita sastāva preparātiem.

Ar kanēli

Kanēlis piešķir sēnēm pikantu un savelkošu garšu. To pulvera veidā pievieno nevis marinādei, bet burkas apakšai, pretējā gadījumā tas piešķirs apstrādājamai detaļai brūnu krāsu.

Ar sīpoliem un tomātiem

Garšīgus sēņu salātus iegūst, marinējot piena sēnes ar sīpoliem un tomātiem.

Sastāvdaļas 2 kg piena sēnēm:

• sīpols - 1 kg;
• tomāti - 1 kg;
• sautēšanas eļļa - 100 ml;
• etiķis - 100 ml 9%;
• sāls - 2 ēd.k. l.

Vāra sēnes, apcep sīpolu, sautē tomātus. Visu samaisa, vāra uz lēnas uguns pusstundu, pievieno etiķi, liek burkās un sarullē.

Poļu valodā

Recepte no citām atšķiras ar to, ka marinādei tiek pievienotas jāņogu un ķiršu lapas, kā arī ķiploki. Piena sēnes labi uzvāra un filtrē. Pagatavo marinādi.

1 litra marinādei:

• sāls - 2 ēd.k. l.;
• cukurs -1 ēd.k. l.;
• jāņogu un ķiršu lapas;
• ķiploki - 1 galva;
• etiķis - 100 ml 9%.

Ar to pietiek 2 kg vārītu sēņu. Tos novāra ar marinādi, liek burkās un sarullē.

Gatavā produkta uzglabāšanas noteikumi

Marinētas piena sēnes glabā pieliekamajā vai pagrabā. Jūs varat tos izmantot pēc divām nedēļām, un labāk tos uzglabāt ne ilgāk kā 1–1,5 gadus.

Ieteicams