Marinētas cūku sēnes: gatavošanas receptes ziemai burkās ar fotogrāfijām

Iestājoties sēņu sezonai, daudzas mājsaimnieces sāk domāt par ziemas sagatavēm, ko var pagatavot no novāktām sēnēm. Lai pareizi sagatavotu konservēšanu, iepriekš jāiepazīstas ar marinētu cūku sēņu gatavošanas īpatnībām.

Cep sēne - apraksts un īpašības

Cepju sēne tiek uzskatīta par vienu no gardākajām un veselīgākajām baravikas ģints sēnēm. To var atrast jebkura kontinenta teritorijā, izņemot Austrāliju un Antarktīdu. Visbiežāk tas aug Amerikas centrālajā daļā, Sibīrijā, Āfrikā un Eiropas valstīs.To audzē arī Japānā un Ķīnā.

Savāktās sēnes lieto ceptas, sautētas un vārītas. Dažas mājsaimnieces dod priekšroku to marinēšanai un žāvēšanai ziemai. Žāvētos produktus berzē uz rīves un izmanto kulinārijā kā garšvielu dažādiem ēdieniem. Marinēti gurķi tiek pievienoti dārzeņu mērcēm, zupām un citiem karstajiem ēdieniem.

Sēnes satur šādus mikroelementus:

• miozīns;
• ciete;
• vitamīni E, C, B;
• tauki.

Sakarā ar to, ka iepriekš minētie mikroelementi atrodas sēnēs, tiem ir cilvēkiem labvēlīgas īpašības. Regulāra sēņu ēdienu lietošana atjauno gremošanas sulas veidošanos un uzlabo pārtikas gremošanu.Gatavās cūku sēnes palielina polisaharīdu daudzumu, kas palīdz tikt galā ar ļaundabīgiem audzējiem.

Tāpat šis komponents veicina brūču dzīšanu un infekcijas slimību ārstēšanu.

Turklāt kompozīcija satur lecitīnu, kas attīra asinsvadu sieniņas no holesterīna uzkrāšanās. Tas palīdz novērst galvenās aterosklerozes pazīmes. Marinētu sēņu ēdieni ir bagāti ar aminoskābēm, kas palīdz atjaunot aknu un nieru darbību.

Sēnes satur beta-glikānu, kas ir spēcīgs antioksidants. Kad tas iekļūst organismā, būtiski uzlabojas imūnsistēmas darbība un pastiprinās organisma aizsargfunkcijas.

Neskatoties uz lielo noderīgo īpašību skaitu, sēnes jālieto ļoti uzmanīgi, jo tās absorbē daudz svina, dzīvsudraba, cēzija un citu mikroelementu.

Galvenās sastāvdaļas sagatavošana

Sēņu kodināšana ziemai ir jāuztver ļoti nopietni, jo sēņu ēdiena garša un uzglabāšanas ilgums būs atkarīgs no galveno sastāvdaļu pagatavošanas. Pirms sēņu marinēšanas jums būs jāveic vairākas sagatavošanas procedūras.

Šķirošana

Visas savāktās sastāvdaļas ir iepriekš sakārtotas pēc izmēra un veida. Ja sagataves ziemai gatavos tikai no sēnēm, tad visas pārējās šķirnes no sēnēm atdala.

Kodināšanai tiek atlasītas mazas sastāvdaļas, jo tās pagatavojas ātrāk un labāk marinējas.

Mērcēšana

Daži domā, ka mērcēšana pirms marinēšanas nav nepieciešama. Tomēr sēņu mērcēšana ir nepieciešama, ja tās ir pārklātas ar blīvu netīrumu slāni.Tas palīdzēs nomazgāt tos no netīrumiem un nomizot. Sēņu sēnes ieteicams mērcēt sāļā šķidrumā, lai tās attīrītu no toksiskajiem elementiem.

Pieredzējušas mājsaimnieces iesaka mērcēšanu veikt apmēram stundu. Procedūru nav iespējams veikt ilgāk, jo ar ilgstošu mērcēšanu sēnes zaudēs garšu un kļūs skābas.

Tīrīšana

Meža sēnes ir jānomizo, jo tas var sabojāt sagataves garšu. Procedūras laikā āda tiek rūpīgi noņemta no vāciņa. Ja tas ir slikti noņemts, sēnes būs jāievieto karstā ūdenī 10-15 minūtes. Bieži vien sēnes pēc tīrīšanas ātri kļūst tumšākas un sabojājas. Lai tie nesabojātos, tos ievieto šķīdumā, kas pagatavots no citronskābes.

Receptes ziemas sagatavošanai

Lai gatavotu sēņu gatavošanu ziemai mājās, jums jāiepazīstas ar pamatreceptēm.

Cepts burciņās

Daudzas mājsaimnieces dod priekšroku ceptu sēņu konservēšanai. Šajā gadījumā grauzdēšana tiek veikta divos veidos - ar un bez iepriekšējas vārīšanas. Pēdējo metodi bieži izmanto pieredzējuši sēņotāji, kuri ir pārliecināti, ka sēnes nesatur toksīnus. Cilvēkiem, kuri šo recepti gatavo pirmo reizi, sastāvdaļas pirms cepšanas ir jāizmērcē.

Vispirms visas sēnes nomazgā no netīrumiem un mērcē pusotru stundu. Pēc tam tos sagriež mazos gabaliņos, izliek katlā, piepilda ar ūdeni un liek uz gāzes plīts. Tos vāra vismaz pusstundu, pēc tam nomazgā ar ūdeni un liek pannā. Apceptās sēnes liek burciņās, sālīja un pārlej ar eļļu.

Sēņu salāti

Saimnieču vidū populāri ir sēņu salāti, kurus nereti sarullē ziemai. Lai to izveidotu, jums būs nepieciešami šādi komponenti:

• divi kilogrami sēņu;
• kilograms tomātu;
• piecas loku galvas;
• 200 ml eļļas;
• trīs burkāni;
• 200 grami cukura;
• 150 ml etiķa.

Sēnes nomizo, smalki sagriež un mazgā ūdenī. Tad visas sagatavotās sastāvdaļas pārliek dzelzs traukā, pārlej ar aukstu ūdeni un vāra 20-40 minūtes uz gāzes plīts. Pēc tam novārītās sēnes vēlreiz nomazgā un vāra 15-20 minūtes. Vārītus ēdienus apcep 25 minūtes un liek burkās.

Tad tomātus sasmalcina blenderī, sajauc ar augu eļļu un vāra 40-55 minūtes. Vārot šķidrumam pievieno sāli ar burkāniem un sasmalcinātu sīpolu. Izvārīto tomātu maisījumu lej burkās, sajauc ar sēnēm un satin ar vākiem.

Sēņu kaviārs

Cilvēki bieži konservē sēņu kaviāru, ko pievieno daudziem ēdieniem, lai tie būtu garšīgāki. Novācot kaviāru, tiek izmantoti šādi produkti:

• 400 grami sēņu;
• četri sīpoli;
• 80ml etiķa;
• 100ml eļļas;
• garšvielas un sāls pēc garšas.

Sēnes mazgā un iemērc fizioloģiskā šķīdumā, lai tās attīrītu no toksīniem. Pēc tam tos 20 minūtes vāra uz lēnas uguns un izlaiž caur gaļas mašīnā. Pēc galveno sastāvdaļu sagatavošanas sagrieziet sīpolu un apcepiet to pannā. Pēc 5-8 minūtēm pēc cepšanas pannā ber sasmalcinātas sēnes un sajauc ar sāli un garšvielām. Cepto maisījumu lej sterilās burkās, aizvāko ar vākiem un pārvieto uz pagrabu.

Marinēšana

Kodinot visas sēnes tiek termiski apstrādātas un mērcētas iepriekš sagatavotā marinādē. Ir vairākas sēņu kodināšanas receptes, kuras jums vajadzētu pārbaudīt.

Gatavošana saldskābā marinādē

Lai izveidotu šādu sagatavi, kilogramu sēņu nomazgā, notīra, ielej katliņā un aplej ar litru ūdens. Tos vāra 35-45 minūtes, pēc tam lej burkās.

Pēc tam marinādi pagatavo no 30 gramiem sāls, 25 gramiem cukura, garšvielām un ūdens. Visus iepriekš minētos komponentus vāra pusstundu, pēc tam šķidrumam pievieno 70 ml etiķa ar eļļu. Vārītu marinādi pārlej burkās sēnēm un aizvāko ar vākiem.

Marinē ar citronskābi burciņās

Lai marinētu sēnes citronskābē, jums būs nepieciešams:

• 1-2 kg sēņu;
• divas lauru lapas;
• četri pipari;
• 100 grami cukura;
• 85 grami sāls;
• 3-4 litri ūdens;
• 50 ml citronskābes.

Vispirms katra sēne tiek attīrīta no netīrumiem, putekļiem un mizas. Pēc tam sagatavotās sastāvdaļas pārliek katlā ar ūdeni un uzvāra. Lai izveidotu sālījumu, litram šķidruma pievieno lauru lapas, citronskābi un cukuru ar sāli. Tad marinādi ar vārītām sēnēm liek burciņā un konservē.

Marinēts ar etiķi un ķiplokiem

Lai marinētu sēņu ēdiens būtu garšīgs, daudzi tam pievieno vairāk ķiploku un etiķa. Soli pa solim recepte palīdzēs pareizi pagatavot šādu uzkodu. Lai sagatavotu konservāciju, jums būs nepieciešams:

• 400 grami mazu sēņu;
• 100 ml etiķa;
• četras ķiploku galviņas;
• melnie pipari;
• cukurs un sāls pēc garšas;
• dilles;
• eļļa.

Veidojot marinādi, 2-3 litriem ūdens pievieno piparus ar lauru lapu un sāli. Tad sēnes nomazgā un liek katlā ar verdošu sālījumu. Pēc tam ķiplokus sagriež, sajauc ar zaļumiem, etiķi un vārītām sēnēm. Sajauktās sastāvdaļas lej burkās un pārlej ar sālījumu.

Vienkārša marināde bez etiķa

Daži cilvēki marinādei nepievieno etiķi. Izmantojot šo recepti, visas sēnes nomazgā, notīra un sagriež. Pēc tam tos 12-20 minūtes vāra sālsūdenī, pēc tam šķidrumu notecina, atdzesē un lej atpakaļ.Sēnes atkal vāra stundu un lej burkās.

Veidojot sālījumu, ūdenim pievieno piparus ar cukuru un citronskābi. Šķidrumu vāra 35-40 minūtes, pēc tam lej traukos ar sēņu masu.

Cūku sēņu sagatavošana ziemai ar sālīšanu

Daži sēņotāji un mājsaimnieces dod priekšroku sēņu marinēšanai ziemai. Visbiežāk tiek izmantotas divas galvenās sālīšanas metodes.

Karstā kodināšana

Lai sagatavotu sagatavi šādā veidā, izmantojiet:

• lauru lapa;
• 900 grami sēņu;
• 120 grami sāls.

Sēnes notīra no netīrumiem un vāra katliņā 25 minūtes. Pēc tam tos lej caurdurī, lai notecinātu no tiem šķidrumu.Pēc tam tos lej nelielā katliņā, pārkaisa ar sāli, pārklāj ar šķīvi un nospiež virsū ar puslitra ūdens burciņu. Tās jāsālītas 2-4 dienas.

Aukstā sālīšana

Otra izplatītā sēņu sālīšanas metode ir aukstā sālīšana. Lai pareizi izveidotu sagatavi, ieteicams soli pa solim izpildīt visas tās sagatavošanas receptes darbības.

700 gramus sēņu nomazgā, nomizo un liek dziļā bļodā. No augšas tie ir pārklāti ar plānu sāls kārtu, pēc tam tos rūpīgi maisa. Tad bļodā esošās sastāvdaļas pārklāj ar šķīvi un nospiež ar slodzi. Kad sēnes sāk plūst sulu, tās liek burkās un pārlej ar sēņu sulu.

B alto sēņu novākšana ziemas žāvēšanai

Ne visi vēlas veltīt laiku sēņu marinēšanai, tāpēc daži izvēlas tās žāvēt. Ir divas galvenās sēņu žāvēšanas metodes, kuras bieži izmanto.

Dabiskais veids

Lai garšīgi izžāvētu sēnes ziemai, bieži tiek izmantota dabiska žāvēšanas metode. Šajā gadījumā visas sēnes izklāj saulē un žāvē vairākas dienas. Lai to izdarītu, sastāvdaļas nomazgā, nomizo, izklāj uz nelielas paplātes, pārklāj ar drānu un izņem saulē. Žāvēšanai izvēlieties vietas, kas ir aizsargātas no vēja un visas dienas garumā apgaismotas ar saules gaismu.

Cepeškrāsns izmantošana

Ja sēnes nav iespējams k altēt saulē, tās būs jāgatavo cepeškrāsnī. Lai to izdarītu, tos notīra un sagriež mazos kubiņos. Pēc tam tos liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 40-50 grādiem. Šajā temperatūrā tos žāvē līdz sēņu smaržai virtuvē. Pēc tam cepeškrāsni uzkarsē līdz 60 grādiem un žāvē šajā temperatūrā 15-20 minūtes.

Saglabāšana

Konservēšana tiek uzskatīta par visizplatītāko sēņu novākšanas veidu ziemai. Lai saglabātu sēnes, izmantojiet šādas sastāvdaļas:

• 100 grami sāls;
• pusotrs litrs ūdens;
• lauru lapa;
• 75 ml etiķa;
• 1-2 kg sēņu;
• melnie pipari.

Pirms uzkodas gatavošanas viņi sagatavo konteinerus konservēšanai. Sterilizācijai visas burkas izmazgā un piepilda ar karstu, vārītu šķidrumu.

Tad sēnes notīra no zemes, izmērcē un nosusina. Pirms konservēšanas viņi nogriež kāju apakšējo daļu. Pēc tam tos lej traukā ar ūdeni un vāra pusstundu.

Marinādes pagatavošanai katliņā ielej pusotru litru šķidruma un sajauc ar sāli, lauru lapu, pipariem un etiķi. Maisījumu vāra vismaz četrdesmit minūtes, pēc tam to kopā ar sēnēm ievieto sterilizētās burkās.Visi uzkodu trauki ir jāsarullē un jāpārvieto uz pagrabu. Sagriešanai tiek izmantots šuvju vai neilona apvalks.

Sēņu sasaldēšana

Daudzi sēņotāji dod priekšroku sēņu sasaldēšanai, lai tās turpmāk varētu izmantot citu ēdienu gatavošanai. Sēņu novākšanai jums būs nepieciešams:

• viens burkāns;
• 900 grami sēņu;
• 4-5 pipari;
• lauru lapa.

Boroviči tiek mazgāti no skujām, pielipušās augsnes un parazītiem aukstā ūdenī. Tad tos apber ar sāli, piepilda ar ūdeni un vāra sēņu buljonā. Kad maisījums vārās, tam pievieno sasmalcinātus sīpolus, papriku un rīvētus burkānus. Pēc 15-20 minūtēm buljonu notecina un sēnēm dod laiku atdzist. Pēc tam visas sēnes rūpīgi noslauka no mitruma un pārliek slēgtos maisos sasaldēšanai.Saldētus tos var uzglabāt apmēram gadu.

Pēc atkausēšanas sēnes jāizlieto nekavējoties, jo tās ātri sabojāsies.

Kā pareizi uzglabāt sēnes

Nav noslēpums, ka sēnes ātri uzsūc smakas un tāpēc tās nevajadzētu uzglabāt kopā ar citiem dārzeņiem vai augļiem. Sēņu lasītājiem svaigu sēņu uzglabāšanai ieteicams izmantot ledusskapi, jo istabas temperatūrā tās ilgi neiztur. Lai tos uzglabātu ledusskapī, jums ir nepieciešams:

• mazgājiet sēnes un iemērciet tās sāls šķīdumā;
• izžāvējiet, ielieciet dziļā šķīvī un pārklājiet ar vāku;
• liek ledusskapī.

Konservētas sēņu uzkodas var uzglabāt arī ledusskapī. Tāpat to uzglabāšanai lieliski piemērots pagrabs, kurā temperatūra nekad nepārsniedz 8-10 grādus. Konservētas sēnes nedrīkst uzglabāt istabas temperatūrā, jo tās ātri sabojāsies.

Secinājums

Bieži vien mājsaimnieces gatavo marinētas uzkodas no cūkasēnēm. Lai tās pagatavotu, jums būs jāiepazīstas ar galvenajām receptēm ziemas sēņu sagatavju veidošanai.

Ieteicams