Kas ir lēcas un kā tās izskatās: veidi un šķirnes ar aprakstiem un fotogrāfijām

Nepelnīti aizmirstas un aizstātas ar citiem pākšaugiem, mūsu ēdienkartē atkal ir lēcas. Tas satur lielu skaitu noderīgu vielu. Tā ir neaizstājama sastāvdaļa gan Eiropas, gan Āzijas virtuvēs.

Vēl viena lēcu priekšrocība ir tā, ka tajās neuzkrājas toksīni, pesticīdi, nitrāti un nitrīti. Mēģināsim noskaidrot, kas ir lēcas, kas tās ir, to priekšrocībās un mīnusos.

Klasifikācija un apraksts

Lēcas ir augs no pākšaugu dzimtas. Kultūrā audzē tikai vienu no tās šķirnēm - pārtiku. Šis ir viengadīgs zālaugu augs, kas veido mazus krūmus ar augstumu no 30 līdz 75 cm.

Lēcas zied ar maziem ziediem, kas savākti racemozes ziedkopā. Pumpuri ir kodes formas, tie ir b alti, rozā, purpursarkani. Pēc ziedēšanas veidojas neliels auglis - nokarenas rombveida pupiņas. Tajā var būt 1 līdz 3 saplacinātas sēklas ar asām malām. Graudu krāsa un lielums ir atkarīgs no auga šķirnes un šķirnes.

Līderis lēcu ražošanā Krievijā ir Volgas federālais apgabals, jo īpaši Saratovas apgabals.

Lēcu veidi

Lēcu veidi atšķiras pēc sēklu krāsas un izmēra. Tagad viņi audzē zaļas, sarkanas un specifiskas šķirnes. Īpaši veidi ir melnās, brūnās un franču zaļās lēcas. Pēc graudu lieluma izšķir 2 kultūras veidus: lielsēklu un mazsēklu.

Katrai šķirnei ir savas šķirnes. Populārākās lēcu šķirnes Krievijā ir: Anfiya, Oktava, Belotserkovskaya-24, Dnepropetrovsk-3, Novaya Luna, Petrovskaya-4/105, Tallinskaya-6, Penza-14, Petrovskaya Yubileynaya. Tās visas pieder pie ražas zaļo plākšņu šķirnes.

Melnās lēcas

Šī ir vispopulārākā un dārgākā pupiņu šķirne. To sauc par Beluga, jo tas ir līdzīgs melnajiem ikriem. Melno lēcu augļi ir mazi (tikai 2-3 mm diametrā), spīdīgi. Šķirne tika audzēta Kanādā, bet īpaši populāra tā ir Indijā. Lēcas var atšķirt pēc ziedu krāsas (kā tās izskatās - fotoattēlā).

Visvairāk olb altumvielu satur melnie graudi – 35%. To krāsa ir saistīta ar īpašu pigmentu ar antioksidanta īpašībām.

Sarkanās lēcas

Āzijas valstīs ir plaši izplatīta kultūra ar sarkaniem augļiem. To sauc par rozā vai ēģiptiešu. Graudi ir brīvi no čaumalas, tāpēc tie ātri un spēcīgi vārās.

Lielākajā daļā gadījumu sarkano šķirni pārstāv sīksēklu šķirnes.

Zaļās lēcas

Mūsu valstī galvenokārt audzē šķīvja tipa zaļās lēcas. Savu nosaukumu tas ieguva, pateicoties liela izmēra plakanajām sēklām, kas atgādina plāksni. Lielākā daļa zaļās šķirnes šķirņu ir ar lielu sēklu.

Plākšņu graudaugu graudos ir augsts proteīna līmenis – līdz 31%. Populārākās zaļās lēcas ir French de Puy. Zaļās šķirnes var būt visos zaļās toņos, sākot no gaiši olīvas līdz spilgti zaļai.

Dzeltenās lēcas

Šajā šķirnē ir iekļauti tādi veidi kā lielie meksikāņu makajado, kuriem ir spilgti riekstu garša, dzeltens ar sarkanu serdi, dzeltens zvīņains sarkans galvenais.

Dzeltenās lēcas veidojas no zaļajiem graudiem pēc čaumalas noņemšanas no tām. Tam piemērotas tādas šķirnes kā Eston, Richley, Laird.

Dzeltenie graudi ir īpaši populāri Indijā, kur tos izmanto tradicionālā sambhar ēdiena pagatavošanai. Tos ražo Eiropā, Amerikā un citās Āzijas valstīs. Dzeltenajai šķirnei ir augstākais glikēmiskais indekss - 30.

Brūnas lēcas

Brūnas lēcas ir visizplatītākais produktu veids. Populāra brūno graudu šķirne ir lēcu šķirne Motley (Pardina). Šī ir spāņu šķirne. Tas izceļas ar plānu apvalku un blīvu tekstūru, tas praktiski nevārās mīksts.

Šī ir vienīgā šķirne, kas pirms gatavošanas ir jāizmērcē.

Lēcu noderīgās īpašības

Lēcu barība satur 25-31% pilnvērtīga proteīna, kas ietver 21 aminoskābi, tostarp 12 neaizvietojamās (treonīns, arginīns, triptofāns un citas). Lēcu olb altumvielas pēc sastāva ir līdzīgas dzīvniekiem un viegli sagremojas, kas ir īpaši svarīgi veģetāriešiem.

Lēcu graudi ir bagāti ar vitamīniem un minerālvielām, antioksidantiem un citām bioloģiski aktīvām vielām. Pateicoties tā ķīmiskajam sastāvam, lēcām ir šādas derīgās īpašības:

1. Ogļhidrāti lēcās ir lēni, tāpēc produktus un receptes ar tiem ieteicams iekļaut svara zaudēšanas un sporta uztura diētas ēdienkartē. Turklāt graudaugi stimulē vielmaiņas procesus organismā.
2. Graudos ir liels daudzums nešķīstošo uztura šķiedrvielu, kas normalizē gremošanu, uzlabo perist altiku un zarnu mikrofloru.Tie saista toksīnus un veicina to izvadīšanu, regulē holesterīna un glikozes līmeni organismā. Šķīstošā šķiedra pārvēršas želejveida masā, kas palīdz ilgāk saglabāt sāta sajūtu.
3. Zemā glikēmiskā indeksa dēļ graudaugi palīdz pazemināt cukura līmeni asinīs. Tāpēc lēcu ēdieni un receptes ir ieteicami diabēta slimniekiem.
4. Lēcas stimulē imūnsistēmu, novērš vēža attīstību.
5. Aminoskābes ir iesaistītas vielmaiņā, hematopoēzē, imūnreakcijā. Triptofāns piedalās laimes hormona – serotonīna sintēzē, uzlabo smadzeņu un nervu darbību. Treonīns novērš aknu tauku deģenerāciju. Leicīns ir svarīgs kaulu, muskuļu un ādas veselībai. Tas ir iesaistīts augšanas hormona sintēzē. Metionīns ir spēcīgs antioksidants, tauku vielmaiņas stimulators.
6. Lēcu bagātīgais minerālvielu sastāvs pozitīvi ietekmē visu ķermeni.Mangāns ir spēcīgs antioksidants. Magnijs aktivizē dažus enzīmus un paātrina audu atjaunošanos, uzlabo asinsrites kvalitāti, veicina asins piesātinājumu ar skābekli. Kālijs normalizē sirds un asinsvadu sistēmas darbību un hematopoēzi, regulē skābju-bāzes līdzsvaru. Graudi satur kalciju, fosforu, fluoru, varu, jodu, cinku, selēnu utt. 100 g lēcu satur ikdienas devu molibdēna, kas ir iesaistīts purīnu metabolismā.

Dzelzs

Lēcas ir uzticams dzelzs avots, kas nepieciešams normālai asinsveidošanai un no dzelzs atkarīgās anēmijas profilaksei, kas ir īpaši svarīgi veģetāriešiem, bērniem un grūtniecēm.

100 g produkta satur 7,6 mg dzelzs. Lai uzlabotu dzelzs uzsūkšanos, graudus jālieto kopā ar dārzeņiem un garšaugiem.

Vitamīni

Lēcas satur šādus vitamīnus:

1. Tiamīns (B1). Piedalās nukleīnskābju un olb altumvielu sintēzē, reģeneratīvajos procesos. Stimulē nervu un sirds un asinsvadu sistēmu, virsnieru dziedzeru darbu.
2. Riboflavīns (B2) - intracelulārā metabolisma, vispārējā vielmaiņas un glikogēna sintēzes regulētājs aknās, CNS stimulants. Normalizē asinsvadu tonusu, leikocītu skaitu, kuņģa-zarnu trakta darbu. Uzlabo ādu un redzi, samazina vēža risku.
3. Folskābe īpaši nepieciešama bērniem un grūtniecēm. Tas ir nepieciešams normālai kaulu smadzeņu attīstībai. Novērš intrauterīnās attīstības neironu anomāliju attīstību. Novērš audzēju procesu un staru slimības izplatīšanos. Lēcu porcija satur B9 vitamīna dienas devu.
4. Nikotīnskābe (PP) ir visu veidu vielmaiņas dalībniece, hematopoēzes stimulators, leikocītu un protrombīna veidošanās. PP palielina efektivitāti un pazemina holesterīna līmeni asinīs.
5. Vikasol (K) - asins recēšanas, tā sastāva un stāvokļa, asinsvadu caurlaidības un elastības regulators.
6. Tokoferols (E) - antioksidants, nepieciešams asinsvadu sklerozes un muskuļu distrofijas profilaksei, asinsrades un reproduktīvo funkciju regulēšanai, nervu un sirds un asinsvadu sistēmu darbībai, vielmaiņas procesiem.
7. Karotinoīdi ir redoksreakcijas stimulatori. Tie ietekmē glikozes un holesterīna līmeni asinīs, uzsāk reģenerācijas procesus audos.

Fitoestrogēni

Lēcas satur fitoestrogēnus, kas atdarina sieviešu dzimuma hormona estrogēnu. Šīs vielas atvieglo menopauzes gaitu, novērš audzēju procesu, endometriozes, dzemdes fibrozes un citu patoloģiju attīstību sievietes organismā.

Fitoestrogēniem ir maigāka iedarbība uz organismu nekā sintētiskajiem hormonu aizstājējiem, un tiem ir mazāk blakusparādību. Izoflavoni gatavošanas laikā netiek iznīcināti. Apelsīnu lēcas ir īpaši bagātas ar šīm vielām.

Lēcu kalorijas

Kultūra attiecas uz pārtiku ar zemu kaloriju un zemu tauku saturu. Sauso graudu vidējais kaloriju saturs ir 260-360 kcal, bet vārītu - 116-175 kcal.

Produkts satur gan šķīstošās, gan nešķīstošās šķiedras un olb altumvielas, lai saglabātu sāta sajūtu, tāpēc ēdiena gatavošanai nepieciešams mazāk graudu. Pateicoties tam, graudaugi bieži tiek iekļauti diētas ēdienkartē svara zaudēšanai.

100 g graudu satur 21-31 g olb altumvielu, tikai 1,2-2 g tauku un 42-58 g lēno ogļhidrātu. Vismazāk tauku ir augu sarkanajās šķirnēs.

Lēcu kaitējums un kontrindikācijas

No graudiem var pagatavot dažādus ārstnieciskajam uzturam piemērotus diētiskus ēdienus. Bet tajā pašā laikā produktam ir vairākas kontrindikācijas lietošanai.

Pupiņas stimulē pastiprinātu gāzu veidošanos, tādēļ tās nav piemērotas cilvēkiem, kuri cieš no tādām kuņģa-zarnu trakta slimībām kā disbakterioze, enterokolīts, žultsceļu diskinēzija, holelitiāze, gastrīts. Kontrindikācija graudaugu ēšanai ir hemoroīdi.

Tā kā graudaugi satur dabiskos purīnus, tos nedrīkst lietot pacienti ar podagru, artrītu un artrozi.

Lēcu produktu, kas satur apmēram 30% olb altumvielu, ilgstoša lietošana var izraisīt nieru bojājumus, nefrītu vai urolitiāzi. Kas veicina un ko satur labības oksalāti.

Lai samazinātu graudaugu negatīvo ietekmi uz gremošanas traktu, varat tos pagatavot pēc iepriekšējas mērcēšanas 4-6 stundas. Dārzeņi, garšaugi, zaļā tēja palīdzēs samazināt graudaugu negatīvo ietekmi uz gremošanu.

Lēcas samazina kalcija, dzelzs, cinka uzsūkšanos.

Bērniem, kuru enzīmu sistēma joprojām ir nepilnīga, un gados vecākiem cilvēkiem ir jāierobežo kultūras izmantošana. Ir atļauts to iekļaut uzturā 3 reizes nedēļā.

Saindēšanās ar pupiņām pazīmes: vemšana, galvassāpes, ādas dzeltenums, brūns urīns.

Izmantojiet ēdiena gatavošanā

Atšķiriet mazsēklu un lielu sēklu vai plākšņu kultūru. Pēdējo attēlo 5–9 mm lielas sēklas dažādos zaļos toņos. Visas pārējās šķirnes (sarkanās, melnās, brūnās un citas) galvenokārt ir sīksēklu lēcas.

Sarullētajiem graudaugiem ir labāka garša un augstāka uzturvērtība, taču katrai šķirnei ir savas priekšrocības.

Brūnajām lēcām ir izteikta riekstu garša un pikanta garša. Tas ir piemērots zupu pagatavošanai. To var pievienot salātiem, kastroļiem, sautējumiem. Šī šķirne slikti vārās.

Dzeltenajiem putraimiem ir neitrāla garša. Ātri uzvārās, izmanto sautējumiem, zupām, kartupeļu biezenim, pastētēm, graudaugiem.

Zaļajiem putraimiem var būt gan riekstu, gan sēņu garša. Tas labi saglabā formu, kad to pagatavo, izmanto salātos, kā piedevu gaļas un zivju ēdieniem.

Sarkanajiem vai oranžajiem putraimiem ir pikanta salda garša, un tos plaši izmanto Āzijas virtuvē.

Melnajām lēcām ir asa garša. Tās neparastā krāsa, gatavojot, nedaudz izbalē. Šķirne lieliski sader ar dārzeņiem, gaļu, zivīm un garšvielām, pikanto tomātu mērci.

No javas var pagatavot pastētes, kotletes, kotletes, medaljonus. Lēcas izmanto, lai pagatavotu dzērienu, kas atgādina kafiju. Lēcu miltus izmanto cepšanai (maizei, pankūkām, pīrāgiem) un proteīna kokteiļiem.

Kā vārīt lēcas

Pupiņu gatavošanas laiks atšķiras atkarībā no šķirnes un krāsas. Tātad zaļās šķirnes tiek pagatavotas no 25 līdz 40 minūtēm, brūnās - 30-35 minūtes, sarkanās un oranžās - ne vairāk kā 20-30 minūtes.

Graudu gatavošanas rezultātā apjoms palielinās 3 reizes. Sarkanās šķirnes labāk saglabā savu formu. Lēcas var vārīt apaļas vai sasmalcinātas. Sasmalcinātu izmanto zupu pagatavošanai. Gatavošana aizņem tikai 10–15 minūtes.

Lai uzvārītu lēcas garnīram, tās vispirms ir jāsašķiro un jānomazgā. Atšķirībā no citiem pākšaugiem, tikai zupai paredzētie graudi tiek mērcēti, lai paātrinātu to gatavošanos un nepārceptu citus dārzeņus.

Graudaugu pārlej ar aukstu ūdeni proporcijā 1:2 un uzvāra. Šajā posmā varat pievienot 1 ēd.k. l. olīvu vai citu augu eļļu. Graudiem zem atvērtā vāka vajadzētu nedaudz vārīties vajadzīgo laiku. Tieši pirms gatavošanas beigām pievienojiet sāli pēc garšas.

Graudus var pagatavot arī lēnajā plītī režīmā “Sautējums”, “Putra” vai “Putiraimi”.

Sarkanās šķirnes var pagatavot mikroviļņu krāsnī. Šim nolūkam 0,5 ēd.k. uzlej karstu ūdeni, lai nosedz graudus, sāli pēc garšas un liec mikroviļņu krāsnī “Dārzeņu” režīmā vai vienkārši jaudīgākajā režīmā uz 7-10 minūtēm.

Lēcas lieliski sader ar rozmarīnu, lauru lapu, salviju, pipariem, sojas mērci.

Kā uzglabāt lēcas

Lēcu sēklas var uzglabāt pietiekami ilgi. Laika gaitā tie izžūst, kļūst tumšāki un kļūst cietāki. Tad to pagatavošana prasa ilgāku laiku, taču tas neietekmē uzturvērtību.

Optimālais glabāšanas laiks ir 10-12 mēneši. Lēcu graudi, uzglabājot gaismā, kļūst bāli, tāpēc labāk tos turēt tumšā vietā vai necaurspīdīgos traukos, tumša stikla burkās. Graudiem piemērots auduma maisiņš vai kartona kaste. Aizzīmogotos traukos un plastmasas maisiņos, ja pākšaugus uzglabā ar mitruma saturu virs 14%, var veidoties kondensāts.

Graudus glabājiet vēsā, sausā vietā ar labu ventilāciju. Mitrā telpā pākšaugi būs noklāti ar ziedēšanu, var sākt pūt, oksidēties, iegūt nepatīkama smaka. Tas pats notiek labi apsildāmā telpā vai siltuma avotu tuvumā.

Vārītas lēcas var uzglabāt hermētiskā traukā ledusskapī līdz 5 dienām. Vārītus graudus saldētavā var uzglabāt 6 mēnešus. Tajā pašā laikā samazināsies uzturvērtība un mainīsies konsistence, savukārt garša paliks nemainīga.

Ieteicams