Sēņu ikri no govju kūtēm ziemai: receptes, kā gatavot ar fotogrāfijām

Man bija steidzami jāmeklē sēņu sagatavju receptes. Savāca daudz cūku, tautā tās sauc arī par govju kūtīm. Tie ilgi nestāvēs, tāpēc nolēmu ziemai dot priekšroku sēņu ikriem no govju kūtēm.

Tas, ka cūkas ir nosacīti ēdamas sēnes, mani nekad nav biedējis. Jums tie ir pareizi jāgatavo, un tad veselībai nebūs nekāda kaitējuma. No govju kūtēm zupu k altēt un vārīt nav iespējams. Tas ir tas, ko es iemācījos bērnībā. Man noliktavā ir receptes melnajām sēnēm, arī nosacīti ēdamajām sēnēm.

Sēņu apstrāde pēc novākšanas

No meža atvestās sēnes klāj meža atlūzas: skujas, lapas, zeme. Meža dāvanu pirmapstrāde aizņem daudz laika. Lai atvieglotu atkritumu tīrīšanu, ielejiet mūsu bagātību lielā baseinā, piepildiet baseinu ar aukstu ūdeni.

Varat par tiem aizmirst uz dienu. Šajā laikā ūdeni ir vērts nomainīt divas reizes. Pēc dienas nolejiet visu ūdeni, ielejiet jaunu ūdeni un sāciet mazgāt sēnes. Līdzīgi apstrādājiet arī melnās sēnes. Nomazgātas un attīrītas no atkritumiem cūkas vāra lielā ūdens daudzumā, kuru burtiski var nedaudz sālīt.

Lai iegūtu bagātīgu garšu, marles maisiņā ielieciet garšvielas: krustnagliņas, smaržīgos piparu zirņus. Iemērciet maisu ūdenī. Nosacīti ēdamās sēnes vāra 1 stundu. Iegūto izejvielu var izmantot sagatavēm. Lūk, receptes, kas iesakņojušās mūsu ģimenē.

Garšīgi cūku ikri

Pēc viena spaiņa sēņu apstrādes es saņēmu apmēram baseinu izejvielu. Šim apjomam gatavoju marinādi no 1 glāzes saulespuķu eļļas, 1 ēdamkarotes 70% etiķa. Garšai ieliku krustnagliņas (2 lietas) un 5 smaržīgos piparu zirņus.

Sagatavotās sēnes jānoskalo aukstā ūdenī, jāsaspiež, jāsasmalcina ar blenderi. Lai sēņu kaviāra garša būtu interesantāka, izmantosim sīpolus. Veikt galvas nav mazas, diezgan lielas. 3 pietiks. Sīpolus vajag nomizot, sagriezt kubiņos, apcept eļļā līdz zeltaini brūnai.

Savieno kopā sēņu masu, apcepto sīpolu, marinādi dziļā katliņā, samaisa. Vāra uz lēnas uguns 15 minūtes. Masa var piedegt, tāpēc nevajadzētu atslābināties. Jums būs jāapbruņojas ar koka karoti un 15 minūtes jāmaisa brūvējums. Karstu sēņu sagatavošanu lej burkās. Bankas griežas.

Sēņu ikri ar burkāniem un ķiplokiem

Receptes vienam sēņu veidam var tikpat veiksmīgi izmantot arī cita veida sēnēm. Tāpēc vienu gadu gatavoju šampinjonus tāpat kā govju kūtis, tikai es tos nemērcēju ne dienu.

No cūkām var gatavot ne tikai svaigu, bet arī saldētu. Laika trūkuma dēļ bieži sasaldē iepriekš izvārītas sēnes, pēc tam gatavoju no tām uzkodas. Uzkodas ir garšīgas, jo es nesteidzos un izgatavoju nelielu daudzumu.

Šī uzkoda tiks pagatavota ar ķiplokiem. Uz kilogramu vārītu sēņu vajadzēs gandrīz galvu, ja zobi mazi, ņemu 6 lielas šķēles. Apstrādājamai detaļai ir patīkama ķiploku garša bez plīsumiem.

Sīpoliem un burkāniem vajag vienādu daudzumu - 250 g.. Norādīju nomizotu dārzeņu svaru. Rāceņus sagriežu kā zupas mērci, sakņu kultūras noberzu uz rīves. Sasmalcinātus dārzeņus liemeni ievietojiet augu eļļā, līdz tie ir mīksti.

Dārzeņi ir nedaudz jāatdzesē un vienreiz jāizlaiž caur gaļas mašīnā. Šis brīdis ir svarīgs. Pateicoties gaļas mašīnā izlaistajiem dārzeņiem, sēņu ikri iegūst vēlamo konsistenci.

Ja jums ir slinkums ķerties pie gaļasmašīnas, varat izmantot iegremdējamo blenderi, tas nekādā veidā neietekmēs garšu.

Sagrieztus dārzeņus, sasmalcinātas sēnes liek katliņā, pievieno garšvielas. Šajā posmā var būt atšķirības.Katram ir savas garšas izvēles. Šim apjomam izmantoju ēdamkaroti sāls, 1/3 tējkarotes etiķa, 50 ml augu eļļas, 2 gabaliņus pētersīļu, uzberu acī m altus piparus, izmetu četrus saldos zirņus.

Viss šis gardums ir jāsajauc un jāsautē. Kad gandrīz viss šķidrums iztvaikojis, pievieno saspiestu ķiploku. Šajā brīdī ir lietderīgi paņemt paraugu – ja nav pietiekami daudz sāls vai piparu, izlabojiet situāciju. Kaviārs, , kamēr tas ir karsts, ielieciet burkās. Virsū var uzliet kalcinētu augu eļļu. Cieši aizveriet burkas un ievietojiet sēnes noliktavā.

Ceptas melnās piena sēnes ziemai

Es labprātāk izmantoju vienkāršas receptes, kad ziemai savācam pārāk daudz piena sēņu. Pagatavošanas vienkāršība neietekmē ziemas ražas garšu. Tagad es jums pastāstīšu, kā ātri pagatavot universālu, ceptu uzkodu no melnajām sēnēm.

Ziemā katru nedēļu saņemam burciņas ar ceptu piena sēņu. Mēs tos ēdam ar sasmalcinātiem kartupeļiem vai apberam ar viegli marinētiem sīpoliem un ēdam kā salātus. Garšu ir grūti aprakstīt vārdos. Labāk mēģiniet gatavot pats. Gatavošanas process nevar būt vienkāršāks.

Vāra sēnes iepriekš norādītajā veidā. Iegūstiet lielāku pannu, ielieciet nomazgātās piena sēnes pannā, lai šķidrums iztvaiko.

Pannai jābūt pilnībā sausai. Karsējam un maisām sēnes, līdz viss šķidrums ir iztvaikojis.

Kad esat sasniedzis vēlamo sēņu sagataves sausumu, ielejiet pannā eļļu. Izmantojam dārzeni bez smaržas un lejam daudz, sēnēm tajā gandrīz jāpeld. Sēņu masu sāli pēc savas patikas, vāra uz lēnas uguns 25 minūtes, liek tīrās burkās. Virsū jābūt 2-3 mm eļļas kārtiņai, uzkarsē papildus, ja pannā nepietiek.Sēņu burkas vislabāk glabā pagrabā uz plaukta.

Recepte kaviāram ar tomātu sulu no cūkām ar sterilizāciju

Dažas mājsaimnieces dod priekšroku sterilizētām sēņu sagatavēm. Šī uzkoda viņiem ir ideāli piemērota. Es to darīju vairākkārt un vienmēr gatavošana izrādījās veiksmīga, neskatoties uz neparasto sēņu un tomātu sulas kombināciju. Turklāt tas ir pagatavots ar ķiploku. Es ņemu galvu uz 2 kg cūku un 400 g tomātu sulas.

Parasti receptē iekļauju burkānus - ar to garša ir interesantāka un tekstūra oriģinālāka. Sakņu kultūras es berzēju uz rīves, ļauju tām apcepties pannā, līdz tās ir pilnīgi mīkstas. Vārītās kūtis sasmalcinu blenderī, sajaucu ar burkāniem, nosūtu uz pannas, ieleju tur tomātu sulu.

Karkass visas 30 minūtes. Sēņu sagatavošanu piepildu ar eļļu un garšvielām pēc garšas. Es izmantoju garšvielas, kas man ir pa rokai - sāli un piparus. Pirms vārīšanas beigām pannā ieliku smalki sagrieztu ķiploku.Sēņu ēstgribu izlieku litru burkās, katru sterilizēju 30 minūtes, hermētiski satinu un pēc atdzesēšanas zem kažoka nesu uz pagrabu.